职业经理人张懿预测 常州酒店业将呈现5大变化
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中国酒店业十大杰出总裁：戴俊明
　　戴俊明（来源：新浪财经）
　　职务：广东三正集团助理总裁、广东三正国际酒店管理有限公司CEO、广东酒店行业协会副会长、东莞酒店协会副会长。
　　抽文：“只要我还在做酒店，我的老板就只有一个，只能是三正集团！”
　　(正文)：
　　戴俊明，来自葡式风情洋溢的澳门，现任广东三正集团助理总裁、广东三正国际酒店管理有限公司CEO。21岁就进入酒店行业的戴俊明，经历了严苛的澳门酒店业八年历练后，在1993年，做了个影响他一生的决定，从澳门来到了东莞，管理当时位于东莞桥头镇的莲湖度假村。此后，在东莞这个足以承载他梦想的新兴城市，一呆就是14年，亲历了东莞酒店业高速发展的辉煌历程。如今，在戴俊明所任职的三正国际酒店管理公司旗下，已经拥有两家五星级酒店和一家四星级酒店，而他本人还兼任着广东酒店行业协会副会长和东莞酒店协会副会长。
　　只当报之以“国土”
　　“只要我还在做酒店，我的老板就只有一个，只能是三正集团！”这句话是媒体采访戴俊明为何在一家民营酒店集团一干就是14年的时候，他简短而坚定的回答。
　　常听职业经理人抱怨民营酒店业主难伺候，一方面在短期就要求见到效益，经营的首要目标是快速收回成本，而没有考虑投资酒店所必然的长线经营性质与品牌口碑建设；而另一方面投资方的权利不愿完全下放，也往往令职业经理人感到束手束脚，无所适从。而在以诞生“开业总经理”而闻名的东莞，业主和经理人间的信任危机更是表现到了极致，上任几个月就被免职的总经理早已经不是什么新鲜事了，酒店从业人员高频率的流动似乎伴随着东莞酒店业的飞速发展一起，成为了“东莞现象”的一个组成部分。可是，同样还是在东莞，来自澳门的戴俊明却与三正集团“一见钟情”，自从来到东莞后就再也没挪过窝，用14年的时间，从接手筹建镇上的第一家五星级酒店开始，一步步实现着自己的梦想，到现在已经有了两家五星级、一家四星级酒店。
　　“主公以国士待吾，吾当以国土报之”这种中国人传统的宾主关系，在戴俊明和三正集团的身上得到了充分印证。戴俊明告诉我们，“投资酒店动揶需要几个亿的资金，所以作为一名酒店专业人士，必须要充分为业主方考量，首先明确自己的市场定位，谋定而后动，才能规避投资风险，绝对不能盲目图大、贪多。”事实证明，在东莞人投资酒店近乎狂热的那段日子里，正是由于他良好的职业操守与沉稳的经营风格，在酒店集团初建时期，冷静清醒的完美演绎了“国士”这一角色，从而赢得了业主方三正集团的充分赏识和绝对信任。
　　没有带不好的员工，只有无能的总经理
　　“员工频频犯错误，服务程序老达不到标准，问题只是出在员工自己身上吗？根本的原因，是在于没有身边的榜样去亲身示范，告诉他们怎么做才是对的、是标准的。对于工作、生活几乎都相处在一起的酒店从业人员而言，管理者的个人风格和魅力对于员工的影响是巨大而深远的。有什么样的总经理，就会带出什么样的员工。”让员工体验到管理者的个人魅力，从而为之效仿，这就是戴俊明的管理哲学。
　　自小受到西式教育的戴俊明，刚来到三正集团时，身边的家人与朋友都劝他回澳门发展，原因大都是由于担心文化背景的不同，而难以与同事们默契合作、产生共鸣。但出于对内地、特别是东莞酒店业市场前景的看好与肯定，他还是留了下来，并很快适应了当地酒店业以务实与学习借鉴能力极强为特性的“莞式风格”。当我们问他，作为一名“外来者”，如何才能快速进入角色并带出一支优秀员工队伍时，戴俊明谈出了自己的经验与心得，“你必须先适应和融入大环境，然后才能逐步去影响、改变它。”
　　对于旗下的员工，戴俊明也是采取这种先让自己与员工彼此熟悉了解，然后再以个人风格感染与引导员工的方式。看到刚入职的新员工领带打得不标准，他会上前亲手帮他们把领带打好；发现员工的服务程序不规范，他会把员工叫到一旁，手把手的去带他们。就是这种让员工亲身体验的管理风格，使得他很快就能与员工产生了共鸣，并顺畅的将西方管理文化的精粹与内地的相融合。而由他一手锻造的忠诚的酒店中高层管理团队，则伴随着他一起，将这种独特的企业文化不断在员工中扩散开来。
　　世界的东莞与“理论”
　　“东莞酒店的硬件设施并不比广州和深圳低，但价格却相去甚远，原因何在？就因为许多酒店都只想着如何去瓜分原有的客源市场，而不是携手将酒店业这块蛋糕做大，其结果就只能是陷入价格战的恶性循环中。在市场经济的大环境下，单单一两家酒店的生命力是非常脆弱的，只有当东莞的酒店业做到成行成市，如同海南与泰国一样，整合优势资源，形成东莞酒店业的整体区域优势，才能把蛋糕做大，从而打出东莞酒店业的世界品牌。” “让世界知道东莞” 是戴俊明担任东莞酒店协会副会长后的又一个梦想，而与这个梦想相对应的“蛋糕理论”，其灵感却来源于数年前的那场价格战。
　　几年前，东莞的酒店业打起了价格战，戴俊明在取得业主方的支持后，与周边的几家酒店一起携手并进，坚持不降价，成功的守住了，这场区域“会战”的胜利，让戴俊明对于酒店业集群效应的巨大能量和东莞酒店业的市场潜力有了新的认知。他对我们说：“ 其实东莞酒店业的市场前景非常广阔，有着国际闻名的制造业作为产业支撑，还有着离广州、深圳一个小时左右车程的便利交通条件。目前，对于品牌建设还处于孩童时期的东莞酒店业来说，只有群策群力，发挥集群效应，吸引来自世界大区域的客源，并同时进一步开发区域内的商务会议和休闲度假功能，做大市场蛋糕，才是东莞酒店业生存和发展下去的根本之策。”
　　在一个又一个梦想的推动下，戴俊明是忙碌的，然而他又是幸运的，那种与三正集团之间如同俞伯牙与钟子期般的知音之感，让他有了坚持为自己梦想奋斗的决心和勇气。在采访即将结束时，当我们问起酒店业的职业经理人如何处理与业主间的关系时，他是这么回答的。
　　“我相信，每匹千里马都有自己的伯乐，只要你看准了方向，并且能一直坚持走下去。其实，属于你的伯乐，就在前方的不远处守候着你。”
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如何成为一名优秀的酒店和餐饮职业经理人
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[讲师简介] 林长青先生，亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Cost technique marketing）成本技术营销专家，中国餐饮六常法优质管理领袖和首创，中国餐饮成本管理网首席培训师，工商管理硕士，餐饮职业经理人，劳动部高级人力资源管理师，曾受邀在各著名大学MBA班授课，经林老师培训的酒店和餐饮经理人达30000多人次；邀请内训的企业有稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、中国烹饪协会、四川烹饪协会、江苏烹饪协会、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团等数百多家酒店、餐饮、企业单位。
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LOFTER精选
&&&& 一、目前中国酒店业的人才危机严重影响行业的进一步发展
从上个世纪80年代初中国的现代酒店业起步时开始，国家旅游局就十分重视酒店中高级管理人员的培养，大学教育、出国进修、专业培训、业内轮训，想尽一切办法培养更多的具有先进酒店管理意识和知识的后备人员，形成一支数量充足、有培养潜质的队伍，让他们到旅游业的第一线去磨练，逐步掌握酒店业经营管理运作的规律，挑起酒店以至酒店集团的大梁。三十年过去了，成绩显著但问题不少，在酒店业发展急需管理人才的时候危机却越来越明显。人才危机的表现在：
&&&& 1、 缺乏既有实际工作经验又有理论修养的高素质酒店经营管理人才。
&&&& 当今，在中国酒店的人才市场上，一方面，很多读酒店管理专业的大学生不愿意从事酒店管理业，或者从事这一行业不长久便跳槽离开这个行业。不愿从事这个行业的不说，就从事这个行业时间很短就跳槽的人而言，跳槽时他们大多数还在基层锻炼，仅少数担任主管领班职务。由于在酒店业从业的时间不长，极少能担任部门经理甚至总监、总经理等中高层管理职位。因此几乎没有什么人能参加酒店的中高层决策。所以，他们没能很好把所学知识用到实践中推动这个行业的发展，用人单位也难看到他们的价值。他们在学校学习，花了多年花时间、心血、精力和金钱，过早离开，所学非所用，无疑是社会资源的浪费，是高校教师感到极为痛心的事。
&&&& 另一方面，在这个行业担任重要职务、举足轻重的管理人员大多数受教育程度较低，大部分是半路出家，没有受过专门的酒店管理教育，理论水平和综合素质不高，难以同国际同行比较。从业者大多数是旅游职业学校的毕业生，他们边干边学，“摸着石头过河” ，在实践中摸爬滚打。二十年后，他们中的精英走上了中高层管理岗位。这些人有丰富的实际操作经验，他们中的一些人在业余进修，提高了理论知识和综合能力，成为行业中的佼佼者。但是这样的人毕竟还是少数，大部分人员还是先天知识结构残缺，以及后天培训教育的不足，缺乏创新思维和战略眼光，缺乏与国际接轨的素质，不适应当今中国酒店业群雄并起、中洋品牌同台竞技、市场重新洗牌的形势，不利于他们自身的发展和他们的公司乃至中国酒店业的发展。他们的公司也看到了这些弊病，所以不惜投入大量资源把他们送去学校培训，期待有所改善。本来应该由社会负责的教育培训转嫁于酒店，既加重了企业的负担，培训的效果又未必理想。
&&&& 2、 酒店无法留住酒店管理专业大学毕业生
&&&& 在市场经济中，劳动力本身就是一种商品，市场本身以一双看不见的手在自行调节着劳动力的分配和就业的取向。劳动者和用人单位双向选择，自主择业，自主择优录用，本无厚非。但是，值得注意的是如何改变上述那种所学不能所用、重复投资、教育培训效益低下的状况，加速中国酒店人才市场的成熟。如果更多酒店管理专业毕业生能投身酒店行业，安心工作，并在实战中干出成绩，上述现象就不复存在，中国酒店业的人才市场就会出现良性循环。人人皆知，善用人者要善于“扬长避短” ，也就是善于发现人才的长短，“用其长，避其短” 。可是，国内酒店业很多用人单位在使用大学生时却不能做到这点，存在着一些误区。
&&&& 首先，不懂大学生的价值，因而不知道怎么用他们，工作安排不当。表现在太强调大学生不擅长的铺床摆台等实际操作，而忽略或不知道大学生所擅长的调研、分析、策划等工作的价值。“请个大学生不如请个大专生；请个大专生不如请个中专生；请个中专生不如请个初中生。” 这样说的原因是请大学生的成本比较高，而他们又不太愿意干那些铺床摆台的实际操作活。另外大学生有思想，管理难度较大。这样的看法在酒店业发展的初级阶段有一定道理，因为那时中国酒店业的发展水平很低，酒店数目少，竞争不激烈，酒店市场是卖方市场，酒店必须从铺床摆台等最基本的操作技能抓起，强调的是基础工作，基层工作做得好，能节约成本，提高劳动效率，在竞争中处于优势。
&&&& 但是二十多年后，中国酒店管理的水平已经提高，所谓标准化管理，操作程序等已经不是问题。中国酒店业已经不缺基层的熟练操作人员，缺的是高素质的、能参与国际竞争的高级人才。现在，中国酒店越建越多，顾客越来越成熟，国际竞争也越来越激烈。中国酒店业面临的挑战变成了如何进行市场细分、如何提供个性化的服务、树立品牌特色、如何与国际接轨、在激烈的竞争中如何生存和发展等问题。显然，没有素质较高的大学生，就不能做好这方面的工作，不能适应新形势的需要。
&&&& 美国酒店提供产品和服务是建立在市场数据分析的基础上，很多酒店管理主攻市场营销方向的大学毕业生从事这些方面的工作。他们运用计算机获取和分析过往客人的资料，通过其它渠道获取酒店市场的年龄，性别，种族，职业，喜好，生活等资料，为酒店制定营销策略和产品服务的设计提供决策依据。此外，美国酒店管理已经很成熟，酒店的分工很细，高度专业化。利用酒店客房价格的确定，何时升价，何时降价，卖多少房给散客，卖多少房给团体客，这些早已不是凭经验和拍脑袋来决定了，而是请接受过专业培训、懂市场分析、懂数理统计、懂电脑操作的人来对市场供给进行分析和预测，将决策建立在数据的基础上。这一方面的工作叫效益管理，康奈尔大学酒店管理学院的很多本科生和研究生毕业后就从事这方面的工作。这类工作如果由没有接受过大学教育的人来做是比较难做好的，即使能做好，也要经过很多年的培训。又如，美国酒店的订房越来越依赖互联网和电子商务，很明显，管理这些网站，提高网页点击数和预订量，这些工作由大学生来做更合适。还有，当酒店发展到一定阶段，与国外的交流和联系越来越密切，国外客人越来越多是，会讲外语，知识面广，接受新事物快的大学生更受欢迎。另外，中国酒店要参与国际竞争，酒店集团化是必经之路。在集团化的过程当中，酒店的可行性分析、资产评估、资产管理、酒店买卖并购、品牌的建立和管理、市场营销、融资、经营和财务分析、酒店股票上市、酒店特许经营等，都是必然会发生的问题。试问，这些工作是一个普通大专生，中学生能做的吗？如果酒店用人单位认识到这些，就不会强调和嘲笑大学生铺床和摆台做得不如非大学生做得好了。
&&&& 其次，实习期太长，不能让大学生选择他所喜爱、所擅长的工作。一般学校都组织大学生到酒店实习，到他们毕业时，已初步掌握了实际操作的技能。有的酒店招收大学生后，还要求他们下部门实习一两年、甚至遥遥无期，而且不给他们选择工种和岗位，这对他们来说是难以接受的。只有从事自己喜欢的、擅长的工作才会有乐趣和容易做出成绩，也才能留住他们。美国的酒店一般只安排新录用的大学生到各个部门轮训三到六个月，这种轮训也是针对他们自己选择的将来要长期从事的工作而设，轮训后就正式到岗工作，成为这个岗位工作的专家。
&&&& 有的用人单位称“大学生要价高，铺床摆台却比不上一个技校生”，所以不愿要大学生或者以此压低他们的工资。难道大学生在学校只是学铺床摆台吗？聘请大学生就是要他们来铺床摆台的吗？那些用人单位有那样的论调也不奇怪，因为中国酒店业起步晚，经营管理水平出于比较低的阶段，许多处于高位者并没有接受过酒店管理的正规教育，甚至连普通的大学教育也没有，所以根本不知道酒店管理毕业的大学生和研究生的长处在哪里，该怎么用。但是，如果中国酒店业要发展，要解决人才危机的问题，不改变用人的观念是不行的。
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历史上的今天
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blogTitle:'酒店业职业经理人亟待培养与管理 ',
blogAbstract:'\r\n\r\n从中国国际地位的迅速提升和经济发展的强劲势头中可以预示在未来的五年内酒店业将会迎来新的发展高峰，这个高峰不仅表现在酒店数量的激增，更重要的是酒店业质量的根本性飞跃。中国酒店业在21世纪发展最重要的目标就是尽快赶上世界先进水平，因此在酒店业的规模上、档次构成上、地理位置分布上、整体接待能力上都更能体现与旅游市场的匹配程度和与世界的链接程度。随着国际各种类型酒店管理集团进军中国和亚洲市场的步伐在以空前未有的速度加速，中国本土化的旅游集团和酒店集团已经在逐步形成、成长过程中，适合中国的集团组织模式、管理模式、经营运作模式等也在孕育、调整、健全中，循序渐进地成熟起来。这不能简单地理解为“为了不被外国来的狼吃掉”而壮大自己，而是在“与狼共舞”中尽',
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