[转载]04364&创建文明餐桌网络经验交流会上的发言
创建文明餐桌网络经验交流会上的发言
编者的话：
我曾主持开展过满洲里市的文明餐桌活动。此活动的组织机制是，在市文明办统一协调下，由食安办、卫生局、食品药品监督局、工商局、质监局、商务局共同参与，齐抓共管，整体推进诚信经营、食品安全、放心餐饮、放心早餐、社会厨房、食剩打包、光盘行动。
&&&去年推进此项工作有迎接全国城市文明程度验收的任务，时间紧、任务重，因此采取一个部门拿出“文明餐桌”试验点名单，其他相关部门联合会审的办法，拿推荐名单的任务交给了基层有分局有站所的工商局，两周内完成150个饭店初审、通知参加全市“推进食品安全七大工程”道德讲堂的任务，整体工作进展顺利，所以策划今年初再召开一个推进会议，规范落实文明餐桌活动具体任务。工商局推荐蒙祥原等三家企业作发言。由于精神文明建设既要依靠群众又不能运动群众，想合理安排活动密度与时间，又因种种原因未能如期举行这个经验交流会，现把有关发言在网络发出，权作一次网络会议吧，祝愿满洲里市文明餐桌、食品安全、道德领域突出问题教育和治理活动取得更大成绩。
蒙祥原餐饮在创建文明餐桌活动经验交流会上的发言
尊敬的各位领导，各位嘉宾大家上午/下午好：
我是来自蒙祥原酒店有限公司的张薇，很荣幸在这里和大家一起分享蒙祥原餐饮的经营经验。今天我要讲的题目是《诚信经营,真诚服务》。
信赖源自诚信，诚信创造未来。餐饮行业表面看似简单，但其既涉及营养和健康，更关乎卫生与安全。蒙祥原倡议：以人为本，坚持消费者身体健康和生命安全高于一切，牢固树立卫生、安全、诚信第一的观念，自觉遵守国家法律、严格执行行业规范，深刻理解诚信才是企业兴盛之本。我们主要从以下四点落实诚信经营：
一、&诚信经营重中之重是食品安全
最近有这样一句段子：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥子都没数”。近年来，随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，食品安全关系到得不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到我们在座每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们从自我抓起，建立合法安全的食品原料进货渠道。原材料主要肉类以内蒙古呼伦贝尔草原绿色牛羊为主，以当天市场新鲜食材为辅，做到采购有QS的标志产品，严禁伪劣食品进店，严把进货质量关。对食品原料管理，我们承诺：1、生熟分开、分类保管、确保食品原料新鲜不变质；2、控制酱汁、罐头、调料须在食用期限前使用；3、对鲜货半成品规定保质期为三天；4、对蔬菜瓜果规定保质期为两天；5、对已加工的菌类、豆制品应及时换水并离地保管；6、肉类放在-10℃以下保管；7、半成品、成品、水发干货用0℃保存不低于0℃；8、自助调料和火锅锅底的制作做到不滥用食品添加剂，不添加非食品添加剂，不使用非食品原料，不使用地沟油；9、出品做到不使用病死畜禽，不回收过期变质食品，严格处理厨房、餐桌垃圾，做好分类，防止非法流入市场；10、建立健全经营档案，完善原材料购销台帐，全面推进和实行食品原料进货检验、索证、索票、购销台账和质量追溯制度，从源头上杜绝食品安全隐患。蒙祥原做到以“责”为天，以“德”经营，定期加强员工食品安全知识培训，不断提高员工从业道德，切实做到保障人民群众的食品安全。
二、&诚信经营要注重环境卫生
依据《食品卫生法》有关规定，员工需持健康证方可上岗，加强员工卫生安全知识的培训，养成良好的卫生习惯和卫生操作习惯；顾客使用的餐具做到每日每餐由专人定时消毒，并按卫生部门要求填写《消毒记录表》。蒙祥原主动接受广大群众的监督，在经营时做到妥善处理好消费者的投诉，积极开展“文明餐桌试验点”示范店创建活动，秉承“出品真材实料、口味纯正地道、饮食安全放心”的理念，受到了社会各界的好评和肯定。
三、&诚信经营注重营养搭配
随着人们生活水平的日益提高，生活节奏的加快，“亚健康”已成为威胁人类身体健康的因素之一。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求。蒙祥原以经营烤肉和火锅为主，融传统于现代，经多年的研究、改进，对烤肉火锅的传统饮食文化进行了开放和再加工，并融合现代营养学，形成了独特的蒙祥原特色烤肉和火锅。我们选用先进的设备进行加工出品，倡导绿色健康理念，在遵循营养学的基础上从食材的选材、菜式的搭配进行了严格的设计和要求。根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。经过不断的努力，让人们对烤肉和火锅的健康食用有了更深层次的见解和认识。
四、&诚信经营讲究健康经营
饮食安全除了遵循食品安全、环境卫生、营养搭配，更重要的是健康经营。除了饮食本身的健康，作为经营者最重要的是思想健康。蒙祥原在经营中诚实守信，杜绝“挂羊肉卖狗肉”的不良作风，菜品定价遵循公平，公开原则，绝不乱收费。对额外收费项目实现公开并明码标价，杜绝恶性销售和推销。大型团体筵席预定按照签订的协议书履行义务，保证菜品供应质量。提供规范优质服务，树立“以客为尊，服务至诚”的理论，制定优质服务规范，践行服务承诺。我们始终坚持热情服务，以诚相待，预知客人需求，满足不同的顾客要求，通过和顾客的沟通，把征求来的建议与意见加以改正，做到与顾客和谐统一，亲如一家。蒙祥原自1995年创建以来，一直遵循“亲情、友情、真情”的服务理念，内抓管理，外树形象，取得了令人瞩目的成绩；2005年蒙祥原在国家商标局成功注册；2009年被评为“满洲里市知名商标”，也得到了全国各地旅游客人的认可；2012年成为满洲里首批文明餐桌试验点，蒙祥原餐饮连锁品牌正逐步为更多的百姓所熟知与喜爱。我们坚信任何荣誉都不是一朝一夕而成。在获得荣誉的背后，蕴含着是企业以德治企，以情兴企，以诚待客的企业文化和经营理念。我们通过参加“创建文明诚信企业”活动，更坚信贯彻落实以人为本的发展观念，真正把诚实守信的经营理念贯彻到企业管理经营的全过程，使全体员工树立诚信意识。
诚信是企业安身立命之本，是企业长远发展之需。古人云：“言而无信，行之不远”！随着满洲里市的不断发展，蒙祥原餐饮有限公司的发展步伐也要逐渐加快。食品质量是基础，安全生产是底线，在今后的日子里我们将不断升华用餐环境、服务水平和菜品质量，将“诚信经营、真诚服务”的理念进行到底。让我们行动起来吧！提高思想认识，树立诚信经营理念，自觉遵守国家食品安全有关法律法规。让我们携起手来！以点带面，全面推进我市餐饮服务行业再上新台阶。为营造良好的餐饮服务行业秩序，保障全市父老乡亲的饮食安全尽责尽力。我坚信：大家共同努力，餐饮服务行业将会有更加灿烂辉煌的明天！加油！
发言之二：
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&美食广场经验交流材料
全市食品餐饮行业的各位同仁：
2012年7月，中央文明委以江苏省常州市“双桂坊”美食街为典型，号召全国餐饮单位向其学习。满洲里市相关单位为推进我市道德领域教育及食品行业治理专项工作，在食品行业开展道德讲堂、放心早餐、文明餐桌等活动，开展为期三年的“学习双桂坊，诚信做食品，推进七项食品安全工程”活动。作为满市首批“文明餐桌试验点”单位之一，大食代美食广场积极响应市宣传部号召，倡议全市食品餐饮行业经营者，视食品安全为生命，遵守食品行业规范，主动接受社会舆论监督。在此，很荣幸与大家分享大食代美食广场经营管理过程中的一些经验。
食品安全涉及千家万户，事关人民群众切身利益、身体健康和生命安全。我们只有尊重道德规范，坚守行业诚信，才能赢得消费者的口碑，真正实现“用良心，树品牌”的长远发展目标，做到以道德立身、凭良心经营、靠诚信兴业。满购中心“大食代”美食广场自2006年开业以来迅速发展壮大，汇聚全国各地风味小吃及众多特色佳肴，经营中严格恪守“良心品质，放心品尝”的经营宗旨，本着“高档享受、大众消费、方便快捷”的服务理念，争做满洲里市饮食文化的领航者。
一、采取“统一管理、分散经营”的经营模式
美食广场采取统一管理、统一装修、统一宣传、统一保洁、统一收银，各经营者分散经营的运营模式。
1、根据美食广场的实际情况，分别制定卫生、用电、前厅、后厨、保洁等管理制度，并严格按照制度执行，奖罚分明；
2、定期进行卫生大检查，保证制作间和就餐环境卫生清洁；
3、每月召开业户座谈会议，与经营者进行充分沟通；
4、定期组织食品安全、消防安全、用电安全、服务礼仪等方面的培训，提高经营者对食品质量安全的认识，营造“微笑服务、尊重有礼”的文明礼仪氛围，不断强化食品质量安全第一责任人意识。
5、以服务塑造管理品牌，增强员工责任意识、健康意识、服务意识，全过程清洁作业、安全作业，同时实行价格监管及菜品监管机制，引导顾客适量消费、合理消费、明白消费。
二、严把食品质量关&视食品安全为生命
1、严格遵守国家相关法律法规，自觉执行与食品相关的国家标准、行业标准，经营。
2、勇于承担社会责任。提高经营者对食品质量安全的认识、健康意识、服务意识，不断强化食品质量安全第一责任人意识，切实履行第一责任人义务。
3、把好食品进货关。保证原材料、添加剂等符合国家有关规定和标准，坚决不使用&“三无”及过期、变质、假冒伪劣等不合格原辅料，选择证照齐全的供货商进货，从食品源头切断危害，为消费者提供安全、放心的食品。
4、遵守食品行业规范。办理卫生许可证，定期进行卫生大检查，保证制作间和就餐环境卫生清洁，严把制作工艺流程并确保全过程清洁作业，向消费者提供消毒餐具，让消费者吃到放心食品。
5、主动接受社会监督。重视自身舆论宣传，营造信用氛围，倡导健康消费理念。大力推广食品安全知识，倡导诚信为荣、失信为耻的行业风气，维护消费者合法权益。
三、努力做好今天&展望未来美好前景
当今社会人们的利益追求和价值取向呈现多元、多样、多变的特点，只有诚信做食品才能成为商家与消费者的共赢点。促进食品行业健康有序发展，实现经济效益和社会效益双丰收，是食品生产经营者和广大人民群众的共同愿望。
在这种情况下，大食代美食广场要用主流价值观念引导道德取向，用共同的道德标准规范行为方式，构建不同利益主体之间的协调合作、共生共荣的关系，这是一项非常重要的课题。常州双桂坊经验是在市场经济条件下加强道德建设、促进企业健康发展的创新探索和成功实践，我们要认真学习、大力推广，形成典型示范、整体推进的良好局面。在今后的工作中，大食代美食广场将统一更换店铺牌匾和前厅服务人员服装，以呈现出一派规范、整齐的新形象。
各位同仁，民以食为天，食以安为先。让我们大家共同携起手来，以江苏常州双桂坊为榜样，本着对国家和人民高度负责的精神，共同承担起保障食品安全的神圣责任，为消费者筑起保护健康和安全的坚固长城，用美食赢得顾客，用诚信赢得信誉，为推动我市食品行业的健康发展，贡献我们的力量！
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满购中心大食代美食广场
发言之三：
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以质取胜& 追求卓越
华润雪花啤酒（海拉尔）有限公司满洲里分公司是华润雪花啤酒（海拉尔）有限公司于2009年8月并购原海拉尔啤酒集团满洲里公司后成立的分公司。原海啤满洲里公司采用异地灌装的方式生产啤酒，被华润并购后转为生产白酒。投资270万元引进了现代化的白酒生产线，食品级储酒罐，先进的水处理系统，新建发酵窖池12个，达到了年生产白酒1500吨的能力。
　　华润雪花啤酒满洲里分公司牢固树立“质量是企业发展的生命”的管理理念。采用当前白酒同行业最先进的原料粉碎设备、发酵酿造设备、甑房蒸馏设备、过滤净化设备、水处理设备及产品包装设备，配备了全功能的化验检测仪器，具备较高的微量元素分析检测能力，确保白酒口味的一致性，具有开发自有独特风格产品的能力，为产品升级奠定了基础。工程设备全部采用304食品级不锈钢材质，确保食品安全；电器设备、酒泵等均采用了不锈钢防爆装置，具有较高的安全防护能力。制酒工艺设备达到生产多元化品种要求，能够满足市场不同的消费需求。
　　随着公司管理水平的不断提升，质量保证和要求也从成品延伸到消费点，进一步提高了产品质量，保证了产品安全。原材料采集、生产管理、工艺要求、质量控制、包装检验等工作，满洲里分公司都严格按照国家及华润雪花啤酒的相关标准、制度、守则等来执行；对于生产过程中出现的特殊情况而导致的质量控制关键问题，制定了相应的改进方案及措施，确保消费点质量。培育全体员工树立牢固的产品质量意识，提高认识指导生产，形成产品质量的“三负责、三保证”，即制度建设对产品质量负责，员工的工作对企业负责，公司的管理层对社会负责，公司管理层保证制度的制定与完善，车间班组保证制度落实到位，员工保证岗位责任贯穿始终，形成了完整且运营有效的质量管理保障体系。“质量意识在我心中、产品质量在我手中”已成为员工的自觉行为。在今年自治区质量监督互查组的检查验收工作中，企业的质量管理工作得到了上级领导的认可。
　　满洲里分公司厂区地处灵泉泉眼，采用久负盛名、含有多种对人体有益成分的灵泉圣水生产白酒系列产品，选用优质高粱、大米、玉米等多种原粮，采用传统工艺、纯粮酿造，生产过程中使用现代化高科技生产技术，完全按照国家质量技术标准组织生产。
　　在质量控制过程中，首先加强原辅材料的质量控制，公司采购部严格执行质量管理体系文件要求，加强对供应链的质量控制，从物资采购订货源头把关，对供应商严格考察、挑选，并建立信用档案，通过资质审核、物资采购审批、合同履约等过程监控对大宗、关键和批量物资的招标、竞标采购，有效预防了不合格产品进入公司。
　　同时加强原料、半成品、成品的检验成为企业过程控制的又一重要环节。物资仓库严把物资检验关，所有购进的物料，品控部都及时取样检验，保证入库物资检验验收率100%，入库物资合格率100%。检验中发现不合格品，按购货合同的相关条款处理，保证采购的原辅材料满足生产需要，从源头堵住因原料质量可能造成的质量安全问题。
　　此外公司相继购进色谱仪、干燥箱、空气、氢气发生器等一大批仪器，检验设备齐全，手段先进，对半成品酒醅、基酒、清酒液、成品酒利用先进仪器实现全分析检验，对关键指标制定了高于国家标准的产品质量内控标准，成品酒做到批批进行出厂检验，保障不合格产品不出厂。
　　公司还每月定期组织召开质量分析会，及时总结、分析质量问题。成立了由自治区级和公司级的评酒员组成的品评团队，定期对基酒、清酒及成品酒进行品评，确保优质品率。发现问题，及时合理调整生产工艺，确保产品质量稳定。公司实现了良好的事前、事中控制。成品酒出库时严格实行登记制度，详细记录产品的生产日期、用户名称及销售地区，以方便质量溯源，为事后控制奠定基础。所生产的系列白酒经满洲里市质量技术监督局产品质量检验，全部达到优级产品标准。各类香型白酒的风格独特，醇甜柔和，自然谐调，酒液浑然天成，深受满扎两地消费者的青睐。
　　满洲里分公司生产的呼伦贝尔、百年满洲里十几款系列白酒，是在华润雪花啤酒科研人员和华润雪花啤酒（海拉尔）有限公司，具有多年白酒酿酒经验的老师傅的指导和共同不懈努力下精心研制而成，呼伦贝尔贵宾、礼宾、迎宾系列白酒和满洲里纯粮白酒，“百年满洲里三年、五年、十年”，以及新近上市的灵泉纯粮和圣水灵泉白酒均是具有地方典型特色的产品，具有较强的边境城市的文化元素，契合了百年满洲里的诉求，体现了企业不仅是在做文化酒而更多的是在做酒文化。“喝达赉湖畔灵泉圣水酿的酒，品百年满洲里文化”。满分公司坚持以质量取胜、追求卓越，将不懈努力开辟出白酒行业的新天地，闯出一片广阔的市场。
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华润雪花啤酒（海拉尔）有限公司满洲里分公司
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