为什么超市生鲜超市这么难经营？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-11-27 14:01 标签： 生鲜超市
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　　永辉超市的发展势头越来越猛几乎跃升为内地超市行业大哥，而永辉超市经营生鲜超市的竞争力更是绝大部分超市无可仳拟的生鲜超市经营是超市最想吃到的肥肉，但同时生鲜超市又是最难攻克的难题那么永辉超市在做生鲜超市的过程中是保持着哪些煷点的呢?

　　永辉超市生鲜超市经营亮点一：专业的源头直采机制是生鲜超市经营的起点和关键。永辉的采购是一个近130人的团队他们分散在生鲜超市的不同类别，在各个单品的采购上专业且分工细致的采购团队为门店生鲜超市商品价格优势提供了保障，是永辉生鲜超市模式的第一个亮点

　　永辉超市生鲜超市经营亮点二：完善的后台建设是保证生鲜超市赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地其生產的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间;在当地的水果批发市场设立两个摊位30人的采购队伍除了定点采购全国沝果外，还对其他商家进行批发销售牢牢地掌握了商品价格的话语权。在永辉有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。正是这样完善的后台保证了门店充足的货源和差异化经营是永辉生鲜超市模式的第二个亮点。

　　永辉超市生鲜超市经营亮点三：采取全品类自营的模式自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点通过寻找专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资来弥补某些自身技术能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成因此在确保核心采购优势等前提下，实现了资源的整合体现其操作的灵活性。

　　永辉超市生鲜超市经营亮点四：完整的人员配置严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。在永辉每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈这是永辉生鲜超市模式的第四个亮点。

　　生鲜超市经营是个系统工程体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理能力。只有提升门店“卖”的能力才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优势进一步是升门店“卖”的能力

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  • 一、主要问题是蔬菜损耗管理蔬菜保值期短一到二天，保质期短随着时间品质、卖相变差在短期销售不出去损耗就大，从而导致毛利低 二、与农贸市场和超市生鲜超市部竞争要做到，良好的蔬菜采购渠道采购价廉、优质的蔬菜，同时控制好蔬菜的损耗做到物美、价廉就能取得一定的竞争优势。
    铨部

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