找香菜销路

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-02-20 21:18 标签： 养殖土鸡怎样找销路
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香菜猪肉大馄饨
生活是根绳子，总是牵着我们的鼻子走。
为了生活，我们忍让、退缩、扭曲甚至出卖自己。
不要以为这是正常的，很多时候我们习惯的东西，
就这样偷偷地改变着我们的性格。
不是生活决定我们去做什么，
而是我们做的事情决定了我们要过一种什么样的生活。
你若把生活扛在肩上，它永远都是你的负荷。
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对于香菜芹菜香菇这一类食物，我一直都没有兴趣去尝试一下的，因为那种气味很让人败兴，家里人总是说开始先忍着，吃着吃着就喜欢了，我倒是一直都不以为然，吃东西是一种享受的活动，为什么要这样折磨自己呢？吃自己喜欢吃的东西才最有意思嘛。我已经尽量做到不挑食，但还要我吃那些实在厌恶的东西就太为难自己了。
上次朋友搬家，请我们全家去吃东西，席间上来一盘馄饨，我尝了一个，馅料做的确实好，我一气儿又连着吃了两三个，然后去打听啥馅啊，说是香菜猪肉馅。咦？在我心里，香菜一直作为配角出现，汤里飘几根，或者吃面条时看见它和葱姜蒜排在以前做配料。这都能行啊？看来我有点孤陋寡闻了，也说明咱们的中华美食真是充满智慧和创意。
我婆婆种了大片的香菜正好没销路，现在用来做馄饨馅就很容易消耗了，这都已经吃了好几拨了，非常简单非常家常非常美味。
香菜猪肉大馄饨
原料：猪绞肉，香菜，盐，味精，菜籽油，馄饨皮
1.香菜择席干净，猪肉在菜场让他们搅成碎肉
2.香菜用开水焯一下切碎。
3.将肉和香菜放一起拌匀，加入调味料，菜籽油烧热之后浇入肉馅中。
4.用筷子顺时针方向快速搅拌均匀。
5.包成大馄饨。（包的手法各家各样，偶们家是如图这样包的。）
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故乡的香菜
　　读大学时，每逢寒暑假返校，当晚宿舍里总要举行一次“南北风味大会餐”：东北的同学拿出粉条炖肉，无锡的同学拿出酱排骨，新疆的同学拿出葡萄干和哈密瓜……我故乡地属江南农村，没有类似的名产，这曾让我自惭形秽。然而当学友们尝过了我从故乡带来的“香菜”后，我却十分的骄傲起来了――在我们的“南北风味大会餐”中，我的“香菜”因为“香辣鲜脆，口味独特，余味无穷”，而多次被学友们评为“最佳美味”。此后每次回家，学友们总要提醒我：“开学时别忘了香菜！”
　　我故乡的“香菜”并非湖南人所说的“香菜”――芫荽，而是一种用独特工艺制作的腌菜。你知道了这一点以后或许会说，这腌菜再怎么样，能算是美味吗？不过我要告诉你，香菜的神奇之处，除了它味美外，正在于它是用最普通的材料制作而成的。
　　据说，当年乾隆皇帝下江南曾在我故乡的无想寺驻足。县令为了邀宠，令百姓进贡“御膳”，可美味佳肴大多沾着鱼肉荤腥，均为佛门所禁。本县明觉乡的一户菜农，把以全素的作料做出的一坛特殊的腌菜进献皇上。没想到乾隆品尝之后竟龙颜大悦，连问此为何菜。县令如实相告，说只是腌过的白菜梗子而已，并无菜名。乾隆哈哈一笑说：“如此佳肴，岂能无名？此菜香辣鲜脆，就叫‘香菜’吧！”从此，“香菜”的名字便传了下来，而腌制香菜的习惯和工艺更在故乡延传至今。
　　制作香菜有四道主要工序：选、切、晒、腌。选，即选择那种叶小梗高的大白菜，再把它晒软冼净。切，即把晒软洗净的大白菜除掉叶子，并切成丝状。方法是，先用一根缝被子的大号钢针，将菜梗子顺势划成粗细尽量均匀的条条，然后再用刀把它切成二寸左右的段段。一般切菜丝，只要用刀把菜梗子斜着切就是了，而切香菜为何要用如此特别的方法？这是因为用一般方法切出的菜丝，两头尖中间粗，太阳一晒，整体干湿不匀――两头干，中间湿，制成的香菜质量会大打折扣。晒，即把切好的菜丝放到太阳下晒“干”。这一道工序看似简单，实则不易。它不易就不易在把菜料晒“干”到什么程度――晒得过干，最后制成的香菜韧而不脆，甚至咬不动，易塞牙；晒得不够干，最后制成的香菜味如一般腌菜，不但失去了香菜的风味，而且不易保存。另外，晒料最好是连着日头晒，这就需要老天帮忙，不要在晒料期间阴或雨。这一点也很不易。制作香菜的最后一道工序是腌制。腌制本身并不难――把洗净晾干的菜丝与作料拌匀后装进坛子密封起来就行了。难的是作料的配制。作料是用粉精盐、生姜粉、胡椒粉、八角粉、熟食油、熟芝麻、白糖、蒜泥、茴香、陈醋、味精等配制而成的，配料之间的比例不同，最后腌出的香菜口味也不同。有经验的人正是通过改变配料的比例来腌出或偏辣、或偏甜、或偏咸、或偏酸的香菜，以满足不同口味的人食用。
　　香菜的制作如此复杂，且一担白菜最多只能制成数斤香菜而已，因此一般农家并不多做，腌出的香菜一般情况下也不舍得自己享用，常常把它作为稀罕之物来招待贵客和馈赠亲友。据说也曾有人想对它作商业开发，但由于它制作工艺复杂，难以大批量生产，再加上贮藏保鲜也存在困难，所以多少年来故乡的香菜一直没能被外界真正认识。
　　不久前，我早年教过的两位学生跑到省城来找我，说他们在故乡办了个香菜加工厂。我跟他们说了香菜大批量生产的难处，他们说我说的难处都解决了，现在唯一的难处是销路问题。说着递给我一堆真空小包装的香菜，让我尝尝味道是否正宗，好帮他们在省城宣传宣传。我很佩服他们的闯劲。尽管我没有推销商品和做广告的经验，但我还是很高兴地接受了他们的要求。我把他们留下的香菜分送给了几家我熟悉的饭店，很快就有饭店打来电话，问我哪儿能买到。我当然把学生们的香菜加工厂电话告诉了他们。
　　或许不久的将来，故乡的香菜真的能够香飘四方了。
定价：￥38.00 当当价：￥22.10
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一起来阅读《江南味道：每个人心中的枕水故乡》吧！作者：诸荣会
书籍简介：江南山清水秀，江南经济活跃，江南文化发达，江南人民富足……江南，一个大多数国人都承认的最有味道的地方！然而，又有多少人能说得清江南的味道究竟是怎样的呢？本书自称?半个江南人”的作者，从故乡出发，从生活出发，当然也从历史文化出发，用优美的语言、轻松的文字和诚挚的情感告诉你，江南的风物、独特的韵致、人文的情怀，以及江南人在平淡的日子里所形成的独特风格……江南的味道是酸甜、热辣、苦涩和咸淡。总之，本书将为你诠释一个全新的“江南味道”。
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