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文明办网文明上网举报电话： 举报邮箱：admin1@&&&&&&&&&&&&&&&&[银鲨国际美食百汇团购][成都24券团购]【锦江区】仅119元！原价158元/位银鲨国际美食百汇自助午餐！银鲨隆重升级，再次华丽出击，海鲜爱好者不容错过超值珍馐！全球美食300余种！海鲜、西餐、料理、烧烤、川菜、粤菜、哈根达斯等无限量供应！全场酒水免费！深蓝海域海洋珍品！无限美味！—餐厅/自助餐团购—成都来优团购 成都团购网站大全
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互联网时代下的餐饮业困境、趋势与解决之道
餐饮在今年受到重挫已经是一个不争的事实。做为国内民营餐饮业上市第一股，湘鄂情公布了截至3月31日的2013年第一季度(2013Q1)的财务报告。财报显示，2013Q1湘鄂情实现营业收入25119万元，和去年同期相比下降33.3%。湘鄂情曾在3月29日发布公告预计亏损万元，此次正式的财报披露净亏损6901万元，而去年同期湘鄂情的净利润为4610万元。而湘鄂情只是一个缩影，还有更多餐饮企业正在经历转型与阵痛，尤其受到政策及人力成本因素的影响，餐饮正遭遇一列的困境。据相关数据，近一个季度餐饮增长大幅放缓。黑马哥与很多餐饮交谈中发现，都纷纷大呼生意太难。不过如汤城小厨，雕爷等和一些新式餐饮还是逆市上扬，取得不错成绩。做为好现金流的项目，许多互联网创业者也纷纷涌现这个领域，那么这个领域存在哪些问题，又会有哪些新趋势呢？八个困境：人才和品牌困境一：人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入主之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。困境二：粗放式的管理。在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。黑马哥曾经走访的四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。困境三：扩张方式上盲目滥用加盟。我们曾经走访成都火锅餐饮，发现很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚块钱的投机者。　　困境四：思维传统，不愿意拥抱新生事物。很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。困境五：外部环境的应变能力及品牌意识较差。首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇 自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个 品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理的角色，厨师只是制作出一道菜，但是餐厅这个大的生态系统并不只是享受菜品。还包含餐厅的环境，餐厅的潜在社会属性(比如更方便社交)，灯光环境，装修，服务员的服务水准等所以这些其实可以用产品经理的思维去包装成为一个个产品。困境七：食品安全。现在困扰很多餐饮和用户的困惑都是在于到底能否保证食品安全。面对层出不穷的食品安全问题。餐饮老板自身的自律非常关键。老板们需要建立一套从源头到餐桌的食品安全管控体系。困境八：资本与财务困境。中国餐饮公司之中上市者寥寥。一方面固然是因为规模化的因素，但是更重要的因素在于财务审计和财务制度的不合理。这导致餐饮企业财务状况往往很难清晰，同时由于很多餐饮公司初期规模很小，没有财务软件这些处理方式，导致上市时候存在困境。困境九：中国庞大的地域，产生的不同的需求和口味特点让规模化相对较难。趋势与解决之道：媒体化和互联网是变革工具下面想简单的聊聊面对餐饮企业的困境将会出现的新趋势和应对的策略趋势一：媒体化 。曾经罗振宇说过一切产业都是媒体产业。一方面传统的媒体行业危机越来越大。但另一方面媒体行业的边界将会扩大。湘鄂情与新华网北京分公司共建餐饮频道就是一个例子。餐饮企业，尤其是行业中做的很好很大的企业将会扮演起媒体的角色，向外界传达更多餐饮行业的信息。除此之外，随着微信公众帐号这样的平台工具的出现，餐饮企业的服务员也将自媒体化。简单点来说，每个服务员都应该像一个记者一样，利用微信和自己对餐厅的了解和权限更好的去服务用户。如果以后吃饭，我们都不会再去依靠大众点评，请你不要奇怪，我们有可能越来越依靠于服务员或者说高级餐饮顾问的指导，他会告诉你该怎么吃并且吃的划算。而这些服务员会成为一个个新的自媒体。所以媒体化和互联网化是一切传统行业改造的造血动力。趋势二：服务产品化。在很多的归类之中，餐饮被归类为服务业。因为餐饮差异的区别在食品本身上已经区别很小。海底捞能够脱颖而出的核心的因素在于服务的差异化。而将这些服务步骤拆解，按照产品的方式打包进行服务成为餐饮业的一种可能。比如服务的亲情套餐等，让服务成为产品并且细化反复改进。趋势三：加速餐饮连锁化。连锁化背后支撑的是标准化。标准化除了拥有标准化手册之外还需要良好的营运体系，标准化不光需要为所有的服务制定标准，店面的装修，选址能否有标准?还有VI，采购标准化，人力资源培训，招聘培训配置的标准化。做了这些就可以利用资金规模去进行标准化和连锁化的扩张。而未来的餐饮消费习惯将会渐渐的向连锁餐厅转移。天图资本的王岑就认为中国的餐饮业中将会出现中间机会 即人均消费在80-100元的休闲便餐。在国外，商务餐主流是便于谈事，而不是吃贵的东西，这种趋势已经开始在中国发展起来。这也是高端餐饮转型的方向。而在消费升级之中关键点就在于品牌的升级。连锁化是品牌升级的关键因素。趋势四 渠道下沉。如果将中国餐饮市场划分，可以根据相关团购网站数据进行。北上广深武汉成都等这样的处于消费的第一层次，但是这样的城市已经品牌扎推，而三线甚至于四线城市消费升级蕴藏着巨大机会，对于很多品牌而言，前往三四城市成为扩张新市场的好机会。以黑马哥家乡一个三线城市为例，省城的知名品牌荷花亭，雨花西餐厅，小天鹅等品牌纷纷选择进入这个三线城市，而且均取得了不错佳绩。下一波餐饮连锁企业增长的机会将会出现在这样消费力足够但却还相对缺乏知名连锁品牌的地区。　　趋势五 强化数据运营。理论上餐饮企业是最容易收集到用户动态数据的行业之一。因为餐饮的消费频率足够高，数据能被盘活。但餐饮企业现在还不具备大数据的计算与运营能力，但这会成为一种趋势，尤其是在IT化实现之后，从预订，点餐，到结账，到最后评价，全部实现IT化之后，这些不同阶段的数据将会极大改进运营效率和运营机制，实现精准营销与个性化服务。但需要长期的积累以及这些餐饮连锁店数据意识觉醒。目前餐饮行业目前还缺乏专业的数据挖掘人才对这些数据进行有效的整合，培养足够专业的餐饮数据挖掘人才也是能否拥抱这一波传统行业互联网化浪潮的关键。趋势六 互联网化。所谓的互联网化既不是单纯的IT化，IT化只是动态的依赖软件对前后端数据进行管理。也不是单纯的做团购，做线上预订，做O2O，做CRM管理或者做新媒体营销。全面的互联网化核心在于思维的互联网化。就是让公司按照互联网式规则去运行。所以互联网化应该包含思维+互联网工具。以上说的都要运用，但还不够， 所谓互联网思维应该是指要根据用户体验快速改进产品和服务。而传统行业长期以来既不知道用户是一群什么样的人，也不知道这群人的需求是什么，更没想过让这群人之间产生关系与互动，没有与用户之间的关系与互动就不能产生价值。这才是真正互联网化的核心。至于做不做微信营销，做不做团购就都只是一个细枝末节的问题了。趋势七：人力资源培训必须在餐饮企业得到强化。人力资源应该成为餐饮企业的第一生产力。因为服务的好坏和未来能扩张到多块，完全依赖于你是不是拥有一套如同工业化时代流水线的人才生产机制，而没有人，甚至无法留下服务员是很多企业无法扩大的因素之一。一个服务员是不是有很好的上升机制，是不是有很强的培训，是不是有好的福利是一个餐饮企业是否能够在人力资源上成功的关键，而现在餐饮的培训还停留在心灵鸡汤层面，在具体的服务技能和服务改进，管理能力培养还有欠缺，海底捞是个特例。趋势八：营销上定位与市场细分需要持续深入。餐饮企业的细分只是按照菜式进行细分，就像按照日用品细分到肥皂之类之后就会有功用性等其他细分方式，餐饮也需要新的细分方式。比如已经出现按照情感细分定位的餐厅，按照服务产品细分的，还有类似于外婆家，绿茶等为代表的快时尚餐厅。而这些新的趋势不管你知觉不知觉，都在悄悄的而深刻的变化着，这也提醒着餐饮企业，虽然坐拥一个万亿级别的市场，并且是刚需，但压力并不小，而未来更加恐怖的是具备互联网化思维并善于学习的创业者闯入这个领域，尤其是当互联网移动互联网创业机会越来越少的时候，可怕的互联网创业“蝗虫”们会纷纷拥入这个领域，那个时候传统的餐饮才会真的面临危机与挑战，或许主动选择融合是好方法，找不到例子，看看雕爷和黄太吉，就是很好的学习样本。下一页更精彩：《什么是互联网化的思维模式?》 欢迎阅读_baidu_page_break_tag_附加阅读：什么是互联网化的思维模式?一位是正安中医创始人梁冬，一位是《二十一世纪商业评论》主编吴伯凡，两位坐而论道，妙语连珠，本版节选、整理出两人的对话要点，以飨读者。　　平台化、草根化、社区化是互联网思维的精髓现在应该有互联网化的思考方式。以前觉得这是互联网从业者的事，现在看来，任何一个想立足于社会的企业和个人都要有这样的思考方式。关键是三点，一是对平台的理解，二是对草根的尊重，三是社区化。以前很多人都是自上而下地考虑问题，而互联网的价值都是从平台“长”出来的;同时，一个人再聪明、有能力，也抵不过千万个草根的“蚂蚁雄兵”，集体的智慧更强大。以前有些企业出事的时候，习惯把媒体关系、有关部门的关系处理好，随着互联网的普及，这种方式已经不行了。用互联网思维来做传统行业才有出路，雷军的小米手机能够成功，与其思维密不可分。互联网技术的不断推进，引发了一种世界观，一种方法论。好的骑手懂得“马语”，好的猎手懂得狮子“语言”，所以他们能和动物友好相处，人和动物之间形成了社区邻里关系，这也是互联网的一项重要特征。大量个体聚集在一起的时候，会生发出大大超越个体的智慧和能量，这样的情况在蚂蚁群、蜜蜂群、羊群等生物群体中都能看到。国外有“细菌语者”，他们认为细菌之间有自己的通信系统，当一种新药出现的时候，巨量的细菌之间会迅速交换、传递信息，最终形成抗药性。因此，有专家研制新药时，开始研究打破、切断细菌之间的通信联络上。互联网时代的商业环境具有类似生态学的网状反应模式?只要能正确地运用互联网的平台力量、草根力量和社区力量，就可能用很小的能量引发巨大的变化。比如好的针灸师，不是病人哪里痛就扎哪里，左手痛，可能在身体右边某部位扎针，在对应点治疗。通过逆时针或顺时针转动针，形成新的气血调和，从而治病。现在的商业越来越社会化，左右产品和服务命运的因素和原来完全不一样。以前大家处理事情都是线性思维，顶多出现连锁反应，现在不同了，这就是从生物学的立场转向了生态学的立场。达尔文为什么能写出进化论，以前的生物学家只专注于一个个体的生命现象，很多现象都没法解释。达尔文提出了一个概念：生命之网，将个体生命放到整个生命之网中进行观察，才能发现个体的进化方向和命运。在一个巨大的网络系统中，找到一个节点，思考个体的位置和个体的能量，以及它对系统的影响。器物、制度到习俗的演变互联网影响人类的心智模式虽然很多人都不是互联网的从业者，但大家必须具备互联网的思维模式，以这样的思维模式看待你所从事的行业。一些原来从事互联网的人开始进入传统行业，传统行业也应该多引进互联网公司的人才，这样才能不会在竞争中被淘汰。分析事情一般分为三个层面，首先是器物，就是工具，如机器;从器物层面会产生一些制度和习俗。互联网的发展过程也是如此，开始是技术、作为一种工具，然后建立起一整套制度和运行规则，最后发展成为一种心智模式：平台化、草根和社区化。心智模式是隐性的，我们感受不到的，是不假思索就在使用的东西。诺基亚的衰落，关键是没有认识到手机已经从工具变为一种终端，没有从本质上看清楚互联网的心智模式。以后无论是工业、农业还是服务业，大家都应该以互联网化的思维模式去看待问题、解决问题。
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京公网安备21号 中网在线旗下网站 NASDAQ:CNET 京ICP备号寒风虽刺骨 凌晨已开工(组图),形容寒风刺骨的句子,就算大雪飞就算寒风刺骨吹,描写寒风刺骨的 词语,寒风刺骨的反义词,评
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昨日清晨6时45分，小雨夹着雪粒，寒风刺骨，环卫工人老李已工作了近两个小时。广州日报记者廖雪明 摄一家超市门口挂上了通常在北方才能见到的防寒门帘。广州日报记者陈忧子摄　　极寒天气下各行业工作人员坚持在岗位第一线　　昨日，记者在天河南一路的一家商铺内看到令人动容的一幕：一名仍穿着工作服、戴着手套的环卫工人靠在沙发上，不知不觉地静静睡去。在他面前，放着一杯刚刚喝完的热水和一把雨伞。原来，这里是某通信运营商公司给户外工作者提供的休息室，包括快递员、环卫工、建筑工人等长期在户外工作的劳动者，只要觉得累了，都能到这里来休息片刻。　　“早上4时多就醒了，干到现在10时多刚好交班，这里离住的地方又远，所以过来休息一会。”来自肇庆的环卫工人陈大哥看着熟睡的工友，向记者描述他这一早上的辛劳。　　市民赏雪之际，环卫工、菜贩、快递员、送水工等仍坚守在一线岗位。我们不由得为他们的辛劳感动：雨雪纷飞，他们最美。　　文/广州日报记者黄蓉芳、林霞虹、何道岚、申卉、谭秋明、秦松（署名除外） 实习生李乐诗 通讯员白恬、韩文青、印锐　　扔垃圾前请三思　　了解到环卫工人在寒冷天工作的辛苦，不少社工与志愿者纷纷发起了“关爱环卫工人，不乱扔垃圾”的倡议。　　长期关注环卫工人生存状态的公益人士钟姐在朋友圈呼吁：全国多地大幅降温，当你坐在温暖的房间里，可曾想过他们？每天凌晨，正是冷的时候，他们就开始在街边清扫，有时连口热水都喝不上……体谅他们，别再乱扔垃圾！开车外出，记得车上放个垃圾袋。　　钟姐还告诉记者，今年除夕夜，她也会和一群志愿者们为城市中最可爱可敬的环卫工人送上饺子和热汤。　　新春走基层　　之抗寒一线　　环卫工：手指已经冷出冻疮　　来自贵州的吕大姐是天河南一路的一名环卫工，为了赶在广州城苏醒之前把整座城市打扫干净，她与她的同事必须凌晨4时30分起床，5时30分达到清扫点。　　“冷就冷吧，干起活来就暖和了。”虽然环卫工人吕大姐嘴上这么说，但一身单薄的环卫工作服和一双白色布鞋还是让她冷得直哈白气。她摊开自己的手掌给记者看，两只手的中指各套着一截胶手套，“戴整只手套干活不方便，有的指头冻裂了长冻疮，就把胶手套剪下一截套在手指上。”她脱下手套后，记者看到她的手指关节因为冻疮而变得肿大弯曲，但吕大姐却不以为意，“在我们老家更冷，经常长冻疮，在广州倒是第一次。”对于环卫工而言，由于外面要穿工衣，因此秋衣、毛衣和羽绒背心只能一股脑儿往外套里面塞。“一共塞了四件，活动起来不觉得冷。”吕大姐笑呵呵地说。　　在湿冷天气清扫垃圾，对环卫工人来说并不容易。“大风一吹，原本扫到一起的垃圾很容易吹散，下雨了垃圾很难扫得动。”但最辛苦的还是要将重达数百斤的垃圾车推往垃圾压缩站。“遇上下雨天，垃圾重量大概有400到500斤。”　　咪表员：漫漫寒夜坐在路边　　一顶遮阳伞、一把椅子、一身工装，今年50多岁的老黄坐在纸行路边，眼睛不时扫描着他管辖的10多个车位，一旦有车来，他立马小跑过去，将车引进车位。从上午9点到11点，2个小时的时间里，他却只收到6辆车交的停车费，平均一辆车的交费也就几元。　　只有一顶遮阳伞和一把椅子，一直在街边待着不冷吗？老黄说，冷得很，他穿了四件厚厚的衣服，还穿上了三条裤子：秋裤、毛裤和外裤。“真没想到广州今年这么冷。”老黄说。不过老家在四川的他也并不觉得无法适应。　　同样在纸行路上的还有他的老乡老杨，“从早上7点到中午11点，一共登记了四辆车，才收到14元。”他说。　　两位咪表员告诉记者，事实上，他们还不是最辛苦的。“值夜班的人比我们更辛苦，他们得在路边坐一宿，也不能睡觉，天还更冷。”　　蔬菜贩：半夜进货清晨开档　　在荔湾区芳村百合园菜市场，40岁的杨女士在寒风中热情地招呼前来买菜的顾客。她穿着高领毛衣，外加一件厚棉衣，身上戴的袖套、围裙和塑料手套是不少卖菜标配。尽管这样，在没有顾客光顾的时候，，杨女士还是一边搓手，一边跺脚取暖。　　杨女士的摊档上主要摆着山东大萝卜、西洋菜、白菜、娃娃菜等。这些菜都是当天凌晨4点钟，她的丈夫出门到二三十公里外的佛山里水去进的货。早晨6点，杨女士也起床出门，赶到市场，和丈夫一起将菜码好，开始忙碌的一天。　　“这几天冷得很，半夜三更进货，本来就辛苦，现在更辛苦！但干了这行，也没办法。每天都是这样，也都习惯了，只能多穿点儿。”说起严寒，杨女士还挺看得开。　　靠着卖菜，杨女士和丈夫供养着三个孩子。孩子们去年刚刚回老家念书。“广州上学太贵了，供不起。”今年春节，杨女士和丈夫还没决定是否回家，“有钱就回，没钱就不回了。”　　快递员：为了工作少穿衣服“再冷也不敢延误送货时间。”圆通快递员朱军跳下电动车，一边掏手机，一边从车斗中挑拣着要送的快件，开始逐个给收件人打电话。拨通了一个电话，他下意识地把工作服解开了些，抹了抹了头发上的雨水。在这之前，他已经给荔湾区的三个小区送完了20多件快递。面对一上午没停过的霰雨相交，他却觉得有些热。　　朱军只穿了内衣、毛衣、制服外套，脚踏普通运动鞋，没有雨伞雨衣帽子手套，甚至连大衣也没穿。“这没办法。”他说，戴手套会让打电话极不方便；戴帽子则会在骑车时遮挡视线；如果穿大衣，上楼送货时嫌太热，还影响派件效率。他的手掌皮肤干得几乎开裂，双手整天都在疼痛状态。　　“市内送件暂时没有问题。”朱军表示，霰雨对短线快递影响不大，主要受影响的是长线快递，“高速公路和机场可能会有延误，影响中转派送。”他同时表示，受天气影响，譬如在雨雪严寒的条件下，派件效率难免有所放缓，但由于工作总量不变，便意味着“这两天很可能要加班了”。　　辛劳的快递员们在他们的朋友圈里刷屏：“如果这几天，快递员的笑容有点僵硬，请给予些理解，有可能他们的微笑，已经被这恶劣的冷空气冻木了。”
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