求一篇“食品风味茄子物质分析技术研究进展”...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-22 03:36 标签： 风味茄子
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酱油风味物质研究进展
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应用hs-spme和gcms技术检测舍饲合作猪肌肉中的风味物质
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生肉挥发性风味物质如何提取
大家好，食品专业女硕士，研究方向是肉品品质控制，所选课题是宰后冷冻时间对猪肉风味变化的影响研究，由于肉品风味研究大多是熟肉制品或发酵肉制品，生鲜肉的风味，貌似还没有人做过，目前打算用固相微萃取进行样品前处理，不知道做过风味研究方面的亲，有没有好的建议？，萃取头该如何选择？
也可以选择同时蒸馏萃取 可以试试用那个啥电子鼻，做做指纹图谱什么的 : Originally posted by gswangfm at
也可以选择同时蒸馏萃取 可以具体地讲一下吗？对样品有什么要求没？ : Originally posted by xuchengchris at
可以试试用那个啥电子鼻，做做指纹图谱什么的 谢谢。你有相关资料吗？我现在就是很纠结样品的前处理。 液氮处理，磨碎，然后用GC-MS，顶空固相微萃取进样 生肉用固相微萃取比较合适，这是比较新的技术，这个课题老早有人研究，我传一篇文献你看下就知道了，他们还用冷水提取物作为研究对象。
fiber的话，选用极性较宽的DVB/CAR/PDMS作为起始研究比较合适，如果优化的话，可以再选购极性强点的。毕竟这玩意是比较贵的耗材。
/analytical-chromatography/analytical-products.html?TablePage= /share/link?shareid=&uk=
刚才附件没成功，重新传的附件，不好意思 : Originally posted by 半生素衣 at
可以具体地讲一下吗？对样品有什么要求没？... 固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品和萃取剂都加热，他们的蒸汽会会在分离室中相遇，萃取剂萃取风味物质并分离。 : Originally posted by 半生素衣 at
谢谢。你有相关资料吗？我现在就是很纠结样品的前处理。... 你网上可以找一下电子鼻的测挥发性成分的资料，但是电子鼻只能告诉你传感器响应值，具体什么物质不能知道，电子鼻测定不需要前处理 : Originally posted by gswangfm at
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ... 固相微萃取，只是在进样口，fiber被加热到250吧。吸附的时候，还是常温呢~~~~~ 用gc-ms气质联用加上SPEM顶空萃取试看看！
SPEM主要提取挥发性物质及其分析，但是具体物质分析还是要靠GC-MS准确率相对好一点。 : Originally posted by gswangfm at
也可以选择同时蒸馏萃取 蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。 : Originally posted by 闽南十二少 at
蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。
... 固相微萃也要加热的 : Originally posted by calledone at
/share/link?shareid=&uk=
刚才附件没成功，重新传的附件，不好意思 谢谢你 : Originally posted by gswangfm at
固相微萃取和同时蒸馏萃取好像都会加热,这样的话是不是肉就熟了啊？之前没想到这一点。同时蒸馏萃取就是用同时蒸馏萃取装置萃取，同时蒸馏萃取有三部分组成，一边是接样品瓶，一边接萃取试剂瓶，中间是分离室，样品 ... 我也在考虑这个问题，生肉一般只有咸味、血腥味和金属味，其中的风味前体物质经过加热或者发酵成熟形成肉品的香味和滋味。也就是说生肉是没有挥发性成分（也就是香味成分），如果这样的话是不是只研究生肉的风味前体物和滋味成分就可以了。 : Originally posted by 闽南十二少 at
蒸馏萃取就给生肉加热，会发生美拉德反应。
... 那固相微萃取呢 : Originally posted by gswangfm at
固相微萃也要加热的... 是啊，那测得的香气成分（挥发性成分）是生肉中的风味前体物质通过加热得到的，是不是就没有研究香气成分的必要，研究这些风味前体物和滋味成分就可以了？ : Originally posted by 半生素衣 at
是啊，那测得的香气成分（挥发性成分）是生肉中的风味前体物质通过加热得到的，是不是就没有研究香气成分的必要，研究这些风味前体物和滋味成分就可以了？
... 我觉得是没法研究，不加热萃取一段时间将行不行，有其他的辅助条件，比如超声波，我觉得还是有研究价值的 电子鼻可以考虑食物风味化学论文[精品],化学论文,化学与生活论文,初中化学论文题目,药物化学精品..
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