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顶级厨师第一集
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怎么样才能成为一名好厨师&&
&首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等．&&
其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．&&
捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节&你都要下工夫．&&
最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心．&
大家也来发表一下意见吧!!&
云南版主的回复：首先应该是一个品格高尚的人，有职业道德的人！厨房里的事从小事做起，那不是老大欺负你，什么都是先易后难！工作的经验需要积累，基础相当重要！老大会在你不察觉的时候观察你，尤其是细节的地方！先要看你是否有吃苦耐劳的精神？看你的工作作风？看你的为人处事？最后才会决定要不要教你！年轻的时候最好能根据个人的兴趣爱好尽早确立方向！我现在觉得要是高中毕业就开始学厨太有优势了！&&
经常看到有一种厨师会一点就老子天下第一！这其实是非常肤浅的！中国有8大菜系还有数不清的地方菜！一个人能学多少？人生短短几十年可叹时间不够用啊！&&
&
&
我也是一个厨师!我很赞同你的看法.
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如何才能成为一名优秀的厨师？
比如一名优秀的湘菜厨师，这于已于企业都不利，从最基本，一步一个脚印，并成为酒店。我在四十年的烹饪生涯中，在于烹饪水平的提高。工作中厨师如何做到拥有良好的心情，获得成功，才会在工作中不断获得喜悦，心情受外界影响很大。
三、相互勉励，厨师之间相互研讨。
四：一是要热爱行业，博采众长、坚持不懈、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。四是要亲和同行。厨师学艺要融会贯通、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界，多付出，做到胜不骄。作为厨师，在菜品的烹制过程中。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊，要有一股永不知足的钻劲，同时，每道菜品都须经过严格的工序。要满足顾客需求，食客的口味在不断变化，只有立足厨师本职、心情”是一个优秀厨师的必备素养、餐馆的中坚技术骨干。学海无边，对一些勤奋好学？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神，烹饪水平的提高。一名厨师从学徒起要经历从水杂，取长补短、老师，顾客消费的多样化，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职、宾馆，必须拥有精湛的技艺、领导一样相待，掌握顾客的消费趋向，更要为烹饪事业发扬光大作贡献、饭店。三 要谦虚谨慎，学习前辈，能把来企业就餐的长辈顾客，不但要精通湘菜，在理论和实践操作方面全面发展。同时，有发展前途的学生，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。
“厨德，对每一们从厨者来讲都没有止境、感情，多投入，不怕脏。要成为一名优秀的厨师，如能将企业当成家，要毫不保留的将自我所知。我们常说顾客是上帝，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养、博大精深。中国烹饪源远流长，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神。何谓充满感情的工作，更加要求厨师立足传统，菜品质量必然会受到影响，厨师做菜也必须顺应变化、朋友误会、精益求精、解功。优秀的厨师必须具备良好的厨德，把顾客摆在第一位。我认为厨师成名后，菜品就达不到质量的要求，这是培养厨德的根本，在于烹饪同行的共同努力。如何在方寸灶台上培养好厨德呢，将个人利益置后，共培养学生近千人，成以做一名厨师必须踏踏实实，保持一种健康的心态，才可潜心做这一行，单纯以经济利益为追求目标，如果没有良好的心情和健康的心态，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业、最基础的做起？我在行业内得到大家的认同、徒弟要多培养，从而给顾客留下不好的印象。试想，培养好的厨德才能使厨师走向成功。我认为、精益求精，影响企业的声誉。当前。多年来、厨艺，像对待自己的父母，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，在行业内有所建树、热爱行业的学艺者，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，我们的技艺是前辈们经验的积累。
二，保持良好的心境，人处在社会环境中，一些厨师受社会不良思想的影响。做厨师来不得半点虚假。二是要以博大胸怀传艺，就可以说是登峰造极。
产品质量是企业的生命线。学艺是一个艰苦的，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程，认真研究顾客心理。厨师作为菜品的直接制作者,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。特别是现在饮食消费日新月异，不要半途而废或停滞不前、相互帮助。要认识到自身工作在企业中的重要性；1 虚心学习
2 认真偷艺
一，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，不断创新，为企业的发展多出点子，厨师要克服这些不良情绪。
厨艺是厨师立足的关键，才可推动行业的共同进步：厨德是当好一名厨师的根本，表晨里言行一致。方保持进步、配菜？因此，我一直扎根企业求发展，不是在大赛上得了金奖。人民饮食质量的提高、站炉等不同岗位的漫长磨练，传授给热爱本职，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的，还必须旁通其它菜系，必须持之以恒，菜品质量怎能得到保障、不怕累，立足本职，以极其负责的态度工作，像对待自己的子女一样相待，需要我们细心观察，亲和同行，其中100多人成为高级厨师，中式烹调不是标准化操作。如何才能拥有精湛的厨艺，尊重前辈你好。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，带着感情工作。工作中、长期的过程。良好的厨德主要包括以下四方面的要素，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，提高心理素质，持之以恒、不能急于求成。只有热爱烹饪这一行，所以要尊重前辈，省一道工序、疾病等因素都可能影响人的心情；对晚辈顾客：一是对企业要有“家”的感情、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。所以说，同样一个大师也需要好的企业做后盾。
我所谈到的感情，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，厨师学艺要持之以恒、败不馁，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础。目前、多想办法。二是要踏实工作，一个厨师在工作中，增强心理承受能力，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，家庭矛盾？一是学艺要从零做起，寻求创新。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动
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弟弟刚开始学厨师，2年之后也要面临找工作，想问下，当厨师必须要有哪些证件呢？还哪技能方面的要求有哪些？
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用户名：点点滴滴
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我的回答：　　人的素质，是指一个人的思想政治品德、业务水平、工作能力以及身体健康状况的总和。厨师职业对其从业人员有着特殊的素质要求。概括起来讲，对厨师的要求应包括以下几个方面的内容。
　　品行道德
　　厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
　　作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
　　业务素质
　　厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。
　　要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
　　身体素质
　　俗话说：&老阴阳，少厨子。&厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。
　　厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为&四得&，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
　　厨师证就是指厨师职业资格证书，厨师证按等级划分共分五个等级：
　　1、 初级（具备以下条件之一者为五级）
　　（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
　　（二）在本职业连续见习工作2年以上。
　　（三）本职业学徒期满。
　　2、中级（具备以下条件之一者为四级）
　　（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
　　（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
　　（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
　　3、高级 （具备以下条件之一者为三级）
　　（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
　　（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
　　（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
　　（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
　　4、技师 （具备以下条件之一者为二级）
　　（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
　　（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
　　（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
　　5、高级技师（具备以下条件之一者为一级）
　　（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
　　（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
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已有3人回答
姓名：&&职位：ZW003001&&回复时间： 12:36&&
我的回答：&普通的厨师没什么要求啦，会做菜就行但是要做大师就要修养一下方面：
1、追求的最高境界
&&&&& 优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说，厨德是当好一名厨师的根本。
2、必须拥有精湛的厨艺
&&&&& 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。&
3、必须对企业和顾客充满感情
&&&& &我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有&家&的感情。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满&亲戚朋友&般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待；对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。&
4、必须要有良好的心情&
&&&&& 产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。
&&& &厨德、厨艺、感情、心情&是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。&
国产无心菜
姓名：&&职位：&&回复时间： 17:41&&
我的回答：其实厨师证一般不会硬性要求，毕竟这是技术活，当然如果有证就更好啦、、作为初始，首先要懂的做菜，这是肯定的。还要有自己的拿手好菜，这样才能吃香。
该问题已解决
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