为保证牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常采用_百度知道
为保证牛奶的品质，并利于保存，袋装牛奶在生产过程中常采用
A. 高压冷冻B. 真空脱水C. 灭菌密封D. 真空密封
来自黑龙江省七台河市第七中学
答案C分析：此题是关于食品保存方法的填空题，思考作答．解答：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．针对不同食品的特性采取不同的方法．保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的．可见C符合题意．故选：C．点评：了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，即可正确填空．
王志&&教师
罗书伟&&学生
梁玮玮&&学生
段树梅&&教师
徐光礼&&学生探营有机牛奶生产 揭秘有机牛奶是怎样炼成的
来源：齐鲁网
关键词：有机牛奶 有机 牛奶 奶牛
[提要]　　有着"牛奶皇后"之称的有机牛奶，目前市场上尚少，消费者对它的认知度依然很低。有机奶到底什么样？又是怎样"炼成"的呢？对此本网记者专门赶赴菏泽曹县"归一有机纯牛奶
　　齐鲁网5月8日讯 （记者 于鹏）有着&牛奶皇后&之称的有机牛奶，目前市场上尚少，消费者对它的认知度依然很低。有机奶到底什么样？又是怎样&炼成&的呢？对此本网记者专门赶赴菏泽曹县&归一有机纯牛奶&生产基地进行了探营。
　　记者探营：归一有机牛奶生产基地
　　什么样的牛奶才是真正的有机奶？有机牛奶在生产过程中，应该做到哪些环节才能生产出真正的有机奶呢？带着这个问题，记者来到了菏泽市曹县的&归一有机纯牛奶&生产基地。
　　&归一有机牛奶生产基地&隶属于山东银香伟业集团，是中国首批本土克隆牛的诞生地，以有机农业循环产业链为特色，倡导&从土地到餐桌全程有机循环&，有机产业在国内独树一帜。
年产3万吨的有机肥一厂　　　于鹏 /摄
占地10多亩的有机肥料搅拌厂 　　于鹏 /摄
&从德国引进，价值400多万的专业抛土设备。　　于鹏 /摄
　　王银香：牛奶要&有机&& 饲料有机为&第一&
　　山东银香伟业集团董事长王银香还是十一届全国人大代表，她尤为关注食品质量安全，并每年提交大量此类方面的建议和议案。王银香告诉记者：有机牛奶的生产要求严格的很，要想生产有机牛奶，首先确保从牛身上挤出的奶就是有机的；牛吃的饲料必须是有机的！
　　她认为，要保证有机奶，首先不是解决牛的问题，而是要先解决有机饲料的问题。记者在归一有机牛奶生产基地就看到，这里3个大约占地10亩左右的有机肥加工厂，这都是为生产有机饲料的有机良田准备的&农田养料&。据介绍，他们的有机肥生产基地与德国联邦农业研究中心（FAL)，每年有机加工生产量达30万吨。
工作人员正在补除杂草　　 于鹏 /摄
　　有机饲料靠有机良田& 远离工业归属&自然&
　　归一有机牛奶生产基地的技术人员向记者介绍到：&牛吃庄稼，庄稼长于田，田是有机牛奶生产连锁的源头。如果想生产出有机牛奶，首先要让农田变成有机的。化肥、农药一定不能用。&
专门基地养殖的除虫植物&&除虫菊 　　于鹏 /摄
&　　但是自90年代初以来，化肥、农药等大量应用，中国现有农田基本都受到不同程度的影响。归一有机牛奶生产基地的技术人员说：&针对这些农田，想转变成有机农田生产要有个改良的周期，有机农田的改良周期，一般要通过5至6年的有机改良后，方才能达到有机农业生产的国家认定的标准&。
　　王银香告诉记者，空气也是影响有机生产的重要环节，要确保有机生产，所选的生产基地要避开工业地带、城市等人口稠密，工业代谢严重的地区。&例如咱们曹县地区，其实在工业上是个欠发达的地区，借就这种现状转变思维，发展有机农业，便是扬长补短的创新。你要拿到工业较发达的地区，这个有机生产，可能就不利于实现了&。
　　据介绍，有机农田改良的过程中，灌溉用水也是很重要的，这里的水，首先要保证没工业污染，是纯正的地下水或自然水。结合有机粪便或有机肥料的使土壤成分达到一定的有机标准。王银香告诉记者，&我们的有机生产用水，都取自地下600多米的深层地下水&。
统一规模化的奶牛饲养园。　　于鹏 /摄
　　饲料加工注意事项多& 确保没有污染保&有机&
　　&原料在加工下变成饲料，饲料是影响牛奶质量的第一要素。因牛奶生产的天然性特点，控制好饲料品质就是保障了有机牛奶生产的大部。我们必须要确保饲料在加工、储存过程中不受来自工业和化学的污染，这才确保了牛奶的有机品质&。王银香对记者说。
　　据了解，统一规模化养殖奶牛是确保有机牛奶品质的重要一步，只有统一化的养殖奶牛，生产的牛奶才能保证统一的品质。
　　因为奶牛吃什么饲料会影响到牛奶的味道，如果原奶剂取杂乱，混在一起，会影响有机奶统一的味道，这样对于有机纯奶的品质会构成很大的影响。
　　&你拿一些吃玉米的牛挤出的奶跟吃草料的牛挤出的奶相比，在味道上一定不同&，王银香这样对记者说。
　　而且有机饲料在生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包括包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
专业化的奶牛挤奶车间，每天下午定时进行挤奶。　　于鹏 /摄
专用于污染检测的高效气相色谱仪。&&&& 　于鹏 /摄
　　牛奶&有机&重在源头& 挤奶机器都要&专一&
　　有机奶强调的是&完全天然&和&全程无污染&， 安全又营养的天然食品。也称为生态奶，没有任何添加剂的100%纯牛奶。
　　王银香还告诉记者，后期加工过程跟普通纯牛奶流程都是一样的，但是要求严格很多，为确保有机牛奶源头上的有机安全，连挤奶机器等都得专用。所以记者在有机牛奶生产基地看到，这里使用的挤奶生产线和包装牛奶的仪器都是专用的，绝不允许任何外人进入，记者也只能隔着玻璃往里张望。
隔窗相望的有机牛奶专用生产线　　于鹏 /摄
王银香：市场上&有机奶&大都不纯正
　　据王银香介绍，有机牛奶在包装和销售过程中，必须标注上国家规定统一使用的&中国有机产品&的认证标识，如果遇有没有这一标识的国产有机奶，一律为假冒产品。
　　另外她还透露，因有机牛奶都为纯牛奶，在原奶提取、加工、运输过程中要求都相当苛刻。如果奶企生产有机牛奶，首先要保障有统一的奶牛养殖规模。而针对国内现有牛奶行业，有些牛奶企业销售范围波及全国，很难保证每个城市、每个生产据点都有自己的统一化的奶牛养殖基地。如果这一点做不到，有机牛奶生产就很难做到。
　　&有些奶企甚至是大牌奶企为了满足原奶需求，收取各地农户的散奶作为加工原料，这样的奶能保证奶的质量吗？农户的奶，从3块钱每公斤，到2块8，2块7，甚至2块5都可以拿到。散奶质量没有保障，更别谈要求更加严格的有机奶了。所以市面上销售的所谓的&有机奶&大都不纯正&。王银香这样对记者说。
　　据王银香介绍，作为有机奶，生产环节复杂要求高，在成本上会远远高于普通纯牛奶，有些厂家甚至会用稀释或添加香料等物质，增加原牛奶的成品出产量。
编辑：崔维莉
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牛奶生产过程
求，牛奶的生产全过程。（特别是挤奶过程）急急急急急急急！！！！！！！！！！
提问者采纳
牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。一、牛奶的消毒 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中，将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟；高温消毒法是加热至73.8℃～76.6℃，持续时间1～10分钟，或82.2℃，时间不超过5分钟。然后迅速冷却到10℃。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出为准)，犹如一块布盖在海浪上一样。从形成脂膜时计算，再煮15分钟，就能达到巴氏消毒法的效果。牛奶的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然，既达不到消毒的目的，还破坏了牛奶的营养成分。这是因为：一是长时间高温煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态，从而造成蛋白质大量凝结和沉淀；二是鲜奶中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合，形成人体可以消化吸收的酪蛋白钙，而长时间煮沸的牛奶与消毒牛奶相比，酪蛋白大约要减少20%，钙质多变为难以被人体消化吸收的钙盐；三是长时间煮沸还会使乳糖焦化分解，营养价值低；四是破坏了包括维生素A等多种维生素。因此，消毒牛奶原则上就直接饮用，不必再进行煮沸。如果需要加温的话，只要把袋装的奶牛放在50℃～60℃的热水中加热片刻，就可以了。二、消毒牛奶的保鲜 消毒牛奶不易在常温下保存。牛奶最怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后最好一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。牛奶的消毒牛奶中可能含有的致病微生物有牛结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌与其他杂菌。牛结核杆菌随牛奶进人人体，可使人患肠道结核病和全身结核病；布氏杆菌可使人感染布氏杆菌病。牛奶中的其他病原微生物则可引起急性胃肠炎等消化道传染病。按理，感染结核杆菌的牛不能作为乳牛喂养，但有时因未被发现或其他原因，致使带菌乳牛生产的牛奶进入市场。人感染结核病的一个途径即是饮用了含有结核杆菌的牛奶。结核杆菌为嗜酸杆菌，不形成芽孢，离开牛体后，存活能力极强，可在自然环境中存活数月。牛奶中的病原微生物除可直接来源于乳牛外，还可能是由于在外界环境中造成的污染，比如，接触挤奶员不洁的手、不洁的挤奶与盛奶用具和包装材料，均可以污染牛奶。由于以上原因，人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。也就是说，直接饮用来自乳牛的新鲜牛奶是不安全的。散装的牛奶一般都未经过消毒处理，而且容易受外界环境的污染，因此，从农户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。现在，市场销售的袋装和瓶装牛奶都是由乳品加工企业从奶牛场和养牛专业户将鲜奶收购后，经过消毒加工制得。厂家采用消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加热至72-73℃时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天，冬季为5-7天。然而，市场销售的牛奶尽管经过厂家的消毒处理，仍然会出现产品的质量问题，或者由于超过保质期，特别是夏季气温过高，都可能导致奶中存在细菌，因此，在饮用前还需对购回的袋装或瓶装牛奶重新加热消毒。在家庭，对牛奶加热消毒的方法是：①巴氏消毒法：此法不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营养成分，方法是将牛奶于63℃时加热30分钟或73℃时加热20分钟。②煮沸消毒法即将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。③微波炉消毒法将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，见牛奶煮沸即停止照射。购回的牛奶，加热后如不马上食用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。如放冰箱中冷藏(4-O℃)，亦可延长保持期，但不应冰冻保存。某乳品厂家一位姓张的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言，有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍，牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封状态下，包装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠，也更适于外出携带。
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乳品安全备受公众关注，内蒙古伊利集团日前敞开大门，接受媒体零距离“透视”。记者随机采访了伊利公司的敕勒川奶牛养殖基地，4小时现场体验成品奶生产过程。早晨5：30，记者赶到敕勒川牛场时，奶牛们已开始享用饲养员精心搭配的营养早餐。饲养员段俊峰介绍，从小牛出生开始，工作人员就在它的耳朵戴上电子耳环。耳环会记录奶牛每一天的成长情况，包括健康状况、膳食比例、每日挤奶量等信息。伊利总部通过这些信息，为奶牛订制科学的营养套餐，保证每餐的蛋白质含量不低于13%。套餐中的粗饲料来自于自建草原牧场，精饲料来自于自建饲料加工厂。记者在现场观察到，饲养员先将饲料放入专业的搅拌车进行切割、搅拌、混合均匀，然后才进行喂食。他说，这样做是为了避免奶牛挑食，维持瘤胃PH值稳定，防止瘤胃酸中毒。6：00，奶牛们一边听着轻音乐，一边排队准备挤奶。记者在挤奶一线看到，挤奶前，工作人员先用药浴液对奶牛乳房进行了清洗，然后用专业纸巾擦拭干净，之后给奶牛套上挤奶用的奶杯，前三下挤出的少量奶，进行检测化验。检测合格的奶牛才被允许进行自动化挤奶。挤奶后，又对奶牛乳房进行了药浴液清洗。整个挤奶大厅中，关键位置均安装监控摄像头，工作人员介绍，这些摄像头均为24小时监控。6：40，运奶车就位，公司对所有运奶车进行统一清洗、消毒。7：30，运奶车全封闭灌装完毕，逐辆出发，驶向距离牧场最近的液态奶加工工厂。运奶过程中，由于道路维修，运奶车停车5五分钟，信息部监控员立即来电，询问司机停车原由。司机赵师傅介绍说，伊利总部通过源奶物流运输管控平台系统，运用GPS和视频记录相结合的技术，对全国三个区域内的29个奶源地区所有的奶源车辆，实行24小时不间断监控。每辆运奶车的进奶口和出奶口都安装有摄像头，每10秒钟抓拍一张画面，实时回传总部。奶车停车3分钟以上，监控人员就会询问停车原因。
“管理越来越严格了，如果不按规定的路线行驶，或中途非正常停车，都会被调查，我们真的很紧张。”赵师傅说。上午8：10，运奶车到达目的地，化验员赵秀敏立即对运来的牛奶进行取样化验。她说，源奶运输到工厂后，都要经过过泵、采样、检验等标准程序，检验合格后才能收到奶仓，不合格的退回奶源事业部进行处理，一套完整的检验过程需要50分钟。使用各种专业设备，在30分钟内就可检测出三聚氰胺、抗生素及农药残留等检测数据。在源奶环节完成的各项检验检测指标为117项，成品检测累计达到899项。在检测的项目数量和标准方面都严于国家标准。上午9：03，源奶进入伊利引进的国际乳业先进生产线瑞典利乐2号生产线，开始生产成品。成品还需再经过出厂检验，合格后才被允许进入市场。工作人员说，在市场上，消费者随意打开一盒牛奶，从奶盒上的条形码，就可以追溯查出这批牛奶是什么时候出厂，来自哪
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