大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。8.预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。编辑：张雯审校：范医生　
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专家：青菜水焯后需再炒熟 焖煮炒青菜切忌盖锅盖
　　身边个案
　　档案编号067
　　医学指导
　　南方医科大学第三附属医院急危重症医学部主任谭杜勋
　　病案来源：南方医科大学第三附属医院
　　病案描述：25岁的晓丽本以为在田间买的高脚菜心新鲜好吃，却没想到太过贪心吃鲜嫩的菜心而导致食物中毒，差点丢了性命。南方医科大学第三附属医院急危重症医学部主任谭杜勋称，春季是食物中毒高发季，烹制食物一定要洗净、煮熟，尤其不要盖死锅盖焖青菜，若出现较严重食物中毒症状，应立即就医，不宜自行处理。
　　大量吃田里摘来的迟菜心，两小时后肚痛、腹泻
　　春暖花开，和很多广州人一样，白领晓丽周末跟家人到广州附近郊游，途中路过一片菜地，看见菜地里绿油油的、水嫩嫩的高脚菜心(又称&迟菜心&)，晓丽就忍不住买了几斤回家。考虑到菜心很新鲜，晚饭时，她婆婆简单清洗后，把菜心放在水里稍微烫了一下，放了点油就上桌食用。晓丽因减肥，很少吃主食，就吃了很多水焯菜心。不想饭后两个小时，晓丽突然肚子痛，并开始拉肚子，紧接着又出现恶心、呕吐的症状，不到晚上10点，晓丽胆汁都吐出来了。家里人立即给她服用黄连素，但效果不好，很快晓丽出现抽搐、无法站立，这时家人才拨通120，叫来救护车。
　　到医院时，晓丽已有脱水和痉挛症状，随即休克。经诊断，导致晓丽中毒的罪魁祸首是农药残留合并沙门氏菌感染，医生立即对晓丽洗胃，同时使用左氧氟沙星、抗生素、胃粘膜保护剂为其缓解痉挛，还打上点滴。经急救，晓丽的食物中毒症状才缓解。
　　高脚菜心未多次深层清洗、高温烹饪易中毒
　　&晓丽的中毒和她大量进食、青菜浸泡时间不够、煮得不熟有很大关系。&谭杜勋主任表示，春季万物复苏，细小生物也开始活跃起来，使春季成为食物中毒的高发期。而春季之所以是食物中毒的高发期，除了细菌繁殖加快，还有农药使用频繁等因素，&其实在正规农贸市场购买青菜更有保证，毕竟要过检验关，如果直接到菜地里买，有没有过农药的代偿期其实你是不知道的。&谭杜勋主任建议，如果食用像高脚菜心这类散叶青菜，没有经过多次深层清洗和高温烹饪，很易引起食物中毒。谭主任说，广东人吃青菜喜欢在开水里白焯一下就吃，觉得不完全煮透口感才鲜脆，这种食用方法是不科学的。谭主任表示，青菜里都含有氰氢酸、农药、沙门氏菌等，如果不完全煮熟就大量食用，有可能造成中毒。
　　那煮熟了是不是就不会引起食物中毒呢?谭主任表示，食物中的残留农药也是食物中毒的原因之一。散叶状的青菜叶片与空气接触较多，吸收的农药也多，空气中的有害物质也会吸附在青菜叶片上，因此，食用高脚菜心、芥菜这类根茎较长较多的散叶状青菜时，彻底清洗非常重要。
　　轻中毒可服用十滴水、保济丸等
　　食物中毒一般会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状，严重时会引起脱水、休克。谭主任提醒我们，如果食物中毒症状较轻，可自行在家选择霍香正气丸、十滴水、保济丸、黄连素等服用，若服药后症状没有缓解或中毒症状较重(30分钟内连续两次腹泻)，应立即选择正规医院就医。
　　[建议]
　　没时间，就用盐水泡20-30分钟
　　那到底怎样吃，才能有效避免食物中毒的发生呢?
　　●选择农药喷洒较少的食材，如包菜
　　拿青菜来说，包叶类青菜因叶片紧紧抱在一起，农药只能附着在最外层，食用时去掉外层叶片即可;散叶类青菜则因叶片分散，接触空气面积大，容易吸附农药、细菌和空气中的有害物质。
　　另外，很多有经验的家庭主妇买菜时喜欢挑选有虫洞的食材，因为这从另一方面证明食材没有喷洒农药，绿色健康。
　　●清水泡3小时或盐水浸泡30分钟，还要炒熟
　　在家洗青菜，先用清水泡3小时，用开水焯一下再下锅炒熟。如果时间比较紧，可以先用盐水浸泡20-30分钟，用清水清洗3次，再开水焯一下，下锅炒熟。
　　●焖煮炒青色蔬菜切忌盖锅盖
　　谭主任还特别指出，焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时，千万不要盖锅盖。豆角中含有氰化物，经过高温烹制会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。除了青色蔬菜焖煮不能盖锅盖，谭主任建议炒蔬菜时也不要加锅盖。
　　[贴士]
　　春季易中毒食物该如何食用?
　　现在很多人喜欢到田地里采草莓，由于草莓娇嫩，很多人都是用清水冲冲就吃，不想这样很容易导致急性肠胃炎的发生，而且吃多了(一次超过一斤)还会食物中毒，建议最好用盐水泡泡洗干净才吃。
　　高脚菜心：叶片分散，易吸附农药及空气中有害物质。
　　食用建议：彻底清洗、开水煮熟
　　芥菜：叶绿素含量高，氰氢酸、亚硝酸盐含量高，菜杆较厚，不易煮熟。
　　食用建议：彻底清洗、开水煮熟、切小烹制
　　春笋：酸性食材，湿气重，不易消化，不易炒熟。
　　食用建议：开水煮熟再二次加工，适量食用
　　豆角、四季豆：含氰化物，烹制过程中不易挥发。
　　食用建议：保证烹制时间，确保熟透
　　菠萝：含菠萝酶，易导致急性菠萝酶中毒。
　　食用建议：用盐水泡20分钟以上再食用
　　另外，需要特别说明的是，番薯、土豆、大蒜这类蔬菜，如果发芽请尽量不要食用。发芽是食物整体膨胀的一个标志，食物构造发生改变，产生有毒物质，会对人体健康造成威胁，因此不建议食用。
　　[纠错]
　　地里摘的菜也许新鲜，但有没有过农药代偿期并不知道，而市场的菜经过了检测，会更安全。
　　像高脚菜心这类根茎较长的散叶状青菜，长时间浸泡、多次清洗非常重要。
　　广东人喜欢水焯青菜就吃，但如果没有煮熟，就容易中毒。
（编辑：汤梦雅）
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