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已经将此出错信息详细记录, 由此给您带来的访问不便我们深感歉意.最近十几天一直在美国考察零售业，看了一百多家大中小型各种门店网站。拍了上千张图片和视频。应该能相对专业的回答这个问题。但需要说明，我不懂太多英文，所以，细节上还需要确认。&br&&br&ok，回正题：如果美国零售业是研究生学历，那么中国大多数零售业基本上还处于小学阶段，原始阶段，即便是家电业，数码产品这些在中国看起来最现代化的商业零售模式，在产品细分，销售理念，数据运营，供应链，卖场设计，陈列，客户体验等方面也比美国差距至少5年以上。&br&&br&其他运动，保健品，百货，宠物，花卉，饰品，休闲，服装，自行车，汽车配件等等等产业就不用讲了。差距10年以上。&br&&br&为什么呢？&br&第一：因为中国零售业出发点是一个卖货的，是如何把货卖出去，于是出现了大量的促销广告，声音，平面等等。以进攻的形式进行销售，推荐客户不管他是否是真实的需要。而美国是解决需求的，他所有的设计，是为了解决你的需求，发现你的需求，是防守型销售。不会出现大量的促销之类的东西。美国的卖场很安静。中国的卖场很吵闹。&br&&br&第二：美国的零售业是系统作战。依靠多个竞争关系的企业，在某一细分领域，比如如果你要买保健品，非处方药品，营养品，那么初级模式，可以去沃尔玛，中级模式可以去CVS，高级模式可以去GNC。也可以线上，也可以线下。 绝大多数汽车配件，宠物，服装，鞋帽等主流行业都可以找到这些满足高中低消费者购买行为的专门店铺。不但在消费能力上细分，还在产品生命周期上细分，比如耐克，哥伦比亚等等。在同样的产品上，分别会区分新品上市的渠道，中间时段渠道，低价打折渠道。什么？你让所有消费都在一个店里？你见过开奔驰的去奔奔4S点做保养的吗？&br&&br&第三：IT系统背后的数据能力，且放下财务，人员管理等，只说这个IT系统里的一个供应链模块作为样本，而且沃尔玛那种怪兽级的我们不谈了，美国的绝大多数企业的货品都是从中国，东南亚，全世界来的，很多专业门店所涉及的产品SKU多达几十万种，这些产品分布在全美几十个州的几百家店铺。采购需要40-120天的供应链前段，中间需要10-30天的在美供应链物流。后段需要3-5天的客户端物流（如果他们是线上订单的话）这种供应链，还需要应对质量控制，产品改款设计，销售平衡负载。产品定价变价促销等等供应链上的细节问题进行处理，你你去猜猜，看看国内那个能在这个系统能力上运行。&br&&br&第四：现场管理运营理念，绝大多数的美国专业卖场，尤其是通式的标准化产品，你进去以后，在5000平米左右的卖场，你能看到的工作人员，加上收银员，现场一般不会超过30人。但这些人，就要管理整个卖场的所有的事情，他们都会在你的视线之内。基本上保证你需要的时候，在30秒内，会有人来帮助你。你可以猜猜，这个背后的管理工作，事前准备工作，数据化标签，卖场设计，需求解决动线设计，需要做多少前置的工作！需要多少时间段的数据在前段进行支撑挖掘分析改善！&br&&br&第五：中国的卖场普遍在市区，美国的卖场普遍在市郊，这个话题不需要展开，就是成本和交通工具，加上生活圈差异，老美是地广人稀，人人汽车，住在郊区。中国人是反得。&br&&br&第六：对品牌理念，产品设计，包装设计，客户交互信息界面，中国绝大多数设计都是个渣，渣的很，根本不去想消费者到底想看什么，比如说明书，机械类，我的天，给个爆炸图，连老美那种善于动手的民族，都是实物实景将截图，你在中国面对大多数不会动手的笨蛋，用爆炸图，你是要逆天吗！国内的产品外包装松松垮垮，还没到家，就在商场里，就已经歪七斜八，松松垮垮等等这类问题，不一一而足。&br&&br&现在如果有人能把美国这个系统成功引进到国内的。就等着上中国富豪榜吧。引进这个系统，需要了解中国的从细节到全局的零售业，从美国小店到大卖场到高档百货的全领域。嗯。看看谁能这样，我花了十几年，目前还在这条路上前进着。&br&&br&&br&还有很多差距。再写下去就得上数据和做研究生报告了。先这样。&br&&br&&br&不过，美国还是有好几个机会的，因为传统的美国人比较懒，并不太喜欢创新，加上产地信息和需求地信息的传递时间比较长。运营电商技术来改造某几个细分行业的传统渠道，还是有很多胜算。&br&&br&另外，美国的批发市场，跳蚤市场，零售摊位也是重要的组成部分。那几个温州人开的一元店能在美上市，就是很重要的证明案例。&br&&br&&img src=&/38a286bfdd6bd_b.jpg& data-rawwidth=&2203& data-rawheight=&2938& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2203& data-original=&/38a286bfdd6bd_r.jpg&&饰品装饰品行业的SKU管理能力&br&&br&&img src=&/f372d29b91c335ce0b3b0cf870fa0845_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/f372d29b91c335ce0b3b0cf870fa0845_r.jpg&&汽车配件和维护保养工具的细分&br&&img src=&/92a8dc0acfe3a_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/92a8dc0acfe3a_r.jpg&&&br&卖场设计和动线区域设计&br&&img src=&/839a013dd8fe14d6255adf_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/839a013dd8fe14d6255adf_r.jpg&&产品包装展示设计&br&&br&&img src=&/9c2ef00f6043674fafe9a48e63ea4eaa_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/9c2ef00f6043674fafe9a48e63ea4eaa_r.jpg&&产品陈列技术&br&&img src=&/195ca8286165fbe24d5510ae9dedf256_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/195ca8286165fbe24d5510ae9dedf256_r.jpg&&&br&外包装&br&&br&&br&&br&&img src=&/a98fde9d1525_b.jpg& data-rawwidth=&2938& data-rawheight=&2203& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2938& data-original=&/a98fde9d1525_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&img src=&/6bf12b623cfed_b.jpg& data-rawwidth=&2203& data-rawheight=&2938& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2203& data-original=&/6bf12b623cfed_r.jpg&&&br&&img src=&/c4138bbcc37e980aab50_b.jpg& data-rawwidth=&2947& data-rawheight=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2947& data-original=&/c4138bbcc37e980aab50_r.jpg&&
最近十几天一直在美国考察零售业，看了一百多家大中小型各种门店网站。拍了上千张图片和视频。应该能相对专业的回答这个问题。但需要说明，我不懂太多英文，所以，细节上还需要确认。ok，回正题：如果美国零售业是研究生学历，那么中国大多数零售业基本上还…
补充这两年一些：&br&&br&1、微博、蘑菇街、美丽说；有着大量粉丝互动的推广，获得流量很多集市淘宝我称之为“红人”模式的店铺，靠着老板娘的个人魅力和社交活跃度获得大量的粉丝同时收获订单，有一些做的很好的潮人一天10来玩营业额；好吧这个先天条件比较好，玩转SNS。&br&&br&2、蘑菇街、美丽说也在做一些商业广告尝试，比如美丽说橱窗推荐、蘑菇街图灵推广；达人推广啥的；一些商家和网站达人合作，达人分享将商家产品分享，能够推送到网站首页获得一定报酬的实用手法也很流行&br&&br&3、淘宝U站们；zhe800们去低价秒杀吧，9.9、19.9、29.9的去秒杀吧，换销售记录清理库存&br&&br&&br&4、现在的直通车、钻展貌似是高富帅们玩的了，可以试着做一些长尾词，还是能控制一些ppc的&br&&br&&br&5、这两年好的产品总是让你更加的事半功倍；好的产品，体现的能量越来越大。&br&&br&6、品牌或者资金实力更强的，考虑和天猫、聚划算签订一些ka；获得更多的定向扶持容易更快速起步的。&br&&br&7、结合好淘宝、天猫大活动节奏；能收获订单翻倍；也是一件爽歪歪的事情。&br&&br&-----------------以下是2010年写的，到目前来说只有少数适用了，和上面一样都是很浓厚个人观点各位看看即可--------------------------------&br&&br& 1.首先，店铺初期，千万不要去硬广以及去签订KA，一上来就玩这个的，没几个有好下场的。&br&&br&2.单品制胜，也就是所谓的“爆款”策略&br&&br&
虽然很多人说现在玩这个已经过时，但是店铺初期成长依然有效，“爆款”会为你带来大量的流量以及单品销售量，做好关联营销，更是事半功倍，所以单品初期可以考虑单品打造，保证了转化率，以及口碑人气产品。&br&
（打造：可以玩比如前500件 5折 销售量增加100，就提价X元等，经典案例店铺：羊皮堂）&br&&br&3.让折扣飞一会&br&&br&比如时下流行的“全场五折，全场半价”，个人觉得像割肉一样的方法，全店大规模范围的打折活动&br&建议慎重使用，比如店庆，清仓才可以偶尔使用，不然伤害太大，得不偿失，你懂的&br&&br&4.淘宝各种活动&br&&br&这里不建议参加社区活动，各种帮派社区活动没有太大意义&br&可以聚焦：聚划算、金牌秒杀、淘分享、VIP、钱庄等&br&很多人都希望去通过聚划算冲击上面提到的“爆款”，但是根据现实经验来说，大部分都失败了，这个参考第3点&br&结论：所以这类五折活动，金牌秒杀，天天特价、聚划算。先考虑好得失&br&&br&5.付费推广： &br&
a、大家都知道的直通车，直通车依然是淘宝roi最可以得到保障的营销工具，推爆款强烈建议（多去直通车万塘书院看看，另外长尾词）&br&
需要控制：&br&
1.点击率 &br&
2.点击成本&br&
重点：产品、图片、标题 &br&&br&b、时下流行的钻石展位：钻石展位，如果你的店铺没有全店的活动配合，可以考虑包邮等，roi很多初做的比较低，所以初期 先考虑做好店铺转化率后再做这个玩意&br&同理去思考硬广，一次硬广比如首焦动辄几万，大部分都是会亏的，所以先修炼内功，别听KA小2们的建议，他们虽然很用心，但kpi使然。&br&&br&c、超级麦霸、天天特价、VIP特价、金牌秒杀各种付费活动：单品库存，折扣后利润保障，推广预算宽松酌情使用，没太多好说的&br&&br&6.免费的流量引入：&br&&br&
a、类目流量，基本和“爆款”息息相关，另外完善宝贝类目属性&br&
b、搜索流量，同上做好标题关键字优化，另外就是“爆款”&br&
c、淘宝客（楼上有资深淘客，不要错过哦）&br&
d、站外一些社区，做做软文，啥的。微博需要结合产品，这块蛋糕看着诱人，实际还是有难度，哈哈。&br&&br&7.关于店铺：&br&
a、转化率 这个 是根本，做好这个。&br&
b、产品的文案、图片，用户体验之一，这个是一切的根基，要慢慢完善。&br&
c、如何留住你的老客户，比如回头率，重复购买&br&
d、更多的客户关怀&br&
e、客服、美工、物流（快递），这个三点如何做的更好，更加是你的客户想要的？&br&&br&ps：&br&&br&&br&&br&1.多去看看别人店铺，写下别人的亮点，自己能做哪些？哪些能慢慢做，务实的做下去&br&&br&2.目标，时间节点，中短期规划，淘宝店成长还是需要快节奏的。&br&&br&3.很老套的话题，供应链，早早的去思考和落实，后期步子能迈的更稳&br&&br&新店好好加油吧，这个是个人观点，希望对你有用
补充这两年一些：1、微博、蘑菇街、美丽说；有着大量粉丝互动的推广，获得流量很多集市淘宝我称之为“红人”模式的店铺，靠着老板娘的个人魅力和社交活跃度获得大量的粉丝同时收获订单，有一些做的很好的潮人一天10来玩营业额；好吧这个先天条件比较好，玩…
&b&请勿转载.&/b&&br&&br&&br&&b&本文纯粹为了给各位知乎的非零售的朋友介绍一下便利店的情况,没有故作高深,但博一笑而已。如果有问题一起探讨,可以评论或者私信，谢谢。&/b&&br&&br&&br&&b&1.能赚钱，顾客有这个需求&/b&&br&&br&&ul&&li&现在的社会结构有大量的夜场和夜生活，会有人来消费。举个例子,KTV附近的店，一夜大概能卖3~4000块左右。而且大部分是高单价的烟酒，很好赚。&/li&&li&人民群众半夜也有事要买东西。就我个人的经验，一般生活圈/办公圈（上海），一夜也基本有个500~1000左右。半夜里闲逛的人比我们大家想的多的多。&/li&&/ul&&strong&2.能摊薄成本&/strong&&br&&ul&&li&人力成本的平摊。&/li&&ul&&li&收货人力成本。当前都市白天不允许箱型物流车进市，所以配送大部分都在半夜。所以最好也得有个人收货清点、上架。(当然也有公司在21点以后收货,但是这个时段效率比较低,无论是物流效率还是收货效率.如果在营业高峰时段收货这种行为就太2了)&/li&&li&清洁维护人力成本。清洁维护一般都在半夜。比如擦地板/洗咖啡机/洗包子机/洗关东煮机/整理仓库等，这种怕有人打扰的工作，最好都是半夜没人做(星巴克打烊后也有一个小时在清洁)。&/li&&/ul&&li&房租成本的平摊。便利店因为都在都市里。房租很贵，关了多可惜，多赚一毛是一毛。店不大，电费也不贵。反正冰箱也必需24小时开着。&/li&&/ul&&br&&strong&3.其他重要原因&/strong&&br&&ul&&li&塑造便利形象。便利店本来卖的就是方便快捷，靠把你养懒获得收益。如果你有急事找他（比如半夜要抽烟），碰到便利店关门会丧失顾客的信任，所以即便是三倍工资的过年时段，店也得开着。&/li&&li&管理难度。有些“作业”硬要安到白天也可以，办法都是人想的。但是同时有太多人上班，员工会偷懒，而且人闲会闲出事情的。（小小管理经验）&/li&&/ul&
请勿转载.本文纯粹为了给各位知乎的非零售的朋友介绍一下便利店的情况,没有故作高深,但博一笑而已。如果有问题一起探讨,可以评论或者私信，谢谢。1.能赚钱，顾客有这个需求现在的社会结构有大量的夜场和夜生活，会有人来消费。举个例子,KTV附近的店，一夜大…
&strong&曾在某上市内衣公司深圳总公司某事业部做商品类工作。之后也在相关业界，&/strong&&strong&平时和设计师配合的非常多。&/strong&&br&日常工作虽然不够深入，但是至少接触的都是一线二线品牌的设计师，可能也有上百位了吧，对设计师的工作流程还是有一定了解的。&br&看着不可思议，但是我答的是经验所谈。&br&&br&&br&&strong&设计师的才能是有限的&/strong&&br&内衣设计师才华不是无穷的，而且往往要向现实低头。这个现实包括小组内评审，热门杯型的选用，公司销售评审、订货会等等。&br&&br&每位设计师一般会根据工作量和产品线做多套设计，也就是产品原型。有些会被淘汰，有些会改良，有些就直接做好了。&br&&br& 设计师们会出于重点资源重点利用的想法，把自己本季最好的设计，用在最主打款上。&br&毫无疑问，这个主打款100%包含以下几个尺码：70A~80B，了不起加个C杯，距离75D还远着呢。&br& 一般一点的提案设计，就落到大杯上去了。&br&&br&同样的道理，蕾丝设计师的才华也不是无穷的，没办法个个蕾丝都好看。印花面料也不可能个个都好看，&br&&br&&strong&商品的深度是有限的&/strong&&br& 一般来说，我国上最多的胸是75B。这个尺码占到40%，无论哪个品牌都不愿意也不可能舍弃这个人群。&br&&br& 然后C杯、D杯大部分的主流人群，在35~50岁区间，特点是对价格敏感，穿性感内衣的渴望也比较低(目前)，针对大胸市场，那肯定跟着35岁+的人走啊。开发一个年轻形态，失败了怎么办?&br&&br&很多妹子都嚷嚷着说“现在C杯的妹子太多太多了”，我觉得是有一定道理的，但是如果和全国的阿姨妈妈们比较一下，可能就落在少数了吧。&br&&br&&u&在日报有人问为什么35岁以上的人胸大，是不是我们这代人胸变小了？&/u&&br&答：看到这个问题我真是一口血。&br&胸变大两个原因，年龄变大代谢变慢全身发胖胸会变大。产后怀孕哺乳，激素等也会让胸变大&br&&br&&br&&strong&商品的成本是有限的&/strong&&br& 内衣的成本最大一块是蕾丝(精编花边)、刺绣、弹性面料、印花面料等主料。大杯用的料更多，如果算上损耗，甚至达到几倍，因为蕾丝也是针对ABC杯开发的。&br&&br&所以成本更高，但是加价率不能变。同款内衣杯型越大，就能卖越贵。&br& 因为毛利被降低了，大家也不太愿意去开发大杯的。&br&&br&&u&大胸的妹子们纷纷在评论中表示更愿意为内衣花钱。&/u&&br&我表示首先你现在的想法和在商场里的想法不一定一样，发现明明看着差不多，最后就是多了几十块你也许就不愿意下单购买了，人的消费心理是很微妙的。&br&&br&当然只是一点个人看法，不一定对。&br&&br&&br&&br&&strong&说到底。就是怕开发失败&/strong&。&br&服装类还是比较容易失败的。如果一位设计师开发出了一款不好卖的产品，她一年或者连续几年都很难受。&br&而卖不好的原因太多了。越抢眼越新的设计，就越容易失败——先驱转个弯就是先烈。&br& 专门的大杯产品？&br&&br&不用太抢眼的设计了吧，到店里万一卖不掉，清库存都找不到这么多胸大的姑娘来买。&br&&br&&br&&b&主材料的先天不足&/b&&br&答：大杯的因为市场保有量小。市场上大部分的品牌的大杯内衣，如果使用特定单独开发的蕾丝或印花面料——都不够起订量。所以只能做刺绣内衣或者使用公版蕾丝，原料上先天的不足也是大杯内衣难看的一大原因。&br&&br&蕾丝为什么也是针对ABC杯开发呢？因为单独大杯的内衣起订量不够啊。&br&&br&&u&还有妹子问：大杯小杯内衣蕾丝不是可以混用吗？&/u&&br&蕾丝主材确实可以混用，但是大杯内衣和小杯内衣设计是不同的，结构完全不一样。比如小杯还是有海绵杯或者插片在，大杯就基本以夹棉夹碗为主；同样一款花边，用在小杯内衣是一个风格，大杯上面可能就显得很突兀奇怪。&br&&br&好看的大杯内衣设计主要是蕾丝为主(精编花边,轻薄性感)。蕾丝要确保图案能够比较恰当的处在两片胸围之间，所以有些图案不适合大杯使用。&br&&br&这就非常考验设计师了。设计师要认认真真为大杯消费者做出一款新的内衣，工作量一点也没有减少，而且注定了是系列中卖的最不好的一款。&br&&br&这种吃力不讨好的事情，请感谢设计师。&br&&br&&br&&b&随手举个例子&/b&&br&主材料起订量不够设计师是这样处理的↓，不一定恰当。&br&懒得找图，直接抓了其他回答一个华歌尔salute的内衣。&br&&img src=&/7c54f53cdd35b2e09b75d8c10b21c6b9_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&341& class=&content_image& width=&380&&&br&&br&我觉得很好看的一款，运用了大量刺绣。刺绣的优势就是起面料订量低。&br&&br&这种设计具体分析，大朵花用了几万针的针脚，同时运用水溶刺绣完成设计，可能杯面的花朵还有掀布绣等工艺。我估计售价在块RMB左右，一般妹子消费不起。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b& （说点其他的）&/b&&br& 现在内衣论坛上经常能看到大胸妹子在抱怨没有好看内衣穿，但是成交结果还是B及以下的占了压倒性的优势。就是因为你们买不到好看内衣才在抱怨，买到内衣的都在抱怨自己胸小。&br&&br&如果有个品牌针对大胸女青年出细分产品线，可能会有一定的市场。&br& 但是这个是&strong&服装市场&/strong&的&strong&内衣细分市场&/strong&的&strong&大胸内衣细分市场&/strong&的&strong&大胸女青年细分市场&/strong&。市场有点太细了，自己掂量一下吧。&br&&br&现在淘宝做内衣也还不错，有一个长尾效应能把大胸妹子们聚合起来。&br&不过目测新品牌还是不够起订量。请慢慢努力。&br&而且内衣还是要试穿为最好合适。&br&&br&&br&&b&答日报知友问：&/b&&br&&u&为什么外国这么多好看的大杯，中国没有？&/u&&br&答：欧美人民和我们品种不同，人家大胸很多，市场占有大。美国安全套尺寸也和我国不一样。&br&&br&&u&日本为什么有这么多大胸的美丽内衣？&/u&&br&答：是不是有我不清楚，我听说日本的杯和我们的杯算法不一样的。&br&而且华歌尔在日本占了50%的江山，大家都要配合他，和一般的小品牌做大杯难度不是一个等级。&br&&br&&u&导购都在骗你穿75B等小杯内衣？&/u&&br&答：可能有这样不良的导购，但就我接触一二线公司导购这样的人并不多。&br&你穿小内衣自己都会感觉勒，网上也有教你穿内衣的法子。自己买尺子自己量。&br&或者多找几个高级点的专柜让多个导购给你量，综合一下自己评判。&br&&br&&br&&b&对于 &a data-hash=&5dba233cdc6dddc61c4ddbe3& href=&/people/5dba233cdc6dddc61c4ddbe3& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@腐生& data-tip=&p$b$5dba233cdc6dddc61c4ddbe3&&@腐生&/a& 姑娘答案的答复：&/b&&br&&br&&br&&br&内衣秀和模特的内衣确实不太合适，因为不会为了模特定制内衣，都是做好样衣再去让模特适应，而且图片又是P的花样百出。设计师的问题我没注意过。&br&&br&导购欺骗你胸型卖内衣的问题...小公司不清楚。大牌子的专柜导购训练程度还是有一定保证的，而且货源和商品结构也有保证。&br&如果你适合75C，不会不停推荐75B给你，最多推荐个80B给你。因为店里有货，你穿的舒服她也有成交。我也说了不排除有无良导购。&br&&br&设计版型照抄欧美的时代大概十年前就过去了，每个公司都有自己拿手的杯型。稍微对比拆解就还是和欧美有很大不同。&br&&br&&b&腐生姑娘谈的主要是一个胸不自知的问题。&/b&&br&&br&&b&针对“不知道自己穿什么内衣就乱穿”这个痛点。&/b&&br&&b&仅知乎上就前有导购 &a data-hash=&08853c0cbfa1d79fa4c6b2920ebf677b& href=&/people/08853c0cbfa1d79fa4c6b2920ebf677b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@黎兜兜& data-tip=&p$b$08853c0cbfa1d79fa4c6b2920ebf677b&&@黎兜兜&/a&开淘宝卖推荐内衣服务，后有 &a href=&/people/liu-jian-22-70& class=&internal&&刘建&/a&在开定制内衣网站。&/b&&br&&b&也有品牌打出“买错胸围带错bra”的广告语，有些美容院也会说你现在身材不好都是因为你“穿错内衣”。&/b&&br&&br&&br&&b&目前果壳、豆瓣的bra组都很火爆也是基于此痛点，组中夹杂着大量的民间专家，夹杂了更多的营销号，&u&请各位姑娘务必擦亮眼睛，保持独立思考。&/u&&/b&&br&&br&每个公司的尺码，每种不同内衣还是有轻微不同。但是现在的姑娘自己不知道去试就在淘宝随便一买，在专柜也不好意思试穿，试了也不知道是不是舒服，不舒服又不怎么会拒绝。。。&br&&br&&b&“买又不去店里，去店里也不敢试，试也不懂标准，不舒服也在买”&br&这种畸形循环和消费者本身的责任是分不开的。&/b&&br&&br&&b&在此呼吁广大姑娘，为了找到自己合适的内衣，务必多试穿，务必多保持自己独立思考。&/b&
曾在某上市内衣公司深圳总公司某事业部做商品类工作。之后也在相关业界，平时和设计师配合的非常多。日常工作虽然不够深入，但是至少接触的都是一线二线品牌的设计师，可能也有上百位了吧，对设计师的工作流程还是有一定了解的。看着不可思议，但是我答的是…
说点我一直关注的情况吧。&br&&br&&b&第一，本土化是中国肯德基的核心竞争力之一&/b&&br&肯德基在中国的成功是巨大的，基本上共识是成功来自本土化。&br&&br&肯德基在全球市场上被麦当劳、汉堡王等打的满地找牙，在祖国大陆上进入早、本土化，获得了巨大的成功。其巨大成功体现在，中国市场是和全球市场、美国市场(原生市场)独立向总部汇报的。&br&&br&而且其内部管理层也一直对于其本土化行为非常自豪，并且本土化很大程度被认为是打败麦当劳的唯一途径，所以其本土化策略暂时看不出结束。&br&肯德基被宣传过无数次的本地成功案例：老北京鸡肉卷、马嘉烈蛋挞；本地供应链，养大了N个鸡肉供应商。&br&（而麦当劳全球五大供应商是和M记一起捆绑进入中国的。）&br&&br&&br&&b&第二，这些年来失利，肯德基需要出一口闷气。&/b&&br&运营失利：这几年，肯德基在推广、运营上一直被麦当劳压着打。6元早餐\15元午餐\高质咖啡\24小时营业\晚餐推出，全部都是麦当劳先运营，肯德基模仿。肯德基在运营上创新只提出过一次“下午茶”，效果还不好。&br&新产品失利：麦当劳推出大卖的板烧鸡腿堡后，每次重炒板烧鸡腿概念（二代\多口味）还都能成功，在鸡肉品类上抢了不少肯德基的份额。（因为麦当劳独有店内设备：双面煎机，肯德基无法模仿这个产品，真心觉得麦当劳狠）&br&而肯德基推出过什么?黄金美帽虾?油炸海星?嫩牛五方?法风烧饼?统统都是龙套产品，在菜单上留不下来的货色。&br&&br&所以，肯德基开发部一定想要推出一个产品能扇麦当劳叔叔一耳光，可是那该怎么办呢！&br&&br&纵观近年肯德基产品策略，肯德基无非就是三种产品策略&br&海中鱼虾（卖的差）——美帽虾、海皇星、黄金蟹斗、7虾堡&br&冷饭回锅（卖的差）——芝香鸡翅、乱七八糟的饮料、派辣派辣鸡腿&br&中餐菜品——豆浆、油条、粥&br&&br&除了龙套产品们，卖得过得去的只剩下中餐了。所以，在午餐\晚餐时段的发力突破口就是米饭。&br&————————————————————————————————————————————&br&&b&综合以上两大因素，运营能力低下的肯德基没有办法在经营策略上引领趋势，经营成长指标压力又很大，想要翻盘，只能推出一个麦当劳无法跟进的产品——成功的本土产品！&br&&br&肯德基一直觊觎米饭类市场，我本人亲自见过肯德基上海研发部的买了全家\罗森\711的所有米饭类商品。因为午餐市场又是所有餐厅的主战场，所以针对全国人民都爱吃的米饭，推出了盖浇米饭产品。&/b&&br&&br&“肯德基米饭”还是挺用心设计的，用的是日本中央化学生产的红色饭盒，梯度处理，既美观实际容量又不大（目测大概容量是750ml，顺带一提方便面碗的是900ml大）。&br&&br&但是我个人吐槽下，新产品还是很失败，第一波的“巧手麻婆鸡肉饭”已经被下了。其他2款蘑菇饭、牛肉饭我个人都尝过，味道还不如罗森8块8的盒饭，在微博上被誉为难吃又少“用后妈的心做好饭”。&br&&br&但是事已至此，推都推了这么久，广告力度钱也砸不少，销量也不算很差，可怜的开发部同事只能尽力推出改进款——咖喱饭。。。&br&咖喱饭很容易和油炸品搭配（比如全球最大的咖喱连锁——coco咖喱一番屋的菜单里大部分都是油炸品），而且只要咖喱配方好，味道不会难吃到哪儿去，出品稳定。&br&&br&所以啦，我个人还是比较看好咖喱饭的...午餐的饭也会被长期保留下来，虽然现在还不是非常成功。&br&&br&以下为8-3更。&br&肯德基尚品晚餐饭的推出两道 匈牙利风炖牛肉￥24\鳕鱼饭￥30，主打晚间限定，单价较午餐高，不过东西也没什么新意，没什么卖点。&br&我个人预计卖一个季度就会被下了。&br&&br&&b&未来肯德基饭的趋势&/b&&br&1.会被长期保留：米饭商品还是有商机，会被留下来&br&2.精简品类：可能会由现在4~5款降为2~3款贩售。&br&一款咖喱猪排饭，扩充为咖喱配炸鸡排/炸猪排二选一。&br&一款可能为牛肉类产品。&br&一款应该为机动变化做新品尝试型的。&br&3.配餐出花样&br&目前米饭配菜还是以腌渍品为主，因为新鲜蔬菜需要单一的冷藏冷链供应。&br&未来的配菜可能在冷冻转制的玉米、土豆泥、豆类、蘑菇、木耳、蛋、根茎类蔬菜进行相互变化。
说点我一直关注的情况吧。第一，本土化是中国肯德基的核心竞争力之一肯德基在中国的成功是巨大的，基本上共识是成功来自本土化。肯德基在全球市场上被麦当劳、汉堡王等打的满地找牙，在祖国大陆上进入早、本土化，获得了巨大的成功。其巨大成功体现在，中国…
&b&2014年第二次跟进更新。&/b&&br&&br&每次经过上海统一总部大厦B1层，都能看到易拉宝上有康师傅和统一的销售对比，这是统一内部专门设立来提醒自己的。对比中，康师傅饮料和方便面的出货量高高在上，而统一在下面，远远的离着还有一截。我猜每月一次的统一部长会议各省大佬都不会好过。这几年康师傅方便面做得确实比统一好很多，经典口味红烧牛肉面一直在被巩固，口味也不断推陈出新，而统一方便面旗下的小浣熊\来一桶\巧面馆等曾经强势的子品牌被极度弱化到识别不清。统一方便面陷入了一个尴尬的境地——曾经两个差不多的品牌，现在对方遥遥领先。&br&&br&直到老坛酸菜。&br&&br&我本人有幸在2002年在成都读大学，03年第一次吃到老坛酸菜简直惊为天人，竟然有这么过瘾的方便面。毫不夸张的说，在夜幕之下的大学宿舍，飘出最浓郁的就是老坛酸菜的香味，所有学生都是5包5包的买，口味好，天天吃也不腻。，四川市场凭着老坛酸菜一个品类，在统一全国市场全面失利的大环境下 ，四川统一硬是压了康师傅一头。&br&&br&之后的统一在全国泡面市场节节败退，被今麦郎\白象吃掉市场份额，2008年统一着手战略调整，压宝在中国的城市化进程上，走向高端市场，推出汤头极好的“汤达人”，和六必居联合推出的“老北京炸酱面”，可都是叫好不叫座。眼看公司的受到市场洗礼的主力只有&老坛酸菜面&了，决定剑走偏锋，重金押宝这一个原本隶属巧面馆子品牌的产品。收掉了本是央视烹饪主持人刘仪伟的“硬是要得”篇，更换代言人为民间基础浓厚，“很接地气”的综合节目主持人汪涵。&br&&br&话说老坛酸菜口味，原本是一家泡菜企业（不记得是李记乐宝还是浙江国泰了）送上门给统一/康师傅试做试卖的，康师傅研发太慢，错失先手。统一调研后认为，酸菜有民众市场，但是更适合常吃泡菜的西南市场，火速推出先在四川主卖，当时一同上市的还有“折耳根面”“泡椒牛肉面”。这一卖到就卖到今天的全国市场。&br&&br&2006年，武汉统一方便面业务几近亏损，负责人试着从成都统一引进了老坛酸菜牛肉面，这一举措让武汉统一方便面保持了30%以上的增速。于是2008年，统一总部把老坛酸菜面列为全国性产品力推。2008年到2011年用四年时间，将老坛酸菜牛肉面从一个年销售额只有1.5亿的单品翻了20倍，达到35亿。&br&&br&被动了奶酪的康师傅看不下去了，之前康师傅红烧牛肉面鲜有敌手，一招“就是这个味儿”在全国市场独领风骚。康师傅回过神的时候，发现在非红烧口味的泡面上，自己突然变成了追随者。康师傅决定全力阻击这个口味。&br&&br&事实上，几年前康师傅就以一组名为“陈泡风云”的产品在阻击统一，口味由鱼香肉丝、酸菜牛肉、酸萝卜老鸭、泡椒牛肉四只产品组成，主打新渠道，也就是学生市场，大搞学生活动。这时候康师傅还没太把老坛酸菜当回事，因为毕竟它只是一只地方产品。不使用同名同姓的产品，康师傅也有自己的自持——行业类的领导者吃相不可以太难看。&br&&br&2010年，康师傅对经销商的要求是“极力推酸”，并同时推出酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔鸡三只品相，并且硬性要求中盘批发商一定要完成一定比例的酸口味方便面销售，并自己开始在KA卖场做大力捆绑销售。&br&&br&可这些仍然挡不住老坛酸菜正劲的风头，反而老坛酸菜还有加速成长的趋势，终于，康师傅推出了 “陈坛酸菜牛肉面”，和老坛酸菜就差一个字，包装也采用紫色。花大钱请了姚晨拍TVC，也就是热播看到的姚晨飞机泡面篇。并且开始在渠道发力，凭借非常强大的推广费用，一时间各个超市都能看到康师傅陈坛酸菜的促销。唯一目的就是打压统一，不让单品老坛酸菜变为参天大树带活统一其他SKU。&br&&br&同时其他方便面品牌也开始垂涎酸菜口味市场，今麦郎的酸豆角、五谷道场的非油炸酸菜牛肉面、白象的酸菜牛肉面都竞相上市，而且配色大多选用紫色。&br&&br&这一切的激烈竞争，在2011Q4的时候有了成效。2011上半年统一老坛酸菜牛肉面销售同比增长220%，下半年销售收入增长同比只有51%。&br&&br&于是，统一也做出了布局已久的反击。&br&产品组合上，为强化“老坛酸菜”元祖概念，推出“老坛酸菜拌面”、适合江南风味的 “老坛酸菜鱼面”，三只搭台稳固地位。&br&&br&同时统一一招围魏救赵，把重点推广资源全部压在了“卤香牛肉面”这个新SKU上，以此作为第二主打。卤香牛肉面TVC立意和口味定位，全部剑指康师傅的根本商品“红烧牛肉面”。&br&&br&统一老坛酸菜的TVC广告，由原本汪涵的“老坛酸菜，这个有讲究”篇，全面变成了“模仿我的面”篇。强调统一是老坛酸菜的正宗与首创，其余均为山寨版。此招甚狠，火药味非常浓，如果得手，统一将在多个品牌联合做起来的“酸味面”市场中分到最大的一块蛋糕。&br&&br&统一方便面长期的目标是：占据泡面市场1/3份额。&br&————————&br&&b&没想到最近又有很多人看这个回答，今天更一下。日。&/b&&br&&br&康师傅再出新广告，凭《泰囧》大热的王宝强和徐铮成为陈坛酸菜代言人。一开始促销活动是碗碗都送火腿肠，因为产品同质活动常态并不见什么成果，于是康师傅决定把火腿肠的预算全部压到酸菜上，并且决心把活动一直做下去，宁可自己不赚钱，也要”打统“。&br&&br&”打统“是康师傅公司定期要召开的会议代名词，会议唯一目的就是从各个渠道打击直接竞争对手统一。在会议的引导下，王宝强徐铮的康师傅老坛酸菜第二篇——”酸菜加量更爽“篇就被推出了。&br&&br&“酸菜加量更爽”篇火药味十足，一开始就把统一的”这酸爽令人不敢相信“slogan改编为”这酸菜少的令人不敢相信“，最后强调康师傅的酸菜量多更爽。并且康师傅付了大价钱，在13年夏天大热选秀节目《中国梦之声》《中国好声音》中做广告，务必要让全国的主力消费人群都看到康师傅广告、吃上康师傅面。&br&&br&&b&二更。&/b&&br&康师傅主席最近在业绩路演大会向统一放话——宁可牺牲毛利，也会持续打统。在老坛及卤肉系列方便面中会持续赠送免费火腿肠，直到其市场份额超过70%。&br&&br&康师傅的紧逼围攻迫在眉睫，因为他真的急了，2013年康师傅总体同比成长仅有1.1%，行业成长为4.1%，而年统一在2013年业绩却是同比成长了7.7%。不过康师傅也的确有效，在其强力竞争之下，高成长的统一去年净利润亏损1.4亿。&br&&br&在“酸菜”口味上，2014年目前统一和康师傅两家的市场占有率为56%和44%，虽然统一依然占据优势，但是差距已在明显缩小。根据统一2013年提供的数据，酸菜口味方便面的市场销售额已经达100亿人民币。酸菜市场目前已经有一个定论，“酸菜产品是康师傅在方面便品类中发展的小失误，这个品类突然异军突起，康师傅不可能放弃，而且现在两者基本平分市场的状态，所以可以想象两者的竞争会更加激烈。”&br&&br&（忽然想到神仙打架，小鬼遭殃。行业老大老二打架，今麦郎白象遭殃）&br&&br&————————&br&&b&曾在统一大厦上班。请勿转载&/b&&br&&br&&b&第一财经周刊的记者 肖可 在日该期杂志文章《康师傅抢地盘》对本文各种抄袭借鉴改，拼了一篇稿子出来....作为记者你这种行为是欠妥的。&/b&
2014年第二次跟进更新。每次经过上海统一总部大厦B1层，都能看到易拉宝上有康师傅和统一的销售对比，这是统一内部专门设立来提醒自己的。对比中，康师傅饮料和方便面的出货量高高在上，而统一在下面，远远的离着还有一截。我猜每月一次的统一部长会议各省大…
成立新的部门，工作重点一定会和原来有差异，是否招聘新员工不是根据工作表现来定，是根据你的业务方向和人员结构来定。
&br&&br& 如果现有人员结构不符合新的业务方向，你需要果断进行调整，补充适当岗位以符合新业务发展要求。
&br&&br& 手下人不配合你的工作，主要是因为RP没攒够，这个时候为人要低调，耐心，和同事处好关系，不要因为你被提拔了就和别人不一样，要知道干部更多的是做好服务，建立秩序让部门有序运转，决策固然重要，但目前你要多和上级商量，征求他的意见。
&br&&br& 如何适应新岗位，可以从以下方面去做： &br& 1、在上级的协助下确定部门目标，短期，中期，长期 &br& 2、建立部门的工作流程和制度 &br& 3、分解部门目标，和员工一起确定工作计划，并建立进度检查反馈的制度 &br& 4、深入一两个项目，和员工一起工作，在工作中获得信任和权威性 &br& 5、发掘骨干员工，让骨干发挥带头作用 &br& 6、将不配合的员工分散开，不要让他们聚堆，安排明确的任务，通过考核来优胜劣汰 &br& 7、出现任何问题记住要和上级沟通，他既然能做你的上级，要承认姜还是老得辣 &br& 8、为员工争取利益，关心员工生活，这样才能以德服人
&br&&br& 最后，既然公司提拔你，就证明你有能力，要自信，不断提升和完善自己，做干部要有大局观，不要本位和只顾眼前利益，出现冲突无法决策时，记住你是公司的员工，一切以公司利益为重，其他均不重要，这个原则会让你走的更远。
成立新的部门，工作重点一定会和原来有差异，是否招聘新员工不是根据工作表现来定，是根据你的业务方向和人员结构来定。 如果现有人员结构不符合新的业务方向，你需要果断进行调整，补充适当岗位以符合新业务发展要求。 手下人不配合你的工作，主要是因为RP…
千万不要重新招聘人，只会让你的上司认你这个人能力好差而且部门不团结。
&br&&b&要整好你的部门请按以下步骤&/b&&br&&ol&&li&看看你手里有什么资源，换句话说就是有什么棍子和胡萝卜。然后想想怎么利用这个。&br&&/li&&li&&b&分化小团体&/b&，如果有个领头的,就把他的二把手拆了变成你的人。&/li&&li&利用胡萝卜棒子加你的真心，&b&抓住所有能干活的同事&/b&,想方设法变成你的人。包括工作量最大的新人、自视甚高专业性特强的技术、再找个心腹啥的。&/li&&li&如果你的部门里有个废物或者刺头最好,把他和不服你的人编成一组,&b&让刺头领导&/b&。做事肯定一团糟,在例会上批评不服哥,打击威信+自信心。&/li&&li&维持一个月大家就都知道&b&还是跟着你好好上班的好&/b&，就没人和你不服了。&/li&&/ol&&br&&br&&br&&br&&ul&&li&别指望一开始就收复领头的做你小弟，他但凡还有一个兵，就觉得你算老几,绝对不会服你,一定要搞得他四面楚歌找你投降。
&/li&&li&抓住所有干活同事是为了维持部门运作，同时表示部门没了谁都行,好好做革命一块砖,吃香喝辣少不了你的。&/li&&li&找下属谈心定目标都是收服好了时候了,新进去都对你带着抵触情绪的,谈心也当耳旁风,而且上来就谈心目的性太明显了。&/li&&/ul&&br&&ul&&li&职场上大家出来混，主观意愿上还都是想打好一份工，好生赚钱买房买车什么的。一时和你闹，大部分是一些心结心理不平衡，只要你明确部门主旨放为大家拿到赚钱/职业/奖金，就不会有太大阻力。&/li&&/ul&&ul&&li&最后要记住，你是部门经理，你的资源绝对比职员大得多得多。比如考勤请假加班报销,比如绩效面谈绩效考核,比如升职加薪培训,还有脏活累活陷阱活。
&/li&&/ul&&br&&b&有人的地方就有政治，不要看不起政治，看不起的东西有一天会把你绊倒&br&&br&maggie姐姐教的都是好道理,我是坏人,大家结合着看看就行了。&/b&
千万不要重新招聘人，只会让你的上司认你这个人能力好差而且部门不团结。 要整好你的部门请按以下步骤看看你手里有什么资源，换句话说就是有什么棍子和胡萝卜。然后想想怎么利用这个。分化小团体，如果有个领头的,就把他的二把手拆了变成你的人。利用胡萝卜…
谢谢邀请，&br&这个问题我真心考虑了很久，我个人觉得很难回答，半瓶水的回答参考一下，希望不要误了朋友们的前程。 &br&&br&首先祝贺你来到了人类最古老最长青的商业模式——日常商品零售，也同时说明了一点，这是一个竞争非常充分的行业，要想轻轻松松赚钱养家可没那么容易。这个行业现金流很健康，参与改变每一个真实的消费者的生活中，营销手法极为多样，知名度和给人的成就感都非常高，只要你有办法又勤力，就没有开不好的店。&br&&br&&strong&心理准备，接下来的1~3~一辈子你将会碰到以下困扰&/strong&&br&&ul&&li&社会地位低,“听说XX找不到工作到超市上班去了”.&/li&&li&薪水低：毕业十年内可能都是同龄人薪水的后40%段位.&/li&&li&同事下属学历低、抽象思维较差：本科算高学历，这个基本是一辈子的。又，如果你在非跨国公司,英语完全没用。&/li&&li&办公环境差:零售行业一辈子你都坐不进5A写字楼，最多是4A吧，更有可能是公司自己造的。&/li&&li&竞争门槛低，毛利低。公司很容易做强做大做死，不容易赚钱。&/li&&li&不易跳槽：零售企业的企业文化企业个性都非常强，每个公司有自己一套东西，思维模式方法论都有较大差异。&/li&&li&&strong&也就是说，这是个靠实力经验还有工作时间、经营成果硬拼的行业。&/strong&&/li&&/ul&&img src=&/5e94ed2be5c_b.jpg& class=&content_image&&&u&6月6号更新,虚荣一下：这条答案被6月4号出的第一财经周刊引用了...&/u&&br&&br&&br&&strong&技能准备&/strong&&br&&ul&&li&&strong&用用excel吧&/strong&，学到宏就可以不学了。如果你对数据有兴趣可以接着学下spss。&/li&&li&&strong&然后是ppt&/strong&：零售业是一个实践知识极高的行业，有可能每周要做报告做actionplan互相分享，(个人觉得你天天做自然就会了，不用刻意学，我个人觉得到做得出自己的母版就可以，逻辑思考比软件技能重要的多)。&/li&&li&&strong&执行力&/strong&：执行力执行力还是执行力，执行力是零售业的法宝，完成比完美重要的多。&/li&&li&&strong&极度乐观的情绪&/strong&：平时你看见鞋店门口做游戏跳舞的导购不是偶然。&/li&&li&&strong&领导力/管理力：&/strong&这个有一定先天性格因素，不是说学就学这么简单。因为零售行业从业门槛较低，大学毕业很容易做管理人员，但是不一定会教育你怎么做个好管理者。&/li&&/ul&&br&&strong&图书推荐：尽量推荐一些语言通顺容易读的书给到你。&/strong&&br&&ul&&li&&strong&逻辑表达&/strong&：金字塔原理 &a href=&/subject/1020644/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/1020644/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&strong&感性行销&/strong&：&/li&&ul&&li&招福招財: 小店大人氣88王道 &a href=&/subject//& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&//&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&星巴克:一切与咖啡无关 &a href=&/subject/3142144/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/3142144/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&/ul&&li&&strong&零售基本&/strong&：零售圣经/经商之道 &a href=&/subject/1430349/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/1430349/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&strong&商业实务&/strong&：&/li&&ul&&li&给你一个公司，你能赚钱吗 &a href=&/subject/6321565/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/6321565/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& &/li&&li&认识商业 &a href=&/subject/3922162/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/3922162/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&60分钟企业经营战略&a href=&/subject/1009089/& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/subject&/span&&span class=&invisible&&/1009089/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&/ul&&/ul&&br&有些书名字很傻，但是是好书，我都看过，这几本书在我的豆瓣上都能打4~5星&br&&br&&strong&一句话建议：&/strong&&br&.零售业核心竞争力一般只有3个可能，一般说的是人、货、场，其核心就是现场、供应链、地段。&br&星巴克、海底捞牛在现场控制上；戴尔\沃尔玛\亚马逊\宜家牛在供应链；无数民企国企牛在地段上，三者都不要小瞧。
谢谢邀请，这个问题我真心考虑了很久，我个人觉得很难回答，半瓶水的回答参考一下，希望不要误了朋友们的前程。 首先祝贺你来到了人类最古老最长青的商业模式——日常商品零售，也同时说明了一点，这是一个竞争非常充分的行业，要想轻轻松松赚钱养家可没那…
&strong&&u&一、人心中都有个小店梦&/u&&/strong&&br&&strong&午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。&/strong&&br&&br&这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。&br&&br&被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,&我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。&有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿——我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。&br&&br&像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。 &br&&br&&br&&b&&u&二、咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题&/u&&/b&&br&我曾就职于星巴克的华东运营的关系企业（PCSC），不少同事是从星巴克过来的，精于营运一间咖啡馆，从业务和做人上面都教了我许多，在此向他们致谢。&br&&br&于是也有很多朋友为了自己梦想的店铺来资讯。在回答大约20次咖啡馆很容易赔钱之后，我沮丧的发现，每位咨询者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。 &br&&br&&br&餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。&br&&br&一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。 &br&&br&&br&&strong&&u&三、所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队&/u&&/strong&&br&独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。&strong&最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。&/strong&&br&&br&店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。(有些看客问我要这个资料，我是有，但是别想着免费给。这种资料不是你说句好人一生平安我就要给你的。有些伸手党就是要了太多资料才导致今天的愚蠢，最傻的是他把要资料这个过程当成了学习的过程。)&blockquote&&strong&&u&A.吧员培训计划，内容略，41小时 &br&B.值班主管培训计划，内容略，39小时&br&C.店经理培训&/u&&/strong&&br&店经理导师指引 78P&br&咖啡吧员讲师手册42P&br&门店培训讲师手册79P&br&&strong&&u&E讲师指引（如何教育吧员）&/u&&/strong&&br&&strong&&u&教室讲师 学员手册34P&/u&&/strong&&br&星巴克体验 讲师手册36P&br&咖啡交流 讲师手册31P&br&浓缩咖啡的艺术 讲师手册37P&br&星巴克服务 讲师手册43P&br&&strong&&u&F高级讲师指引（如何教育值班经理）&/u&&/strong&&br&&strong&&u&高级讲师培训 学员手册52P&/u&&/strong&&br&值班主管培训计划44P&br&值班技巧 讲师手册42P&br&优先管理 讲师手册30P&br&沟通绩效 讲师手册38P&br&第三空间招募 讲师手册36P &/blockquote&在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
&br&而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。&br&&br&外来连锁品牌凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有独立店铺必然要面对的敌人。&br&&br&&strong&&u&四、独立小店未来的生存空间&/u&&/strong&&br&城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是&strong&高毛利&/strong&的药店化妆品店、&strong&高来客数&/strong&的便利店快餐厅、&strong&高单价&/strong&的服装店奢侈品店。总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。&br&&br&当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机线蒙尘。&br&&br&还好，小店的武器来自于较低的反复试错成本，极快的运营决策，更大胆的定位与决策。这些都是大品牌无法执行的软肋，所谓船小好调头。&br&&br&最后列出一些我觉得比较有特色的咖啡馆，但是盈利情况和未来发展空间我没有深意思考，见谅&br&&ul&&li&&u&创业投资型咖啡馆&/u&：有3W咖啡贝塔咖啡，未来可能走代注册\小企业联合服务中心\产业园销售代理等方向。&/li&&li&&u&能摸猫玩猫的咖啡馆&/u&：高话题性、高媒体曝光度、人人参与的治愈系。&/li&&li&&u&画廊画展/古玩古董+讲座活动沙龙+咖啡馆&/u&：极高毛利支撑，开张吃三年。&/li&&li&&u&有强力特色美食的咖啡馆&/u&：高话题性、高来客、高回头率&/li&&/ul&&br&&b&&u&这篇文准备蛮久的，给各位有咖啡寻梦者参考，请勿转载，谢谢&/u&&/b&。&br&&br&&b&2013年年底补充：&/b&&br&很多读者可能觉得，我知道某店某店面对着星巴克也活的好好的。&br&首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月连损益表都不做。&br&其次，小店当然有可能活的好，因为和星巴克面对的客层不一样，打的另一个细分市场。&br&&br&因为自身对星巴克有点了解，同时国内最大的咖啡连锁就是星巴克，所以我用星巴克举例。&br&但在文中说得很明白：门槛是店铺的经营技术和强大的后勤团队。如果是你的咖啡店是外带型，那你要思考如何直面“city cafe”、kama cafe开到你家门口；如果你的是旅游区休闲型咖啡，那你考虑更多是如何与“猫的天空之城”咖啡竞争。&br&总之，团队的厂商资源、资本、能力、专业化，都是远超于个人的。&br&&br&&b&&u&附&/u&&/b&&br&&b&&u&第一财经（链接 2013.9月更新有效）：&/u&&/b&&br&&b&&a href=&/news/5556.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&咖啡馆经营指南&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&br&&br&————————————————————————————————&br&&p&&b&【以下为本内容的贴片广告】：&/b&&br&我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。&br&&b&本文原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。&/b&&/p&&br&&p&&br&&b&买书的地址：&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/dp/B00PICGS6A/ref=cm_sw_r_si_pi_T2_jdp_79Yyub04DFCTF& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Kindle 商店&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/7053084/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆瓣阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/f0b28b6cf78ab4& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/source/110b419fde9f4a2ebe1ec7a_4?s=2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/book/71660& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&多看阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/books/1122275& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&拇指阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/item.htm?id=& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淘宝阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&&b&或者在以上7大平台搜&u&「汪惟」&/u&或&u&「餐饮+第一本书」&/u&也可以。&/b&&/p&&br&&p&售价：￥3.99元&/p&&p&如果你想了解书的详情请点：&a href=&http://zhi.hu/bNxp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《建立餐饮经营概念的第一本书》代序：我是汪惟，我为自己卖「盐」 - 吃吃白相相 - 知乎专栏&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&下图二维码是我的公众号&/p&&img src=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_b.jpg& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_r.jpg&&&p&这些放出的内容是各个平台可以试读的部分，欢迎大家试读（试毒）&/p&
一、人心中都有个小店梦午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有…
&strong&&u&沃尔玛效应，为什么沃尔玛这么招人厌。&/u&&/strong&&br&先给各位介绍一下沃尔玛效应，有助于理解这个问题。&br&沃尔玛效应是众多经济学家研究的领域，探讨沃尔玛如果持续降价，对经济是不是负面影响，至今尚无定论。&br&&br&山姆沃尔顿的发家史，就是靠挤压、改善出所有空间，提高效率，来以更便宜的价格来回馈消费者。有很多消费者是walmart的簇拥，于是，walmart店铺就越来越多了。&br&但是随着walmart越来越多，开始有一些有意味的事情发生了。《被沃尔玛吞并的世界》。&br&&ul&&li&&blockquote&在全美165所城市中，沃尔玛开店后，整个地区商品物价下降了1.5%~3%。&/blockquote&&/li&
&li&&blockquote&长期来看，有些商品的物价下降7%~13%&/blockquote&&/li&
&li&&blockquote&沃尔玛开店的5年内，地区增加了50个就业岗位。但是平均有4家店铺消失。（以上为2003年数据）&/blockquote&&/li&
&li&&blockquote&在爱荷华州，沃尔玛开店的10家店，开店三年后，人均销售额增加55%。沃尔玛未开店的45座城市，人均销售减少了13%（1988年调研）&/blockquote&&/li&
&li&&blockquote&1994年~2004年，美国有29家超市连锁店申请破产，其中有25家是因为沃尔玛的直接竞争。&/blockquote&&/li&&/ul&&br&沃尔玛究竟对地区经济是有益还是有害，国际暂无定论。&br&但是我们能知道，价格弹性系数小的生活必需品，随着物价的降低，总的消费金额会小。长期来看，鸡蛋哪怕6块钱，我们也少吃不了几个，鸡蛋哪怕3块，我们也多吃不了多少；如果李维斯牛仔裤从800块永远的降到100块，也没几个人会一次买上5条。也就是说，总的销售额/市场空间变小了。&br&&br&沃尔玛效应的结论&br&&strong&在以生活必需品为主力商品的零售业，可以用价格战把对方逼死。&/strong&&br&&strong&but，每次降价为手段，打垮竞争对手，也会导致自己的市场缩小，从而让整个行业烂掉。&/strong&&br&&strong&&/strong& &br&&strong&———————————&/strong&&br&&strong&&u&小店才是商业活力之源，参差多态之美&/u&&/strong&&br&&br&郎咸平在11年10月的微博：&br&“&u&香港只收小店15%利润税,不赚钱免税,小店零售价必然大降吸引客源,卖场成本高也只有跟着降价,由于有小店竞争也不敢剥削供货商和制造业,因此香港大卖场被淘汰。低零售价老百姓受惠,拉动内需,没剥削供货商制造业也受惠,营商环境改善。因此英德法日透过立法保护小店抑制大卖场。 ”&/u&&br&&u&&/u& &br&&u&中国高税费逐渐消灭小店,造成大超市畸形发展,高零售价剥削消费者,打击内需,大超市剥削供货商和制造业,打击营商环境和就业。&/u&&br&&u&&/u& &br&国内是完全不抑制流通渠道，无节制压榨供应商。我认为也是“毒牛奶”、“皮鞋酸奶”、“皮鞋果冻”诞生的原因之一。&br&&br&&strong&与沃尔玛效应相对的是7-11效应，东西有附加值，但是比较贵 -& 市场不断扩大。&/strong&&blockquote&7-11日本在1997年至2007年10年间，保证了2.6%的增长率（超饱和的便利店市场下）；日本大荣百货、伊藤洋华堂等量贩店增长率为-1%，连续10年不景气。&/blockquote& &br&—————————————&br&&strong&&u&惠康百佳双鬼拍门，力阻大卖场。&/u&&/strong&&br&&strong&&/strong& &br&&u&双寡头垄断，卖方垄断特点简析 &br&&/u&1 Competition amongst the few---处于少量的竞争对手中，——超市领域百佳占大头惠康小头。&br&2 High concentration ratio---高比率的集中化（资本，技术）&br&3 High degree of interdependence---高度的相互依存 ——&strong&惠康开店离不了和记黄埔，百佳也离不开怡和洋行。&/strong&&br&4 Stable or rigid prices---价格稳定&br&5 No-price competition---没有价格上的竞争&br&争6 Homogeneous goods---相似的货品或服务（ goods and services）——&strong&卖的产品基本都一样。&/strong&&br&7 Possibility for collusion---可能存在相互串通勾结——&strong&香港工联会曾指控两家“合谋定价”&/strong&&br&8 Barriers to entry---高门槛准入，即进入该行业的门槛难度较大（技术，资金等方面）&br&&strong&——零售业对资金\人力要求非常高，不是说进就进说开就开。连锁企业大部分都是亿级单位。&/strong&&br&&strong&&/strong& &br&&b&香港超市零售业完全符合双寡头垄断！有没有！&/b&&br&&b&香港超市零售业完全符合双寡头垄断！有没有！ &br&&/b&&br&&b&香港超市零售业完全符合双寡头垄断！有没有！ &/b&&br&&b&进入香港消费品零售业，简单的对供应商施加压力、对较大体量的商业地产施加压力，根本不用动用政府关系，就能把其他品牌关在门外。&/b&&br&&br&&br&&b&不再更多细致的回答了。还有其他原因是&/b&&ul&&li&&b&香港哪年至97年，每年仅供应50公顷土地，无大超市的单体体量。&br&&/b&&/li&&li&&b&消费者家里太小，放不下太多仓储商品。消费习惯导致其无法开车去郊区购物。&br&&/b&&/li&&li&&b&香港无营业税，增值税。仅有17.5%的利得税。小店经营更轻松，大店经营较困难。&/b&&/li&&/ul&&br&&b&我对尼佬的都心租金论持否定态度。&/b&&br&&br&业主不是不愿意租给大卖场，正相反，他们非常愿意租给大卖场。如果我们是有一栋大楼的业主，你愿意把楼上铺统统包租出去变成一个商圈集客点，还是要为二楼一个一个找半死不活的小店铺租客？&br&如果是我是业主，我宁愿便宜租给家乐福，把楼下租收贵一点；或者获得一个打包价。&br&&br&ole\city super\BHG这些高端超市赚钱么,我们看一件事情不能只看过去现在，不看未来。&br&这些高端超市的目的是为了提升品牌形象，还是为了做零售赚钱?&br&国内大部分高端超市维持损益两平都有难度，如果不信，可以数一下来客，估算一下客单价。&br&&br&直面竞争，高端超市是很难斗过大卖场的。&br&高端超市的来客数和大卖场来客数至少差10倍~20倍。结果是是高端超市相当难以从盈利能力追上的大超市的。
沃尔玛效应，为什么沃尔玛这么招人厌。先给各位介绍一下沃尔玛效应，有助于理解这个问题。沃尔玛效应是众多经济学家研究的领域，探讨沃尔玛如果持续降价，对经济是不是负面影响，至今尚无定论。山姆沃尔顿的发家史，就是靠挤压、改善出所有空间，提高效率，…
&b&先要确定你不是被瞎分析的人给忽悠了。&/b&&br&&b&如果不是吃这行饭的，很多都是瞎分析。是事后诸葛亮，或是倒因为果。&/b&&br&&br&也就是说专门使用者或设计者,对此才比较有发言权。比如零售业内的国誉货架有很多特殊的功能，如全死\半死\抽拉，不长期用根本就不知道有这个功能——分析更在盲人摸象。&br&&br&如果真的有人能有点把握预测彩虹糖成功的口味，这个人至少在快消糖果领域做了N年以上的精。&br&这种技能多NB啊！和买大彩必中情况差不多啊。&br&&br&卡夫这么大的公司，最近推出的口香糖“炫迈”，除了薄荷，另外两个口味是很久才定下来的。谁敢打包票说悦动鲜果和西瓜水蜜桃就一定能卖啊?谁能保证出大卖的口味，年薪100W轻轻松松。&br&&br&&br&这类的书？&br&如果达到忽悠级别的，那你多看看经济学就行了，坊间有很多，比如牛奶可乐经济学，魔鬼经济学等等。
先要确定你不是被瞎分析的人给忽悠了。如果不是吃这行饭的，很多都是瞎分析。是事后诸葛亮，或是倒因为果。也就是说专门使用者或设计者,对此才比较有发言权。比如零售业内的国誉货架有很多特殊的功能，如全死\半死\抽拉，不长期用根本就不知道有这个功能—…
前景不会非常乐观&br&你的目标是12块到20块的咖啡，专门做成站bar形式的是吧?&br&&br&&b&竞争者众多。&/b&&br&全家便利店、7-11、85度C都已经在做你想到的这个生意---外带的杯装现磨咖啡。&br&很多家都有高级的半自动咖啡机，或者是瑞士原装的全自动咖啡机，&br&出产质量都不差，配鲜牛奶，8~12块一杯。&br&这些店只是做一个配套来销售咖啡而已，很大一部分人力费用和房租成本，都被面包或者其他商品分摊掉了。&br&&br&&br&&b&你的思维误区还停留在卖“产品”上。&/b&&br&大家去咖啡馆主要是为了：等人、谈事、休息放松、聊天，外带喝心情。&br&你如果没地方坐，那你只能抓住最后喝心情的这一批客群。&br&你要记住，星巴克创造的是第三生活空间，不是卖咖啡的。&br&如果针对专门来喝咖啡的人，大部分来往的仅是白领上班前下班后的一杯提神咖啡。&br&你的低价政策很难满足那些为了装B喝咖啡的人。那些运用轻奢侈的概念，有助于提升自己的优越感。&br&&br&&br&&b&只卖咖啡你就输了&/b&&br&如果你想借助咖啡吧和大街小巷的coco奶茶竞争，你是没有活路的。&br&奶茶每个店至少30个单品。冷热酸甜各种，加了料更多。&br&咖啡你能有什么?&br&美式、意式、拿铁、摩卡、卡布。再配点焦糖、榛果糖浆什么的。客群太小了。&br&更何况，大家很多人会觉得，咖啡是一种提神饮料，不是随时随地都能喝的软饮。&br&&br&&br&&b&真正懂、爱咖啡的人，不选择全自动机咖啡。&/b&&br&由于咖啡产品的独特性，半自动机的咖啡会更好喝。&br&可如果你要雇便宜的员工、开连锁搞标准，就更需要全自动咖啡机，比如宜家的咖啡是全自动的，711咖啡的是全自动的，全家咖啡是全自动的。都为了40分钟就学会使用。&br&&br&所以那些咖啡圈的意见领袖（咖啡警察们），会对你的店嗤之以鼻。&br&“某某品牌的咖啡是不入流的。我带你见识一下真正好喝的咖啡。”&br&&br&（你不会真的以为你咖啡的口味会做的比星巴克好吧?国内的连锁品牌口味比星巴克好的大概只有太平洋了。）&br&&br&P.S.也有人在这领域里杀出一条血路的，台湾这几年有一家叫kama咖啡的活的还不错。&br&&a href=&/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&祝你成功。
前景不会非常乐观你的目标是12块到20块的咖啡，专门做成站bar形式的是吧?竞争者众多。全家便利店、7-11、85度C都已经在做你想到的这个生意---外带的杯装现磨咖啡。很多家都有高级的半自动咖啡机，或者是瑞士原装的全自动咖啡机，出产质量都不差，配鲜牛奶，…
纵观整个食品行业，技术门槛最高的，除了食品添加剂就是面包烘焙业。&br&对此如有疑问，你只要搜索一下理研维他+面包+专利，你就能知道面包烘焙业的水有多深。有一帮人天天在进行深刻的研究，并设立了格外多的技术门槛。&br&&br&&b&接下来简单介绍一下目前市面上大部分面包店的经营形式（连锁）。&/b&&br&&ol&&li&中央工厂做好冷冻/冷藏发酵面包胚（面包胚保质期24～72H或更久），&br&&/li&&li&运送至门店储存，店里师傅根据客流状况，现场烘烤进行后加工生产（面包成品保质期12小时～24小时）&br&&/li&&li&需要长时间制作及保质期较长的汤种/钟种切片面包，都是在中央工厂直接生产好、包装好常温配送（成品保质期48～120小时）&br&&/li&&/ol&当然也有进大量面粉做前店后厂的成功品牌,比如山崎面包(yamazaki)的一些分店。但毕竟是少数。&br&&br&所以，如果要开店，建议还是自己加盟一家品牌面包店比较好，具体哪家看自己城市的消费水平和自己喜欢的口味。&br&&br&&b&总体来说，独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味、成本还是经营策略、开店进度。&/b&&br&&br&当然如果你对自己有信心，也可以前店后厂的形式开店。日本很多果子铺也是这种生存法，台湾的吴宝春也是这样子。&br&&br&前提是只要你有一门绝活，要有自己“自慢”的地方。上海红宝石蛋糕靠“鲜奶小方”一个单品，20平的小店每天营业额轻松过万（中央工厂+店铺销售形式）。&br&&br&&b&下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的know-how。&/b&&br&&br&1.面包点心店是地区性非标准化产品，&b&务必要有一个招牌产品&/b&。全力去推招牌产品一个单品或者一个系列，让顾客记住、爱上你的招牌，才能让你的店在顾客心里有一席之地。&u&（这篇文章，这一句是核心）&/u&&br&&br&2.如果允许，早餐时段拿到路口去卖，搭配豆浆牛奶什么的，毕竟面包在大家心中还是比较健康正统的早餐。&br&3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新做的出炉，如果是饭点，那要保证20分钟就有出炉的。&br&4.如果有刚出炉的面包，最好在店里叫一声，创造出热闹的气氛，也给顾客一个购买的理由。当然顾客来了要热心的打招呼。&br&5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业区来。&br&6.务必干净，店内务必高照度，店员务必穿制服。&br&7.储存面包的格子，要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。&br&8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。&br&9.做面包销售排行榜，帮新顾客选择。&br&10.多做试吃。就在店内给别人试吃，如果真好吃人家肯定会买，如果一般般，那建议早点改改配方。&br&11.如果有条件的话，做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。&br&12.透明窗玻璃、店里也卖饮料，不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。&br&13.建议店里增加一个外卖的小窗&br&14.每两周推出新产品，慢一点的话4周。&br&15.去人流量大的地方发传单，送优惠券。&br&16.过了时间的面包不要打折,最好丢掉,目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折，也要不定期的打。因为顾客养成了长期购买折扣品的习惯，就不会花钱买正价的了。&br&17.高峰时段力推结账快的套餐。&br&18.因为小西点蛋糕是一日一物流配送的，很容易会有品相当日就卖光，柜台内就会显得十分空荡。建议添加一小块标牌比如：&感谢您！栗子奶酪蛋糕今天已经全部售完。明天10点起售。”这样会显得店铺很有人气，让顾客也觉得这个蛋糕值得一尝。&br&&br&&br&———————————————————————————————————————————&br&&br&现在很多店铺后继无力，就是因为招牌产品不够明显，当顾客尝遍你的面包，却什么也记不住的时候——留不住回头客的面包店是没有出路的。&br&即便有招牌产品，要确保自认的招牌和顾客认为的招牌产品是一致的吧?&br&招牌也要不断的改进，一直到产品力非常强才行，比如“第十五代元气土司，比原发酵时间长24小时!。”&br&&br&光靠打折卖充值卡是没有长期出路的。只不过把自己左口袋的钱掏到右口袋而已。&br&&br&&blockquote&&b&附1：北京稻香村推出的24节气养生食品（不全）&/b&&br&处暑百合鸭、白露甘薯饼、秋分芋饼、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、立夏陈皮饼、小满桂圆酥、芒种桑椹果、夏至荞麦饸饹面、立秋肘子&/blockquote&&br&&blockquote&&b&附2：我个人最爱吃的招牌点心&br&&/b&&u&上海的:&/u&&br&静安面包房：别司忌 ;&br&红宝石：鲜奶小方 ;&br&凯司令：原味栗子 ;&br&牛奶棚：蝴蝶酥 ;&br&国际饭店：原味蝴蝶酥&br&哈尔滨食品厂：杏仁排;&br&美仕唐纳滋：芬迪铃; &br&几分甜：芋头奶冻&br&&br&&u&不是上海的：&/u&&br&苏州黄天源：糖年糕；&br&北京稻香村：肉松饼、黄油枣泥饼&br&成都闻酥院/文殊院：桃酥；&/blockquote&————————————————————————————————&br&&p&&b&【以下为本内容的贴片广告】：&/b&&br&我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。&br&&b&这篇内容原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。&/b&&/p&&br&&p&&br&&b&买书的地址：&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/dp/B00PICGS6A/ref=cm_sw_r_si_pi_T2_jdp_79Yyub04DFCTF& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Kindle 商店&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/7053084/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆瓣阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/f0b28b6cf78ab4& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/source/110b419fde9f4a2ebe1ec7a_4?s=2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/book/71660& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&多看阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/books/1122275& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&拇指阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/item.htm?id=& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淘宝阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&&b&或者在以上7大平台搜&u&「汪惟」&/u&或&u&「餐饮+第一本书」&/u&也可以。&/b&&/p&&br&&p&售价：￥3.99元&/p&&p&如果你想了解书的详情请点：&a href=&http://zhi.hu/bNxp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《建立餐饮经营概念的第一本书》代序：我是汪惟，我为自己卖「盐」 - 吃吃白相相 - 知乎专栏&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&下图二维码是我的公众号&/p&&img src=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_b.jpg& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_r.jpg&&&p&这些放出的内容是各个平台可以试读的部分，欢迎大家试读（试毒）&/p&
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