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如何做好餐饮目标市场调研
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、&当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A、政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C、竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。
D、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3、要考虑未来消费者的可接受能力。
E、地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F、能源供应：1、所有选址必须具备&三通一平&标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。
G、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者来就餐？
H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I、商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J、交通状况：1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
K、餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L、公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。
M、营业面积：1、面积标准800----5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A、&顾客使用区域：1、每餐位约1.5----2.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B、&办公前厅区域：前厅1/2&厨房1/3&或0.6----0.8平方米每餐位&办公室1/50&库房2/25员工更衣1/25等。
员工定额参考：
6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1&服务人员大厅1人看2&4张台
包间1桌配1---3名服务员&传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、厨房管理跨度为3&10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7&8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19%&房租11%&水费1%&电费5%&燃料费6%&广告宣传费3%&洗涤费2% 员工宿舍8%&修理费2%&清洁卫生费2%&家具费0.5%&物料损耗4%&餐具损耗0.5%&汽车费用1.5%&停车费0.5%&劳动保险3%&递延资产摊销30%&其它1%&
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餐饮市场调查报告范文[1]
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又是一年毕业季，随着就业压力的增大，不少大学生放弃了寻求工作的机会，转而投向创业的道路。其中，餐饮业就吸引了不少学生的眼光。
目前，特别是在大城市，餐饮行业的类别已经非常繁多。作为创业者来说，如何将新开的店吸引到众多挑剔的消费者前来品尝，而且不仅仅是开店时的一时热。这一点是非常重要的，因为它涉及到一家店的长期发展。因此在创业前做好充分的准备是非常必要的，其中一点就是先做。
如今的餐饮业，尤其是在大城市，已经发展到很高的程度。不同层级的餐饮，都已经有不同的饱和状态，如何打破现有的饱和状态，第一步就是要了解客观的餐饮业详情。当然，首先是少不了创业者对这一行业细微的观察，这样才能为接下来的市场调研铺垫。如果，创业者想在餐饮业创业，但还没有决定具体做哪一方面的餐饮，是连锁还是独家，是本地口味还是外来口味，它的地址应该选在何处，它的规模和装修应该如何布置……这一系列的问题在一开始可能都是未知的。但是，如果就此对大众目前的口味偏好做一番调查，你至少可以知道目前的需求和餐饮业目前的劣势在哪里。借助这样的特征，可以将劣势转变为你独具风格的优势，调查的意义就得以体现,也是天会调研宝创建网络调研平台的价值之一。
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