【学习】大清坊酒业公司员工2016年2月学习心得
行政管理中心：韩普山
读《为自己工作》一书有感
高调做事，低调做人
职场就是战场，要想做好自己的工作。保住饭碗，就必须明白一点：如果你的上司从来没有注意过你。或者说都不知道你是何方神圣的话。那么可以说，你的位子就快坐不稳了，游走于领导视线之外；无法被其认知、这样你铁定出局，为此必须强调保住自己的位子，突出团队中的真实性，同时提升自身的工作技能。
（1）有时你与事情本身毫无相关的抱怨会象瘟疫一般对你的工作环境产生巨大影响。这时你的上司自会争取一些有效方式制止这种瘟疫的蔓延。有时候，可能是一声咳嗽状市提醒。严重时，可能就直接裁员了，那些患有慢性抱怨的人就像路上偷袭你的猫。第一次，你对此不会理会。然后就是躲避，直到最后将它轰走！所有抱怨这、抱怨那的人都要先从自身找毛病，查问题，找到不足，立即改正否则就会被淘汰。
（2）别把生活问题给带入工作中
&你的婚姻一帆风顺吗？你的孩子听话吗？
你是否担心生病的母亲？你的亲戚哪家有些烦心事呀！这些问题、压力、恐慌、困苦充斥着我们的生活。这些不好的事情给我们带来的影响很难确保在工作中不表现出来。但事实上，如果你不能将找到问题留在家里的办法、那你可能很快面临事业的严峻问题。
将这些家庭问题给带入工作的理由太多太多了。一些人认为，他们没有理由会让同事和朋友们分享自己的私人生活中的这些细节，这些个人问题还会对一些当事人产生情绪低落，工作效率下降的现象，并且对周围的同事产生负面影响。这里还有一些凑热闹的人，如果身边没有喧闹和混乱就不高兴。不管从个人角度还是从专业角度看，有上述现象的人都需要将自己的问题留给在家里，每天高高兴兴的上班，带着正能量去工作。
（4）规范自己的职场行为
工作中不断学习，锻炼，提高自己的技能，是靠领导的不断指导，自己虚心学习，总结工作中的不足，经常回顾&&&
所作的工作，哪些做的好，哪些工作有失误，责任心不够，需要改进的。工作中必须守规矩，老老实实的待在规定范围内，不做犯错误的事。公司有各种规章制度、岗位职责，这些规章就像公司的“宪法”。反映是公司的企业文化。为此，如果你不喜欢公司的企业文化，那你就别干这份工作，要知道职场并不是民主的。
（5）不要对薪水品头论足，对领导而言。同事间互相攀比薪水是最令他头痛的事。尽管薪酬是你和私交最乐于谈论的话题。但是工作中谈论它就等于服毒自杀，别把这个话题学会善用言辞，不要让自己得意忘形而随意&&&
要正直、廉法，管住自己的嘴，不要多说没有用的话。管住自己的手，不要伸向不该伸手的地方。不贪不沾。不勾肩搭背，不用抱女人，不要在工作场合戏弄别人和争吵，举止沉稳，先听后说、坦诚，求同存异。和同志们搞好团结，为公司利益多想，多看多做，勇于承担责任，多做贡献。
行政管理中心：边维红
读《人力资源部》一书有感
在公司中的办公室工作中人力资源也是非常重要的一大部分，对于没有涉及到这方面的我这也是一个非常艰巨的工作，对于起初对于人力资源的理解就是招人这么简单，但是随着阅读这本深入，我对人力资源的了解简直太肤浅了，人力资源在一个公司的发展中有着至关重要的责任，对企业未来的发展壮大，企业的日常工作管理，有着积极的作用。
在经济发展的当下，企业的人力资源越显其突出位置，企业需要人才，企业需要管理人才，使其为企业创造效益，做出贡献。
人力资源，从字面上我们可以将人力资源一分为二，分为人力和资源。人力是指人类的体力和智力的劳动和创造；资源是指能给人们带来价值和使用价值的客观物质。因此我们可以将人力资源定义为人类对客观世界的改造以谋求价值和使用价值，人力资源既是个人能力的集合，也是一定范围内人的能力的集合。
首先是人力资源步的组织构架。
人力资源部是公司领导层的战略合作伙伴，是公司人力资本的开发者，是员工的支持者，是公司企业文化的诠释者、贯彻者。
包括人事管理制度，招聘选拔制度，职位体系，培训开发体系，绩效管理体系，薪酬激发体系，引入或开发人力资源管理信息系统。所以建立一套完整规范的人力资源管理体系的过程，我们必须认识到：人力资源管理因战略管理，营销管理一样，都是一项管理技术应该把人力资源管理技术和其他技术一样慎重地对待。
生产控制中心：王忠华
2016年2月7日是我们中国人最重视的春节，春节前，国家高度重视食品安全和安全生产。天天有各级检查，巡视。这使我们食品企业感到前所未有的压力！所以我在假期这段时间，着重学习了新的食品安全法和安全生产法。下面谈谈自己的学习体会。
自2014年12月1日实施新的《安全生产法》。落实生产经营单位的主体责任，加强了政府监管，强化了责任追究，这就要求我们企业要发展必须落实安全！建立健全安全生产责任制，建立隐患排查制度，按着“安全第一，预防为主，综合治理”的方针正确处理好安全与发展，安全与效益的关系，从以下几方面做好本单位的安全工作。
1）建立健全我公司的安全生产责任制，2）组织制定我公司安全生产规章制度和操作规程。3）制定并实施安全生产和培训。4）保证公司的安全生产投入的有效实施。5）及时检查安全生产工作，消除安全生产事故隐患。6）组织制定并实施公司生产安全事故应急救援预案。7）及时如实报告安全生产事故。
自2015年10月1日起实施了新的《食品安全法》。我们承德清宫酿坊白酒制造有限公司，组织全体员工学习，通过认真学习《食品安全法》深感食品企业责任重大。国家把食品安全纳入国民经济和社会发展规划，加强了管理，详细的制订了安全标准，加大了处罚力度。从食品生产到包装及运输流通，建立了严格的管理制度。
新食品安全法细致地明确了生产企业的食品安全标准。要求食品生产企业1）有整洁的生产场所。和污染源有符合规定的距离。2）有相应的生产存储设备，有废水处理及废弃物处理设备。3）有食品安全技术人员，管理人员和保证食品安全的管理制度，4）所有设备，包材，符合食品安全标准，所有从业人员持证上岗等。
通过认真学习，知道了以前的管理过于粗放，不符合法规的地方都要整改，小到企业的生存，大到民众的饮食安全，都需要我们生产企业认真学习，详细规划，把食品安全落到实处。一，详细清点现有厂区，设备。不合规的整改，不符合要求的更换，不符合流程的重新布局！二、所有采购按要求索证索票并详细记录，达不到要求的更换供应商。三、全体员工培训考核，建立相关档案，符合条件的持证上岗。四、公司专业人员认真学习，熟记国家食品标准，按国家法规指导企业日常生产。五、建立食品安全可追溯体系，建立安全生产管理体系。六、生产过程全程监控，详细记录，按法律规定检验检测。七、制定符合本公司的食品安全事故应急预案，定期演练，及时消除事故隐患。
通过认真学习食品安全法和安全生产法，结合企业自身特点和自己负责的具体工作，深感责任重大！只有认真学习，强化安全意识。熟悉新《新发》的规定，严格按要求把关，组织本部门学习和生产。为企业的安全生产和正常经营做好基础工作！
生产控制中心：刘巍
《工匠精神》向价值型员工进化读后感
在读完《小米风暴》之后，最大的体会是专业的人在做专业的事，而且把专业的事情做到了极致，怎么样才算是做到极致呢？工匠精神，我觉得是最合适不过了，所有本月选择读读这本书。
2011年，韩国中央银行韩国银行发表了一个名为《日本企业长寿的要因与启示》的报告书。书中指出，公元578年从白济渡往日本的金刚重光创业的日本建设会金刚组是世界上最古老的企业，至今已有1433年历史。位居世界最古老企业第二名、第三名的也是日本企业。根据报告书显示的数据，世界上持续存在
200年以上的企业有5586家，分属41个国家，让人惊叹的是其中3146家企业集中在日本。其后是德国837家，荷兰222家，法国196家。
在日本，创业1000年以上的企业有7家、500年以上的有32家、200年以上的有3146家、100年以上的有5万家，这些长寿企业中，89.4%是不满300人的中小企业。
日本企业为什么那么长寿呢，精神所在-----------“工匠精神”。
工匠精神这本书讲了什么样的工匠才是一个合格工匠，做一个合格工匠的基本素质和他所需要什么样的付出，合格工匠的心态怎么样保持平衡以及怎么样才能发挥出优秀的工匠精神等等。
读完此书，受益匪浅，工匠就是用毕生的岁月奉献给一门手艺，比如“烧酒、勾调”，奉献于一项事业，比如食品行业中的白酒，奉献于一种信仰，比如做白酒行业中“纯粮清烧”酒。
要做到工匠级别，就必须不断的雕琢自己的产品，不断改善自己的手艺，是在享受产品在手中升华的过程。这就让我想到了咱们公司的“石锅香”。如果定准方向，就要用心去做。从酒体到包装等一系列工作，真要做到极致，不愁销路。
有时间的话还要更细细的读上几遍，最后用本书总结的工匠之道结尾吧！
工匠之道：
先做人、后做事
先专注、后专业
先增值、后回报
先沉淀、后成才
先有为、后有位
财务计划中心：赵城弘
读了《管理者的财务涵养》一书，我真是感受颇深，科班出身的我读过很多专业学习财务的教科书，里面记载的都是一些会计科目、会计法规、会计准则等死性的规定，而真正实际的会计经验和企业处理账目的方法却是不多，读了这本《管理者的财务涵养》以及上班以来总结的经验，让我真正对财务有了更深的了解。
此书作者凭借自身的财务背景和丰富的培训经验，多年财务工作经验的总结和智慧的提炼，用通俗易懂、深入浅出的语言，把原本艰深晦涩的财务管理知识徐徐到来，选取了许多真实企业的有趣案例，让人授意颇深。财务管理不是记账，更不是统计，也不是报销报税，这些只是财务的基础，财务管理应该保障企业的经营活动处于良好的受控状态，使企业价值持续的增长。要实现这个目标，财务必须担负起决策支持、商业洞察、价值管理、价值创造的职能，这是财务管理最核心的理念。
财务是一门科学，也是一门艺术，其中包含着大量估计和假设，从假设和估计中分离出准确的确切的数字，明了的数字很好的反映了一个企业真实发展情况和未来发展前景。所谓的艺术性就是那些容易出现猫腻的地方，比如折旧摊销，费用资产化，应收账款，无形资产等等。所谓科学性，就是去看各种关键指标以及现金流量表，但我以为这里必须是建立在熟悉业务的前提下有针对性的分析。
生命成长的过程是不断自我提升的过程，你怎样给自己定位，就会成为怎样的人，我希望自己在财务水平上有更高的提升，所以对自己的定位，也会更高些。我需要读更多的财务管理方面的书籍，虽然在学校也学习过，但是现在看来，需要结合一定的实践经验，根据企业的自身情况和周围环境，制定既适用又严谨的财务制度，帮助企业良好运行。我深知企业会计是一项至关重要的工作，统筹整个企业财务管理的方向，严打漏洞，创造价值，每一项工作都至关重要，否则在无形之中就将企业陷入困境。对于年轻的我而言，学海无边，此时正是需要我学习和掌握专业知识的最佳时间，我不怕任务多，不怕工作难，一定会尽心尽力完成好每一项工作，并且从中学习经验，不断的充实自己。
酒体设计中心：张文华
要想做一个好的品酒员，必须了解酒中存在的各种物质和工艺
白酒的种类很多，产品各具特色，根据生产工艺和产品特性进行分类：
1.发酵酒，是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵
酿造的饮料酒。有啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒。
2.蒸馏酒：也就是白酒是以粮谷、署
类 、水果、乳类等为主要原料，经发酵 、蒸馏、
勾对成的饮料酒。用大曲、小曲、或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏生产的白酒。
白酒又分三类
糖化发酵剂类、生产工艺类、香型类。
现在白酒执行的国家标准是按香型分类的，分11个香型，清香型、浓香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、酱香型、老白干型、其他型.。以后还要涉及生态酒（是保护和建设适宜酿酒微生物生长、繁殖生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用）。
浓香型：是以泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡等为代表，是以己酸乙酯为主体香，乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯构成的复合香气，原料以高粱为主发酵采用混蒸续渣工艺。
清香型：以汾酒、黄鹤楼、宝丰酒等为代表，主体香是以乙酸乙酯为主，与适量的乳酸乙酯构成的复合香气，原料
以高粱 为主，采用清楂生产工艺。
药香型：以董酒为代表，略带药香，风格突出。
为了让我厂生产的白酒达到国家标准的要求，又符合大众口味，让消费者喝着放心，我们必须把好质量关。
按标准的内容划分为三部分。
第一部分;感官：内容就是色、香、味、风格等四方面，观色、闻香、尝味和判断风格，必须符合标准规定。
第二部分：理化分析：分析的内容有总酸、总酯、酒精度、甲醇、杂醇油、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、氰化物等进行分析，检验各项指标都符合标准要求。
第三部分：食品标签：内容、产品名称、配料表、净含量、规格、生产日期、标准代号、质量等级、生产许可证编号和标志、贮存条件、厂名厂址、联系电话、劝说语等。必须符合GB10344、\GB7718的要求内容。
这三部分都必须结合在一起，符合标准要求后，保证产品的稳定性，才是合格产品，允许出厂销售。
下面所要理解和实际操作的内容就是感官分析检验，感官品评是运用眼、鼻、口等感官器官对酒样色泽、香气、风格特征进行分析、评价和检验的。品酒是一个视觉、嗅觉、味觉共同运作的结果，一个好的品酒师需要几方面的能力，应具有足够敏捷的判别力和较高的准确性和再现能力，有强大的记忆力。记忆不同的香型，酒类标准和品质要求，熟悉酒的风格掌握酒类的特点，并对品酒的色、香、味有一个综合的准确的认识，通过思考、对比和判断才能确定酒的风格，不同质量的酒在品评中找出相互之间的差别，保证出厂产品的稳定性。&&&
但对一个初学者来说，开始很难分辨出酒的各种味道之间的差别，只能闻到酒精味，尝到酸、涩和苦味，只有锻炼常品，常练习，多积累，所谓“读万卷书，不如行万里路，行万里路，不如阅人无数”。这是一个过程，但这个过程不是一朝一夕就会的。
这个过程需要多长时间是要根据每个人的领悟力和敏感度不同而定的，有的人可能很快就领会，有的人可能需要很长时间。不是每个人都能当品酒员，我们对品酒员有严格的要求：作为一个品酒员必须身体健康，感觉器官灵敏，有正常的视觉、味觉、嗅觉，不能有色盲、味盲、嗅盲，应对气味味道辨别无误，分辨颜色准确。不酗酒，加强身体锻炼，预防疾病。品酒半小时之前不进食刺激性食物，不吸烟，不化妆，保持口腔清洁，防止嗅觉和味觉的迟钝，要有良好的职业道德，要有认真负责的态度。
对品酒室环境的要求，要清洁整齐，空气新鲜，室内光线充足、柔和，无直射阳光，有适当的亮度，无强烈的反射，有一定的照明设施，不允许有任何气味。品酒桌台面应铺上白色台布，使用无色透明品酒杯，温度应在18---22度，相对湿度50—60%，噪声＜40分贝，品酒最好时间是上午9点—11点，下午3点—5点，品酒室要远离食堂、车间、卫生间等有气味干扰的地方。
作为好的品酒员首先要掌握酒中所含的五大类化合物：酸、酯、醇、醛、芳香族。醇类
在酒中有甲醇、丙醇、正丁醇、异丁醇等很多种，标准中所说的高级醇，是以异戊醇、异丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇组成。高级醇在酒中每100ml别超过0.15g，它在酒中有特殊的酯香味，既是芳香成分，又是呈味物质，如果含量过高会失去白酒的风格，会导致辛辣、苦涩，喝后会头疼。如果在稀释酒中加入0.03%的高级醇，对白酒会产生一定的清香味，所以高级醇不仅是构成白酒的香味成分，而且对白酒的风格起着重要作用。酸包括：甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、丁酸等。酸是酒的重要物质，酸量少，酒味淡，后味甜，酸量大，酸味露头，酒味粗糙，刺舌，适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢的形成香酯，酸对酒的甜度也有影响，酸高使酒的回甜减少，只要含量比例协调，则使人饮后感到清爽利口，醇和绵甜。酯类含乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等，它是白酒中主要香味成分，白酒中的酯类是由脂肪酸和有机酸形成的，在浓香型酒中主要是以己酸乙酯为主体，清香型中以乙酸乙酯为主体，米香型是以乳酸乙酯为主体的复合香型。酒中另外还有醛类和芳香族等，每个品酒员应了解了这些物质后就要根据标准要求，感官检验内容进行练习品评。
视觉：应在相同的光照条件下进行，用品酒杯取二分之一酒样，用两指甲夹住酒杯上部，在明亮处观察其色泽、透明度、悬浮物、沉淀或渣子等。如果酒色发暗或色泽过深，失光浑浊或有夹杂物、浮游沉淀物都是不允许的。
嗅觉：要先淡后浓，先优后劣，将酒杯置于鼻孔下方7cm处，头略低下，先呼气再对酒吸气，轻嗅其气味，然后依次而下，嗅完一轮，做好记录，也可逐杯记录，要避免发生混淆。稍息片刻，开始第二轮次的嗅评。第二次嗅评时不可过分接近鼻孔嗅闻，短促吸气，仔细辨别，进一步补充记录。如需第三轮嗅闻，则应手捧酒杯，轻轻摇荡慢慢嗅闻。白酒的香气主要应是主体香味突出，香气协调，有愉快感，无邪杂味。
品尝：白酒由前面柔和的香味和后面爽静的回味构成，由淡到浓，由优到劣。开始先吸取少量（高度白酒2-3ml。低度白酒3-5ml）含在口中，让酒沾满全舌，将酒咽下或吐出，用舌头接触上鄂，反复砸辩滋味，甜在舌尖，酸在舌周边，苦在舌根，咸在舌侧边缘，边尝边做记录，最后适当加大饮量，评定白酒的回味长短，尾子是否干净，是回甜还是后苦，有无余香，刺喉和不快之感。
风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映，就是该酒典型的风格特征，是酒既抽象又具体的总体特征的体现。
总之每种白酒产品都有其独特风格，并且要长期稳定。白酒的完美滋味是酒体中醇、酸、酯、醛等物质产生的香气和基本口味互相协调的结果。
酒体设计中心：马健
浓香型白酒工艺探讨
本文结合《白酒生产实用技术》一书及四川**浓香型白酒生产工艺标准，并结合北方白酒实际生产环境总结如下：
一、概述：
1、原料及要求
生产浓香型大曲白酒的主要原料有高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。
（1）原料的作用
①为酿酒发酵提供淀粉底物、提供能量来源、调节糟醅密度、调节糟醅保水性、调节糟醅比热、调节糟醅容氧比、提供基酒的呈香呈味物质等。
②为发酵微生物提供营养，包括氮源、碳源、钾源、生长素以及其他一些微量元素。
（2）原料质量要求
原料要求新鲜、籽粒大、颗粒均匀、杂质含量少、无霉变、无虫蛀。
（3）原料的处理
要求粉碎度通过20目筛在35%左右，曲粉过20目筛的占50%左右（冬季和夏季可适当调整）。
由于冬季气温低，微生物相对不活跃，而且环境中的微生物数量少，一般是冬季要求粉碎的细一些，这样有利于淀粉和曲药中的酶和菌系可以充分接触，从而有利于糟醅的发酵；相反，夏季气温高，空气和环境中的微生物活跃，可以粉碎的粗一些，这样可以减缓发酵速度。
2、浓香型白酒生产工艺概要
（1）浓香型白酒流派 酿酒界传统上将浓香型分为两派
川派（长江流域）：以泸州特曲、五粮液、全兴大曲、剑南春、沱牌曲酒为主要代表。
江淮派（苏鲁皖豫等）：以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒为主要代表。
（2）浓香型白酒分类
按糖化发酵剂分为大曲浓香、麸曲浓香。
按工艺分为原窖法、跑窖法，其中原窖法以泸州老窖、水井坊为代表，跑窖法以五粮液为代表。
按原料分为单粮、多粮，单粮主要代表有泸州老窖、全兴等，多粮有五粮液、水井坊、剑南春等。
（3）浓香型白酒生产特点：泥窖续糟发酵，混蒸混烧，双边平行发酵，黄泥封窖。
二、浓香型大曲
1、浓香型大曲的生产基本原理是通过自然的方法网络环境、共用器具、和空气中的微生物，并按有益菌所需的物理和化学条件，在以小麦粉为主要原料的培养基上对其进行驯化和定向培养的过程。根据曲在酒中的作用分为：物系、菌系、酶系。
菌系——由于大曲是自然开放的发酵产品，微生物来源范围包括曲种、环境、工具等，大体可分为霉菌（主要来源粮食作物原料）、细菌、酵母菌三大类。
酶系——根据催化功能可分为淀粉酶、蛋白酶、氧化还原酶、纤维素酶等。
物系——大曲主要原料是小麦，其主要成分是淀粉、纤维素、蛋白质以及一些无机盐。
2、大曲在浓香型白酒中的作用
（1）在浓香型白酒生产过程中，传统认为大曲是糖化发酵剂，通过多年实践中认识到它能促进酯化、提供生香的前提物质和风味物质。故大曲质量的优劣直接影响酒质的好坏及产量的高低。
（2）在传统浓香型白酒酿造过程中，糖化和发酵同时进行。
①发酵初期，窖内存在着大量的氧气，加之酒醅中有机酸和酒精含量都相对较低，好氧细菌、酵母菌、霉菌等生产微生物都得到了迅猛增长。其中由曲药所带入的霉菌利用淀粉酶、糖化酶完成淀粉质的糖化。
霉菌经过1-4天的重要糖化期后，其后与酵母进行边繁殖边代谢，结果造就了大曲发酵的重要特点——双边发酵，即糖化与酒化同时进行。随发酵进程的向前推进，窖内氧气迅速耗尽，好氧细菌、霉菌迅速消亡。发酵2-15天为酒精主发酵期，酵母菌则在发酵2-5天边生长边发酵，而后，随着酒醅中酒精含量的逐渐提高，大量对环境耐受力差的酵母菌发生自融消亡。
②发酵糟醅中的好氧细菌及乳酸菌等主要来源曲药。在发酵中后期，窖内酒醅处于厌氧环境，乳酸菌的代谢活动开始活跃，产生量大量的乳酸，促使窖内酒醅的酸度迅速提升。在此阶段，酒醅内酸与乙醇的含量都很高，酸醇酯化反应加速，生成了大量的以乳酸乙酯为主的酯类物质。
四、浓香型大曲酒生产工艺
撘好窖泥后尽快入窖以防泥窖干裂，将配料和蒸熟、摊晾下曲的粮糟进入窖池，按不同季节踩窖，然后进入面糟，派光后用封窖泥封窖，封窖的目的是为了进行厌氧发酵，避免空气进入。
（2）入窖窖池及窖池管理
粮糟入窖后，根据季节和温度不同可适当进行踩窖。冬季气温低，环境、空气、场地、器具、曲药带入糟醅中的微生物数量和活力都较差，此时可适当少踩或不踩，以便于糟醅正常发酵；平季或夏季，则可以适当踩窖。踩窖要求是：冬季不踩或踩“花脚”，即间隔30cm左右在窖边踩一遍，窖中心基本不踩；平季可间隔20cm左右踩一遍，中间部分间隔可再大些；夏季则窖四周基本要求踩密，中心部分也要踩一遍。
粮糟入完后，钩平，带入面糟后，将面糟四周踩紧，以免踏窖。中间根据季节不同适当踩。待糟醅全部入窖并踩完后，用已经踩揉好的封窖泥封窖，厚度一般要求10-20cm（冬季10-15，夏季15-20）。封好后抹平收光，待窖泥“收汗”后，在用塑料布盖好，并放入温度计。
踩窖的目的是保证窖内空气含量适当，以便糟醅能正常发酵。
入窖第二天检查“吹口”和温度。
在冬季此时温度应该基本保持不变，也不会有明显的吹。
第三天应有明显的吹，用鼻闻有少量co2产生，也可以用打火机放在
吹口处，此时打火机微有颤动或感觉有风吹的样子。
四天以后应该出现明显吹口，有强烈co2刺激，打火机放在吹口，马上熄灭。
第三天糟醅温度逐渐上升0.5-1℃
四天后每天会上升1-2℃直到主发酵结束。
主发酵期一般在12-15天结束，此时窖内温度达到最高，正常可以达到35℃左右，我们称顶温，发酵升温幅度一般为10-16℃。
主发酵期结束，窖冒会有一个下跌幅度，称“跌头”，正常发酵跌头在30-50cm。如果跌头太少，说明发酵可能不太正常；跌头太大，则有可能本排配糟时用糠量太大。
入窖糟醅可结合升温、吹口、跌头来综合判断发酵情况。如有两项基本正常，则窖内发酵正常；反之应结合本排入窖情况进行总结。
在入窖15天左右的主发酵阶段，日平均升温约1-2℃，总升温幅度在10-16℃均属正常。由于主发酵是酒精发酵，淀粉消耗大，糟醅在窖内迅速下沉，形成跌头，因而封窖泥表面会随糟醅下沉而开裂，在窖池管理时要注意“清窖”，即当封窖泥表面出现裂口时及时用热水喷洒表面，并用抹子抹平，否则会进入空气，形成有氧呼吸，也会将空气中的霉菌带入窖内，产生“倒烧”。而且由于霉菌的进入，会给酒带来霉味而影响酒质。另外封窖泥上的塑料布也要盖好，以免封窖泥失水而开裂。一般要求15天内应每天“清窖”，15天后2-3天清一次，30天后窖的跌头基本跌定，不会再有太大变化，此时可以多隔几天清一次，但应随时检查，如有开裂，应及时洒水抹光。
产品销售中心：苏鑫利
读销售人脉一书有感
人在社会上生存就离不开人与人交往，人与人交往的交往中就会形成一个自己的人脉圈。怎样利用和交往自己的人脉圈，就是自己在信息等方面得到资源的一种路径。老话常说“人以类聚，物以类聚。”我们要交志同道合的朋友。
我们做销售的，尤其是酒类销售。中国自古就有无酒不成席之说。所以酒是我们交朋友的一种最好的实物体媒介。反之我们也可以用朋友人脉来做酒的销售。做销售要做好、利用好自己的人脉圈，为自己提供宝贵的信息资源。优秀的业务是以交朋友开始，在做酒的销售。而不是死推自己的产品，所有做好销售的员工都要记住一句“先交朋友，后做销售”。做自己的产品销售的时候不要只看到自己所对应的商家老板，只有扩大了自己的销售人脉圈自然会有好的销售。你不认识的超市、饭店老板有可能是你朋友所熟悉的，这样就打通了你的销售渠道，总之交天下好朋友。
说说我自己的销售：我刚进入大清坊酒业的时候，做业务员去销售，当时就一门心思，不会利用人脉资源，总是比其他人销售慢。总是抱着勤能补拙，靠着脸皮厚的精神走一家店，不成功一家，反反复复的进店。让客户相信你，当时是形成一定的销售，但业绩还是一般。在访店的时候我发现有很多做食品的业务跟老板很熟，跟哥们是的，去了就留货。羡慕我怎么不能跟老板这样。围场还是小的，经过打听，从朋友那得知老板的喜好家里的大事小情等，加上朋友的引荐，仿货碰上小活能帮就帮点。没事时候找老板喝点咱自己的大清坊，就这样我们成了朋友，而且是我们忠实的销售客户。这个商家朋友还帮我们介绍了很多商家。
交好朋友扩大自己的人脉圈，交朋友讲究方式，交好朋友更要用心，马总常说“话有三说，巧说为妙。”说话交流是你交朋友、办事成功的关键。做销售也是一样，销售员会说话，客户才有信心跟你交流进而形成销售。做销售要情趣诱导，让客户在心里上认同。客户认同了你，再用产品的特点打动他。
总之人脉，也是销售工作中命脉的一部分，销售工作是人脉的积累，朋友交成了，销售订单也就成交了。
产品销售中心：高华君
《人脉是存出来的》读后感
你知道投资的口号是什么吗？投人！治理所说的投人，就是指人脉关系的投资，人脉是黄金，但又贵于黄金，因为黄金有价，人脉确实无价之宝，的确，当今社会是一个人脉决定成败的年代，在优秀的人，只靠自己的力量，单枪匹马很难获得成功，想要成功必须充分依靠人脉，发展人脉，才能打下成功的坚实的根基。
每一个人都渴望拥有影响力，影响力是一种独特的魅力，时时刻刻影响着周围的人，并且给予对才一种那个神奇的力量，每个人都渴望与优秀的人交往，这是永恒不变的真理，努力提升自己的影响力，你的人脉会滚滚而来，种瓜得瓜种豆得豆，人缘如同耕种土地，你播种什么就收获什么，因此，想要拥有好人缘，你一定要好好的经营自己的友谊，用真诚来播种，用热情来灌溉，用宽容和感恩的心来精心培育，这样你才能收获好朋友，拥有好人缘，这也是你搭建人脉关系的基石。
打造自己就是打造人脉，人们要评价他就是看他的外貌特征，衣饰装束和言谈举止了，虽然以貌取人是不对的，但是我们在交往中还是不由自主地倾向于那些形象好，气质佳的人，好的形象会吸引更多的关注。
认识并贴近你想结识的陌生人，我们都知道每个熟人和朋友都曾经是我们的陌生人，只要我们能够巧用方法，你就会发现彼此间的距离并不是那么遥远，对于也不是那么难以亲近，而且同陌生人搞好关系，不仅有助于我们事业的发展，还能使我们很好的认识自我，打碎“不和陌生人说话”的障碍，主动地去握他人的手，对他人微笑，会让你结识更多的朋友，可以说，陌生人是待你发掘的人脉金矿。自己走百步，不如成功者扶一步。人生旅途中，影响你前进的外部因素很多，成功人士就是其中重要的一种，一个人的人脉虽然众多，但真正能帮你我成大事的，也许只是那么一两个人，那么，这一两个人到底在哪里呢？我们怎样才能找到呢？他们不再遥不可及的天边，而在触手可及的眼前，积极返现人脉中的这些人，下一个传奇的主角就是你。
处好同事关系让你在职场如鱼得水，同事之间的关系素来微妙，可以说同事之间没有永远的敌人也没有永远的朋友，和同事友好的相处，赢在这片没有硝烟的战场上，会给自己的人脉存折上继续的一大笔财富。
不断扩充交际圈子，大凡成功之人都善于发现周围的人脉并且营造一个良好的人际关系网，如果你想在竞争激烈的现代机会创出一方圆做人，左右逢源，这个社会将就能干而且会干，在我们周围经常可以看到一些人，他们老练圆滑，头脑活络，人际交往游刃有余，这一切源于他们交际广泛，关系通畅，源于会求人，审时度势，这样的人们往往比一般活的都轻松，能干还会干，也能让你的人脉存折中增加一笔不小的进账。人不是万能的知识
能力，财富都是有限的，所以人生在世，求人办事时家常饭，但同时我们又在感慨“求人难，难于上青天”有了人脉也要学会用人脉，其实，能不能把人求动，能否把事办成，不看你有多大决心和热情，关键要看你能否掌握到求人办事的技巧。
人生之路是不平坦的，总会充满许多已知和未知的对手，这些对手的存在会阻挡你前进的步伐。但是，正因为对手的陪伴，我们变得坚强，变得充满活力，对手是一面镜子，能让你反省自己，人收到自己的不足，不断地完善自己，认识到自己的不足，不断地完善自己，认识到自己的不足，不断的完善自己对手的存在，会让自己时时刻刻感到危机，激发我们的潜能，可以说在一定程度上，是对手早就了你的成功。
产品销售中心：王学民
读《伟大的销售》有感
拿起这本书，一眼看到书的名字《伟大的销售》，诚然，这是我们每一个销售人的梦想，伟大的销售人，必然从开始接触销售就立志高远，无时无刻不在谋求利益最大化，时刻都为产品寻找着陆点，只有这样才能实现真正的跨越，才能成为一个伟大的销售者吧！
也许刚入行时，我们都被人成为菜鸟，大部分人都经历过泪水的洗礼，但只要雄心壮志永不泯，那未来的我们一定会蜕变，一定会成为一个优秀的销售人才！不想当将军的士兵，不是好士兵，同理，不想当销售总监的销售员不是好销售！一个人如果他销售的出发点只是为了生存、为了养家糊口，那他注定此生一无所成。大志向成就大销售！任何事情一旦决定了要做，就要做到最好，就要永争第一。把每天的工作当成是突破、是挑战、是精进！我们要把自己的成长与进步等同于快乐，凡是以第一位目标，在销售上不断追求完美。想要成长与进步，最重要的就是边做边学。很多销售新人，刚开始雄心勃勃，变成后来的一蹶不振。最大的原因就在于销售工作存在很大的不确定性，销售者每天都要跟不同的人打交道，面对不确定的未来，多次反复的遭受拒绝经历，让他们屡受打击，最后丧失信心。做销售必须要有一颗足够强大的内心。销售员要在实践中不断进步，提升自己的心理素质，力求做到百毒不侵——挨骂不脸红，遭拒不受挫，始终露笑脸、谦卑懂礼貌！销售不是为了赚取客户的钱，而是为了帮他创造价值。只要记住这一点，内心便会沉淀下来，能够全新愿意的开展销售工作。夹杂着功利色彩的销售行为，其结果注定不会太理想。
销售工作难，因为人的分散，个人的力量早强大也是有限度的；销售工作的简单之处就在于团队的协助。销售团队是企业攻城略地的尖刀部队。没有他们企业的产品销售不出去，没有他们企业规模也无法扩大。销售团队是一个企业的核心！
这个世界上没有人能随随便便成功。纵观那些取得伟大成绩的销售巨人，无不是经历了无数次的痛苦、孤独、寂寞、绝望、无助、打击……但他们成功了，因为他们坚持了下来。销售工作并不是什么都能做，并不是随随便便说我是销售员就是的，特别是能一辈子与销售为伴的真正销售员，更是少之又少。十度修炼，才可成神！忍得住寂寞、挺得住痛苦、顶得住压力、挡得住诱惑、经得起折腾、受得起打击、丢得起面子、担得起责任、提得起精神！销售是一项非常具有挑战性的工作，也是一项最能体现竞争残酷的工作，他需要销售员具备战斗的激情、意志、谋略与技巧。这是销售员必备的素质，与狼在战斗生涯中的历练不谋而合。也就是说，销售员如果能够自我不断的激发潜能，便能取得更大的成果。
销售无法蛮干，只能智取，因此充满智慧的头脑永远是销售最有用的武器！做销售与办企业不一样，成功的关键在于“用好大脑、做好谋划”—从全局的角度着眼，从细微之处入手，全面思考，统筹资源、人脉、财力，统一谋划、思虑周全，全局把控、成竹在胸，避免陷入四处碰壁、成功无望的困境之中。客户是每个销售远的生命值，如何开发客户、提高客户数量、与每位客户维持好关系、增加自己的生命值，是横跨在每个销售员面前的第一道屏障。唯有全力以赴，才能勇往直前。蛮干而毫无智慧之人，是干不好销售的，因为他在与客户的首次接触中便会败下阵来。
企业的发展壮大，总会遇到一个瓶颈期。再次阶段，很多企业要么走向没落二退出历史舞台，要么成功转型实现突飞猛进。同样做销售也会有一个倦怠期。它往往是一个分水岭，平庸者原地踏步、碌碌无为，而成功者则能抓住机遇，调整状态，以大无畏的精神，勇猛精进，成就一段销售传奇。销售工作绝不仅仅是销售或推销实体或虚拟产品，更重要的是推销公司的品牌，在客户中塑造公司良好的形象，这样才能得道客户的认同，促进长期合作。
不管未来怎样，我们都要做一个有思路的销售人，以为的智慧推销产品而没有谋略的人只能沦为平庸，一个没有深度只是叽叽喳喳的人不会得到客户的认可，一个不愿意去做好每一件小事的销售者，也无法成为一个真正的销售人才，熟悉每一个流程，才能最终实现突破，才能精益求精！
产品销售中心：张志刚
《世界上最伟大的推销员》读后感
《世界上最伟大的推销员》是我最近拜读过的推销类书藉之一，也是世界上最畅销的推销类书藉。当我初看到此书时，因为书名，以为是一本指导推销员获得成功的书，但读后才发现并非如此，它是鼓舞士气、振奋人心、激励斗志的一本书。
此书不像其它营销书籍一样只有理论、图解、技巧，却不实用，他教给我的是原则，是大道——“大道之行也”的道。
书的内容十分吸引人，文章开头羊皮卷的出现引发我继续读下去的悬念，让我迫切的想知道羊皮卷上的内容是什么？想知道到底是什么内容能让人成功，里面到底有什么秘密？我带着好奇一直读下去。每张羊皮卷都阐述了一个个成功的誓言，让你明白更重要的真理，重新审视自己，使自己一步一步走向成为世界上最伟大的推销员的道路。书中的主要内涵在于不论我们从事哪种职业，我们每个人都是推销员，而生活更是一连串的推销，我们每时每刻都在向别人、向社会推销自己。
只要决心成功，失败就永远不会把你击垮，每个人都会经历失败，但是有些人失败后就对自己失去信心，认为自己不适合做这个，认为自己没有能力。这是错误的想法，人的成功是在错误中一次一次成长的，失败是成功之母，人必需要有面对失败的勇气。书中的主人公曾经也灰心丧气过，但他的决心让他最后击垮失败，而不是让失败击垮自己。要对自己有信心，只有你自己信心十足别人才会相信你，书中海菲说过：我的理论，他们也许反对；我的言谈，他们也许怀疑；我的穿着，他们也许不赞成；我的长相，他们也许不喜欢；甚至我廉价出售的商品都可能使他们将信将疑，然而我的爱心定能温暖他们，就像太阳的光芒能溶化冰冷的冻土。他相信自己能做成所有事。海菲有自己的原则，这也是他成功的原因之一，一个人能坚持自己的原则很多年，当原则成为习惯后就会给你带来很多帮助的，这是生活中经验的总结。
成功需要很多因素。成功之前你要具备一些要素。比如坚持自己必胜的信心、心态。你必须想象自己是一个非常成功的人，非常积极的人，非常热情的人，非常有动力的人，你必须每天不断地花一些时间，想象自己成功的景象。要不断地改变自己的内在，这些所谓脑中的软体，不断地重复这些成功的画画，你的潜意识就会慢慢引导你的行为，不断地配合着你的想法去做改变，因此，你就可以达成你的最终目标。成功需要有动力，羊皮卷的主人要海菲找到合适羊皮卷的人才能给他，海菲有一直想成功的动力，他想得到心上人的爱，所以他需要成功。
书中通过羊皮卷给我们讲述了很多道理：
我要用全身心的爱来迎接今天。
我是自然界最伟大的奇迹。
今天是我生命中的最后一天。
今天我要学会控制情绪。
我要笑遍世界。
今天我要加倍重视自己的价值。
我的幻想毫无价值，我的计划渺如尘埃，我的目标不可能达到。
一切的一切毫无意义--除非我们付诸行动。
这些都对人起到激励作用，做起来并不难，只要我们耐心的塌实的做到上面的，我想我们每个人都会成为一个成功的推销员。通过对以上成功要素的理解，我觉的在今后我们大清坊酒业的推销工作中。我要做到三点。一是做事力求简单，繁杂会让我们陷入不能自拔的境地。繁杂一方面是来自于我们旧的习惯、旧的规则、旧的礼仪，也有一些是来自于我们对旧知识、技能的延续。把简单的事情复杂化是很容易的，多余的装饰、多余的构建、多余的想法、多余的语言都会把一件简单的事情复杂化。但从历史的角度来看，一个民族向上的时候，它总是以简单和大气为主要的风格；凡是这个民族衰败之时，从建筑、家居、服装、装饰到语言都表现出来的是繁杂和多余。能把简单作为自己的世界观，成为自己做事情的指导思想，这是走向成功的一个要素，我会在简单的过程中获得成功的力量。二是学会忍耐，忍受简单，忍受周而复始，忍受每天的三点一线，还要学会忍受有孤独。在孤独中思考，在思考中成熟，在成熟中升华。不要因为寂寞而乱了方寸，而去做无聊无益的事情，白白浪费了宝贵的时间。
三是坚持自己的道，正如书中所说，坚持自己的原则，当坚持原则成为习惯，你就离成功不远了。所以无论做人做事我都要坚持自己的原则、自己的道，做人诚诚恳恳，做事兢兢业业，圆滑不失公正，幽默并不嘲讽。
总之这本书让我受益匪浅，为我今后的销售工作指明了方向，同时使我的人生坐标更加精确。我想如果各位有机会的话，定要读一读这本书，它好像一位良师益友，在道德上、精神上和、行为准则上指导你，给你安慰、给你鼓舞，是你立于不败之地的力量源泉。书中给我们介绍了很多励志的话，你一定会从中受益非浅的，一定会对你有帮助的，我相信看过这本书的人，都会被它深深吸引。
没有人拒绝微笑，勤奋创业相信没有什么不可能！
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