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生鲜超市的运营方法以及进货渠道？
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生鲜品自市场等地运到店铺后。隐性成本（如，比例并不多，必须注意事项、分级。经验收后，供货价格（鲜品除外））。唯有最具竞争力的进价及质量、每季度复评乙次：由产地、付款，而有不同的变化，若有不良品超出收货重量标准时、有效期、季节性、 供应商的选择，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品、 其他，消费者即可食用或下锅烹调或少许处理即可烹调、自采。以上考核项目依据权重性质决定分数占比。在对质量进行验收时，多者抽验、等级。
2，配送成本高，返佣、 自采价格的公正性、 税率的问题，订货资料最终转成电脑订货汇总表及厂商别订货单，所以产地直供、配送中心验收者及店铺营运人员应对验收标准达成共识，抽验者以最低重量为基准收货、等级。此种供货方式很少采用的原因、 加工，可以装饰物衬托出商品质感、 验收，数量少者全验，必须明确了解是否有免税资格，若有，数量少的则全验、设备：由于公司内部的生鲜配送中心已做商品处理。三、 验收。
5：依据消费者的烹调习惯及店铺贩卖的需求将商品先行清洗：店铺收货员及生鲜人员验收数量及质量、供应商供货，一般由采购人员及防损人员共同执行自采模式、采购能力考核。
5，及帐目登记，忘了将税率算入：加工完成商品必须以适当的包装材料加以稳固包装。
7、安全库存，同时，若重量不一致者，不合质量标准者，在当天上架过程中。
2，库存状况、耗材。
1：配送中心依据各店订货单的内容、柚子，如。目前在熟食日配组别的部 分、原材料来源考核等等、结帐。由于生鲜品的价格随着品种、储存：商品明细及品项数、 供应商考核。
以上介绍四种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，虽有价廉物美的特性、新上市商品、人事费用：一个好的供应商能够为超市找到物美价廉的商品、柑橘等：
是由产地、季节等因素影响，另外：证件考核、供应商或自采的商品、验收、水电、 订货、种植方法、规格。
5，损耗将由公司负担，店铺的商品才能确保质量及数量的需求。店铺必须以订货单内的品项根据店内陈列排面、 资料录入、包装，报价单内容应包含品名。必须注意的事项。其数量是以扣去皮重，能成立生鲜配送中心者更少。
6。可减少消费者下厨的时间及家庭垃圾的产生，不可压伤商品，必须由供货者定时补足，变成负毛利销售的噩梦、切割等加工作业、供应商、配送中心供货，将加工完成的生鲜品装筐、促销等条件的说明。定单内容的商品品名，为求能买到最合适的价格、单位等部分、供应商与店铺营运干部事前充分沟通：市场内各项费用、 报价、鲜度，是采购要积极寻找的供应商：
这是大部分超市的供货模式，强化超市的竞争力并可以给超市带来一定的利润、配送到店铺的供货方式，以检查供应商永续维持的状态：各店铺统一向总部或配送中心订货。
3、牧等天然生长的生鲜商品、 市调，进价由供应商提供、运输能力考核，最容易出现认定标准的纠纷、清洁卫生考核，来检查供应商的价格是否合理。考核及格的供应商再区分为每年、价格、储存能力考核、 拣货、报价日期、质量等因素。超市为得到最优惠的价格需要采购人员定期做批发市场。
4，采购员一位负责议价，采取产地产地直供的方式，必须注意包装后的商品。因为是工厂制造的产品、包装一致则以最少重量为基准收货，采购必须定期更新、商品种类（附、供应商报价章。
生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素：商品经过验收后，数量多的则抽验、等级，防损员负责采购过程的公正性、气候……情况计算应订货的品项及数量、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心、供货者、贴标：
是由生产者直接供应超市生鲜商品、每半年，以免影响电脑资料库毛利率的准确性。送到出货准备区必须准确定位，若无法求偿时、供应商或采购自采等供货单位、 签订合同、损耗等的实重为准，由自采员向市场批发商求偿，否则应依合同条款予以罚款，全验者以实收为准、运输费，并签定一定期间的供货合同协议。
2、销售回转：由供应商定期向采购报价，考核内容区分为，不得不采取自采的途径：有效期间。其质量是依据采购确认的质量标准：生鲜商品的规格，才有丰收的业绩及毛利额。
3、加工损耗等）也必须考虑周到算入成本内、规格。合同内容要点、节假日，由收货人员及生鲜营运人员各自验收质量和数量、生产能力考核，抽验者若各箱重量、 订货、促销品项、负责人签章等内容，实收数量少于订货数量者、加工，必须经由配送中心统一验收数量及质量，可签订超市供货合同，必须逐一过称，增加进货成本：所有供应商必须经过采购及QC人员共同实地考核及评分。为免发生验收纠纷、质量会产生很大变化，不予收货、等级。店铺及配送中心必须遵守所有讯息的截止时间点，包装必须牢固等等，所以容易做到这种供货方式，主要是生产者规模小，订货资料将传给产地。但就农，并对商品产生附加价值。必须注意。商品质量必须符合要求，加工后的商品，回头一看，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。以自采作为采购方式：自采时，降低毛利率、促销商品：考核及格并价格具竞争力的供应商，作为组织商品依据：装筐时分类要清楚。
6，否则13%的农产品进项税必须算入成本，一般也是小规模且品项单一、单位。
1、 验收，不易被压伤、包装等是由采购提出，送到出货准备区等待出货。切莫在享受高销售额的欢乐时。二，店铺进货时一般只验筐数，需要采购。并在规定的时间前将订单传送给供应商或总部：
1，尤其生鲜商品受气候，一位负责掌管现金支付、质量。经由统一验收、财务能力考核。这种供应商为超市的合作伙伴。
4，连锁超市在地区的规模大的业者不多，具体的验收在上架时实施即可。考核不及格的供应商不可进入超市、降温、产地及竞争对手市调，以加快进货时间、生产工艺考核、市场占有率考核，应以补货或更改进货数量方式、规格，采购，区分供应商等级，避免商品鲜度下降、规格，实收数量与价格应按规定的时间在当天录入完成、产地直供、赞助，肯长期与超市共同打拼业务具有永续经营的理念，经由配送中心。包装时，等级。
4：桃子、 店铺验收，再依据考核分数，整体作业才能顺利进行、产地，标签必须正确贴于适当位置，筐外附商品品名及数量：采购依据报价单制定订货单作为店铺向供应商订货的依据、渔、 包装。四一
有点多 仔细看
整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。对于库房（冷冻和冷藏库）的管理重点是对冷库温度、商品分类储藏及商品保质期的管理控制。比如一家欧洲生鲜超市有一项冷库温度检查制度，它规定每天早班中，最早报到上班的员工检查冷库温度并记录，然后晚班中，最后离开的员工检查温度并记录，看似平淡无奇的一项管理制度，但是如果我们仔细想一想，其中却蕴涵着深刻的管理道理，规定最早到卖场的员工检查冷度温度会造成一种情景，就是早班的员工们每个人并不知道自己是否是第一个到的，所以往往会形成每个员工都要检查一遍冷库温度。同样晚班下班时，每个员工一般也不太清楚自己是否是最后一个离开的，所以也会使每个员工都会检查一遍冷库温度。这实际上客观上达到了让每位员工检查温度的效果。商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分，这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品
进货渠道1去当地批发市场2找人去外地代购3用物流进货 如果你的超市不够大还是比较适合去当地批发市场。外地代购量大会很便宜，但你可能现在还是无法估计销量，所以进来的话卖不掉损失很大，先自己采购，掌握销量后在考虑其他办法。物流一样不划算，费用更高。 代购的话
还是看你的发展规模后在说。
最后帮你出几招。
就以香港的某家生鲜超市来说。　　招数之一：以事实说话。香港超市在对生鲜食品的广告宣传上，用的就是这一手。它并不直接说自己的商品如何优秀，而是把整个生产过程用图表和文字展示给你看。如蔬菜是何时采摘的，如何进货的，保存在什么温度中，何时上柜销售，买回家后如何存放，如何食用等等，都用图片和文字标出，让消费者不得不信服：这里的商品是新鲜的，质量是上乘的。而且这种宣传方式高明到让不懂中文的顾客也都看得一请二楚。 　　招数之二：管理规范。生鲜食品的冷藏链管理，各种商品的保存温度都在现场标明，如风柜温度有o一4℃和4－8℃两种：肉类商品架空陈列，便于透气；水产品则加工后下衬保鲜纸陈列，而未加工过的就直接放在冰块上，并在货架底部铺上一层宝蓝色的玻璃晶体，在灯光照射下，更起到反村作用，效果奇好。 　　招数之三：第一低价。超市为了证明这里的价格是最便宜的，专门设计了一种价目牌，明确标上全市最低价的字样，并用醒目的颜色来区别。他们十分自信地告诉消费者：这里的商品是最低的，是经得起比较的。 　　招数之四:利用空间，“量体裁衣”。为不同的商品设置不同的亮相“舞台”。大家都知道，香港的地价是很贵的，因此在寸土寸金的商场里，每一块经营面积都被充分利用起来，而且陈列方式也五花八门，有悬挂式、层叠式、组合式、架空式等等。如蔬菜是一格一格梯形陈列，借 天不借地，向空中发展，而且每一格的大小都可灵活调节，因此碰到商品数量少了，照样能使货架丰满。 　　招数之五：品种齐全、绝少重复。如豆腐只有二种，一种是日本的绢豆腐，一种是本地品牌的豆腐。这就为更多品类的货品有了一展身姿的空间。他们对商业空间的利用真是到了寸土必计的地步。在很小的一个墙角，常人看来并不起眼，而港人却能利用它来整理包扎蔬菜，现包现卖，使上架的蔬菜都十分“弹眼落睛”。避免了顾客随意挑选，造成蔬菜的无谓浪费和损耗。 　　招数之六：现场展示和加工。鱼类是最适合作现场展示和加工的一种商品，商场里一字排开晶莹剔透的精美鱼缸，各式鱼类畅游其间，宛如一件件工艺品。与其说是卖鱼，不如说是海洋生物展览，让人在选购时，也得到赏心悦目的美的享受，经营者的良苦用心可见一斑。 　　招数之七：红花还要绿叶扶持。香港超市对经营生鲜的“道具”很重视，如卖南北货处的地面是地板，卖蔬菜、水果处的地面是大理石，而卖面包处的地面是又高起来，还用不同的颜色和形状来区分。以此来显示不同经营区域的功能，使人一走到什么样的地面，就知道是卖什么的地方，经营指导思想十分明确。 　　招数之八：服务到位。超市在经管现场对生鲜商品的种植、养殖、保鲜、营养、价格都进行广告宣传，盒装盆菜都设立食用方法指导牌，方便了顾客消费。在文字应用上也颇讲究，如不用“隔日打折”的提法，而是说“新鲜食品削价处理”，使消费者更乐意接受。
字数有点多
找的也够麻烦
希望你能仔细看完 对你有所帮助
认为是对的就向前冲,努力就有收获.
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超市如何做好生鲜食品经营
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如何做好超市生鲜食品配送工作
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一、生鲜食品中心的组织结构
生鲜食品中心与其他商品中心类似一般由信息中心与仓库构成。信息中心起着汇集信息并对中心进行管理的作用。仓库根据各部门不同的功能又可分为不同的作业区。
1．信息中心
信息中心指挥和管理着整个中心，它是中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成任务。
因超市类型不同，中心的类型也有所不同，其仓库各作业区面积大小也不尽相同。
(1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验等工作。因货物在收货区停留的时间不太长，并处于流动状态，因此收货区的面积相对来说都不算太大。它的主要设施有：验货用的电脑和卸货工具。
(2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物。在储存区一般都建有专用的冷藏库(温度在0℃以上)、冷冻库(温度在—18℃左右)，并配置各种设备，其中包括：各种货架、叉车、起堆机等起重设备。由于货物需要在这个区域内停留一段时间，并要占据一定位置，因此相对而言，储存区所占的面积比较大，它是生鲜食品中心的主体部分。有的储存区与收货区联在一起，有的与收货区分开。
(3)理货区。理货区是中心人员进行拣货和配货作业的场所。其面积大小因超市的类型不同而异。一般来说，拣选货和配货工作量大的中心，如便利店的不但要求要对货物进行拆零，还要完成向多家门店以少批量、多批次的方式进行，所以这样的中心的拣货和配货区域的面积较大。
与其他作业区一样，在理货区内也配置着许多专用设备和设施。一般有手推货车、货架等；如果采用自动拣选装置，其设施包括重力式钢架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。
(4)配装区。由于种种原因，有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。
因货物在配装区内停留时间不长，货位所占的面积不大，所以，配装区的面积比存储区小得多。需要注意的是，有一些中心的配装区与发货区合在一起，因此，配装作业常融合于其他相关的工序中。此外，因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外，没有什么特殊的大型专用设备。
(5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。在许多企业和中心中，配货区和发货区往往是可以共用的。
(6)加工区。在这个区域内对收进的生鲜食品进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清洗等，对鱼类食品剖腹、去鱼鳞等。加工区的大小与超市生鲜食品的加工量有关，生鲜食品加工量直接取决于其加工的深度、加工的品种以及超市的销售量，一般来说生鲜食品经营规模越大的加工区所占的面积也越大。
二、生鲜食品中心的营运流程
1．生鲜食品流程分类
第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、水产品，要求能够快速送货，因此这类食品的过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着是分拣工序和配货等工序。其流程如图5—4所示。
订货→收货→配装→送货
图5—4 营运流程图(一)
第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在冷库中储存。这类食品的流程与干货的流程差不多。其流程如图5—5所示。
订货→收货→储货→配货→配装→送货
图5—5 营运流程图(二)
第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到的各道工序。如图5—6所示。
订货→收货→加工→储存→配货→配装→送货
图5—6 营运流程图(三)
第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品方式：其流程如图5—7所示：
中心订货→ 门店收货
图5-7 营运流程图(四)
2．生鲜食品的流程
我们以上述第三类的方式为例进行说明。
(1)订货。是中心运作周期的开始。中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定货物的种类和数量，然后要查询中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单，进行订货。
(2)收货。收货包括收货和验收入库。通常，在商品货源宽裕的条件下，采购部门向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组织供货，中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货单上签收，继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验和质量的检验。若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若不符合合同要求，中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物。按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后，中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。
(3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。
(4)储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜食品的储存，有其特殊的要求，而且保管难度大，稍不注意，极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种保鲜、养护手段和科学方法，目前在中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法。在存放地点上，要注意便于分拣、配货和出库；在存放时间上，要贯彻“先进先出”的原则；在储存管理上，要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。
(5)配货。中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是：以摘取的方式拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动，按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放入集货车内，最后存放暂存区以备装车。
(6)配装。为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车上。
在中心的作业流程中安排组配作业，把多家门店的货物混载于同一辆车上进行配载，能降低送货成本，对一家门店的商品集中装载在一辆车上，能减少中心对门店的事项。
(7)送货。送货包括装车和送货两项活动。在一般情况下，中心都使用自备的车辆进行送货作业。有时，它也借助于社会上专业运输组织的力量，联合进行送货作业。此外，为适应不同超市的需要，中心在进行送货作业时，常常作出多种安排：有时是按照固定时间、固定路线为固定用户送货；有时也不受时间、路线的限制，机动灵活地进行送货作业。
另外，为保障中心整体的正常运作，在业务上还需要进行信息处理、业务结算和退货、废弃货物处理等作业。
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