开过绿豆饼店的给点经验

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-22 17:08 标签： 斯登堡饼店
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绿豆饼的做法
原作者: 吾爱烘焙　
发布者: 美食小编
　　绿豆饼，上学时候居然迷恋到把它当主食来对待，现在能自己喜爱的美食，还是有点小成就感的啦，不过那时买的绿豆饼毕竟没有自己做的料足，这次的绿豆饼可谓是皮薄馅多，绿豆味香香的，嘻嘻！
　　喜欢这样的绿豆饼
　　绿豆饼的材料(份量18个50克)：
　　油皮材料：低筋面粉150克、白糖10克、水75克、色拉油30克　　油酥材料：低筋面粉150克、猪油75克
　　馅料：绿豆250克、白沙糖:50-80克(根据各人口味而调)
　　绿豆饼的做法：
　　1.绿豆洗干净后，浸泡2-3小时；
　　2.泡好后用压力锅煮烂，把绿豆皮隔出，放入搅拌机中搅拌至碎；　　
　　3.拌碎的绿豆加入白糖搅拌均匀，然后倒入铺好锡纸的烤盘中；
　　4.放入上下火180度烤箱中烤干水分，约烤40分钟左右即可，放凉后备用；
　　5.油酥材料(低筋面粉、猪油)混合，揉搓成油酥团，放置备用；
　　6.在案板倒入油皮的面粉，开个圈圈，加入白糖和水，色拉油揉搓均匀，把面粉混合揉搓，揉成表面光滑面团即可，静置30分钟；
　　7.把油皮面团分成10克的小面团，油酥分成:5克的面剂;油皮色入油酥，然后擀长卷起；
　　8.然后把小剂子按扁，擀成圆形
　　9.包入绿豆馅(每个35克)，把包好的绿豆饼收口向上，压扁；
　　10.放入烤盘时，绿豆饼的收口面要朝底，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤20分钟，将饼翻面再烤15分钟左右至上色即可。
　　烤20分钟后记得翻面哦！
···········
原作者: 吾爱烘焙　
发布者: 美食小编
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp
&nbsp&nbsp蒸出来的点心:绿豆饼
前几天拍外景,阳光太强,回来后相机被调得乱七八糟的,最后我都忘了调,直接拍
了好几个东西才发现这个问题.
好长一段时间都没怎么整这了,突然有一天在超市闲逛,又看到有卖绿豆粉的,也没
多想,就抓了一把,哈哈,一看180克,做啥好呢,还是整饼呗,没其他材料也没关系嘛.
继续:点心蒸着吃.
绿豆饼（16个左右）
材料：熟糯米粉250克，炒香绿豆粉180克，糖粉130克，猪油170克
做法：把所有材料混合均匀，将粉料放入模具中，压扁压实，定型后用力敲出，蒸
锅内铺上湿润的蒸笼布，把绿豆饼放在蒸锅上隔水大火三分钟左右冷却后取出。
（她们说要拿着报纸才能吃，要不然掉一地儿，所以我就加了30克的凉开水，掉地
上的饼屑相对少一些,但吃起来就没有那种入口即化的感觉了）
猪油是没有凝固的猪油。糯米粉入铁锅里炒至没有粉腥味即成熟糯米粉，绿豆粉是
买带皮的磨好的粉，入铁锅里小火慢慢炒香。
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