未来在酒店线上预订领域有哪些趋势？ - 环球旅讯(TravelDaily)
未来在酒店线上预订领域有哪些趋势？
来源：北京商报
未来在酒店在线预订领域出现三个明显趋势，包括OTA的价格战还将持续，酒店佣金制度面临改革以及OTA通过大数据对酒店把控力进一步增强。
4月28日上午，华住酒店集团下发通知，称因为去哪儿、艺龙、携程三家擅自违规促销，宣布即日起，在线上线下全面断开与三家中介的合作。不过&硬气&的华住并没有撑多久。4月29日，华住方面则向记者确认已经和OTA和解，产品全部在OTA上恢复预订。其实，酒店对OTA的频繁封杀源于其对核心利益的保护，如果OTA继续挑战酒店的价格底线、抢夺酒店会员并让酒店支付越来越高的佣金，这场战争将成为持久战。触及价格底线对于此次与OTA的合作中断，华住的态度显得很坚决。华住在邮件中表态，所有的门店不得与此三家单签任何合作，不得接受此三家中介任何线下订单，否则视为违规操作。与此同时，中断合作的时间从日起至中介价格梳理干净、且得到公司认定为止。从言辞来看，火药味颇浓。华住相关负责人对此的解释为，OTA的私自促销或低价违反了协议，打乱了他们的价格体系。事实上，酒店集团因为低价销售发难OTA已不是第一次。就在去年9月，华住、如家、锦江之星三大连锁酒店集团就已经联手，不惜以下架威胁，向几家主要OTA施压，要求停止返现。从去年的警告到如今的中断合作，华住显然已经丧失了耐心。而在去年底，如家也曾爆发，与去哪儿撕破脸，将其酒店产品从去哪儿网全部下架，并上演了一轮激烈的口水战。在OTA看来，通过价格促销或返现很大程度上可以获得客源，快速地拓展市场份额。有数据显示，去年整个互联网行业用于对消费者的返现总额高达1500亿美元。而对于酒店而言，OTA以倒贴的方式低于成本价的竞争，触及的是酒店的价格底线。例如，一间底价300元的经济型酒店客房，OTA以15%的佣金或更多去做促销或&返现&，可能只卖到255元或更低，这样就打破了酒店自身定价体系。有业内人士表示，酒店与OTA通常会拟定一个协议价格，只要OTA售卖价不低于这个底线，OTA利润率的高低其实酒店是不太在意的。但若打破了酒店底线，则会一定程度上影响酒店官网价，从而使酒店整体价格出现走低，酒店利益将受到损害。力保会员体系OTA带给酒店的痛点不只是威胁到价格底线，还有会员体系的撼动。江苏九洲环宇商务广场管理公司常务副总经理方世宏表示，事实上酒店消费客源的忠诚度并不高，在硬件条件相同的情况下，顾客很容易转去考虑价格优势，而一旦客人养成在OTA上预订的习惯后，酒店直销的客源市场就会转移到OTA，而若消费者产生了依赖性，酒店的会员体系将会成功转化为OTA会员。面对OTA对客源的巧取豪夺，酒店业也正从单打独斗向抱团取暖靠拢，以此保住酒店会员体系。去年8月，铂涛酒店集团与港中旅维景酒店集团举行了会员战略联盟签约，双方将能够直接通过彼此的预订平台预订对方酒店，并享受对应的会员权益和积分政策。这是业内酒店集团之间实现系统互联、会员共享的首次尝试。紧随其后，铂涛酒店集团再度联手数十家酒店和国际酒店品牌，将原有&七天会&升级为&铂涛会&，并专门成立独立的会员事业部予以管理。如家、华住也在押宝&联盟模式&。随着如家推出收费服务平台&家盟&，去年底华住提出打造&万店联盟&模式，在会员体系共利的基础上更不惜从OTA处&取经&，做全方位酒店服务商。显然这些酒店集团&自立门户&，是对于不想再受OTA的&剥削&做出的反击。而在业内人士看来，和其他酒店的整合会为自身增加流量和潜在会员，会员资源与会员体系作为酒店集团核心竞争力还可以扩大直销渠道订房比例。高佣金成负担回溯传统酒店业和OTA恩怨情仇不难发现，所有的症结点还是由OTA高佣金引发。据华美酒店顾问机构首席知识官赵焕焱统计的数据显示，2013年OTA佣金为31亿元，而星级酒店亏损近21亿元。有资深酒店人士曾向北京商报记者自嘲，酒店在去年亏的钱就是OTA在酒店的佣金利润。根据携程旅行网发布的2014年财报，住宿业务获得的收入一年增长45%，达到32亿元。这个数字占其全年72亿元净营收的40%以上。携程一笔订单收取酒店15%的佣金，而华住2013年的营业利润率只有6.81%，就酒店来看，在线旅行社与酒店的利益分配并不均衡。略有资本的酒店方也在通过加速建设直销平台来减少对OTA的依赖程度。北京皇家驿站酒店董事长刘少军表示，以其酒店为例，目前OTA占酒店预订的份额还是很大，除了国内的OTA网站，国外的酒店预订巨头支付的佣金也是很大一笔，现在也正在做PC端和移动端预订的一种尝试，未来希望能通过自己建设的预订渠道减少对OTA的依赖。东呈酒店集团则是借微信开展酒店的直销。据东呈酒店集团董事长兼CEO程新华介绍，到目前为止，通过微信直销入口预订酒店房间的比例达到25%，而OTA的比例大概只不到8%。趋势预测记者通过多方采访了解到，未来在酒店在线预订领域出现三个明显趋势，包括OTA的价格战还将持续，酒店佣金制度面临改革以及OTA通过大数据对酒店把控力进一步增强。1.价格战将持续存在OTA在酒店业务方面的竞争十分激烈，返现、送券等优惠措施持续进行，业内人士指出，价格战是OTA在酒店方面竞争中最有效的手段。对此，劲旅网总裁魏长仁指出，目前价格战仍是OTA的主战场，&只要条件存在，价格战就是竞争的重要方式&。他说，价格战需满足三个条件，包括存在降价空间、有资本支撑、市场竞争不平衡。近期，去哪儿网开展的5折酒店促销活动，超过10万家酒店参与，覆盖全国近400个城市，业内人士表示，此举将提前搅动2015年中国在线旅游市场。2.佣金模式面临变革快捷酒店管家和鹰漠旅行开放免佣金酒店平台，酒店佣金的模式出现转变。中投顾问董事、研究总监郭凡礼表示，目前做酒店免佣金平台的是新兴在线酒店预订App，对于艺龙、去哪儿、携程等OTA巨头而言，威胁尚不大，还没有迫切改变盈利模式的计划，&但今后如果这一模式使得OTA巨头的酒店资源、客户资源出现大量流失，OTA巨头将开始展开&反击战&&。郭凡礼说。易观产业创新咨询中心总监李宁对此表示，若有可能，OTA最需要解决的便是影响酒店和OTA合作的佣金问题，不过这建立在OTA在未来实现其他盈利模式基础上。3.OTA强化酒店资源把控华住中断与三大OTA合作的事情也反映出，酒店资源端的底气越来越足。实际上，近段时间以来，随着酒店大数据的出世，OTA抢夺酒店资源的战略逐渐明晰。易观分析师朱正煜指出，大数据不仅可以增加用户的满意度，更重要的是可增加OTA与酒店的合作深度和相互依赖度。此外，以争夺用户为主要目标的价格战进行一段时间之后，各大OTA的用户增长速度逐步放缓，酒店资源端的重要性日益突出，如何增加对酒店的把控力度，成为OTA的重点。&大数据将抢夺用户资源转移到抢夺酒店资源上。&朱正煜说道。
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精选每周关注度最高、最值得一看的新闻资讯　　来北京已经几年了，从跟别人合伙开店，费了不少力，挣了些辛苦钱，但合作一点都不愉快。主要是经营理念不同。去年没法继续合作了，自己出来单干也经历了许多难以言表往事。前几天，刚好周年，现在的生意还真是不好做，基本上算是保本，没有多大利润，以至前几天一个以前在我店里配菜的伙计要回来上班，我都没敢留下，心里还是有些纠结的，虽然员工对工作都不会尽力尽责，但生意忙的时候还是要加人手才行的。　　对于我们做生意总觉得要做好吃，菜品就一定得买新鲜的，油也用最好的色拉油，我们做的是川菜，用油量是相当大的，又没有回收二手油，自然成本就高了，但在我们所处的地方就是城乡接合部，要菜量大，价格低才是王道，故要把生意做起来是何等难度，有时我们都觉得这样只能是被淘汰掉，但为了心理底线，违规的事坚决不做，但我们这样做又有谁知道呢，吃饭的人是不会明白这些的，我们怎样才能让顾客明白呢，宣传我觉得现在的世道，你越宣传，别人觉得你越假，就像扶摔倒老太太一样，道德上你该扶，可现实上你又不能扶，真是有些吃力不讨好啊。
楼主发言：100次 发图：0张
　　自己的楼还是自己盖吧,我会把一些事记下来的。与大家共勉。
　　顶　　
　　现在生意是传统的淡季吧，本月销售收入可能就5万多一点吧，除去房租7000，大厨6000，配菜3000，洗碗工2000，给我和老婆留下的就不多了呢，我们负责前厅的工作和采购呢，也不轻松的，工资还到不了3000呢。有点晕，每天上班早，下班晚的。
　　同苦啊
　　今天中午生意还行，又遇到麻烦事了，给我们送煤气的说他要回来家了，不干这行了，让我自己找人送煤气，唉送的煤气，中罐95，小罐35，就是气质量不好。我去液化气站问了，中罐要115，小罐40呢，还要买保险，中罐押金200，小罐100，都不知道咋办了。
　　今天周六，生意还不行呢，营业额只有1500呢，只有希望明天会好一些吧。
　　继续写吧，我们都等着呢，这种真是写照的帖子最喜欢看了，顺便还能取取经　　
　　我也是厨师
我朋友在武汉开店 我在给他搞
生意也不行啊
哎 自从去年下半年开始生意就不好了
把你特色菜介绍几个啊
　　@中国金融危机 12楼
00:58:56　　朋友
把你特色菜介绍几个啊
学习学习　　-----------------------------　　我们目前上了三个特色菜，一，万州烤鱼；二，老鸭汤；三，羊蝎子；烤鱼是川味的，鱼要淹一会，然后用油炸 ，我厨房没地方碳烤，用火锅底料兑汤，上面浇油。老鸭汤要简单些，就是用砂锅加四川酸萝卜慢火炖4小时就行了，要出锅之前再放些中药材，就行了。这个不辣，大补对比较注意养生的中老年人喜欢。羊蝎子是北方人喜欢吃的菜，也是加一些川味调料慢火炖就行了，走的好的还是烤鱼，其次是老鸭汤，羊蝎子成本高利润低，走的不快，
　　@栀子花开去又来 8楼
00:10:27　　@一品川菜
22:00:00　　自己的楼还是自己盖吧,我会把一些事记下来的。与大家共勉。　　—————————————————　　地沟油伺候，要么关门　　-----------------------------　　我宁愿不挣钱也不会用地沟油的，水煮肉，毛血旺、烤鱼的油都没有回收的，总觉得那太不卫生了，自己还要吃菜，吃饭啊，现在我没利润，但也没有赔本，挣了一家三口的吃活，慢慢来吧，做饭店都没时间出去花钱，觉得还是够用呢，经常告诫自己心态平和点，也习惯了这种早起晚睡的生活了。
　　真日气，今天周日中午居然还是没人，就卖了三桌，总计才300多点，今天是春节后中午周日的最低记录，只有把希望寄托晚上了吧！
　　楼主在哪开的啊　　
　　昨天我还给你回帖，今天我就下岗了，擦，生意也是不好，我朋友也是没办法，看到生意不好我也急啊，唉，平常也没什么生意，只有星期六生意还可以，操啊！我只有另外看看了。这年头真不好混。　　
　　前面过年后，有几个人打电话让我上班 ，今年过年后我打几个电话都不好找地方上班，操　　
　　今天反正没事，再给大家晒个小事。记得是去年9月29日，早上10点，我们正吃早饭，一个帅哥到店里来问我们要招工吗？我说我们人手够了，不招人。他也不走就看着我们吃饭，我又问你还有事吗，还是要吃饭？他说：“大哥，我没有钱了，身份证又掉了不好找工作，能不能我给你当几天服务员，不要工资，只管我吃住就行，我朋友给我寄钱过来我就回家办身份证，这样我就可以上班了，我想人都有落难的时候，能帮帮就帮吧，就答应他了，后来我问他以前是做什么工作的，他说是在歌厅夜总会跑场唱歌的，一晚上能挣300到500呢，就看唱几首，有时歌手少就多唱几首工资就高，歌手多唱的少，就挣的少。我还跟他交流，让他尽自己的能力发挥，首先要跟其它歌手处好关系，其次也要跟歌厅负责人搞好关系，在台上唱的时候注意调动听众的热情，这样你才有机会出头的。在饭店工作心不在焉，其它同事老看不惯，我还安慰他们，说别人有困难能帮就帮一下，别人不要工资能干多少是多少，自己把自己的工作做好就行了。过了几天我又问他朋友给你寄钱了吗？结果是朋友不接电话了，我开始就给他说了现在的社会这种情况很少发生，要不是你对别人有恩，要不他是你的直属亲戚，其余的朋友是不可能的，他还不信，说：这是我最好的朋友，刚出来时一起混的，有钱大家用，有吃一起吃还一起睡觉呢，一年多呢，没问题，一直到了10月5号朋友电话打不通了，这下又给他一个什么表妹打电话，（他电话就没有话费了，把同事的电话借个遍，一打就10多分钟的打，后来同事的电话不借了，就用我的电话，）说要给寄钱来，又过了几天还是没有动静，北京的10月天开始冷了尤其是晚上，他不愿住员工宿舍，员工也不乐意他住，他就住店里，这样晚上天又冷，已经过了10天了，这也不是个事啊，最后问他咋办，老这样也不行啊。这下没话说了，眼睛红红的，我说要不这样吧，你在我这里10天，我给你500元工资，你回家办身份证去吧。走的时候千恩万谢的，还留了电话，出去充了电话费就给我
　　那 结果呢给没？
现在还有联系没
　　@欧朵吉衣 16楼
13:13:17　　楼主在哪开的啊　　-----------------------------　　在北京旧宫啊
　　@中国金融危机 17楼
13:23:47　　昨天我还给你回帖，今天我就下岗了，擦，生意也是不好，我朋友也是没办法，看到生意不好我也急啊，唉，平常也没什么生意，只有星期六生意还可以，操啊！我只有另外看看了。这年头真不好混。　　-----------------------------　　你是做什么的啊，要不来我这里吧，我们这儿夏天生意还行
　　@中国金融危机 20楼
15:46:40　　那 结果呢给没？
现在还有联系没　　-----------------------------　　有时间在继续晒吧，三言两语说不完，等晚上有时间再继续吧
　　@栀子花开去又来 23楼
17:27:04　　看了此贴，我决定自己做饭了　　-----------------------------　　有时间就最好自己做饭吧，不得已要外出就餐，一定要看质量和卫生的，像我们这样做生意的也有，虽然少点，在餐饮行业混了5年，真是长见识了哦，到我家来的厨师来来去去应该有20到30个了吧，都说要回收油，这样菜味道好，而且节约油，还有一个老师傅，说他从事餐饮2、30年了，都要回收油的，有的还把烟罩上的油都回收，像你们这样哪能挣钱嘛，所以都留不住人，不认可我们的做法，还有人说不可理喻，还有做早点的朋友告诉我们出早点吧，早点利润高，用卖肉的剩下的边角料打碎做馅，好吃的很，才两三元一斤。就那以后我再也不吃小笼包了哦。
　　楼主人真好、喜欢听你的经历、感觉那个小帅哥可能是骗了你点钱就跑了、呵呵　　
　　今晚上还行，忙了一小时。我继续晒帅哥的事。他拿着我给的500元钱走了，中午正忙的时候他来电话了，说了些千恩万谢的话，说我是他的大恩人，一辈子都不会忘记，等他唱歌出头了，一定要来谢我，我说先不要说太远的，自己先生存吧，不要再混到走头无路的情景就行了。后来发短信来问我的地址，要把补办的身份证寄到我这里。后来还真寄来了，叫吴焰飞，是安徽的，我收到后就打电话叫他来取，随口问了一下近况咋样，说没有身份正进不了夜总会，在小歌厅里混，也没挣什么钱，我说还没吃饭吗？他说不用了，我叫厨房给做份回锅肉盖饭，他又是一阵感动的热泪盈眶，走的时候都是流着泪走的。按说我做好事，没有什么好说的哈。后来不幸的事来了。他走没几天，就月底了，发员工工资了。发了工资，简单说了下工作上的事，也是鼓励大家继续努力，现在饭店不挣钱，我给你们提供了这个平台，你们要还好发挥，争取到年底有一定利润，到时我还会与大家分享的。最后问大家还有没有意见或建议，大厨说话了：“我工资低了，不加工资就不干了，”我说这个下来再谈。我当时气的真想骂人。下来我跟他谈，我说你的意思要多少才做，他让我先说个价，我说这问题是你提出的，你就说个你的心里价位，如果我能接受我就继续用你，如果我接受不了，我就另外找人就是。我不喜欢讨价还价，我们这是合作，不是买卖东西。他的技术很一般，以前在我们合作的那店上班，那边是两厨师，他工资才4000，4月到这边来，这边只有一个厨师，他要5000，我也就给了，我想只要工作态度好，工作积极，技术方面慢慢提高，也就用了。没想到才几月就要求加工资了，且店里也不怎么挣钱，我就说这店能不能挣钱，你不清楚吗，他说咋不挣钱呢，不挣钱你给不想干的人出手就500，叫你给我加工资，你就说不挣钱。我晕的不行，这世上竟然还有这样的人。
　　楼主不容易、我在工地开小超、隔壁几个饭店都很赚钱、但是现在都拆迁了、我同几个开饭店的都失业了、正在找新址、感觉楼主也不容易、希望多交流下心得、共勉！　　
　　@中国金融危机
13:23:47　　昨天我还给你回帖，今天我就下岗了，擦，生意也是不好，我朋友也是没办法，看到生意不好我也急啊，唉，平常也没什么生意，只有星期六生意还可以，操啊！我只有另外看看了。这年头真不好混。　　-----------------------------　　@一品川菜 21楼
17:23:09　　你是做什么的啊，要不来我这里吧，我们这儿夏天生意还行　　-----------------------------　　北京啊
我的哥 那远　　我也就是炒菜的
　　楼主真是好人啊
反正从你对那个不认识的人那样好
我就觉得 你人不错
你朋友肯定多
　　我发现现在的生意真的很难做啊
就是从去年下半年开始的
不光餐饮行业 其他的都是一样
餐饮关门的多了去了
以后怎么混啊
　　楼主宣传下自己的油，比如说我买菜看见人家店面写着足金足倆，少一罚十，我就会去他那买菜，感觉写了就会做到吧，比没写的好　　
　　@风雨剑成 27楼
23:48:23　　楼主不容易、我在工地开小超、隔壁几个饭店都很赚钱、但是现在都拆迁了、我同几个开饭店的都失业了、正在找新址、感觉楼主也不容易、希望多交流下心得、共勉！　　-----------------------------　　谢谢安慰。有什么需要了解的可问我吧，只要我知道的一定会告诉你，我觉得大家过的好，才是真的好，看见世上那些不幸的人遇上不幸的事心里真难过，记得08年5.12大地震，我是难过了好久，有时睡觉都想老天太不公平了，我们那边又不是地震带咋会发生那么大地震呢，让那么多人失去生命，全国各地以及全世界给了我们大力支持虽然活下来的人的生活比震前好多了。但是当时的身心是多么的疲惫，是多么的无助，根本就没有活下来的信心了，是没有经历过的人难以理解的。
02:51:28　　楼主宣传下自己的油，比如说我买菜看见人家店面写着足金足倆，少一罚十，我就会去他那买菜，感觉写了就会做到吧，比没写的好　　-----------------------------　　我也考虑过你说的，但我们是餐饮一条街，如果我们那样在店门口宣传，那别人家还不恨死你啊，说不定哪天起来前面大玻璃就碎一地了哦。别人家的后厨都不让客人进去，我的后厨客人可以随时参观，我本想设计成明档，但放置东西的地方就少了。用地沟油潲水油是餐饮行业的潜规则，我们不那么做是因为我们涉入的晚加上做人的基本原则已经形成了，不愿那么做没良心的事而已，一句话现在的社会做好人难啊。
　　问题是怎样才能让别人知道你用的不是地沟油呢？　　如果我确信了某家店用好油好菜好肉做出来的饭菜，我就天天上他店里吃。　　
　　@中国金融危机 29楼
00:30:23　　楼主真是好人啊
反正从你对那个不认识的人那样好
我就觉得 你人不错
你朋友肯定多　　-----------------------------　　朋友确实不少，但真心的没有几个，你对别人好，别人不一定对你好，我现在算是明白了，其实世界上的人99%都是自私的，不管什么时候总是先想着自己，更不可能为了朋友而牺牲自己利益，哪怕一点点而已。
　　楼主现在生育怎样了？　　
　　@泽平工作室 35楼
14:57:35　　问题是怎样才能让别人知道你用的不是地沟油呢？　　如果我确信了某家店用好油好菜好肉做出来的饭菜，我就天天上他店里吃。　　-----------------------------　　是啊，我们也很纠结啊，世道不好啊，做好人还不能张扬，要不别人以为你是黄婆卖瓜呢
　　@ythcnl 37楼
15:20:55　　楼主现在生育怎样了？　　-----------------------------　　从本月的销售情况看，能保本，自己的工资要少点，现在是淡季，五一后就好些了。
　　今天是1号，我把这个给忘记了，中午人多，把好些菜都卖没了，下午还得去补菜呢。
　　生意好啊　　
　　昨天中午卖了1000多点，晚上就不行了。也只卖了1100元，今天中午又没什么人吃饭了呢。慢慢熬吧，熬过五一就好了。
　　五一过后也是淡季啊，　　
　　我今天找了一个地方上班4200一个月，小位置，就是脏的很，唉，一个月休息两天，！昨天去得那个地方也还可以，就是工资3800，我不干，回去后他又打电话我说4000，最后我还是没去　　
　　@中国金融危机 44楼
21:42:45　　我今天找了一个地方上班4200一个月，小位置，就是脏的很，唉，一个月休息两天，！昨天去得那个地方也还可以，就是工资3800，我不干，回去后他又打电话我说4000，最后我还是没去　　-----------------------------　　4200在武汉还行吧，北京这边一般的厨师也就要看技术了。
　　我昨天早上在菜市场买菜，那边有好多我们四川或重庆的老乡，我跟一个老乡聊了一会，我儿子下学期要回成都读初三了，自己父母年龄也大了，老这样漂在外面也不是个办法，要是父母有个头痛脑热的都没人照看，心里总觉得不踏实，下午就有老乡来看我的店，想接手我的店面，心里也纠结啊，虽然店不怎么挣钱，但想想自己付出那么多才把生意养起来，又要转给别人，自己又要失业了，心里还是有些不舍的。纠结中。
　　现在你是老板，转了后你怎么办？是回去再开店还是打工？打工的话，就要看脸色了，当习惯老板，在打工的话肯定不习惯，也不容易适应，唉，现在再店里多节约，钱是挤出来的，不容易啊　　
　　喜欢川菜但不会做
加油啊人在做 天在看
你会有现世报的　　
　　哎，，，生意不好做啊，老公家开个冷锅鱼，用油都用自己家种出来的油菜籽榨的油，料，菜，全买最好的。味道倒是好了，消耗太大，因为只卖活鱼，每天都在往垃圾桶里丢那些死掉的鱼，有些才死的自己能吃就吃了，太多吃不了就送给亲戚朋友。忙死忙活一个月下来除掉房租水电和本钱，一家人的工资还不如他爸一个人以前在外面打工的钱多，就图个不看脸色，自己一家人，也不存在发工资的问题。经常一单下来百多六七块，还得把这六七块舍了，或者有些客人根本就不给！总不能得罪客人吧？还有些要死要活要发票的，你说你为的啥？我直接给你舍掉七八块，总比一份不少扯发票给你，你更划得来吧？今晚在商量是否要炼制老油使用，减低成本了。哎，，，　　
　　哎，，，生意不好做啊，老公家开个冷锅鱼，用油都用自己家种出来的油菜籽榨的油，料，菜，全买最好的。味道倒是好了，消耗太大，因为只卖活鱼，每天都在往垃圾桶里丢那些死掉的鱼，有些才死的自己能吃就吃了，太多吃不了就送给亲戚朋友。忙死忙活一个月下来除掉房租水电和本钱，一家人的工资还不如他爸一个人以前在外面打工的钱多，就图个不看脸色，自己一家人，也不存在发工资的问题。经常一单下来百多六七块，还得把这六七块舍了，或者有些客人根本就不给！总不能得罪客人吧？还有些要死要活要发票的，你说你为的啥？我直接给你舍掉七八块，总比一份不少扯发票给你，你更划得来吧？今晚在商量是否要炼制老油使用，减低成本了。哎，，，　　
　　@空手接高爆 48楼
23:05:19　　喜欢川菜但不会做
加油啊人在做 天在看
你会有现世报的　　-----------------------------　　谢谢安慰，但愿好人有好报，但现实中往往是相反的哦，我也不追求大富大贵，但求平安过日就行。
　　@火车上的风景 50楼
23:21:42　　哎，，，生意不好做啊，老公家开个冷锅鱼，用油都用自己家种出来的油菜籽榨的油，料，菜，全买最好的。味道倒是好了，消耗太大，因为只卖活鱼，每天都在往垃圾桶里丢那些死掉的鱼，有些才死的自己能吃就吃了，太多吃不了就送给亲戚朋友。忙死忙活一个月下来除掉房租水电和本钱，一家人的工资还不如他爸一个人以前在外面打工的钱多，就图个不看脸色，自己一家人，也不存在发工资的问题。经常一单下来百多六七块，还得把这六七......　　-----------------------------　　看来你应该是老乡吧，在哪儿做餐饮啊，我这店老乡要转过去做，我就要回成都找店了，如果你们在成都的话，到时还可以相互探讨一下，共同进步吧
　　要想找一个位置较好的饭店也绝非易事啊，要不怕拆迁，要不房租高，要不转让费高的离谱。
　　今年门前不让做烧烤了，要在厨房里烤，还得调整厨房呢，接店的老乡又没有谈定。
　　这几天生意出奇的淡，已经刷新春节后的最低记录了哦，昨天才做了1360元呢。
　　@一品川菜 52楼
14:57:19　　要想找一个位置较好的饭店也绝非易事啊，要不怕拆迁，要不房租高，要不转让费高的离谱。　　-----------------------------　　现在转让费是贵得不得了。　　楼主做川菜，油相对用得多。　　但是在外地，新派川菜改良，好多菜要少放油。　　今年油相对前年高位便宜好多，瓶装大豆油5L从50元降到35元了。
　　@一品川菜 54楼
14:26:09　　这几天生意出奇的淡，已经刷新春节后的最低记录了哦，昨天才做了1360元呢。　　-----------------------------　　口味太过依赖厨师。没办法制衡。　　有没有合理的激励措施，光和他讲年底赚钱了大家分享，一般厨师听不进去的。　　还有可以考虑经营策略，促销，外送等措施能不能提高营业额。
　　@火车上的风景 49楼
23:21:42　　哎，，，生意不好做啊，老公家开个冷锅鱼，用油都用自己家种出来的油菜籽榨的油，料，菜，全买最好的。味道倒是好了，消耗太大，因为只卖活鱼，每天都在往垃圾桶里丢那些死掉的鱼，有些才死的自己能吃就吃了，太多吃不了就送给亲戚朋友。忙死忙活一个月下来除掉房租水电和本钱，一家人的工资还不如他爸一个人以前在外面打工的钱多，就图个不看脸色，自己一家人，也不存在发工资的问题。经常一单下来百多六七块，还得把这六七......　　-----------------------------　　建议不要在油上面动脑筋。　　前年50多5L，我们都没有回收过一滴油。现在都降到35一桶5L了。　　加强口味，提高售价才是王道。　　我们四川老家的鲜活堂，卖青蛙，宣传都不用回油，70一斤还是很多人吃。
　　@一品川菜 52楼
14:57:19　　要想找一个位置较好的饭店也绝非易事啊，要不怕拆迁，要不房租高，要不转让费高的离谱。　　-----------------------------　　位置好坏也是相对的，关键还是自己的店是否有特色，能否被当地人接受。　　一个月前我们附近新开一家重庆小面，生意好得爆。　　他的位置在五家面馆中间，厨房条件差，位置不太好，面积也小。　　他这个店面三年来至少转手了六次。都是做小吃的。
　　什么都不容易啊
　　@一品川菜
14:26:09　　这几天生意出奇的淡，已经刷新春节后的最低记录了哦，昨天才做了1360元呢。　　-----------------------------　　@凤涛餐厅 56楼
16:23:25　　口味太过依赖厨师。没办法制衡。　　有没有合理的激励措施，光和他讲年底赚钱了大家分享，一般厨师听不进去的。　　还有可以考虑经营策略，促销，外送等措施能不能提高营业额。　　-----------------------------　　我2010年刚开始做餐饮时就跟我妹合伙开的，那时开始也是生意不好，我就去印发传单，发展外卖，生意很快就起来了，我们做的是中餐，我个人认为送外卖有几大好处，第一是增加了营业额，二是宣传了饭店，让更多的人知道你的饭店，吃到饭店的饭菜，另外还可以从外卖客户那儿了解到一些店里收集不到意见和建议等，那时我就主要负责采购和送餐，我送外卖的最高记录是一天送了1600多，就我一人送，那个累啊，现在想起来都觉得不可思议，我送一栋写字楼，一共6层，一楼送的时间和其它几层的时间是错开了的，其它每层都有，有电梯我就坐电梯上到6楼，从6楼一次往下送，等不及电梯，就扛起送餐箱走楼梯，冬天还没事，特别是夏天，一栋楼送下来全身湿透，一个夏天瘦了10多20斤，那时我们一月的销售就达到了10万以上，也挣了些辛苦钱。我出来做餐饮说的是妹妹他们带我们一段时间就让我们自己干，（她们做餐饮有10多年了）可惜她总认为我们这种坐惯办公室的人不可能把饭店做好，就一直不撒手，我的好多管理理念她也不认可，我心里也很不好受，我也跟她好好谈过，她就是不同意我来管理饭店，后来让我管理了一段时间，但问题很多，员工只听她的，我安排的工作不执行，后来想到换厨师，但换了厨师肯定口味要发生一些变化，对生意也不利，还有跟她一起做事感觉很压抑，她总觉得我们什么都不行，她确实也能干，任何人在她眼里都不如意，以至员工不好招。自己又累的不行。后来我就主动退出。退出后就自己投资了现在这家小店。
　　以前和我妹妹合伙开的店从10年10月1日开业的一直到13年一月我离开，就只有12年的春节我们放了13天春节假其它时间没有休息过一天，送餐也没有停过，记得11年春节我们觉得如果春节放假的话会把一些客户丢失了就没有放假，大年30那天我还送了外卖，正月初一上午休半天，下午营业，居然还送了几份外卖，不管是刮风下雨我都没有停过，我是一个比较执着的人，做什么事就得努力做好，吃苦也还行。现在这店由于我们要回老家就没有发展外卖，就这样坚守一段时间吧。
　　传单，发展外卖，生意很快就起来了，我们做的是中餐，我个人认为送外卖有几大好处，第一是增加了营业额，二是宣传了饭店，让更多的人知道你的饭店，吃到饭店的饭菜，另外还可以从外卖客户那儿了解到一些店里收集不到意见和建议等，那时我就主要负责采购和送餐，我送外卖的最高记录是一天送了1600多，就我一人送，那个累啊，现在想起来都觉得不可......　　-----------------------------　　呵呵。和楼主是同一年半路出家做餐饮的。　　我也是负责采购和外送。　　楼主还好有妹妹带。　　我是自己摸着石头过河。请堂兄和妹夫来做厨师，但是他们也是不爱动脑筋。　　楼主比我厉害多了，刚开始干就会去发传单，搞外送赚钱。　　我第一年亏损十几万。　　一年后痛定思痛才开始发传单，扩大外送。　　头两年苦啊，累啊，就不提了。
　　@一品川菜 61楼
21:15:11　　以前和我妹妹合伙开的店从10年10月1日开业的一直到13年一月我离开，就只有12年的春节我们放了13天春节假其它时间没有休息过一天，送餐也没有停过，记得11年春节我们觉得如果春节放假的话会把一些客户丢失了就没有放假，大年30那天我还送了外卖，正月初一上午休半天，下午营业，居然还送了几份外卖，不管是刮风下雨我都没有停过，我是一个比较执着的人，做什么事就得努力做好，吃苦也还行。现在这店由于我们要回老家就没有发......　　-----------------------------　　我好多管理理念我老婆也不认同，经常为这个争执，真是没有意思。　　等今年赚钱了，再开一家，各自按照自己的思路做。
　　@一品川菜
21:15:11　　以前和我妹妹合伙开的店从10年10月1日开业的一直到13年一月我离开，就只有12年的春节我们放了13天春节假其它时间没有休息过一天，送餐也没有停过，记得11年春节我们觉得如果春节放假的话会把一些客户丢失了就没有放假，大年30那天我还送了外卖，正月初一上午休半天，下午营业，居然还送了几份外卖，不管是刮风下雨我都没有停过，我是一个比较执着的人，做什么事就得努力做好，吃苦也还行。现在这店由于我们要回老家就没有发......　　-----------------------------　　@凤涛餐厅 63楼
18:06:47　　我好多管理理念我老婆也不认同，经常为这个争执，真是没有意思。　　等今年赚钱了，再开一家，各自按照自己的思路做。　　-----------------------------　　有道理，我以前也给我妹妹商量再开一个店，等第二个店能持平保本的情况下，就可以分开了，一家一店，我想的是有两个店，人员搭配和采购都可以节约资源，这样对于新店的成本要低一些，也就降低了新店失败的风险，可她们死活不同意，就认定了开新店一定要亏本，唉那时真的是很无奈啊。我以前是在报社上班，对于宣传这块有一定的了解。毕竟酒好不怕巷子深的年代已经远去了。
　　今天生意仍然不好，不过都没什么人，也许就是老人们说的闹春荒吧。
　　@一品川菜 65楼
23:10:42　　今天生意仍然不好，不过都没什么人，也许就是老人们说的闹春荒吧。　　-----------------------------　　宣传是很重要的一环。　　现在确实是淡季，五月份就好多了。
　　@一品川菜 65楼
23:10:42　　今天生意仍然不好，不过都没什么人，也许就是老人们说的闹春荒吧。　　-----------------------------　　宣传是很重要的一环。　　现在确实是淡季，五月份就好多了。
　　今天准备羊蝎子，这东西要用手锯，去年冬天剧了几次挺慢的，就要有一定定力的人才能完成，上个月去买了把电锯，速度是快了很多，但锯齿太厚，剧出的骨粉粘的到处都是，今天我还是用手工锯的，用时3小时左右，手膀子都酸了。下次打算让儿子来完成一次，锻炼他的意志力和坚持不懈的能力。
　　@一品川菜 68楼
15:08:48　　今天准备羊蝎子，这东西要用手锯，去年冬天剧了几次挺慢的，就要有一定定力的人才能完成，上个月去买了把电锯，速度是快了很多，但锯齿太厚，剧出的骨粉粘的到处都是，今天我还是用手工锯的，用时3小时左右，手膀子都酸了。下次打算让儿子来完成一次，锻炼他的意志力和坚持不懈的能力。　　-----------------------------　　楼主教育儿子很用心啊。
　　现在生意是不好做，但是我认为现在做生意还得看“天时地利人和”吧
　　@一品川菜
15:08:48　　今天准备羊蝎子，这东西要用手锯，去年冬天剧了几次挺慢的，就要有一定定力的人才能完成，上个月去买了把电锯，速度是快了很多，但锯齿太厚，剧出的骨粉粘的到处都是，今天我还是用手工锯的，用时3小时左右，手膀子都酸了。下次打算让儿子来完成一次，锻炼他的意志力和坚持不懈的能力。　　-----------------------------　　@凤涛餐厅 69楼
15:25:57　　楼主教育儿子很用心啊。　　-----------------------------　　没办法啊，现在的小孩缺乏社会实践，家里也没有什么活要干，过着衣食无忧的生活，这对小孩的成长是不利的，以后出生社会就缺乏很多做人必备的基本素质，比如坚强的性格，具有顽强的意志，克服困难的决心等等，我愿意让他具备一种积极向上，具有优良品格的人，这比给他留下多少金钱都重要的多吧。
　　今天不知是什么日子，中午客人多，晚上也多，已经刷新最高营业额了，前几天人少的很，而且都吃烤鱼，中午就把10条鱼卖光了，下午又买了10条，以为这下差不多吧，结果还没到晚上8点就没了，还有好几桌客人没有吃上烤鱼呢。
　　地沟油吧,没事.现在的国人都吃地沟习惯了,你弄的不是地沟油不香. 　　没办法的事,现在这社会做小生意诚实就是傻瓜.等你做大了再说自己的良知吧.
　　@一品川菜 71楼
22:04:36　　没办法啊，现在的小孩缺乏社会实践，家里也没有什么活要干，过着衣食无忧的生活，这对小孩的成长是不利的，以后出生社会就缺乏很多做人必备的基本素质，比如坚强的性格，具有顽强的意志，克服困难的决心等等，我愿意让他具备一种积极向上，具有优良品格的人，这比给他留下多少金钱都重要的多吧。　　-----------------------------　　真心觉得在理。
　　@一品川菜 72楼
22:09:17　　今天不知是什么日子，中午客人多，晚上也多，已经刷新最高营业额了，前几天人少的很，而且都吃烤鱼，中午就把10条鱼卖光了，下午又买了10条，以为这下差不多吧，结果还没到晚上8点就没了，还有好几桌客人没有吃上烤鱼呢。　　-----------------------------　　呵呵，旺季来了吧。
　　@二丫是个处 73楼
22:19:37　　地沟油吧,没事.现在的国人都吃地沟习惯了,你弄的不是地沟油不香.　　没办法的事,现在这社会做小生意诚实就是傻瓜.等你做大了再说自己的良知吧.　　-----------------------------　　这个真心没有必要。　　节约不了多少成本。
　　都不容易的，但是这也是做好事，利人民又利自己。
　　@一品川菜
22:09:17　　今天不知是什么日子，中午客人多，晚上也多，已经刷新最高营业额了，前几天人少的很，而且都吃烤鱼，中午就把10条鱼卖光了，下午又买了10条，以为这下差不多吧，结果还没到晚上8点就没了，还有好几桌客人没有吃上烤鱼呢。　　-----------------------------　　@凤涛餐厅 75楼
09:57:38　　呵呵，旺季来了吧。　　-----------------------------　　不会那么快的，一般都要五一才会好起来的。
　　今天上午也还可以，卖了5、6桌，对于周一中午有这样的生意就很满足了哈，我这人很容易满足的，知足常乐嘛！
　　老乡哈，俺是个吃货，能说说店的位置吗，冲着你有底线俺得去尝尝烤鱼，周围喜欢川菜的朋友也不少，只要味正放心，店面差点无所谓，呵呵。　　老鸭汤现在几乎不吃，一来店里老酸萝卜泡的时间不够，老鸭子更是绝迹，回味小时候家里自己炖的。　　在北京吃过重庆或成都的风味面，包括宜宾的燃面，总不地道，除了碱面的问题，调料的北京化失了味。　　俺媳妇东北人，却极喜欢重庆小面，对华西煎蛋面卖的猪肝面也赞不绝口，嫁给俺后，吃货档次立马升三级。　　前二年五道口电影院里有家疯狂抄手，味很好，隔三岔五要去吃一次，后来不知是关门还是搬迁了，可惜，西单那家不知道还在不。
　　我曾经苦于吃不到地道的小面、燃面、，曾怂恿亲戚来北京开面馆，面条可以在北京定制，调料从老家带，水没办法只好用北京水，就是不知道有多大影响。忽悠功夫不够，加上这种店确实累，没成功。
　　@一晚懦夫司基 81楼
15:47:35　　我曾经苦于吃不到地道的小面、燃面、，曾怂恿亲戚来北京开面馆，面条可以在北京定制，调料从老家带，水没办法只好用北京水，就是不知道有多大影响。忽悠功夫不够，加上这种店确实累，没成功。　　-----------------------------　　我们店在北京旧宫小学对面，欢迎有机会来店品尝吧。一般是四川重庆的老乡，我们都会按正宗川味做的，说实话，我们也对川菜结合北方口味做了些调整。希望多交流，我们的牛蛙也是川味很浓的哈，欢迎品尝。
　　@一晚懦夫司基
15:47:35　　我曾经苦于吃不到地道的小面、燃面、，曾怂恿亲戚来北京开面馆，面条可以在北京定制，调料从老家带，水没办法只好用北京水，就是不知道有多大影响。忽悠功夫不够，加上这种店确实累，没成功。　　-----------------------------　　@一品川菜 82楼
16:02:07　　我们店在北京旧宫小学对面，欢迎有机会来店品尝吧。一般是四川重庆的老乡，我们都会按正宗川味做的，说实话，我们也对川菜结合北方口味做了些调整。希望多交流，我们的牛蛙也是川味很浓的哈，欢迎品尝。　　-----------------------------　　谢谢！　　大兴去得少，查了下是不是庑殿路上那个小学？菜馆名应该叫“一品川菜”吧，：）
　　楼主，坚持你的坚持，目前来说饭店相对还是好做一点。不过可以改变一些思路，尽量做有钱人的生意，没那么累。
　　卖大碗面也比你现在卖的好，现在要走快餐的，用的人少，用的地方也小，费用也少，要是味道好又实惠那就肯定火，
　　@一晚懦夫司基
15:47:35　　我曾经苦于吃不到地道的小面、燃面、，曾怂恿亲戚来北京开面馆，面条可以在北京定制，调料从老家带，水没办法只好用北京水，就是不知道有多大影响。忽悠功夫不够，加上这种店确实累，没成功。　　-----------------------------　　@一品川菜
16:02:07　　我们店在北京旧宫小学对面，欢迎有机会来店品尝吧。一般是四川重庆的老乡，我们都会按正宗川味做的，说实话，我们也对川菜结合北方口味做了些调整。希望多交流，我们的牛蛙也是川味很浓的哈，欢迎品尝。　　-----------------------------　　@一晚懦夫司基 83楼
16:12:45　　谢谢！　　大兴去得少，查了下是不是庑殿路上那个小学？菜馆名应该叫“一品川菜”吧，：）　　-----------------------------　　地址对的，店名是:川香蜀味
　　楼主像是川南一带人氏，创业不易，有良知和道德底线的创业者更不易！我和你是老乡，在资阳创业，和饭店相关行业！如果你是川南人，建议增加盐帮菜系，打造地域特色菜，更具地道川味。　　
　　@愤怒的国猪 85楼
16:59:02　　卖大碗面也比你现在卖的好，现在要走快餐的，用的人少，用的地方也小，费用也少，要是味道好又实惠那就肯定火，　　-----------------------------　　高见
　　@不如归去2OO9 84楼
16:27:41　　楼主，坚持你的坚持，目前来说饭店相对还是好做一点。不过可以改变一些思路，尽量做有钱人的生意，没那么累。　　-----------------------------　　我的地段决定了只能走大众路线，这边是城乡结合部，外来人口多都上在工厂上班的。有钱的很少，穷人多多的。
　　像楼主这样良心做事，善良热心做人的太少了，请一定坚持到底！
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