在家怎么做冰激凌？要用到什么东西？_百度知道
在家怎么做冰激凌？要用到什么东西？
在家可以做冰激凌吗？
所有冰激凌的制作方法: 1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 2、巧克力冰激凌 1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法： 1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 注意： 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些. 2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代 替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌. 4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试 试. 5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食. 4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0.4% 单甘酯（食用级）：0.3% 鲜鸡蛋：7% 注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^ 。 糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。 鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。 工艺： 一、原料采购，配制： 1.称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。 2.烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。 3.称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。 二、混料 量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。 三、巴氏杀菌 水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。 四、均质 用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。 ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险，插个恐怖的小插曲： 第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅， 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。 五、冷却 均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。 六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。 七、凝冻 凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次性口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。 其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。 对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。 买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦
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自制冰激凌
1、苹果冰激凌
材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。
工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点：果香味浓，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，鸡蛋2只，白糖400g。
工艺：将西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后高温加热灭菌...
酸奶冰淇淋 材料： 蛋黄3个，砂糖3tbs，忌廉或鲜奶或淡奶200ml，酸奶500ml 做法： 1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）； 2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀； 3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆。 4、放凉后倒入酸奶拌匀； 5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻； 6、根据情况重复步骤5。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱
冰激凌的相关知识
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&(35人关注)最近没有频繁的更新日志，因为半个月来，一直不是大雨就是暴雨，光线实在太差，加上回南天，满屋子湿哒哒的感觉，不免从内心感叹：晴为何物？虽然天气不好，但无论怎样，心中还是依然每天都会升起一个温暖的太阳。面带微笑，善待自己，善待生活.....。各种各样的冰淇淋，是夏天做得最多，也最诱惑的冷饮，虽然对那份甜蜜和冰凉几乎无法抗拒，但我自己却不常吃，不是不喜欢，而是要控量，因为平凡的我和众多爱美的姐妹们一样，害怕体重的增长。但是最近，我却毫无忌惮的一天吃几回，因为吃的是纯水果的冰淇淋，不用顾忌肥胖，哈哈。我想，从今以后，这将是我的专属冰淇淋。其实做冰淇淋，不是一定要冰淇淋机的，我这就是用果汁机制作的，十分的方便，只要事先把水果冷冻在冰箱即可，想吃的时候随时可以拿出来做，如果家了来客人了，用来待客也很好的哈。充分利用自己家中的各路神器。-----------------------------------------【木瓜冰淇淋】------------------------------------ 原料：木瓜一个步骤：1：准备好一个木瓜，最好是成熟点的，那样比较甜。2：洗净去皮、去籽。3：切成小块，大小以能放入原汁机的投料口为准。4：切好后装入保鲜袋里放入冰箱冷冻八小时以上。5：制作冰淇淋的时候，选择没有孔的滤网。6：安装好原汁机后，把冷冻好的木瓜拿出来室温放置五分钟，然后放入投料口。7：开启电源，慢慢添加木瓜。8：做好的水果冰淇淋会从原汁机的出渣口挤出，制作完成后用冰淇淋勺挖取即可。制作这种纯水果冰淇淋的时候，可以选择各种自己喜欢的水果，木瓜的吃完后，我又做了奇异果的，每一种水果的色彩，都给我一份惊喜。说起奇异果，难免让人马上想到猕猴桃，其实它们的外表看起来几乎没有什么区别，但它们的口感和味道却相差甚远，只管选择自己喜欢的就对了哈。-----------------------------------------【奇异果冰淇淋】---------------------------------原料：奇异果5个步骤：1：奇异果去掉两头，去掉外皮。2：切成小块，大小以能放入原汁机的投料口为准。3：切好后装入保鲜袋里放入冰箱冷冻八小时以上。4：制作冰淇淋的时候，选择没有孔的滤网。5：安装好原汁机后，把冷冻好的奇异果拿出来室温放置五分钟，然后放入投料口。6：启动电源，慢慢添加奇异果，做好的纯水果冰淇淋就会从原汁机的出渣口挤出，制作完成后用冰淇淋勺挖取即可。很荣幸得到这款柏翠PE2880新机子的试用，一起来了解一下吧！收到的时候包装完好，没有一点破损，因为不但外面的纸盒厚实，而且还是双层纸箱带泡沫护角包装的，这也是柏翠一贯的安稳包装，确保运输过程中不受影响。打开包装，除了机身，配件还果汁杯、果渣杯、过滤网、清洁刷等，特别的是还有一个白色的盒子，这个是豆腐盒，以后早上磨了豆浆，喝不完的话还可以做成豆腐，一举两得，既不浪费又健康。当然，不喝豆浆也可以直接做豆腐哈。原汁机的过滤网一共有3个，有粗网、细网、和冰淇淋网，粗网可以用来制作粗纤维的蔬菜和水果，以及豆浆等，细网用来制作细纤维的蔬菜和水果，而冰淇淋网当然是制作各种冰淇淋哈。图中过滤网上面的是压榨螺旋轴，它和普通的榨汁机利用锋利的刀盘高速旋转的传统榨汁方式不同，采用的是古早的石磨原理，慢研细磨，锁住天然养分，榨出的果汁浑然一体，更好的保留了食物的营养，避免流失，而且残渣更少。更高出汁率、更静音、更多料理选择。这是安装好的样子，高贵、大气的香摈金拉丝机身、蒲公英印花，高端进口材质 耐磨损 不褪色，看起来十分的上档次，完美彰显时尚质感。在出汁口的位置有一个十分方便的可调节胶塞，这个很好的避免的当我们拿开果汁杯后会有残留果汁滴落的情况。而且在榨复合果蔬汁的时候，可以把它关闭起来，这样可以让果汁更好的融合。在果汁杯上还有各种容量刻度，更好的方便我们按需取量。#柏翠爱心公益行，一起为贫困孩子加餐#【柏翠冰淇淋原汁机新品首发】#柏翠为爱加餐项目先行捐款3万元，新品首发每成交1台原汁机再捐20元，PE2880冰淇淋原汁机，传统研磨压榨，首创冰淇淋功能，26日新品首发，收藏啦:&【粉丝福利：共200本爱和自由面包新书、10台面包机和5台原汁机，免费赢取！】粉丝回馈第二波，连续五天大放送！即日起至25号，无需@ 任何人，转发微博即可参与抽奖！每天送出40本新书+2台面包机+1台原汁机。每晚20点@转发抽奖平台 抽取！@爱和自由1 新浪微博活动地址:
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微信公众号&&&&&& 这个春天&不太冷&啊！周末就看到街上有穿短袖短裤的了。气温20多度，吃什么也没食欲，朋友出去玩告诉我她一天吃了两次的冰淇淋还不过瘾。虽然夏天还未真正到来，但我们渴望凉爽的心已经迫不及待了哈。今天就给大家推荐几款透心爽的冰淇淋好方子，自己在家DIY，不仅健康不说，热了还愁没有冰淇淋吃么~尤其是草莓冰淇淋。每年草莓到5月份的时候基本就下市了，所以如果想做草莓季的点心一定要抓紧时间了，错过这个村可就没这个店喽。
&&&&&& 普及一点小常识：做冰淇淋为什么喜欢放蛋黄？这是因为加入蛋黄会使冰激凌蓬松度更好一些，口感更细腻润滑，而且营养丰富。
1.邀朋友一起做冰淇淋不仅要好吃、好看，还要健康
&&&&&&&&用的台农芒果，台农芒果的果肉偏红，做出来的冰淋淇金黄金黄的，很好看！里面还加了些营养丰富的樱桃碎。吃的时候，咬到果肉的感觉很好！虽然口感没有外面买的冰淇淋那么细腻，但也是入口即化！而且满口的果香，这在外面是一定吃不到的！
&&&&& 草莓和香蕉（点击进入和的做法）也是常见制作冰淇淋的水果。这个季节又怎可错过！用淡奶油制作的一定让你吃到爽，真可谓是料足味浓。最后一款，相信你都没听过，更别说吃了。现在吃什么都要讲究个健康，用这款冰淇淋来代表也不足为过了。
&&点击图片进入做法链接
2.用最常见的食材做冰淇淋
&&&&&&&& 总体来说这几款冰淇淋用的最多就是奶油和蛋黄。可以拿来练手，具体就不多说了，上图点击菜谱链接进入详细做法页。
3.最最懒的一款冰淇淋方子&&
&&&&&&&& 之所以成为最懒是因为它不用放淡奶油，也不用放鸡蛋，而且不用中途翻拌！这个方子是利用酒精不易凝固来避免冰渣的产生滴，香蕉泥制造顺滑感。
&&&&&&&& 吃起来基本感觉不到香蕉的味道，因为酒味比较明显。如果喜欢香蕉的口感，可以在碾香蕉泥的时候放些尺度，不用碾的太细。
&&&&&&&& 另外我觉得很有必要在此提醒一下各位，开车的朋友食用需慎重。不知道吃了这个冰淇淋后再开车算不算酒后驾车。酒后驾车后果很严重，不要说我没有提醒呦。
&&点击图片进入做法链接
4.最最快速的冰淇淋方子&&
&&&&& 美味爽口的冰淇淋，是夏季里所有孩子和大多人很青睐的零食。外面买的冰淇淋，便宜的不好吃，好吃的又太贵。因此，很多人都选择自己在家做，但按照正常程序做冰淇淋的话，至少需要6个小时才能做好哦。这个只需要短短的1分钟就可以做好啦。家里有宝宝的妈妈们，试试看这个方法，在你的孩子面前变个神奇的&魔术&吧。
&&点击图片进入做法链接
款款都是透心凉 13款美味冰淇淋配方的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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看过款款都是透心凉 13款美味冰淇淋配方的人还喜欢看...用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“这个冰淇淋，还是用的家里吃不上的巧克力做的，别人送了盒德芙的心巧，大夏天吃太上火了，干脆就给做成冰淇淋了，物尽其用，勤俭持家，是我们家庭主妇的传统美德，嘿嘿。大家做的话，还是尽量用黑巧克力，味道会比我这个巧克力浓厚，而且颜色也深，我这个成品出来后颜色挺淡的。”
220克100克50克
牛奶巧克力冰淇淋的做法
奶锅中加入一袋牛奶，加入砂糖，糖的分量你可以根据自己的口味调整，我不喜欢太甜的，就加的少，小火加热让糖融化
将巧克力放入奶锅中，不停地搅拌加热，让巧克力完全融化
这是融化后的巧克力牛奶，放在一边冷却
淡奶油用电动打蛋器稍微打发一下，到勉强能流动的状态，不要打发过了，要不影响口感
将放凉的巧克力牛奶液倒入淡奶油中，然后搅拌均匀，如果你用的黑巧，此时的颜色应该更深，我这个颜色很淡
然后倒入提前冻了12小时的冰桶内，用冰淇淋机搅拌30分钟之后，就可以吃啦
烹饪技巧1、用冰淇淋机做胜在快速不用熬蛋奶液，所以我没加蛋黄进去，但味道一样不错；
2、奶油牛奶混合物一般不要超过冰桶的一半，因为搅拌的时候冰淇淋是会膨胀的。加的太多，就会搅拌不利或者满出来；
3、冰桶如果冷冻超过12小时，建议倒入混合物以后马上启动搅拌程序，如果动作慢了，很可能冰桶内壁和底部就会马上冻住，那么搅拌叶片就会卡住转不动了；
4、冰淇淋机做好的冰淇淋都是软质的，味道已经很不错了。但我一般都把它再放进冰箱里冷冻一小时以上再吃，喜欢那种用勺子刮着吃的口感。
牛奶巧克力冰淇淋的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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