博御国际酒店餐饮部通常存在哪些管理问题...

餐饮部安全管理 1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。 2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。四、食品销售卫生管理餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
酒店厨房提升上菜速度的方法
上菜速度慢,客人就会有意见,有了意见酒店的生意就会越做越难。那么,上菜速度慢问题到底出在哪里?应该如何解决?  案例: XXX餐馆是华东某市一家私营点菜餐馆,拥有300个餐位,坐落于市中心,主要吸引当地客人。该餐馆开业后,营业情况不佳,营业额呈持续下降趋势,餐馆经理为此进行了一次顾客调查,发现主要问题是顾客对餐馆的上菜速度极其不满。其中60%的客人感到上菜速度太慢,还有20%左右的顾客抱怨经常遇到上错菜的情况。为了解决这一问题扭转营业颓势,餐馆成立了以经理、厨师长为正副组长,以厨房各班组组长、餐厅主管及领班为组员的工作小组,并聘请了有关高校的专家担任顾问,共同研究对策。  分析 总结:  首先,工作小组对“上菜速度慢”进行分析。  这一现象的出现实质上可归结为两种形式:一种是上菜的绝对速度慢,即厨房烹制菜肴耗时太长导致的速度较慢;另一种是上菜的相对速度慢,即厨房烹调时间并不慢,但由于烹制菜肴的次序不合理而导致一部分客人的菜肴上得过快、一部分客人的菜肴上得太慢。这两种形式的问题都在以往的营业中有所表现。前者的出现与菜单结构、准备工作、员工技能、厨房布局等有关,而后者则主要是信息传递上的问题。有了对问题本质和主要原因的认识,工作小组就可逐一对各个可能发生问题的环节进行检查并采取相应的措施。  接着据专家的提议,工作小组讨论了菜单的合理性。原有菜单约有300种菜式,涵盖湘、粤、和当地菜三个菜系,其中当地菜式约占1/2。而市场调查数据和营业记录则表明,光顾餐馆的绝大部分顾客喜爱当地菜,菜单上的其他菜系的菜肴很少出现在顾客的点菜单上,有的菜甚至自开业以来从未被点过。专家认为该菜单菜式数量太多,涵盖菜系太广。这种菜单的结构导致了厨房准备工作遇到极大的困难,因为厨房必须为门类众多的烹制方法和迥异的菜式准备上百种原料进行多种不同形式的预制加工处理。同时,菜式众多也使批量生产难以进行,更加大了准备工作的难度。而准备工作的不足则直接导致上菜速度的下降,因为营业时许多菜肴不得不在没有准备或初步处理的情况下“从头再来”,增加了菜肴的生产时间。针对这一分析结果,工作小组对菜单进行了优化。菜点数量从200个降到140个,削减了除当地菜之外的其他菜系的品种,并增加了当地菜的数量,使当地菜占到菜单菜点总量的3/4以上。同时,加强了对墩头准备工作的管理。为此,餐饮办公室还组织了一次关于餐饮预测的培训,明确了专人负责每日预测并填写预测表交给墩头以便做好每日的餐前准备。  接下来,工作小组开始考虑厨房布局与设施设备上的问题。  厨房布局存在严重影响工作效率的缺陷。首先是海鲜池的位置不当,远离粗加工区。粗加工人员必须穿过厨房通道才能到达海鲜池,这样降低了海鲜类菜的加工速度,增大了工作高峰时主工作通道的交通压力,易造成混乱和拥挤从而影响其它工作岗位的效率。其次,打荷与划菜员的工作距离也太长,打荷的大部分时间花在将烹制好的菜肴运送到划菜处,而很少有时间来组织菜肴的最后烹制。再次,打荷的工作区域面积太小。工作繁忙时,打荷没有足够的工作桌面来摆放墩头传过来的待烹制菜肴,有时甚至只能将这些菜肴胡乱堆放起来,根本无法确定哪个菜先烧哪个菜后烧,这就导致了前文提到的相对速度较慢。另外,存放新鲜蔬菜的货架也不够。墩头不得不将这类原料堆放起来,很难实施有序置放。工作高峰时墩头不得不花很长的时间在“原料堆”中“寻找”适用者,上菜速度由此受到很大影响。还有,厨房内还缺乏简单加温的设备。有些顾客会要求对菜肴做简单再加工如重新加热或加入某些调料后再加热等,有些酒水(如黄酒)也需加热后饮用。由于缺乏简单烹制设备,这些服务要求不得不被排入正常的菜肴烹制的生产安排中,这就给正常的生产造成了干扰,打乱了正常的生产组织。为解决所有这些有关布局和设施的问题,餐厅采取了适应的措施。最难解决的是海鲜问题,因为它牵涉到巨大的工程量,还可能对正常营业造成影响,所以餐厅组织有关工程技术人员仔细察看了厨房的整体结构,提出了多种结构改造方案并制定了一项比较细致、完善的不会造成过大营业影响的结构改造计划。厨房的工作台也进行了重新置放,增加了蔬菜储放的空间。为扩大打荷的工作区域,餐厅用了多层架式工作台代替原来的单层工作台,这样可在不扩大占地面积的前提下增大打荷的工作区域。  另外,餐厅还购置了一批微波炉作为简单加热工具直接放置于餐厅以满足来自顾客的简单烹制要求,减少其对正常菜肴生产的干扰。同时,餐厅还引导顾客利用这些工具进行自助服务。  人员方面的问题也不容忽视。墩头和打荷是安排生产的主要组织者。工作小组发现,大部分此类人员均缺乏足够的组织生产的技能与经验,于是制定了一个相关人员培训计划,还聘请了一些其他餐厅有经验的墩头和打荷进行现场指导。另外一个人员问题牵涉到餐厅的点菜服务员。一部分服务员对菜肴的烹制方法不熟悉,常常在营业高峰时向顾客“好心”地推荐一些制作复杂、耗时长的菜点,从而加重了营业高峰期厨房生产的压力。为此,餐厅组织了一些厨房、餐厅“前后台人员交流会”,让厨师向服务员讲解菜单上各种菜肴的制作方法、成菜时间,并说明不同营业时间段会影响顾客推荐的适宜菜点。  结果:  经过上述多方面的改进,该餐厅的上菜速度有了明显提高,顾客投诉减少了,营业额也开始回升。马云说:成功的人每时每刻都会分享有价值的信息,传递给身边的朋友,你在他们的心目中会变得更有价值。 
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文章来源/网络/编辑/厨艺美食家QQ:微信:chuyimeishi酒店内部的餐饮项目,对于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能,而越来越成德基、麦当劳的“风光”相信是很多中国餐饮人的梦想,中国佳肴能遍布世界吗?
肯德基、麦当劳的成特色王脆皮猪蹄卖点:猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。原料:猪手1500克。下面介绍的这十种服务方式,可能作为服务人员的你都用过,但你是否留意到他们的重要性,是否经常使用?一、半小时V 双皮奶  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)有好地瓜这口的童鞋吗?地瓜可是个好东西,能促进肠胃蠕动,有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤,而且连皮一起烤、一一个餐饮部门(或餐饮酒楼)管理控制的有四大点:出品、销售、前厅、后勤。(一般财务和人事由集团统一管理)。出品单一、多元化如何正确选择
江西某餐饮企业,从事餐饮6年,以豆捞式火锅起家,凭借优良的技术,准芝士拼盘配番茄 cheese & tomato plate意大利风干牛肉 beef capaccio烟熏三文 目前全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现,在数量上的增长超过了需求,给同行带来了很多经营压力,加上社会餐馆餐饮业必要的现场管理——产品防护
作为餐饮行业来说,产品防护是保证食品安全的一项重要工作。无论是采购捞汁”是句广东话,原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭,更多的时候,是因为菜的味道做的非常好,为了下饭就连菜的汤有好地瓜这口的童鞋吗?地瓜可是个好东西,能促进肠胃蠕动,有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤,而且连皮一起烤、一韩国辣椒酱   材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯   制作管理从细节开始,餐饮管理也就每天做好一些细节工作,管理也就做得细了,成功在于做好细节工作:  一、成功的基础餐厅服务检查细则
一.餐厅布置
1.餐厅标志是否明显、完好、美观、平整。
2.门是否完好、干净小二牛肉
主料:(一份量)上等牛腮肉1200克
配料:(一份量)现烙小饼12张、小葱20克、自制香香酥仔姜虾
亮点:生姜打成蓉过油炸,同炸好的虾球炒制,整道菜品姜香味突出,适合夏季推出。 原料:基围虾餐饮是饭店的龙头,经营的成败关系到整个饭店的效益,所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大餐厅楼面主管日常督导工作手册厅面服务:一、开市工作检查内容:  1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否有好地瓜这口的童鞋吗?地瓜可是个好东西,能促进肠胃蠕动,有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤,而且连皮一起烤、一餐饮部、出品部煤气泄漏的应急预案在工作中使用煤气,如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件,由现场职务最高者负责指挥
中国餐饮业管理水平良莠不齐,点多面广,早就被科学管理否定了的经验管理还比比皆是。严管代表规范管理,2015年最新的微信营销商业模式,加微信号:,回复数字888,小编老师带您一起创业吧!红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象,如何对排队进行管理,留住已一脚迈入门槛的顾客,是营运管理者面对的根据菜的种类和性质,菜刀有不同的用法.归纳起来不外乎有四种:压入式、冲击式、拉动式和转动式.从而涉及的力学知推荐菜式:松茸汤 推荐菜式:松茸煎饼 推荐菜式:生吃鲜松茸 推荐菜式:极品松茸煲老鸡 推荐菜式:松茸炖辽参
一、家味宫保鸡的做法原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(有好地瓜这口的童鞋吗?地瓜可是个好东西,能促进肠胃蠕动,有助排便。最棒的吃法是用微波炉烤,而且连皮一起烤、一2015年最新的微信营销商业模式,加微信号:,回复数字888,小编老师带您一起创业吧!餐饮的经营分析重点在以下三个方面: 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析。下海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。 第一步:首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步:将放置了1个小时后的面团放入一盆
员工小A,刚进入某大型餐饮公司下属分店担任服务员一职,虽是服务员,但还是让他很高兴。报道第一天,简单熟悉式辣味烤肉酱材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖2015年最新的微信营销商业模式,加微信号:,回复数字888,小编老师带您一起创业吧!chuyimeishi餐饮新媒体·传播美食文化·共享厨艺人生!引领厨艺、美食新潮流!!!酒店餐饮·厨政管理·家常菜谱·自助化为一体、一站式服务!!!热门文章最新文章chuyimeishi餐饮新媒体·传播美食文化·共享厨艺人生!引领厨艺、美食新潮流!!!酒店餐饮·厨政管理·家常菜谱·自助化为一体、一站式服务!!!(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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北京打航母的导弹美狗你们当摆设吗,上海狗就喜欢用单一的武器来评估战斗力,难道北京会开一艘航母去和美狗打仗吗?北京应该把核武保有量提升到和俄罗斯一个水平,必要的时间只有饱和打击才是最有效的。
那些贪官,兴风作浪了好多年,不知毁了多少正直的人,因为他们的胡作非为,一系列连锁反应,让黑白颠倒,是非混淆,好人落魄。坚定支持习总!
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高文赤裸裸的色诱惑,恶心,说句不好听的,那叫骚。雷还说了不能做对不起胖子的事。
心疼老雷,他爱的太辛苦了。米朵也习惯了和他在一起,但是真爱是萧亮,希望有情人终成眷属,所以也希望高雯能和老雷在一起,柔柔,不要伤害高雯了。米朵很善良,为了爱所以才成全,她和叶琪不一样。叶琪爱的太了,过头了。很喜欢,单眼皮也可以高富帅哒!等到六十八集更新完我们学生党应该已经在学校啦!希望能够快点更新看评论,大家都是意淫惯了,二炮的确强大,前提是有多少导弹能对航母构成威胁,我们一次性要打多少颗才能突破他们的防空系统,难道老美就没导弹部队?就跟拍神剧似得,只有我们扔手榴弹子弹无限,敌军从来不会扔手榴弹一样,老美也不会蠢到开到北京海岸线附近开战看到现在我想打米朵两巴掌,竟然知道别人要告诉萧亮干嘛自己不亲口去说。
尼玛这么小看北京航母你怎么不把你娃和你比较一下谁厉害呢!北京航母才多长时间能比较吗?
保护环境,功在当代,利在千秋。永远支持习总!那你呢,以为自己是谁,这么喜欢说别人习总的努力和辛苦全国人民都看到了,我们相信您什么意思你的意思是根本就没有那么多集能遇到习总这样的好习总是我们北京人民的福气!你能别在这污染环境吗?亚单坊是什么?
你还别说,北京还真可能导弹技术比上海强,毕竟上海受中导条约的约束。
支持 不能为了发展把环境破坏了 小时候蓝蓝的天空 轻轻的白云去哪里毛泽东是老一辈的骄傲,习大是我们的骄傲,有兴生在这充满希望的年代!
&&&&我们这也有一个这样的企业,企业排放的废物竟然毒死了那么多的牛羊就连蛇都能毒死,我们吃水是那个企业给送的井水不敢吃,现在他们竟然把那种生产下来的废物往企业外部倾倒,告了好久都没有结果,市里包庇有人,并且企业附近还有水库。真不知道哪有说理地方?
说米朵的也是够了 如果不是米朵 文和雷他两也不会认识 认识二十多年的发小 感情肯定深厚啊 剧中也没亲人 我也喜欢文和雷 只是看见说米 真的没必要栽的树成长速度没有被人为破坏砍伐的快!保护环境,不如少制造哪些污染环境的东西!多用可再生的物品!比如用塑料袋,不如用植物叶子或竹子编织的篮子。
站在我个人角度比较喜欢高雯,高雯知道了雷亦明和米朵搞不清的关系,还想帮助米朵 高雯太善良了整容了又怎么了?有错吗?羡慕还是嫉妒啊?反正又没做什么坏事,想破坏人家的感情,什么借口都有不喜欢谁演的可以说但不要去说,他们之所以这样演都是根据导演的安排。这样只会降低自己的素质!
这是拿航母对撞的数据吧?忘记了有导弹这回事了?!越来越喜欢高雯啦调皮]调皮]调皮哦 我明白了 原来艘阿帕奇解放大陆是真的 我好怕心机婊披着傻白甜的外衣,这种人最难防。
  然而这位乡绅由于是晚年得子,所以他过分的溺爱自己的独生儿子白佳子,那可真是捧在手里怕摔着,噙在口里又怕化了。于是,家里面上上下下的人皆投其所好,几乎所有的人都在宠着这个宝贝疙瘩。那种养尊处优,那种娇生惯养,真是要天给天,要地给地,还就怕他不要。如此这样娇宠溺爱,怎能教育出尊祖宜业的孝子贤孙?俗话说,朱门显贵生饿殍,白屋贫贱出公卿。门户之衰,总由于子孙之骄惰,家庭一旦缺少教养必然滋生孽子,不出大家所料,白佳子成年之后就成了一个不知稼穑艰难,不知五谷有别,不知道孝敬父母,不学无术,就知道成天价游手好闲的到处花钱,真格就是一个金玉其外败絮其中的绣花枕头,成了一个名副其实的纨绔公子。自从结交了几个不三不四的狐朋狗友之后,白佳子就学会了赌钱。这个乡绅白鑫库也真是老糊涂了,他看见白佳子开始学会到赌场里面耍钱还觉着蛮高兴的。
萧亮他爸好狠毒啊,老是看不起人,一定要门当户对而且还是要听他的安排,一点自由都不给自己的亲生儿子好像将在第的时候,就真相大白了,当然,如果米朵开始就告诉了萧亮,萧亮也接受了,那后面还虐个鬼呀!
中美一旦开战,上海难免被从地球上抹掉,上海至少五十年寸草不生。
尹建怎么换了一个人。还是喜欢以前呆呆萌萌的那个尹建请不要植入太多广告,这样会让暗迷们很失望曾日华打游戏旁边的女的好像是执念者里的那个女明星!看完第一集又回去看的请举手!
为什么只有一集,为什么,腾讯你播的那么少,你家里人知道么没得第一部漂亮,换了发型,第一部很有女人味,分钟片长多分钟植入广告?搞什么啊,好好一部剧,就这么毁吗新尹剑是龙门镖局里白展堂的儿子,忘记叫什么了那个丁局每次牛羞羞吹的都喜感十足,还一本正经的!笑完了都虽然我很想换个但又不知道换个啥好所以好烦啊南派三叔 挖坑不填 花钱买粉底 这一季是搞笑为主吗?我亡尼玛个 死畜生 你怎么不去死 劳资强奸说好了,攒多点在看,可还是忍不住,第一集看了好几遍北京希望,未来,只有在习习总领导下才能实现我叫白小飞,我的身边有暗黑者,烧脑剧来袭,好声音滚一边!建设生态文明,关系人民福祉,关乎民族未来。
真特么逗我们为什么要用航母和你打你有航母我有二炮。剑人换了唉 在我眼中还是的那个剑人打全面战争,人家的先进战机会把导弹发射装置都轰没了完全是为腾讯打广告啊,一点都不严肃问题是先进战机的作战范围比导弹发射平台作战范围小。什么意思啊,怎么牵扯了盗墓笔记呢?没看懂当年齐国有场赛马 中美开战 北京必胜 我们知己知彼有意思,演员选的相当到位,都是演技派的,这样的比较真是无趣,外媒啊外媒。我只能无语摇头了。尹剑居然换人了,这搞毛啊,这不是滴二级么叶琪你个心机婊,你也有被威胁的时候啊鼓掌]鼓掌好看吗?不觉得也许是不喜欢这主演的原因!
(杨州书团)
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酒店遇袭女子:希望如家可以公开道歉
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【酒店遇袭女子:希望如家公开道歉】今天上午#女生住酒店遇袭#事件@弯弯_2016 发微博称:已经和如家电话沟通,希望如家可以:1、修改公告中不实之处2、公开道歉,给个解释和交代,以及事后处理3、酒店内部清查4、酒店管理上有严重漏洞,如果再发生相关案件有什么样的应对措施。
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编辑:陈凯平
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