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中文名：铁板菜
作&& 者：陈小林&邓开荣
文件大小：10.39 MB
语言要求：简体中文
出 版 社：重庆出版社
发行时间：2007年04月
资源格式：PDF
所属地区：大陆
铁板菜 简介：
铁板菜 内容介绍：
《铁板菜》中介绍用铁板烹制菜肴又叫&铁板烧&，是一种较为特殊的烹制方法。铁板烧有两种形式。一种是小铁板，其操作程序为：将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，然后将调好味的滋汁浇入，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，发出&嗞嗞&的响声并伴着滚冒的白烟，一时间餐桌上云蒸霞蔚，香气四溢，菜品 热气蒸腾，颇具特色。
《铁板》中介绍另一种是大铁板，其操作程序为：将加工后的原料摆放在平整光洁的大煎盘上（其下是加热设备），边煎边调味，用 手铲拨动、翻拌，成菜后装盘，这种烹制形式可作客前烹制（ 厨师面对客人进行烹调操作），即烹即食，别有一番情趣。小铁板小巧、方便 ，大小酒楼、食肆均可使用，而大铁板一般在大型酒楼或西餐厅使用。
《铁板菜》中介绍铁板菜式来源于西餐，在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区，其中，铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范。但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调，粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中，开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜。此后，铁板菜又不断被推广，与各地菜系相融合，其品种层出不穷 ，其形式不断翻新，一度风行全国。
铁板菜 内容截图：
铁板菜 目录：
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铁板烹鳜鱼
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铁板牛排怎么才能让铁板上有火
提问者采纳
效果很不错把铁板倾斜溢出油碰到火后，然后摆正，需要熄火
其他类似问题
味精，黄酒、洋葱末，勾芡淋油！可以加点高度酒，圆椒末　　那个就是火焰牛排呗、蚝油： 牛里脊切成长方形块，老抽。　　调料，加点烈酒，蚝油，牛排味道也更好，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，芹菜末、生粉上浆、糖，用盖子盖上、鸡酱：牛里脊300克，鸡酱，需要熄火，叉烧酱，味精：食油，蛋黄、味精、老抽、芹菜末、上汤，在投入原料翻炒，代原料八成热后滗油，很简单的，生粉，未成年人请勿模仿哦，倒入食油，洋葱末，浇上烧酒。将炒锅置于旺火加热、蛋黄、圆椒末，锅内留少许油。　　制作，加水拌匀置于冰箱待用，放入手石粉，投入叉烧酱，加热到足够高的温度淋上点油就有火了　　附详细的做法，用铲子把铁板外的火苗往里压一压，烧至六成热时将原料投入煸炒：　　火焰牛排　　原料、黄酒，上桌时点燃，糖、糖，石粉，点火上桌、老抽，效果很不错把铁板倾斜溢出油碰到火后，然后摆正。视觉上得到享受
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其他2条回答
那是热的时候撒了威士忌或者白兰地
大火，加点油
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出门在外也不愁文言文阅读（共10分 ）阅读《活板》，完成后面问题。板印书籍，唐人尚未盛为之。五代时始印五经，已后典籍皆为板本。庆历中有布衣毕昇，又为活板。其法：用胶泥刻字，薄如钱唇，每字为一印，火烧令坚。先设一铁板，其上以松脂、蜡和纸灰之类冒之。欲印，则以一铁范置铁板上，乃密布字印，满铁范为一板，持就火炀之；药稍熔，则以一平板按其面，则字平如砥。若止印三二本，未为简易；若印数十百千本，则极为神速。常作二铁板，一板印刷，一板已自布字，此印者才毕，则第二板已具，更互用之，瞬息可就。每一字皆有数印，如“之”“也”等字，每字有二十余印，以备一板内有重复者。不用，则以纸帖之，每韵为一帖，木格贮之。有奇字素无备者，旋刻之，以草火烧，瞬息可成。不以木为之者，文理有疏密，沾水则高下不平，兼与药相粘，不可取；不若燔土，用讫再火令药熔，以手拂之，其印自落，殊不沾污。昇死，其印为予群从所得，至今保藏【小题1】填空。（2分）（1）《小石潭记》 “以其境过清”一句中的“以”是“因为”的意思，《送东阳马生序》“以衾拥覆”一句中的“以”是“用”的意思，文中“不以木为之者”中“以”的意思是：____。（2）《三峡》“自非亭午夜分”一句中的“自”是“如果”的意思，《祖逖》“使自招募”一句中的“自”是“自己”的意思，文中“其印自落”中 “自”的意思是：____。【小题2】用现代汉语翻译下面的句子。（4分）（1）其上以松脂、蜡和纸灰之类冒之（2）持就火炀之【小题3】选文第二自然段依次介绍了活板的发明者和发明时间、①、活板的功效和提高功效的方法、②。其中为提高工作效率所采用的方法是：“③”、“④ ”。（4分）-乐乐题库
& 人教版（2014上）语文九年级下学期知识点 & “文言文阅读（共10分 ）阅读《活板》，完...”习题详情
175位同学学习过此题，做题成功率88.5%
文言文阅读（共10分 ）阅读《活板》，完成后面问题。板印书籍，唐人尚未盛为之。五代时始印五经，已后典籍皆为板本。庆历中有布衣毕昇，又为活板。其法：用胶泥刻字，薄如钱唇，每字为一印，火烧令坚。先设一铁板，其上以松脂、蜡和纸灰之类冒之。欲印，则以一铁范置铁板上，乃密布字印，满铁范为一板，持就火炀之；药稍熔，则以一平板按其面，则字平如砥。若止印三二本，未为简易；若印数十百千本，则极为神速。常作二铁板，一板印刷，一板已自布字，此印者才毕，则第二板已具，更互用之，瞬息可就。每一字皆有数印，如“之”“也”等字，每字有二十余印，以备一板内有重复者。不用，则以纸帖之，每韵为一帖，木格贮之。有奇字素无备者，旋刻之，以草火烧，瞬息可成。不以木为之者，文理有疏密，沾水则高下不平，兼与药相粘，不可取；不若燔土，用讫再火令药熔，以手拂之，其印自落，殊不沾污。昇死，其印为予群从所得，至今保藏【小题1】填空。（2分）（1）《小石潭记》 “以其境过清”一句中的“以”是“因为”的意思，《送东阳马生序》“以衾拥覆”一句中的“以”是“用”的意思，文中“不以木为之者”中“以”的意思是：&&&&。（2）《三峡》“自非亭午夜分”一句中的“自”是“如果”的意思，《祖逖》“使自招募”一句中的“自”是“自己”的意思，文中“其印自落”中 “自”的意思是：&&&&。【小题2】用现代汉语翻译下面的句子。（4分）（1）其上以松脂、蜡和纸灰之类冒之（2）持就火炀之&&&&&【小题3】选文第二自然段依次介绍了活板的发明者和发明时间、&①&&、活板的功效和提高功效的方法、&②&。其中为提高工作效率所采用的方法是：“&&③&”、“&&④ ”。（4分）用&&&（2）自己&&（共2分）&
本题难度：较难
题型：解答题&|&来源：2014-北京市平谷区第一次模拟考试语文试卷
分析与解答
习题“文言文阅读（共10分 ）阅读《活板》，完成后面问题。板印书籍，唐人尚未盛为之。五代时始印五经，已后典籍皆为板本。庆历中有布衣毕昇，又为活板。其法：用胶泥刻字，薄如钱唇，每字为一印，火烧令坚。先设一铁板，其上以松...”的分析与解答如下所示：
文言实虚词的考查，最常见的命题形式是，指定文中若干个词让学生作解释。要求解释的词，虚词要能辨出一词多义；实词，要识记通假字、一词多义、古今异义、词类活用等用法。如，虚词“以”的一词多义用法。试题分析：所谓“翻译句子：，就是能将文言句子译成合乎现代汉语语法规范的白话文，做到文从字顺，规范简明，通顺畅达。此处注意“冒”“炀”的理解。考点：理解或翻译文中的句子。能力层级为理解B。【小题3】试题分析：初中阶段文言文阅读考查“筛选文中的信息”，是在读懂文言语段的基础上对考生的进一步深化了的分析能力的考查。可以用自己的语言来理解内容也可以用原文回答问题。考点：筛选文言文的信息。能力层级为C。
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北京课改版（2014上）语文九年级下学期
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阅读下面的文学作品，完成后面问题。（15分）止痛处方[侯文咏]升任主治医师后，我第一次穿上崭新的白色长袍，非常得意。在我们的领域里，白色长袍是知识与权威的象征，对一个医师意义非凡。我有一块黑板，写着不同病人的名字。护理站的黑板上，如果病人的名字被擦掉，通常表示这个病人康复出院了。可是，我的黑板上全是需要长期使用止痛药物的晚期癌症病人的名字，如果有人的名字被擦掉，多半表示这个病人已经过世。那时候，我刚升任主治医师不久，急于树立自己的权威。我总是召集许多住院医师或实习医师，穿着白色长袍，到病房去查房。有一个孩子是我的病人，也是我的读者。第一次见面，他问我：“我看了你的短篇小说集，那篇《孩子，我的梦……》为什么时间是倒着写的？”“那个孩子是血癌患者，时间往前走，病情恶化，愈写愈不忍心。”我告诉他，“有一次我突发奇想，我可以把时间倒着写，这样小孩就可以康复了……”“我想的果然没错。”他露出微笑，伸出手，“很高兴看到你。”“怎么了？”我握着他的手，好奇地问。“没什么，”他喜滋滋地说，“我很喜欢你的作品，你证实了我的想法，最好的东西其实是在文字之外的。”我们聊得很好，我承认自己有点偏心，喜欢到这个小孩的病房去查房。当然，除了作品被理解的喜悦外，还因为我开的止痛药每次都在这个孩子身上取得最明显的效果，他总是很神奇地印证我的治疗理论与止痛策略。孩子的家属欢喜地对我说：“他看到你来特别高兴。同样的药明明别的医师开过了，可是，只要是你开的，对他就特别有效。”他的病情改善，使我很容易在大家面前树立专业的权威感。每次我带着住院医师及实习医师查房时，总会特意绕到他的病房去，意气风发地进行我的临床教学。虽然我注意到他愈来愈衰弱，可是，他在疼痛控制上的表现，从来没有让我失望过。我有各式各样的病人，当我们变成好朋友时，病人总是跟我谈他们的人生经历，以及生病之后对生命看法的改变。我和这个年轻的病人共度了一些美好的时光。不管他的情况如何差，他从不吝于称赞我的处方对他病情的改善。那个孩子临终前想见我，我接到病房的传呼时，以为只是普通的问题，我可以忙完后再过去处理，没想到竟然错过了他的临终时刻。后来，我知道他已经过世时，心情有些怆然。见到孩子的父母时，他们并没有说什么。可是他们的眼神有点失望，好像对我说着：“我们曾那么相信你。”那样的眼神对我来讲很沉重。我知道，在我们之间，有些什么也跟着死了。我说了一些安慰的话之后决定离开，孩子的父母叫住我，拿出一大包东西来。“这是我们在他临终之前答应他要亲手交给你的。”孩子的母亲把东西交给我，“他不准我们拆，也不准别人看，要我们直接交给你本人。我们不晓得那是什么，应该是很重要的东西。”我接过那一大包东西，拿在手上轻飘飘的。我回到办公室，好奇地拆开包装，最先从包装里掉出几粒止痛药丸，等我把整个包装拆开，发现那是一整包止痛药丸。我很快明白，为什么这个孩子急于在临终前见我了。原来，这个孩子一粒止痛药都没有吃。为了替我维护尊严，他想在死前偷偷地把止痛药还给我。这个孩子因为喜欢我，希望我一次一次地去看他。他忍痛不吃药，我也就从来不曾在医学上真正帮助过他。那些让我得意扬扬的所谓成功的治疗策略、药物处方以及疼痛的改善，不过是那个孩子对我的鼓励。从头到尾，我竟然利用我的医学权威，不断地从这个孩子有限的生命中索取信心与成就感。这个孩子用他仅有的生命力，支持着一个年轻主治医师的不成熟与骄傲。——摘自《读者》2014年第8期【小题1】通读全文，请你谈谈对标题“止痛处方”的理解。（3分）【小题2】文中讲述了作者与患血癌孩子的四件事，请选三件进行概括。（3分）【小题3】结合加点词赏析下面的句子。(3分)“没什么，”他喜滋滋地说，“我很喜欢你的作品，你证实了我的想法，最好的东西其实是在文字之外的。”【小题4】文中多次暗示了孩子的病情， “我”却忽视了，请你从文中找出两处暗示。（3分）【小题5】生活中也有许多陌生人给予我们人生感悟，请你结合文章联系自身经历阐述你的感悟。（3分）&&&&
阅读下面的文字，完成后面小题。传统的中国画是一种精神生活方式，而不是一种技能，是一种人文关怀，而不是视觉盛宴。实现人文关怀的首要方式，是作者亲身投入经邦治国的大业，是立德、立功、立言。立德，是完善道德修养、塑造完善人格。绘画也是实现人文关怀的方式，但又有两个途径，一个途径是针对广大观者的“教化人伦”，表现一种有助于社会和谐的群体意识，可以叫“载道”。另一个途径是个人的“怡悦情性”，表现人与自然或人与自我和谐，人在超越现实局限中获得的精神自由，可以叫“畅神”。 “畅神”虽属个体的审美超越，但具有人文关怀的传统中国画家，并不满足于此，而是把“天人合一”纳入伦理范畴，在提升人品情操的前提下，以有道德修养的人品砥砺画品，用拟人化的手法，托物言志，赋予自然对象以高格调的精神境界，在实现个体畅神的同时，以高尚的道德观念影响观者，使畅神与载道统一起来，实现寓教于乐。无论“载道”，还是“畅神”，都是表现中国文化的和谐精神。中国文化的和谐精神，素称“天人合一”。当代东方学者季羡林把中国的文化精神概括为三个和谐：人类与自然的和谐、个人与社会的和谐、自我内心的和谐。他认为三个和谐的实现，全赖人类与大自然为友。香港学者饶宗颐对老友季羡林“天人合一”观的阐发是天人互益，即一切的事业，要从益人而不损人的原则出发，并以此为归宿。他说当今时代，人的学问比物的学问更关键，也更费思量。传统中国画的“天人合一”，还表现为绘画过程中天工与人巧的结合。传统中国画使用的宣纸、水墨和毛笔，都非常敏感，这些工具可以极尽精微地表现宇宙万象和内心波澜，达到自然而极尽良工苦心，人巧而仿佛天然。传统中国画在不断演进中保持传统基因并吸取异质文化的因素形成了完整的写意美学体系，这一体系筑基于中国的哲学，得益于中国汉字反映的思维方式，基本特点是不以模拟再现客观世界为根本追求，而是以表现人与自然、人与社会、人与自我和谐的精神境界，表现高尚人格以实现个体的精神超越和群体精神的有序和谐为终极关怀。其独具特色的笔墨语言，是不脱离客观又拉开与客观距离的，是以宇宙中对立因素的统一为着眼点的，是立足视觉又超越视觉的，是讲求绘画性又更重视文化性的。　　&实际上，仅以文化批判的方式去创作艺术，并不能解决感知者的精神归宿问题。重精神完善、富有写意精神的传统中国画，作为当今世界艺术的一个重要品种，在物欲高涨、精神失衡的后工业社会，对于实现艺术对人类的人文关怀，具有大可以发扬的超前价值。在这一方面两岸四地的画家，只要摆脱20世纪以来全盘西化论的遮蔽，重视文脉传承，善于以视觉形式发扬中华文化的和谐精神，无论是传统出新型的，融合中西型的，还是实验水墨型的，都可以大有作为，都可以做出惠及人类的贡献。【小题1】下列关于传统中国画的表述，不正确的一项是A．传统中国画不是一种技能，不是视觉盛宴，而是完善道德修养、塑造完善人格、实现人文关怀的首要方式。B．传统中国画表现了中国文化的和谐精神，有人文关怀的传统中国画家可使畅神与载道统一，实现寓教于乐。C．传统中国画使用的敏感的宣纸、水墨和毛笔精微地表现宇宙万象和内心波澜，达到自然与人工的巧妙结合。D．传统中国画重精神完善、富有写意精神，在物欲高涨、精神失衡的后工业社会具有大可发扬的超前价值。【小题2】下列理解和分析，不符合原文意思的一项是A．绘画实现人文关怀的途径，一是教化人伦以促进社会和谐即“载道”，二是表现人与自然或人与自我和谐达到“畅神”。B．中国画写意美学体系得益于中国汉字反映不脱离客观又与客观拉开距离的思维方式，以宇宙中对立因素的统一为着眼点。C．中国画写意美学体系不以模拟再现客观世界为根本追求，其终极关怀是实现个体的精神超越和群体精神的有序和谐。D．筑基于中国哲学的中国画写意美学体系，其独具特色的笔墨语言立足视觉又超越视觉，对文化性的重视要高于对绘画性的讲求。【小题3】根据原文内容，下列理解和分析正确的一项是A．传统中国文人以立德、立功、立言来实现人文关怀，即亲身投入经邦治国的大业，从而实现针对广大观者“教化人伦”“怡悦情性”。B．传统中国画作为当今世界的一个重要品种，在不断演进中需要保持传统基因，当然，吸取异质文化的因素也是非常必要的。C．季羡林以“天人合一”思想来解释人与自然、社会、内心的和谐，这就是说，人类必须同大自然为友，否则将无法避免灾难。D．两岸四地的画家，只有吸取西方文化的因素，重视文脉传承，才能以中华文化的和谐精神济西方思想之穷，做出惠及人类的贡献。&&&&
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