四川成都串串香加盟盟怎么样？有什么具体的要求...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-23 02:58 标签： 串串香加盟
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串串香底料配方怎么做作者：中国吃网
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[摘要] 串串香底料配方怎么做？串串香又叫热锅麻辣烫，是四川地区汉族传统小吃之一，那么四川串串香的做法又是什么呢？下面中国吃网菜谱大全为您介绍串串香底料配方怎么做，四川串串香的做法。
　　串串香底料配方怎么做？串串香又叫热锅麻辣烫，是四川地区汉族传统小吃之一，那么四川串串香的做法又是什么呢？下面为您介绍串串香底料配方怎么做，四川串串香的做法。
　　串串香底料配方
　　1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
　　3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
　　4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
　　5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
　　6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。
　　7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
　　8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
　　9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
　　一、原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
　　荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。
　　素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
　　二、调料：
　　牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
　　三、制作程序：
　　1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
　　2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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四川串串香加盟都有哪些品牌的呢？
屋头串串香，六婆串串香，。。。。个人推荐。屋头串串香，因为我很喜欢她，服务好，价格实惠，菜品又多！
的感言：真心佩服你，谢谢！
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创业投资领域专家四川玉林串串香投资管理有限公司
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