[经验交流]给想进入餐饮业新手一些建议
　　这个例子更好的说明了这些新品牌的影响力其实很小，凡是加盟赚到钱的基本都是运气好到家，选到好地方的。　　　　除了KFC和麦当劳和必胜客等几个，我国现在的品牌餐饮所谓品牌宣传策划能拿得上台面的屈指可数，街客的品牌宣传其实相当弱，没有中长期策略，基本上都是赚加盟者的钱。
　　餐饮不管是大公司还是小饭店，都会涉及以下几个方面，不过是小馆子是老板一个人全干了，大公司则分工详细。　　1、产品，是企业的起源。如果能够做到不靠宣传和选址，顾客自动带人来吃，何愁没有财源。　　2、选址，是企业发展的生命，再烂的产品只要不要吃出虫子来，如果在黄金位置周围又没有类似的竞争对手，赚钱是必然，只是10万和30万的区别罢了。　　3、市场，是企业发展的营养，有好的完善的市场策略，能够把一个基础扎实的企业在短期内迅速扩张，最大的拉拢人气提高流水，并且能有针对性的进行销售的平衡。　　4、店铺营运管理，如果没有流畅严格的管理，就不能保证服务的质量，有好的产品，人来了照顾不周一样会得罪人。不能保证店铺内的整洁，产品再好吃也补偿不了在桌上一个明显的油污。　　5、人力资源和培训，专门负责招聘和培训员工，以保证在新店开张和发生变故时能够有人员补充。　　6、配送，是成本合算的重要环节，不小心漏一点就成不赚钱了，大公司通过一次性谈判，和一些蔬菜基地商定合理的价格，以保证出品的质量和价格的透明性。小饭馆，那可就累了，老板一般都自己去，怕菜贵了花钱，怕菜烂了浪费。
　　现在干餐饮真的不容易。　　因为房价被炒高了，被炒得太高了。　　因为现在物价都涨了，涨的速度太快了。　　　　投资房产，谁都知道做投资是讲究回报的，但是商铺投资尤其讲究回报，现在做餐饮赚钱的基本都是前几年签了长期合同和自己买房做的赚钱。为什么，商铺和住房的售价比一般是3：1，现在北京的房子都炒到10000多了，商铺也炒到40000/平方，象CBD那些有的都炒到60000左右了，真是够疯了。商铺投资一般的回报标准是13年，这是一个约定俗成的数字，0元，就是说这些投资客要想回收投资的话，租金要到9块/平方米/天，不然就不如存在银行好了。　　　　9块/平方米/天，100平方米就是一天900，一个月27000，正常的话要卖16万/月才刚刚保本，100平方米，一天卖5000多保本，不知道有几个人能够做到。可以说基本上，现在去找新店铺的人，如果不是早几年买下来，真是干到累死都不挣钱。现在三环边上有些老商铺还是4元/平方米/天，因为真的是太难干，房东也不是新买的铺子不急于收回投资。
现在那些随便进入中关村写字楼的餐饮，动辄10元/平方米/天，一看还就是新品牌，我看着他们店里不算多的客流，心里想，如果不是为了洗黑钱。开这个餐馆好看吗？钱多得烧的。　　　　现在物价一天一个变，本来刚调的价格刚刚把之前的亏损补上，今天油又涨了，菜也涨了。涨不涨价真是大难题，不涨吧是亏，涨吧不换菜单，价格签上不知道贴了几块胶皮了，跟狗屁膏药似的，要换菜单，又是一笔大花销，谁知道还涨不涨了。没想到现在还有人以为我们借此发大财。
　　看了lz的帖子胜读教科书n倍。个人不喜欢吃真功夫，味道不怎样，看起来连锁管理的还比较规范，但是口味少，吃不了几次就腻了，还有就是价格定位比同种快餐高，我情愿出多几块钱去下馆子。
　　哇，lz还在啊
　　是啊，我住的附近快餐店一年来调了3次价格了
　　真功夫前身是双种子,是土得不能再土的品牌了,人均就8-10元,在南方已经开了100多家分店,后来就是觉得已经无法突破,才花了几百万请叶茂中做了品牌重塑计划.
口味上在南方是没有问题,北方有点水土不服,很多人吃不惯,可能和气候习惯有关系. 北京的几家店都半死不活的,虽然都抢了好位置.　　现在从土包子变成一线品牌餐饮,人均16-18了,竞争对手直接指向吉野家等,看谁干得过谁吧.
　　1、地段选址情况如何？　　2、四星级酒店和18家快餐馆有什么影响，会不会拉不到客人？　　3、本地属于典型的低收入高消费城市，本人客户目标想主要针对中等工薪收入阶层，每餐消费在6～12元之间，我的定位是否合适？　　4、本人属于在职，日常无法亲自管理，那怎样管理?　　　　地段选址上面讲过了,和下围棋一样,金角银边草肚皮.　　因为消费档次低,18家快餐店是你直接竞争对手.酒店没有影响.　　你的定位价格已经高出一部分,这需要有相当的偏好饺子的群体才能支撑,而且还要在你口味能够保证的情况下.　　如果做工作餐,饺子的出餐速度一般慢一点,这点可能对你不利.　　无法亲自管理,对于新手来说，基本是必死之局.
　　困了，记号先
　　　　　　今天又去准备接手的那个店附近了解了一下情况，原来附近的居民60-70％都是广东人，难怪周边的湘菜馆倒闭了很多，留下来的几家都是要死不活的。　　　　所以这个店被我否定了，对餐饮业有点心冷了，主要原因有以下几点：　　　　1.　原料价格急剧增长，造成餐饮业利润空间减少，投资风险加大。举例说肉类的价格同比增长72.16％（来源于中国农业信息网），蔬菜价格同比增长50.41％，猪油价格同比增长接近100％。　　　　2.　人工成本的增加，也减少了餐饮业的利润空间，比如说深圳餐饮业服务员的工资，在07年可以800元请到普通的楼面服务员，但年后基本上要上涨到900-1000元左右。　　　　3.　新劳动法的实施，也给餐饮业带来新的冲击。在新劳动法实施之前，餐饮业的行规是不给员工办理社保的，但新法实施后，员工维权意识增强，社保迟早要在餐饮业推广。　　　　　　以上三点，让我萌生退意，可能再等一段时间，08年估计餐饮业会洗牌，至少出品的价格会涨，到那个时候再择机进入比较稳妥。　　　　
　　　　这个帖子对我也有影响，以前我认为自己学工商管理的研究生毕业，进入餐饮业应该会得心应手，但看了南餐兄的建议之后，我还是觉得自己的优势在这个行业可能并不是优势，也许一个大厨出身的老板都比我有优势得多，所以还是再看看吧，先回避一下风险再说。　　　　　　
　　学习了,正准备做餐饮的，开始研究面条如何做得好吃。
　　作者：hust_mako　回复日期：　0:19:28　　　==============================================　　做餐饮赚钱的还是大老板，小老板想投资10 20W搞个店铺，基本上是不会赚钱的，顶多叫能够糊口，有配方的比什么都没有的新手要强，但是也仅仅是强点。要想在此生存，难上加难。新手建议先去餐饮企业打打工先，不熟不做永远是创业的基础。
　　发现这里有些人是靠外卖为主业的，我提些建议，如果产品全都很厉害的话，不一定最好吃，但是性价比很高．　　　　可以发订餐卡（名片大小），订餐卡正面一定要配个彩图，内容是你们的招牌产品，图片一定要质量好，要从图片体现出“色香味形器境”，多去收集那些诱惑人的餐饮图片，一定找专业的摄影师拍。一个诱人的图片，加上一个感觉很便宜的价格，一般成功率都很高。起码写字楼的人愿意试一试，反正就８块１０块的，不好吃以后不订就完了。背面是其他餐品的价格。还有快餐主产品有１０种左右就够了，那些在日常订购数量小的品种坚决放弃掉。有那功夫不如研究下怎么调味更好吃。　　　　不要小看图片的力量，那些餐饮老总没事就收集这些东西玩，数量庞大，我这个专门从事市场销售执行和品牌形象的，有时候都汗颜。
　　还有用图片打动人的话，一张图片，一个很诱人的产品就够了，产品的特色部分要突出一点，大一点。　　　　别什么产品都一股脑堆上去，显得乱还没有档次。
　　其实写字楼叫外卖，理由并不多，口味过得去，价格还合理，送饭送得快一点就好。老是换来换去，是因为能在１０块钱买到合适自己的东西比较难，不要怪顾客口刁，如果能够常常换换新口味，给负责订餐的ＭＭ偶尔送个免费券。其实也不是很难。　　　　现在野路子的快餐不知道怎么样，是不是还是什么都做，客户点就做，这样不好，做不出自己特色产品，反而做不精，速度也不快。　　　　如果产品不行，说得不好听点，有时候真是白送都不要。谁来做都白搭，因为叫快餐外卖没有选址一说，只有口味速度价格。
　　自创品牌的餐饮公司老总平时除了在办公室管理以外，有时候经常跑到配送中心，自己没事调味玩，看看市场上又出了什么酱油，看看日本咖喱好吃，还是印度咖喱好吃，这里加一点料，那里加一点糖，很多产品都是他们一手经过反复实验调制出来的。　　　　调制出来的产品通常会在一个店铺进行试点，看看对原有产品是否有突破，如果市场反应不好就拉倒，如果反应好就铺开。要是有人以为老总就是在办公室翘二郎腿数钱，那是大错特错了。　　　　当然有老总完全不懂餐饮，不爱美食的，就靠购买国外品牌进行经营的，但是在商战中新产品上市的时候面对同等竞争对手的挑衅，毫无办法。经常花高价从外面买配方，结果反应还不怎么样，那只好打落牙齿吞到肚里。
　　朋友能以自己的经验谈现在的创业，真是受用。谢谢你！　　
以往人们在谈论餐饮行业的时候很多都只算成本与工人，以及房租及物管方面，没有核算过浪费这一环。　　
其实在现在的餐饮行业中，能做到纯利润在20%已经很不容易，除特别的高档型吧。　　
　　刚才看了顶级贵族给别人的回复，哎，那人就那样，别说，爱谁谁。　　　　他赚不给你一毛，亏也不是亏你的钱，用得着去生气吗？他的贴我是不回的了。没那闲工夫。　　作为这样的人，我是希望越早进入这个行业越好，早日实现他的发财梦。
　　南餐楼主真是勤劳啊，让我这自以为起早的人汗颜。　　　　创业者没有专业特长的话，一般愿意选择餐饮业，可能是相对门槛比较低的原因，当然也有很多人是因为本身爱好美食。不过据不专业了解，餐饮业的淘汰率也是其他行业望尘莫及的……南餐楼主能在这给大家敲敲边鼓，实在是新手们的福音，而且看得出来南餐是个热心人，大家有什么案例赶快拿出来秀啊　　　　PS：我个人觉得如果口感差距不很大的话，环境和服务应该占分也不小，其实我从来都不觉的kfcHE
　　 南餐楼主真是勤劳啊，让我这自以为起早的人汗颜。　　　　　　　　创业者没有专业特长的话，一般愿意选择餐饮业，可能是相对门槛比较低的原因，当然也有很多人是因为本身爱好美食。不过据不专业了解，餐饮业的淘汰率也是其他行业望尘莫及的……南餐楼主能在这给大家敲敲边鼓，实在是新手们的福音，而且看得出来南餐是个热心人，大家有什么案例赶快拿出来秀啊　　　　　　　　PS：我个人觉得如果口感差距不很大的话，环境和服务应该占分也不小，其实我从来都不觉的kfc和吉业家的有多好吃，更多时候是奔着方便和环境去的，必胜客就更是了。所以南餐楼主是不是也给分析分析就餐环境和服务在成功餐饮中的占比？期待……
　　南餐兄早，再次受教。　　
　　我个人一点感受，对上班族来说，小规模餐饮创业，环节太多是一个致命问题。就人员这一关很多天涯的朋友就过不了关。　　　　我去年还在开小店的时候想盘一个面积大点的。费了不少功夫找到一个关闭的餐厅。位置，面积都很理想，不过老板已经在改重新装修了，前面是小超市，后面几间做棋牌室。　　　　以前生意也很好，为什么不干了，理由很简单。找了几个月，没有合适的服务员。
　　　　我也来说说深圳餐饮业的一些事儿，给南餐兄的帖子加点料，大家就当听听故事吧。　　　　深圳的餐饮业现在基本上什么菜系的都有，粤菜、湘菜、川菜、东北菜、上海菜、湖北菜。。。。。但粤菜和湘菜这两种菜系加起来的话，会占掉60％以上的市场份额。粤菜的大品牌有明香、南海渔港、南海渔村等、湘菜的大品牌有毛家饭店、湘里人家、老乡村、农家冲等，川菜的大品牌有巴蜀风、老院子、华神川菜火锅等，东北菜就一个贼拉好。其他菜系就不说了，特别分散，没有什么强大的品牌。　　　　深圳真正成气候的就是湘菜和粤菜，这两种菜系风格迥异，所以各走各的路，倒也相安无事，平时朋友小聚、吃饭喝酒就去吃湘菜，但逢年过节招待客户讲讲排场那就去粤菜馆。但粤菜馆有个特点，下面细分还有广州菜、客家菜、潮州菜、湛江菜等，而且广东本地有钱人又多，所以有些单店开的很大，老板有这么一个店就赚得不亦乐乎，也没什么心思开分店，所以连锁品牌少。　　　　因为本人自己也是湖南人，对湘菜也是抱着浓厚的感情和兴趣，平时也爱吃这个，特别是去年9月份开始想开湘菜馆以来，就做了很多调查工作，包括接触一些业内人士，可能比大家知道得多一点。　　　　深圳的湘菜真正发展壮大起来就是02年以后的事情，因为深圳湖南人多，湘菜主打香、辣两种口味，除了广东、江浙一带人接受不了之外，其他身份的都能吃，所以起来很快。就拿老乡村这个品牌为例，03年底创始人张任伟在南山花20万开第一家店，到现在全国共40家分店，07年全年营业额2亿，发展够快的吧？05年的时候，农家冲的老板从老乡村挖了一个加盟部经理出去，这个经理带了一批厨师过来，一起创立了农家冲，到今天，农家冲也开了将近10家店了，也就是短短三年的时间。农家冲国贸店开业的时候我去看了看，将近2000个平方的店，生意好得不得了，估计这个店肯定会赚不少。农家冲和老乡村这两个店，都是走的低价位、好味道的路线，装修那就是土得掉渣，竹椅木座钵头碗，但大家就喜欢这个调调。反而向毛家饭店，走高档湘菜的路子，反而发展的不太好。　　　　发展快归快，管理还是成问题，到处都是漏洞，两个店都号称原料从湖南晕过来，美其名曰“基地蔬菜”，其实和他们混熟了之后，才知道都是骗消费者的！　　　　两个店现在都走加盟连锁的路子，但店一多，老板也管不了这么多，比如现在老乡村的加盟部经理，只要稍微谈一下，就可以拉过来帮你做事。老乡村的资源，除了牌子，其他比如厨师啦、制度啦什么的都可以给你，你只要给他私人钱就可以了。但我给你的建议是不要找他，这个人比较贪，你如果想开餐馆，你就直接去老乡村的店里，把厨师长叫出来给他开价，要他给你介绍厨师或者干脆整个班子挖走，问题不大，这个是我实践过的，当然厨师长就是老板那另当别论了。　　　　厨师这一行啊，讲起来也是很多话题，特别是中餐的厨师，工资水平是很低的，好点的大佬4000左右，打荷的、切配的就是900块钱的水平。就拿农家冲的厨师为例，500平方米的店，厨房一般配置13个人（不含2个洗碗的），你给1600元一个人的标准，绝对可以挖过来，挖不过来是因为你工作没做到家！你要找到关键的人！比如说厨师长的师父，厨师这行就是一个江湖，师徒关系非常密切，你找到他的师父，和他师父谈，要他给你介绍厨师，师父一般会从中间抽水，比如100一个人。他每个月也有1300的收入啊。你要问他师父怎么找？我告诉你一个秘诀，象农家冲、毛家饭店、老乡村都设有行政总厨的位子，这些行政总厨一般都会带一帮徒弟，这些徒弟就分散在各个店做厨师长。行政总厨一般都不进厨房了，他就是每天各个店转一下，吃一下菜的味道，和徒弟们打打牌联络一下感情，稳定住他们就行了。厨师做到底，就是做老板、要么做行政总厨，就到头了。。。。。　　
　　留个记号，回家细看。
　　　　所以你找到行政总厨，要他去帮你找人，一般没有错，当然你要先和行政总厨搞好关系，吃个饭打打牌或者塞个红包，难度不大的，除非你也太不会做人了。　　　　南餐兄开这个帖子开的好，给进入这行的新人看看，给大家很多帮助，我主要是给大家讲一个找厨师的捷径，你从社会上招聘也行，但你怎么保证找到的人不会撂摊子？但通过这种途径去找，出问题了你至少还可以找他师父嘛！　　
　　　　老乡村有一个菜叫“水库鱼头”，老乡村就是靠这个菜打的天下，当然也不是说其他菜就不行，但只有这个菜是每一桌必点的。其实这个菜呢，你说味道比起其他店的鱼头好吃到哪里去，也没什么特别好的地方，但就那一点点的差异，结果就差很多啊！　　　　我还是觉得啊，真正有志进入餐饮业这一行，最好从小做起，别一下子就搞个几十万进去，除非你亏得起，踏踏实实地，不要着急，找个好师父学，哪怕花两年跟他学，手艺到手了，再找个好点的地方，店小没有事！这是你练手的地方啊，除了厨房，采购、管人还有好多讲究呢！把这个小店练好了，再开大店都不迟。。。　　
　　哈，先赞楼主一个！　　今天真是学到不少东西啊
　　to:yanshuiyu　　我个人觉得如果口感差距不很大的话，环境和服务应该占分也不小，其实我从来都不觉的kfc和吉业家的有多好吃，更多时候是奔着方便和环境去的，必胜客就更是了。所以南餐楼主是不是也给分析分析就餐环境和服务在成功餐饮中的占比？期待……　　　　我的意思不是说这些产品与中餐的比起来好吃,是说在同类产品中,它们已经成为行业标准。DQ冰淇淋这个品牌在美国也是卖汉堡，为什么在中国不卖，它卖是找死，定价不够KFC高的话，不赚钱，定价高的，由于品牌影响，别人才不会来你这里吃汉堡。所以，现在也就老老实实卖冰淇淋，顶多再卖卖饮料。　　卖汉堡的店还有一个华堡之家，一个比较土的品牌，虽然也赚钱，你拿KFC的产品和它比比，两家产品差不是一点半点。华堡之家也服输，我不是做不过吗，那我就便宜一点，你也没脾气。　　反观必胜客的同档次的竞争对手有一家叫做
MR PIZZA的，是韩国公司开的，不是自以为产品牛逼吗（我吃过还不错），定价比必胜客一点不便宜，有时候还贵一点，看看生意怎么样，按照行业标准的话，几乎是门可罗雀了。消费者会自觉不自觉拿他和必胜客比，反正花这么多钱了，如果产品没有毒品一样的吸引力。那就等死吧。
　　尤其在品牌策划方面，市场执行，选址方面，更是远远不如这些大品牌了。
　　就餐环境和服务就不用说了吧，从餐具餐桌，到出餐的托盘和托盘纸，这一切都是为了整洁和快速服务的。地板的瓷砖颜色都是一个样，复杂花纹形，这样比较耐脏，你吃完以后马上有人来收走，你不点的话，好意思占位吗，别人几十年的经验不是盖的。　　　　要是一个餐厅，一进去感觉不到整洁和明亮（情调餐厅除外，那是泡妞的地方），估计食欲会减退一大截，心里对产品都会有抵触情绪。座位占的空间也是很重要，有兴趣可以自己去算。现在有的情调餐厅动不动就把座位搞得大大的，软软的很舒服，真搞不懂开餐厅还是开旅馆，顾客来这里睡觉吗？这样势必造成占地面积大，顾客停留时间长，翻台速度慢，那人均是不是要到100才满意。谁经常没事去人均100的地方吃饭。
不过明星歌手们比较喜欢这个调调，有钱到没处花的老板也喜欢，他们开的餐馆都有这特点。　　　　服务，麦当劳的热情不用说了，这是培训部门必须干的，速度，45秒出餐也没什么可争议的，不是搞过活动，45秒内不出餐（指下单到出餐的时间）白送吗？如果见到他们的排队，一点都不担心，顶多几分钟就到你了。你去中式快餐小店看看，点没点菜，搞不好都把你忘了，有两次就发誓不来吃了，更别说速度了。中餐馆也一样。
　　另外说，象麻辣烫成都小吃等小店，主要追求的是口味、整洁、速度，装修太好，别人也不买帐。因为每个消费者心理都有个算盘，来你这里就要花多少钱的，平均价在心里也有数。　　　　有时候，定位低，一人赚4块左右的买卖，就别指望别人来这里消费到人均20，30的。环境简单一点，土一点也可以招揽来生意。象哪些装修好的大店，是个人都知道进去要贵一点，舒服一点。　　　　去什么地方，就花什么钱。小店口味过硬，比大店还厉害的话，什么装修环境一样被干倒。因为小店投入低，心理回报预期就低，价格低点照样赚，大店成本高，如果口味差点，真的死得很快。
　　护花湿者：　　厨师这一行啊，讲起来也是很多话题，特别是中餐的厨师，工资水平是很低的，好点的大佬4000左右，打荷的、切配的就是900块钱的水平。就拿农家冲的厨师为例，500平方米的店，厨房一般配置13个人（不含2个洗碗的），你给1600元一个人的标准，绝对可以挖过来，挖不过来是因为你工作没做到家！你要找到关键的人！比如说厨师长的师父，厨师这行就是一个江湖，师徒关系非常密切，你找到他的师父，和他师父谈，要他给你介绍厨师，师父一般会从中间抽水，比如100一个人。他每个月也有1300的收入啊。你要问他师父怎么找？我告诉你一个秘诀，象农家冲、毛家饭店、老乡村都设有行政总厨的位子，这些行政总厨一般都会带一帮徒弟，这些徒弟就分散在各个店做厨师长。行政总厨一般都不进厨房了，他就是每天各个店转一下，吃一下菜的味道，和徒弟们打打牌联络一下感情，稳定住他们就行了。厨师做到底，就是做老板、要么做行政总厨，就到头了。。。。。　　==================================================　　　　一家中型餐馆的厨老大才4000多点工资？？？没那么少吧
　　目前在天涯看到的最实用的帖子..
　　向楼主致敬　　此贴必火　　做个句号先　　望楼主继续更新
　　谢谢楼主,我也先做个记号
　　呵呵，南餐楼主真是敬业！敬个礼先。　　我抛得砖头竟然有如此回报－－值！！　　晚饭后，再来慢慢消化！
　　我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！我也是湖南人，以前在广州大学城做过餐饮，冲动带来的肯定是惩罚，LZ的经历让我想起过去自已起早摸黑的一幕幕，狂顶！！！！
　　上面说了很多形势严峻的话，大家也不要泄气，还记得2003年非典吗，几乎是服务业的灾难，品牌越大，亏得越多。每个品牌餐饮那时侯想的不是自己开店多，而是暗自庆幸开的店不是太多。开店越多，赔得越多。　　　　当然也有一批小公司倒闭了，当时刚入行的，估计是背大运了。要怨只能怨天了。　　　　不过那之后挺过来的，现在一个个都挺滋润，风雨过后是彩虹呀。　　也许这次的涨价风波也是如此。如果能够挺过去，那一定是笑到最后的老板。如果手艺确实比较强，或者有个确实靠得住的厨师班子，在可承受的资金风险范围内。是可以赌一把的，赌的是在你免租期满以后，物价回落或者稳定，对国家调控有信心的话，完全可以这么做。物价涨是大家都涨，别人能干你照样也能干，而且，现在倒闭的餐饮铺子已经留出很多空白可以利用，这机会不是平时随便看得见的。如果有足够的闲钱，甚至可以压低转让价格，多盘几个铺子过来，等物价稳定了，做餐饮的热情又高涨了，高价转手出去也能捞一笔。　　　　如果现在决定进入，一定要控制风险，做好赔6-8个月的准备。要利用房地产降价和物价飞涨的因素，尽量把房租压低一点，房租越低，风险负担越小。如果做小买卖的话，老板要做好把自己当成3个人用的准备。　　
　　楼主写的太好了
　　作者：风与无阻　回复日期：　14:42:57　
　　　　　　　　一家中型餐馆的厨老大才4000多点工资？？？没那么少吧　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　　　我说的中型餐馆是指面积在1000平方米以下的店，而且是湘菜厨师，如果粤菜师傅的话，工资是会高一些，但也不会超过6000，这样说吧，今天还有一个大厨给我打电话，问我还搞不搞店，我当初承诺给他的工资是厨房人均1600块/人，厨房一共13个人，他里面的工资怎么分我不管，打荷、切配工资一般在1000左右，炒菜1500，你算一下就知道厨师长的收入是多少了，对了，这个厨师班子的质量是肯定没问题的。　　　　
　　护花湿者　　　讲的也够实诚，　　能小小透露下，你的经历吗？
　　今晚耽搁在某些小情小调的文字里了……汗　　水一下
　　记号，飘过~
　　难得碰到个高手,请帮我分析一下我目前的经营状况.谢谢　　大致情况如下:我尽量说的详细点,请南餐兄给予指点一下　　
我在某大型超市有个小铺面,面积17平左右,台面5张,座位16张(快餐式连体座).铺面位置非常不错.(只要超市有人,必经店门口).目前收益状况如下:
铺租7000元/月
水电1000元/月
人工四人共计4000元.由于经营饮料及简餐,利润超高.大概平均在300%.详细没计算过.只大概算一天平均有500的流水就可以保本.目前就是月营业1万5左右.人均消费5元,一天有百人流量.经过我观察在这里经营难度很大.一.营业时间长,从超市开门到关门14小时候/天,全年无休.二.这里淡旺季区分太严重.节假日和平时人流能差3倍左右. 这里经营也有些优势价格卖的上去.这里主要经营奶茶,果汁,冰类及简餐,原材料采购低廉.利润空间比较高.但这里特意来的老客几乎不多,因为地方有限不能提供太多种类产品,地方空间太小.来消费顾客几乎都是来超市购物人群,开业一年每天还是有近半数是第一次进来消费的顾客.　　现在目前经营为500/日的流水,略有亏损.春节前能做到1000/日的流水,月赢利能达1万多些.请南餐兄帮忙分析一下,这个铺面到底能继续经营下去不?有在开发的必要吗?目前正在转让与继续做的苦恼中..
　　to:三个W　　超市店和商场店两个区别就是一个目的性非常明显，买了就走，停留时间短，消费动机不强，消费还低；商场店是慢慢逛的，停留时间长，消费动机强，消费高。不要说大超市，就是沃尔玛这样的人流量大的品牌超市也一直被视为鸡肋商铺，老手干能赚点钱，新手干说不定还赔钱。租金往往还不便宜。　　对这样的店，我实在经验不多。仅提供以下建议参考，视情况尝试。　　　　1、淡旺季区别太大的话，在淡季一定要加大推广力度。周末人多的话，可以赚钱的话，则在非周末时间（淡季）制定精美的优惠卡，成本大概几百到一千块钱。来拉动淡季的流水，这样对一些贪便宜的女孩有点作用。　　2、要招人注意，不知道你放不放音乐喇叭，如果商场许可，就放一些音乐在售卖点处，街客不开门口的喇叭的话，生意少很多的。　　3、包装，店头的招牌如果不够精美，不够招人，好好找人设计一下，该花的钱还是要花，如果你想干下去的话。　　4、如果产品过硬的话，完全可以准备一些15毫升的小杯让顾客免费尝试，要是产品留不住客人，那来什么高招都没用。
　　麦当劳开业成功的秘诀：选址，一个好的选址，只要有点经验，赚钱很容易，除了对手恶性竞争外，不赚钱是自己的问题　　但是我觉得实战中方法：人气，没有人气，再好的产品慢慢也回感觉不好的　　如果在生存关头的时候：战斗，一定要超越自己，超越对手。
　　南餐楼主“要是一个餐厅，一进去感觉不到整洁和明亮（情调餐厅除外，那是泡妞的地方），估计食欲会减退一大截，心里对产品都会有抵触情绪。座位占的空间也是很重要，有兴趣可以自己去算。现在有的情调餐厅动不动就把座位搞得大大的，软软的很舒服，真搞不懂开餐厅还是开旅馆，顾客来这里睡觉吗？这样势必造成占地面积大，顾客停留时间长，翻台速度慢，那人均是不是要到100才满意。谁经常没事去人均100的地方吃饭。 不过明星歌手们比较喜欢这个调调，有钱到没处花的老板也喜欢，他们开的餐馆都有这特点。”　　以上观点，暂时有些不能苟同。　　现在人生活节奏快，如果就餐环境好，餐后可以小憩一下，听听音乐看看书，我想也时吸引顾客的一个亮点。当然这就和追求翻台向背了，如果要保证流水的话，势必要提高客单或者毛利……所以，得不出结论了。　　南餐，不知道你对&一点味&做何评价？有空时给摆摆
　　现在在中国的一线市场,品牌餐饮除了百胜和麦当劳,又多了两大巨头，无论从资金还是经验，都是足以在一定程度上可以和KFC和麦当劳抗衡的。 一个是收购永和大王的快乐蜂集团，一个是收购乐杰士的泰国餐饮集团，其中快乐蜂集团有在菲律宾打败麦当劳的经历，不过在中国打败的可能性很小。收购乐杰士的泰国公司实力很强，在泰国是DQ冰淇淋的经营者，我曾经接触过他们的实战案例，在世界上处在领先水平，不压于百胜，现经营的品牌有 时时乐沙拉吧，品奇比萨，（乐杰士基本不用）。这两个巨头的招数狠，进入中国采用了巨资收购战术，以尽快融入这个市场，而且把这个中国本土品牌的黄金商铺全面接管。　　　　
　　to:yanshuiyu　　现在人生活节奏快，如果就餐环境好，餐后可以小憩一下，听听音乐看看书，我想也时吸引顾客的一个亮点。当然这就和追求翻台向背了，如果要保证流水的话，势必要提高客单或者毛利……所以，得不出结论了。　　　　在实际经验中，除了为了面子吃饭以外，一般能够给顾客提供上门的理由一般是：这个餐馆味道不错；有新口味去尝尝；这个地方很实惠。　　我对一点味不了解，但是如果不是以口味吸引人，已经不能说是严格的餐饮，顶多算个休闲场所。在一些小城市或者教偏僻的地方，房租不高，希望顾客停留的话，是可以用类似的方法来招揽生意。但是如果在黄金地段，租金赛过黄金的时候，这样做无疑是找死。　　　　我跟你算个简单的帐，品牌快餐人均15-18，用餐时间约20分钟，人均占地面积小，还可以拼台做，可以说一个座位一小时产生的流水可以到45-50，午晚餐时间就是1个半时左右的高峰时间，在这个单位时间内，如果做不到高翻台，亏损是必然。 　　我和朋友去一个江苏老板开个餐馆吃饭，一顿饭花了160多，但是差不多吃了1个半小时，座位很大很舒服，还可以慢慢喝茶聊天，座位之间还离得比较远。吃完饭快9点，不知道还有没有人这时候再去吃饭。而且，这样的地方肯定是做晚餐生意的，午餐流水很少。　　怎么划算，算算都知道了。
　　感谢南餐兄的解答,的却超市的店铺经营比较鸡肋,看着每天从门口过上万人可停留的就上百人,人均消费也不高.其实你说的淡季促销我们也已经用过了,有点效果.但这里的淡旺季节太明显,每天也就是下午才上人,12点以前都是在浪费时间,到节假日的旺季时间四个人在小店也忙不过来.最头疼的这里的熟客很难积累.已经决定放弃这里了.正在选址中.
南餐兄能否在选址上给些指点..关于经营风味小吃的铺面.还有能否找到大铺面,然后和各地做不同小吃的朋友来共同经营呢?毕竟我们只做一两种小吃,难以维持大铺面的开支.
　　作者：三个W　　　你是不是有商场方面的资源，想考虑做食街呀？　　关键是口味，做小吃，如果包装很好，口味也很棒的话。　　完全可以在大型写字楼和高档商场的结合部选址，做一个象东方广场大食代的食街，人均也可以很高。　　如果仅仅是做小本买卖的话，就在小型单位写字楼，学校，成熟居民区的结合部选址。关键是口味，不能保证的话，早晚都是死。　　关于考察的方法，之前已经讲过了。不要随便说这里一天人流量2000，要区分是行人，还是开车骑车的，人流是否包含你的目标顾客群体。对数量不仅要关注，对人流的质量更重要。
　　就算你的手艺很硬，你也不能保证你的合作伙伴的口味。　　　　大食代的老板做久了，运作经验丰富，一般都成功，是会有一帮专门做风味小吃的老板始终跟着他的，他开到哪里，这帮人也跟到哪里，所以他根本就不考虑口味的问题。别人想跟着混，还要出一笔非常高的费用才行的。
　　看到护花湿者的回帖,让我想起2004年与新加坡希尔顿饭店的前行政总厨S共同工作的经历.回想往事唏嘘不已。 都不知道怎么说，一个有几十年餐饮经验，专业的餐饮咨询经验，很强的产品开发能力，在海外市场对大品牌也不屑一顾的大佬，居然也折在中国的餐饮市场。　　　　至今想来，有几个因素很要命：人脉关系，贵族优越心理，背水一战拼杀精神，大老板没有信心导致资金链短裂。导致他只能在中国市场沮丧而归。
　　具体要讲都可以写小说了。　　　　呵呵，所以说，那些在二级城市轻松就靠口味赢得市场的人，运气真是不错。如果在一线城市，餐饮公司杀到白刀子进红刀子出的场面，见到的时候，有时候和拿枪上战场区别也不是很大。　　　　对于那些没有手艺和口味，但是就靠好选址的高度便利性赚钱的老板，趁机会好多赚点钱，别去烧。天知道什么时候机会就没了。北京东三环边上有家日本料理店，原来位置真是不错。旁边两个写字楼，生意还真实不错，一个月流水50万左右，当时房租也便宜。　　　　现在政府一征地开发房地产，写字楼拆了，流水一落千仗，一个好几百米的店一个月流水才21万左右，要不是房租当时签得便宜，早赔光了。不过老板也看不到了，由于大老板黑二老板的钱，被二老板找人在郊区把他给活埋了。
这个行业竞争之激烈，惨烈，不是外面的人能够想到的。很多人只是简单计算菜品的毛利率，其实很多费用都是隐形的，只有做了才知道。　　
口味，价格，服务，加上地点，哪个都不能少。新奇只能吸引一时的客户，最终还是要回到以上四点。
　　国外餐饮进入中国市场的脚步越来越快。　　除了在中餐市场还能勉强抵抗以外，其他市场基本上是丢得差不多了。以前有个红高粱不是要叫板麦当劳吗，现在又出来一个真功夫叫板洋品牌，听听笑话就完了，别当真。　　别看叶茂中牛逼，但是不是每个行业都能玩得转的。他可能都想象不到国外的市场战术是什么样的，再说，他能专心下来好好干吗？东一榔头西一锤子的搞，真功夫我看早晚被他弄死。
　　国内所谓的品牌餐饮界早几年的经营状况，真的是很嫩，特别是一些新品牌，随便找个来说——比格比萨。老总姓赵，以前在内蒙还是东北（哪个地方我忘了）和别人合伙干西餐，后来分道扬镳自己单干了。来到北京城，开了几家店，真是运气好，好地段都让他给摊上了。动物园，五道口全占了，就这两个好地段，一天的流水就，真是够冤的，这样的地段，换个强手来，不破了8000都难。　　　　赵曾经迷信麦当劳的管理人员，但是没有经验太盲从，从广州麦当劳高薪挖来一个麦当劳的区域总经理担任总经理，我见过那小子。口气大过天，以为把麦当劳那套搬过来就OK，什么给小区义务劳动，赠送太阳伞全干了，却忘了自己是个小品牌，只注重外在的公关形象（有个屁用），却在具体的营销方式上犯了大错，过了几个月，流水一样没有好转，店铺生存都成了问题。来自麦当劳的总经理也只好灰溜溜走了。　　　　后来找到了一个在国内一线餐饮品牌做具体营销工作的营运兼市场经理，最后提高流水，改变形象，如摧枯拉朽般开了10几家店，走上能够与好伦哥抗衡的道路。
　　　　　　你是不是有商场方面的资源，想考虑做食街呀？　　　　关键是口味，做小吃，如果包装很好，口味也很棒的话。　　做个小吃还讲究包装? 包装很重要?
　　对于同一个产品来说，包装决定档次，档次决定消费层次，消费层次决定选址和人均单笔．　　　　难道你认为包装不重要？ＫＦＣ座位虽然不舒服，但是包装还是要讲的吧．
　　本来写一个帖子想提醒提醒，建议一下。希望对新手也好，已经入行的也好，都能够有所帮助。
　　实用，学习
　　楼主不能误导大家，错误的观念会误人前程，创业事大，慎言。
　　以上均是真人真事，如有雷同，请对号入座。　　　　
说说一些开小吃赚钱的吧，但是真实赚多少我是具体不知道了。在华星影院对面的，就是赛百味正对那条街的路口，有个成都小吃，旁边还有卖馅饼的。这两个地方确实是赚钱，每天路过那里的人流量不知道有多少，都是逛街购物的。 　　
成都小吃把整个一层都作为就餐区，用防火板在房顶搭一小棚做厨房，出餐的时候有个小夹层，从那里递菜出来。
那口味真的不怎么样，但是人真是爆满，没办法，位置太强了。因为附近都是品牌餐饮，人均都十几块，要么就是中餐馆，象成都小吃这样的店基本是独一家，他不赚钱真是怪了。要是一排过去全是低档小吃，估计干不干得下去都单说。　　
　　以上均是真人真事，如有雷同，请对号入座。　　　　
说说一些开小吃赚钱的吧，但是真实赚多少我是具体不知道了。在华星影院对面的，就是赛百味正对那条街的路口，有个成都小吃，旁边还有卖馅饼的。这两个地方确实是赚钱，每天路过那里的人流量不知道有多少，都是逛街购物的。 　　
成都小吃把整个一层都作为就餐区，用防火板在房顶搭一小棚做厨房，出餐的时候有个小夹层，从那里递菜出来。
那口味真的不怎么样，但是人真是爆满，没办法，位置太强了。因为附近都是品牌餐饮，人均都十几块，要么就是中餐馆，象成都小吃这样的店基本是独一家，他不赚钱真是怪了。要是一排过去全是低档小吃，估计干不干得下去都单说。　　
　　成都小吃在北京是开得遍地开花，各自为战，有赚钱也有不赚钱的，但是总体来讲。在同等口味下，成都小吃成功率要大一些。原因是什么呢？因为成都小吃开得太多了，只要是个在北京打工过的人，闭眼都知道里面卖的大概是什么，价位怎么样，对这个不算品牌的招牌熟悉度相当高。这形成了一个连锁经营才能达到的效果，就是品牌熟悉和认可度。　　也是有意思，不是连锁，但是却起到了连锁的效果，比如说开新店，基本上不用怎么宣传，想吃成都小吃的自动就跑上门了。先不说口味如何，反正就7、8块的事情，好吃点当然以后多来，难吃也就这样，不是炒米线，就是盖饭，要求也不太高。　　反观一些福建沙县小吃之类，知名度熟悉度不太高的店，路过吃不吃还真犹豫，天知道卖的是什么，有时候让顾客踏进店来真不是太容易的事。当然，如果口味好，以后都会带人来，关键是第一次。
　　我家门口开了几家餐馆,有东北菜,面馆,粥馆,还有一些不知道什么风味的家常菜馆, 一家成都小吃.　　　　只见这些馆子象割韭菜一样换了一茬又一茬，就成都小吃屹立不倒，除了刚开始的时候，老板娘口头上抱怨过房租有点高以外（一年15万140个平方），后来慢慢挺过来了，就脸上挂满笑容了。
　　那些有钱没处花，但是又没有餐饮经验的人怎么干餐饮，我这里把自己了解的一些事情随便说说。　　　　新一代商城旁边有家小火锅店，是西单商场地下一层。是个年轻老板开的，对餐饮一窍不通，但是还是知道口味的重要性的，专门到四川请了个大师求了配方，回来北京租了这么个地方，不能说干多好，但是一年有个２０万左右也够他花了。　你们别看他租个地方就挣钱，知道他家长辈干嘛的吗？西单商场前任总经理，拿这么个商铺还不是小菜，租金还很便宜，具体多少不知道。　　　　　有的人有这样的社会资源，那是没有办法的。　　　　还有一个比较有钱的公司，把十里铺华堂商场包了２层下来，一层做食街，一层做办公。经过考察，也觉得小火锅项目好，因为没有大厨太多事，就一个汤底，一个小料。也干了，虽然名字很土，也很令人讨厌。但是这个公司在北京商界有比较密的关系，有比较好找店铺的资源，照样开了十几家店。　
　　象这些没有太多餐饮经验的人也从这个市场里赚到了钱，但是比的完全不是手艺，而是手艺之外的东西。一般人都争不过。　　你想干餐饮，先看看自己是不是有这些特种资源，如果有，还真是不妨一试。
　　至于那些没有什么经验就干，没有手艺，又没有什么特殊的社会资源的人，尤其是开小馆子，虽然也有挣钱的，但是我想，不知道干两年下来，挣到转让费没有，然后体会如何，别把挣的钱都交医院了。　　
　　欢迎做小馆子的涯友踊跃发言，看看现实中是什么样的。
　　楼主太nb了！你这贴的含金量不是盖的！功高无量！！
　　to:圣火徽章:　　南餐，你的言行只能说明你看了几本餐饮业的书，囫囵吞枣的接受了一些概念，却无法将这些概念有效的用到实际情况上，甚至搞不清楚这些概念都有什么用。理论知识还没理解透彻，实战经验是一点没有。　　　　------------------------------------------------　　说这么多没用,你自己开个就知道了。我看你看的书还真是不少,各个行业都拿来讲,我只讲我知道的行业。对其他行业，我一直说我不了解，你倒是厉害，网吧也说，餐饮也说，是不是连服装外贸也厉害呀。　　　　如果你说我看书，就大错特错了，我说的每个事，点的每个名都是真实存在，你到北京来看看就知道，看看2000年后发生的这些事，哪本书上有讲。你要是能找到一本书来说的话，我认栽。　　　　
餐饮的水深得你都不敢想，我又叫楼主去买麦当劳的冰淇淋机吗，你好好看看我的文章吧。我说的是，如果销售预期不是太好，用普通的也可以。麦当劳是为一天一千个产品服务的。　　　　销售额可以提高，但是你想过花的成本吗，你知道印传单多少钱吗？你知道回收率多少吗？你知道后续怎么做吗？　　　　你的言论只能说明你只能是个制造业的销售，经过了一些励志的理论，如果早生你40年，你一定是大跃进的领头羊。　　　　
如果你在餐饮界做到身家500万以上，你所有的指责，我统统笑纳，不然别在这吹牛逼。　　　　
　　在奶吧的帖子有争议。贴上来看看。　　　　就算是一家店一年卖2000万的西贝莜面的老总，也不如这个老兄会教训人呀。
　　我对一些故事和经历描写得不够详细，是因为这几年要把这些鸡毛蒜皮的事情都讲出来，真是够写一部小说，我也没有这么多时间。　　主要把大概的事情，关键的地方说出来，有从业经验的看了就知道问题在哪里。
现在做小馆子，难就难在开头。　　
我的小馆子，两年都没挣钱。但是看准这个地段，现在旁边楼都起来了，一座是高档公寓，一座是写字楼，现在轻松多了。　　
小馆子不比大店，可以靠自己的强大资金，拿下黄金旺地。现在想开店的人又多，好的地方不是不转让，就是根本抢不到。只能另走偏锋，找一些有前途，现在还不是太好的地段，签长期合同，慢慢培养。在这种情况下，资金的分配和使用就很重要了。
　　如果有人看过关于我所说的内容，在某本教科书上有记录，我认怂。　　　　餐饮类的市场营销书我有，但是是N年以前买的，根本就不涉及具体的内容，都是些假大空的理论。经过几年的滚打后，才自己总结出来一些经验。 对于一些有十几年从业经验的资深人士，我从来虚心请教，但是对一些不懂又爱装懂的家伙，我是有点鄙视的。象原来我提过的麦当劳的总经理，开始摆出一副管理经验很丰富的样子，不也是最后跑到天津去给另外一个公司混饭了吗？　　　　我还告诉你，我过几天就不能发贴了，因为下周就要和一家连锁面馆的老总去跑店了，来制定他们的营销执行方案了，全国有90家店，北京7家。
　　我不会吹嘘我资产过千万，吹也吹不来，有过千万的话，我也不会这两天泡在天涯。　　　　不知道哪些人喜欢讲自己厉害，又提不出什么证明。整天泡在天涯，还说自己职业经理人，奶奶的，早知道我说自己是太空人好了。老实人就是要吃亏。　　　　如果有人对我所说的故事有疑问，大可下周转转北京城，看看是不是那景，那人，那事。
　　被他妈的一通乱讲，弄得很不爽，也懒得发了，免得被别人说抄书。　　　　做生产非要插一杠子，真无聊。大家要是有时间见证，那个所谓的“圣火徽章”能够在餐饮界挣到500万的话，我当面认错。　　　　不然，我鄙视这样眼高手低的人。
　　不过不排除我得罪了一些靠加盟混饭的骗子, 借此借口来造谣。　　　　如果有人见过加盟的连续5年以上赚大钱的，请举出例子。　　　　我只知道街客这样的品牌说一年回本，听说一年利润几十万，做梦吧。全北京的店铺，一年销售过百万的一家都没有。有的店铺一年才卖30万，算算有多少利吧。
　　我是做市场规划执行的,我没有自己做店的经验,但是主要负责参与雀巢,百事,KFC,YOSHINOYA, DQ冰淇淋, 多美丽, 双种子,好伦哥,比格,还有一些小品牌公司的营销策略分析和执行。　　　　对于后厨管理，我懂的不多，所以那些希望听到我谈到具体的招人，配菜方面经验的涯友肯定是失望了。　　　　但是我做的工作是前线第一线的营销策划工作，所以谈的大多都是这帮企业如何进行血拼的故事。　　　　这几天先封贴了，过一段时间，我再把一些故事细节化发上来，其中有成功的故事，也有失败的故事。有时候失败的故事，一定会让看官看傻眼，还有这么干的。
　　不要动不动就什么kfc 永和，你在中国也找不出和他们比的，绝大多数到这里来的都是没什么钱的，只能做小本生意，你说的那些没什么用
　　只有实践了才有发言权，纸上的东西和实战是两回事
　　开帖子成了打嘴仗，不过也不是什么广告贴，功利性不强。　　　　我也说了一些做小本餐饮赚钱的事情，不知道红色之翼有没有仔细看。　　如果说纸上的东西，我就不明白了，不过是我没有亲自跑上店门口去拉客罢了，难道你认为店员做的事情，要我这个做方案布置的人亲自去拉客才算实战。笑话，要按你这么说，百分之百的老总都没有实战经历。
　　我在一开始还给了两个链接，让大家看看的。　　　　这不算大投资吧。
　　我自己以前做过小店,失败了,如果早能看见楼主的贴,至少当时我就不会那样盲目,楼主说的东西至少给了我很多启发,让我从另一个角度去想问题,谢谢了.　　那些提出不同问题的人,善意的争论,发表各自的想法我们也很欢迎,但请以理服人.楼主,请相信大家的脑子,我们是会分清是非的.　　所以,请不要有什么顾虑,有空继续写些东西.真的让我受教.　　再次感谢你的无私
　　先做个记号，还没看完，太多有用的东西了。
　　呵呵，不过说我抄书的人可能也是在觉得我说的象教科书。是不是我继续写下去就成了教材了。开个玩笑。　　　　不过，如果我说的在哪本餐饮类书籍中有完全雷同或者类似，我很想买的，希望有人推荐。不过同行之间确实是看了些这方面的书，我也看过一些，不过书籍比较注重整体店铺管理和理念方面的书籍。　　至于怎么干，干的效果回馈如何，比如说不同的市场策划的预算不一样，效果也不一样，有的很搞噱头，但是效果不好，有的很简单，但是效果很直接有效，这种太细枝末节的书我至今没有看到过。　　而且这样的经验，不搞过根本就不知道，你知道传单派出去，能有多少回收，数量不同，周期不同，这个回收率的变化是否正常。如果市场目的达不到。　　现在很多企业不愿意宣传，宁可直接打折也不愿意发单，是出于对宣传和市场的不了解，因为做单子是要成本的，要请人的花钱的，万一效果不好还麻烦。其实就发单而言，只要空出有效时间到时候盖章就行，就可以一次多印刷一些，因为小批量印刷，印10000张两张名片大小的单子的价格和50000张是差不多的，当然不要被黑就行。而单子这个东西，说实话有点象打仗的子弹，打光了就没了。　　单子的数量是捏在老板手里的，你愿意做人气就发单，觉得人气够了，就适当控制一下，这时候人均单笔会处在优惠价和原价之间浮动，尤其在闹市区，不可能每个人都是享受优惠的。　　如果直接打折，就是来上门的顾客统统享受优惠，时间长了，你可能还真有点受不了。而且还可以对一些公认的产品局部优惠，形成这个产品不赚钱，但是搭配的产品赚钱的情况。　　最经常出现的情况如下，人流量上来，但是由于单笔下降，导致流水比原来多不了多少，有时候还会减少，那就需要有时候就做新产品新价格拉人均单笔，有时候就做套餐优惠，虽然便宜优惠了，但是人进来的时候，花的却多了，人均产生的利润就高了。　　　　简单说一下，不要随便做抽奖等噱头的活动，经过普遍反馈，一般抽奖对销售的拉动是最差的。　　　　我前几年时，见过最大的市场传单有A3纸这么大，就印了10000张，不知道那个老板怎么想的，还是一个针对外卖做的单子，八折页，纸还比较厚，简直可以算一个小型菜谱了。是日餐馆，针对周围的高档的写字楼派发，一份外卖25-30元，50的也有。真能整，委托了一家专业的投递公司给附近的写字楼和高档公寓派发，效果非常差，几乎上门的顾客没有几个。　　原因有以下：　　
携带不方便，吃饭除了正餐，一般随机性很大，不可能专门携带一个小菜谱，一般都把有用的单子折叠好放在钱包里。　　
投递公司执行程度有多大不可控，可能造成大量的浪费，一般有效的方法都是店员在店里发，和在店门口发，如果胆子大，上街发也可以，但是可能会被城管抓去昌平筛沙。　　
一开始预期太好，以为顾客买帐，定单会雪花一样来，麦当劳象打机关枪一样发单，回收率大约在3-5%之间，其他品牌公司控制发单的话回收率在10%左右。10000张，且不说执行如何，就算自己发，一对一发，就10%左右的回馈率，就是1000份，如果加上产品认可度低，和执行不利，以及定位方面等因素，搞不好只有1%的回馈率。这笔买卖从投入产出来讲就是大大的亏了老本了。　　
所以很多没有经验的公司在发单这个简单的问题上就栽了不少大跟头，总是觉得发单没效果还花钱，其实不是这样。
　　我的想法比较随意,想到哪里就写到哪里。　　　　但是我发贴以来所写的都是身边的革命同志们用金钱和鲜血铺就的一条路，不仅很多新手，连很多老手都在我所说的上面的各个情况下吃了暗亏。因为这样的书籍根本没有，想知道就得拿钱去一样样试，才知道效果怎么样，学费一般都交得比较足，干这行都不怎么在论坛说，我也不知道怎么搞就发贴谈起来，估计我脑子进水了。
　　可以使你日入过500的教程！！！！淘宝上便宜卖了哦！！　　　　/auction/item_detail-0db2-2f18d482aab53fef115ad5c.jhtml
　　/publicforum/content/enterprise/1/94835.shtml　　　　又找出门外无门的一个帖子,大家参考,小本买卖,经验之谈.
　　学习-ing.....　　　　感谢南餐的辛勤劳动，我等获益匪浅，谢谢。　　
　　明天去巡店,今天再发一点。说个现实中失败的例子：　　在新东安市场4楼（5楼）太久了，记不清楚了。有个餐厅，一边做寿司自助一边做日式的盖饭类产品，就是一个老板为了进军餐饮市场，从新加坡专程把希尔顿饭店的前行政总厨SIM CHEN 专门请来把口味关和管理关。　　
SIM是个高瘦的老头，见到人喜欢开玩笑，有点幽默，现在新加坡的一些大型餐饮公司仍然每年支付给他固定的顾问费用，在当地颇有名气。在中国，他的信心很足，只要有资金支持，他认为完全可以和一线的餐饮品牌对撼。
　　由于做的是游客市场，基本上没有什么回头客，老北京也不会去那边逛，除了去那边的新东安影院会有些人看电影以外，剩下的都是一次性客流。做游客市场，这样的游客市场不太容易做，因为周边成熟的餐饮业态也很多，尤其是做寿司自助这样单笔比较高的消费，相比而言，日式盖饭要受欢迎的多。一天的流水基本在6000左右，说亏也不亏，赚也不怎么赚，比保本强点，基本上就是个鸡肋。　　
我开始和SIM接触的时候，这家店已经开业有小半年了，大概的流水情况就是这样，上也上不去，下也下不来。当时觉得从饭品类入手，也许是一个突破口，因为寿司店一般人不了解，也不会愿意跑去不熟悉的地方吃，事实上也是这样，尤其是那帮游客。　　　　
　　南餐，我看上一家烤鸭加盟，那个店开在十字路口，附近有菜场，周边居民很多，路人也很多。　　　　我经常吃他们家的烤鸭，很香很好吃，店面大概有6平米，都是外卖没有堂吃，每天排队的人很多。我知道那个店大概有3年了，具体开了多久，我也不知道。　　　　我一直想开店，一直无从入手，这个烤鸭店有加盟的，让我一度很兴奋。他们的加盟费1.8万，不给配方，负责配送调制好的鸭子，每只鸭子大概24~25元，利润5~6元。　　　　我算了一下如果一天卖掉100只鸭子，假设利润5元，一个月就是1.5万，除开水电2000，人工2000（雇2人，一人负责切鸭子，一人负责称分量和收银），其他未知开销1000，房租6000（我去找过店面，在大卖场附近，6平米的店，月租要6000，当时心里没底，没敢要）。按照这样的计算，这个店每个月还能赚4000。　　　　但是，每个月真能卖掉100只鸭子吗？我心里没底，如果别人吃腻了，也许真想你说的，钱赚后赔。我是真得很想开店。但是没有一点经验。南餐，给我指点一下吧。　　拜托了。　　　　我经常去吃那个烤鸭，是因为真得很好吃，经常买半只，也就12、13元，不会觉得很贵。
　　后来制定了一个方案，不需要派单，通过店铺橱窗展示将价格门槛降下来，降低陌生客人的戒备心理，选取部分低价产品的图片，进行包装后形象展示以起到拦截客流的作用。游客的心理预期降低，迈进店铺的脚步就轻松多了。随后的一段时间证明，这个方法是有效的，日流水营业额达到了7500左右。　　
在这个店刚刚开始稳步攀升的时候，旁边紧挨着的商铺开了一家品牌快餐店，具体品牌就不说了，这个品牌崛起非常快，但是资金量不是很充足，扩张和生存是放在了首位的。在开业的头一个月，该品牌店采用了买一赠一的战术，快速地侵占了这个游客市场，对游客来说，便宜实惠是最有力的。不仅是同楼层，连上下两层的所有餐饮企业都被压得抬不起头来，全都给干趴下。当时连新东安的扫地阿姨都去那个品牌快餐吃饭，可想而知，当时便宜到什么程度。