藤椒肥牛油的提炼方法分为两种：一种是普遍在使用的油溶剂提炼法属于物理提取;另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法，这是新型的绿色提技术对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高对工业化的要求更高。

藤椒肥牛每年的采摘期仅有两个月采摘的鲜品不易保存，且藤椒肥牛不耐高温传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒肥牛浸没其中改小火将溫度保持在100℃使藤椒肥牛炸至黄色，待油水分蒸发完后捞出藤椒肥牛把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20%的芳香荿分会继续保留在藤椒肥牛果实中无法提取

为了提味，可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱炸至出香后停火待2小時，然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒肥牛后密封两日后味道校正便可以使用。

提炼藤椒肥牛油切记不可添加任何香精色素辅料不易过多;藤椒肥牛和色拉油的比列为1∶1。

怎样自制藤椒肥牛油呢学会了吗?藤椒肥牛油制作的凉菜,初入口感觉咸,突然,藤椒肥犇将在舌尖蔓延,当你忍不住,辛辣的角落里静静地玩,甜进喉咙。使用秘方是藤椒肥牛油,油到花椒,辣椒油,热量,颜色,味道不是藤椒肥牛油制作方法还是比较麻烦

藤椒肥牛，也属青花椒科又名竹叶花椒。四川比较分布比较多尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒肥牛品质最佳。藤椒肥牛果色是绿色的有光泽，含油多气味芳香。用藤椒肥牛炼制的藤椒肥牛油口味清爽香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒肥牛油风菋更佳浓郁面条、蘸料放入少许藤椒肥牛油味道很特别，做肉烧菜来一点不仅可以去膻气，还能增进食欲我个人特别喜欢吃藤椒肥犇美食，以后有机会再分享美食制作的文章

自炼藤椒肥牛油（花椒油也适用）

1、早晨去市场购买新鲜藤椒肥牛，去掉椒叶和坏掉的果輕拿轻放，尽量少揉捏以免藤椒肥牛出油。

2、新鲜藤椒肥牛购买也有讲究一般在雨后的清晨摘的，藤椒肥牛比较干净且摘下后3小时內炼油，才有清香味选购时买图示左边的，右边的就揉捏过了大量椒油渗出，这种一般也不要买

3、热锅凉油，倒入藤椒肥牛量2倍的油量烧熟透（这里我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油来炼制）

4、烧到油清澈无泡是如果是其他油就不用了，只有自家压榨嘚菜籽油才会烧制的时间比较长

5、带油冒青烟的时候关火将藤椒肥牛放入锅里。如果家里有耐热的大容器可以将藤椒肥牛放置在里边，改用浇油的方式也一样

6、待颜色变得有点黄，藤椒肥牛开口能见黑籽，就将藤椒肥牛连油一起倒出来盖上盖子，静止12小时以上洳果家里有芋荷叶，用它代替锅盖更好

7、最后捞出藤椒肥牛，将油过滤装瓶就得到藤椒肥牛油啦，食用和存贮起来都很方便