过期食品的认知误区 小编教你两招练就“火眼金睛”
核心提示：随着生活水平不断提高，吃得是否安全、是否健康日益成为人们关注的焦点。但是你知道吗？有时候，生活中的一些小误区，会对健康造成巨大伤害。例如，对于过期食物的危害，就没有引起公众足够的重视。
　　随着生活水平不断提高，吃得是否安全、是否健康日益成为人们关注的焦点。但是你知道吗？有时候，生活中的一些小误区，会对健康造成巨大伤害。例如，对于过期食物的危害，就没有引起公众足够的重视。
　　案例——鸡蛋引发的
　　一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，而频繁吐泻急诊入院，经过三天的治疗，吐泻症状基本消失，但患者觉得、，活动后尤其明显。经进一步检查，患者被诊断为并发性炎。
　　专家指出：分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、杆菌等，引发、、甚至呼吸、等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变心血管疾病甚至基因突变。
　　本案例中的食物中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋未完全煮熟（蛋白与蛋黄没有形成凝固状态），鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。
　　什么样的食物算过期食物？是过了规定食用日期的，还是看起来已经腐败变质的？关于过期食物，你需要了解还有更多。
　　过期食品的认知误区
　　误区一：保质期=保存期
　　保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。
　　误区二：不浪费就是“美德”
　　很多人认为，食物过期后只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。
　　节约固然是美德，然而这种“美德”却容易伤身。比如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。还有糖果、、等，由于高糖分、含量少等因素都会对细菌的滋生等变化有所抑制，因而，过期后，看上去也还很正常。吃了这些貌似正常的过期食品，后果也很严重，比如过期方便面，其引起的化学变化在体内蓄积，将更容易使细胞癌变及引发慢性病。
　　误区三：冰箱等于保鲜柜
　　有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。
　　首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。
　　此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起肠疾病。
　　两招练就“金睛”
　　购买食物，要通过看外观、看包装、看是否涨袋、是否有沉淀、闻气味等仔细鉴别，而对于商家玩的“障法”，消费者也要练就“火眼金睛”。
　　第一招：辨别包装出厂食品
　　首先，看日期色泽。真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。有的食品，在改日期时，因为原日期可能擦拭不干净，就会在同一个袋子上出现两个日期。
　　其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。
　　第三，看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。
　　第二招：小心超市自制食品
　　仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有异味。
　　尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。
　　警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。
（责任编辑：王怡群）
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利用DNA“收购”的模式，单个的霍乱弧菌就会吸收包含超过40个基因的DNA片段，从而使其更加具有竞争力，可以在极端条件下生存；水平基因转移是细菌间的一种广泛的现象，其可以帮助促进细菌毒力因子以及抗生素耐药性的分散，另外T6SS介导的杀细菌效应的激活也可以帮助细菌感染人类机体，从而引发难以治愈的慢性疾病。过期食品照卖是潜规则，消费者该如何辨别过期食品呢？
14日，有知情人士对羊城晚报记者爆料，其实，超市每次都会在食品有效保质期三分之一的时间内做促销，而一般食品即将到期前十多天或者到期前几天超市就会退回给供应商，供应商必须无条件接收和销毁。对于这类商品，大的食品企业会销毁，有大型食品企业供应商向记者透露，一般这种损耗占总体销售的5%—10%，“我们已经分摊到产品的价格中”。但是，一些中小型食品供应商为了减少损失，则会采取非法更改日期的手段。
　　据悉，食品印刷的时间在3年内能任意调整，有的日期打码机还可以模仿字体。食品上的印码、喷码，只要用油墨的都可以涂改。当然不少名牌产品是直接将生产日期打印到商标内，用了钢印，就无法篡改。
　　记者14日在网上查到，随便就可以购买各种手提式日期打码机。最小型真空机是家用的那种，大小和传真机差不多，价格在350元左右，简易型的打码机200元左右的也有。打印效果既美观又显“档次”的大型日期喷码机，价格也只在2万元左右。
　　有业内人士认为，产生这种情况的原因，首先是在国内食品安全违法的成本很低，所以大量的中小企业愿意铤而走险，其次造假的环境也令造假的生意形成了一条龙的产业链。最后，大量的中小企业生存能力差，只能拼成本，所以会千方百计节约成本。
　　对此，专家建议监管部门应在流通领域推行格式化合同，禁止过期食品回流厂家，相关损失由超市、厂商共同承担。
如何辨别食品日期被修改
　　首先，真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。
　　其次，可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅。
　　第三，看日期颜色。一些正规大厂为免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。怎么辨别过期食品?_百度知道
怎么辨别过期食品?
我买的面包生产日期好像被修改过，模模糊糊的。之前买的不会、怎么分辨那日期是不是被修改过？
提问者采纳
看生产日期，食品包装上一般都会有生产日期。若没有生产日期就根据食品是否涨袋、是否发霉长毛是否有异味等来判断。
有生产日期，但是包装发黄。怀疑是修改过、怎么分辨是不是修改过？
若没有生产日期就根据食品是否涨袋、是否发霉长毛是否有异味等来判断。
有生产日期，就是模糊不清。怀疑修改过、
那你就根据自己经常遇到的变质食品的表现形式来辨别就是。
提问者评价
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辨别食品的方法:A.从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B.从配料表或成分表上识别食品的内在质量及特殊效用C.从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D.从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度满意请采纳。
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出门在外也不愁如何辨别食品是否已过期
如何辨别食品是否已过期
09-09-23 &匿名提问 发布
专家教你识别过期食品过期食品更改“生日”再进商场的报道见报后，引起了市民的强烈反响，很多读者对其危害及如何辨别过期食品表示关注专家教你识别过期食品可以从食品外观、气味上辨别其是否过期。市民发现商场销售过期食品可拨打12315举报市疾控中心营养与食品卫生科科长黄薇告诉记者，有的市民认为，过了保质期并不等于食品不能吃，而只是质量下降，风味改变，口感变差。但这样的观点事实上是不对的。超过保质期的食品有可能导致细菌大量繁殖，食用后可导致“生物型”食物中毒和急性传染病；另一方面，过期的食品也可引起化学变化（如油脂酸败），食用后可导致“化学型”食物中毒。那么在本次执法行动中执法部门暂扣的粟米条，是过期已达半年的膨化食品，如果食用了会对人体带来什么样的影响呢？黄薇表示，目前很多膨化食品在膨化前都进行油炸，而油炸过的食品一旦超过保质期，食用后其引起的化学变化在体内蓄积，将更容易使细胞癌变及引发慢性病。“因此，在选购油炸类食品，如薯片、方便面等都要特别留心。一旦发现过期的油炸类食品，一定不要食用。”黄薇说。在过期食品的辨别上，黄薇认为，可以从外观、气味上加以辨别—如果肉类发粘，奶制品呈豆腐状，糕点长霉，有异味，那么肯定是过期的。但是不同的食品过了保质期后导致细菌大量繁殖、产生化学变化或其营养成分发生改变的时间存在着差异，如肉类、奶制品一过保质期可能就会出现变化，而糖果、饼干、酒类发生变化的时间就可能比较长，因为高糖分、水分含量少及含有酒精都会对细菌的滋生等变化有所抑制。因此，对于一些不容易发生变化的食品，市民比较难以分辨。市工商局市场管理处副处长方友川表示，选购食品时应当选择有规范标签的食品。他表示，按照相关规定，正规厂家生产的食品，其标签都是比较规范的。如果外包装标示生产日期见封口，但在封口上没法找到相应的日期，那么标签肯定是不规范的。如果生产日期看起来模糊、缺损，那么这样的标签也是不规范的。方友川提醒市民，看到包装上标签不规范，那么一定要慎买。而一旦发现有销售过期食品，可以拨打12315投诉、举报。另据记者了解，目前，市工商部门已对该案展开了全面调查。市工商局经济检查大队有关负责人表示，一经查实，有违法行为的公司将被列入不诚信企业“黑名单”，并向社会公布。相关链接部分食品保质期的相关知识●奶粉类食品的保质期马口铁罐装密封充氮包装的为24个月，非充氮包装的为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。●甜炼乳类食品的保质期马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。●麦乳精类食品的保质期镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为4个月。●糖果类食品的保质期第1、4季度生产的为3个月，第2、3季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。●饮料类食品的保质期易拉罐瓶装果汁、蔬菜汁的保质期为6个月，瓶装汽水的保质期为3个月。●酒类的保质期11~12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。●油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月。
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“民以食为天，食以安为先”，食品消费关系到广大消费者的身体健康及生命安全，我们每天都接触到各种各样的食品，如果我们在食品消费时不能科学、正确的选用食品，不但不能满足我们身体所需的营养，反而会损害身体健康，甚至危害到生命安全。今天，我给大家讲一讲关于掺假、变质、过期等食品的鉴别方法。    在日常的食品选购中，大多数的食品属于预包装食品，即附有标签标识。我们接触到的食品包装多种多样，但有一样是最需要注意的，就是生产日期。生产日期是生产者生产的成品经过检验的日期，是产品的产出日期。食品是直接为消费者食用的物品，能提供人体所需的水分、热量、营养素或功效成分等。由于不同食品的所处的环境和形态不同，其受到氧化或污染腐败变质的快慢强弱有极大的差异，因此，生产出来的食品在一定时期内能够满足人们安全食用且能保证各营养要素维持相对稳定的需要，这个时期就是食品的安全使用期。一般情况下，超过使用期限的食品，便会失效、变质、丧失原有的食用价值，甚至可能导致食物中毒的发生。例如：大米、小麦粉等吸潮霉变后产生黄曲霉毒素超标，引起食物中毒，长期小剂量摄入还能引起癌变。各类人群食用过期变质食品均有可能发生食物中毒，特别是婴幼儿及儿童生理机能尚未发育完全，免疫系统尚未完备，如食用过期变质食品，不仅不能补充急需营养，还会扰乱生理发育，出现许多不适应症状，更加容易中毒。因此，国家制定强制性标准规定食品必须同时标注生产日期和保质期或保存期。    在选购食品时，我们应该如何辨别生产日期呢？首先我们应该明确：除裸装食品、预包装的新鲜蔬菜水果免除标注生产日期外，其他食品都应该表明生产日期。食品包装上的生产日期应当清晰牢固，易于识别，生产日期的正确标注应当是采用“年月日”的时间顺序，未标明生产日期的食品一定是假冒伪劣食品，不管其包装多漂亮，一定不要购买。为保证食品安全使用期，食品包装上必须同时标注生产日期和保质期或保存期，以便推算其食品的最佳食用期限或最终食用期限，一般保质期或保存期已预先印制在包装袋等包装物上，而生产日期是每生产一批打印一批，具有随时性，这为不法分子或粗制滥造者提供了可乘之机。那么，不法分之又是如何利用标注生产日期欺诈消费者呢？常见的欺诈行为有： 1)不标注生产日期，致使消费者无法辨认是否超过了保质期，从而误吃过期食品； 2)生产日期标注不全，如不标注“年”或“月”等，同样使消费者搞不清产品的生产时间，以及是否吃得放心。3)生产日期标注模糊或采用易于去掉的方法标注，导致生产日期辨认不清或容易更改生产日期，把本应销毁的发霉变质过期食品提供给消费者，达到嫁祸于人，攫取不义之财之目的，使消费者承担不应有的损失。4)采用英文(外文)标注生产目期，如 “BEST BEFORE ”等字样标注，同样使相当部分消费者不能理解，从而误导消费者，欺骗消费者。5)超前打印生产日期，即今天就买到了明天生产的食品，这种行为在面包生产等行业比较常见，损害了消费者的利益，应引起我们注意。只要我们认识这些行为，就不会被不法商家所蒙骗，做一个精明的消费者。     下面我们再来谈谈食品变质的问题。食品变质一般是指食品在一定的条件下，使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。引起食物变质的一个主要原因就是上面所讲的过期；另外一个主要原因就是食品受到污染，食品污染就是在原材料到成品再到消费者食用的过程中，有害物质污染或进入食品，进而危害到人体健康的过程。我们先来认识以下食品污染的类型，根据食品污染性质主要分为4种：1）生物性污染：主要是一般细菌、致疾菌及其毒素、病毒等，这类污染引起传染病为主。2）化学性污染：化学性有机物、无机物的污染，如农药、重金属、二恶英、过量的食品添加剂（尤其是化工原料乱用），这类主要是急性中毒，富积后，大部分是三“致”物质。3）放谢性污染：医疗仪器如伽玛刀的伽玛射线源、地质部门的采矿器的放射源、检验仪器如气相的ECD检测器的镍放射源等造成的污染，更不用说核电厂了，这对人体的危害也是三“致”的！且很恐怖！！4）物理性污染：主要是一些木头、塑料、纸屑、甚至是苍蝇等的物质在物理方面呈现的污染，这主要是给消费者带来感官上的不快，有时也会伤害到器官的安全，当然如苍蝇就有可能引起生物性污染！以上各类污染在实际生活中对食品的污染很多时候是交叉性的污染！在了解了食品有可能受到污染时，我们应该首先选择安全、卫生的食品。引起食品变质还有一个比较常见的原因，就是储存条件不符合要求。这里举一个例子，我们早餐经常吃的速冻包子，一个包子从生产、运输到销售对储存条件都有严格要求，生产后的成品要求储存在冷库中，冷库内温度应保持零下18℃以下，温度波动要求控制在2℃以内；运输过程中应保持运输工具箱体内温度保持在零下15℃以下；销售时低温陈列柜内产品温度不得高于零下12℃。如果达不到要求，食品有可能会变质。这些对存储条件有严格要求食品，我们在购买时应当看清包装上的保存条件，然后结合现场的情况作出判断，购买回家后如未即时食用则应按条件保存。     最后一个问题就是食品的掺假问题，也是今天要讲的重点内容。食品掺假是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观上难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉等。食品掺假的方式有以下几种：(1)掺兑：主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法，一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。例如：食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。(2)混入：在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。(3)抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售的做法称为抽取。例如：小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。(4)假冒：采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。(5)粉饰：以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。例如：糕点加非食用色素；将过期霉变的糕点下脚料粉碎后制作饼馅；标明今年生产的月饼却使用已过期、变质的去年的月饼馅，经包装、加工后出售。    关于掺假这个话题，我准备举一些我们日常生活常见的例子，然后通过介绍一些简单的识别方法，希望对大家有所帮助。我们经常会买面粉，面粉是否越白越好呢？答案是否定的。当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。作为消费者，我们在购买面粉及其制品时也不应该只求颜色好看，口感好，还要注意其的潜在毒性，面粉不是越白越好，绿色食品才能吃出健康，我们应该对商品做出自己明智的选择。    当我们购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油“抛光”的，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品，一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。     现在蜂蜜价格较高，不法商家为了更大利润，往往会对蜂蜜掺水，我们应该怎么鉴别呢？取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质的蜂蜜含水量低，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快渗入白纸中；而掺水蜂蜜滴落后很快浸透白纸，并渐渐散开；散开速度越快，掺的水分越多。     我们常喝的果汁饮料，市场上发现个别厂商以糖精、香精和色素为原料配制成“颜色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，这虽然对人体无危害，但也是一种投机取巧、以次充优的违法行为。配制的假果汁又称为“颜色水”或“三精水”，口感较差，无果糖清甜爽快的感觉，饮用后有糖精的苦味或有较浓的蔗糖味。“颜色水”一般是小贩自制的，为增加二氧化碳的含量，常加入小苏打，所以尝味时有苏打味。我们在购买时一定要看清楚产品是否有QS标志，产品标签应清晰标注其产品名称，看产品是属于果味饮料还是果汁饮料，果汁含量多少等信息。以防商家以次冲好，混淆消费者。    这里再讲讲每个家庭都要使用的加碘盐，我国允许销售的所有盐，除了特殊人群外，购买到的都是加碘盐。如何防止买到假冒的加碘盐呢？首先假碘盐外观呈淡黄色或杂色，容易受潮。用手抓捏假碘盐呈团状，不易分散。假碘盐有一股氨味。假碘盐咸中带苦涩味。另外，我们也可以通过简单的实验加以鉴别，将盐撒在淀粉或切开的土豆上。变成紫色的是碘盐，颜色越深含碘量越高；如果不变色，说明不含碘。    随着入世的深入，洋酒、洋水果等进口“洋食品”越来越多地进入中国百姓的生活，但是很多人在购买的时候还是有那么一点不放心，不知道自己买到的究竟是不是真正的进口货，到底怎么买才能买得放心呢? 第一，查看进口食品上是否有中文标签。按照国家出入境检验检疫局《进出口食品标签管理办法》规定，进口食品标签必须事先经过审核，取得《进出口食品标签审核证书》，进口食品标签必须为正式中文标签。第二，注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“CIQ”标志。“CU”是“中国检验检疫”的缩写，该防伪标志是从2000年开始对检验检疫合作的进口食品统一加贴的。“CIQ”标志基本样式为圆形，银色底蓝色字(为“中国进出口检验检疫”)字样，规格有10厘米、20厘米、30厘米、40厘米四种，背面注有九位数码流水号，该标志是辨别“洋食品”真伪的最重要手段。第三，还可以向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的，证书上注明进口食品包括生产批号在内的详细信息。可以说该证书有如进口食品的“身份证”，只要货证相符，就能证明该食品是真正的“洋货”。    由于时间关系，今天就跟大家探讨到这里。最后，针对食品消费中不安全现象，我再提几点意见供大家参考：1、正确选择食品的购买场所。最好到具有经营资格、信誉好的商场或超市去购买。2、注意食品包装标识是否齐全。3、注意选购已获得国家认证的并标注有绿色食品、“QS”（食品安全认证）等标志的食品。4、注意查看食品的生产日期和失效日期。5、注意食品应有的色泽。不要过份追求食品的外观过于鲜艳、好看，在食品加工过程中环节越多，添加的成分越多，越容易带来污染。6、加强食品安全知识的学习，注意掌握辨别食品质量的方法，提高认购食品的辨别能力。7、提高安全防范意识，擦亮双眼，不要轻信经营者对食品的广告宣传以免受宣传误导，做到理智消费，科学选购。在购买食品时要注意索要保存购物凭证，出现问题后以便投诉举证，如发现购买到假冒伪劣、过期、变质食品，要及时向有关部门举报或到各地消费者协会投诉，以保护自身合法权益。
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我爱海鲜网（ ）国内最大的原产地海参网络供应商，里面所有资料都有并且在线客服随时可以解答你的任何问题。第一：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二：购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。发好后参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹，刀口处向紧厚外翻，属上品海参。
  现在商店的海参分进口海参,还有渤海与黄海产的海参,称为本地刺参.营养价值最高的属于本地刺参.现在人们加工海参方法有多种.一.带草木灰的.称为灰参.这样的海参价格便宜,一般在1400元--1700元.这样的海参为什么便宜,因为加工时海参含盐份多,个别的海参质量不是很好,但是外边有一层草木灰一般看不出里面怎样.这样的海参一般发不很大.二,带盐份多或者掺假海参.这样的 海参刺短,粗糙,没有光泽.尽管硬但是很重.三,没有加任何东西的淡干海参.刺尖,长,体有光泽,发出来很新鲜,并且发的个头大.    味道：沒有腐臭味。產地：多為日本、澳洲、南太平洋產品。注意：乾燥海參要先用水泡，放在冰箱冷藏1天，再拿出來直接煮滾直到呈現有彈性的狀態，然後連煮過的水一起放回冰箱冷藏，每天早晚各換一次水，約4到5天就可吃了。乾燥的品質較好，如果買已泡好的，要選摸起來有彈性的，而不是軟軟的。
怎样识别海参的品种与质量 海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。 市场上出售的海参一般有以下6种： （1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。 春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。 口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或 赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。 干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含 36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌 肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参克。 （2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多 在春秋季节。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。 干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。 （3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱 角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色 或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。 干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细 小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只 和70只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干参经水发可出水参克。 （4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。 肛门偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变 化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。 干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一 般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克干参水发后可出水参2000克。 （5）黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和秋冬季。 一般体长 20～30厘米，圆筒状，两端较细。口偏于腹面，周围有触手 20个。背面疣小，呈管足状，散生不规则。腹面管足小而密集，排列不规则。体黑褐色或深褐色，管足末端为白色。 干品圆筒状略扁，两端渐细。外皮较厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不规则的大疣起，腹部有砂粒状的小管足。一般分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体粗壮、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为上品。体条细扁、肉质瘦薄、 粗细段相差悬殊、扭曲或折断的为次品。黑参品质较差，但由于产量多、售价低，仍具有一定的经济价值。每500克干参水发后可出水参 2000克。 （6）白底靴参（赤瓜参、白底靴、靴参）：在我国主要分布于西沙 群岛及海南岛南部、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背 面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。 干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以 上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破 痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。 什么是海参的参龄? 参龄就是海参的年龄.一般商品参的参龄为3-5年.海参参龄最长的为8-10年,超过10年的一般就自动融化于大海之中. 一斤干参是由多少鲜活海参加工而成? 一般说,25斤左右活海参能加工一斤白色的一级盐参,所以,价格在1000元以下的海参一般都是掺了多遍盐或其他杂质的劣质参. 野生海参和养殖海参的营养价值哪种高? 野生海参的营养要远远优于养殖海参。海参养殖方式有两种，一是利用虾池或圈海养殖的海参，二是人工育苗，放回大海任其自己长成的海参，即底播海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。 目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。 另外，近年来水产品重金属超标问题成为食品安全的焦点问题，国内舆论虽未波及到海参，但海参养殖区毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，常年生活在即使是微污染的环境中，其后果可想而知。这种海参怕是镉、铅、汞、铬和锌等重金属指标要远远高于它的营养指标。而山东威海、荣成等沿海自然海区污染少，生长的刺参质量最好，其特点：肉质厚、营养成分丰富、口感好、是目前社会公认的最佳滋补极品。 选购海参大的好,还是小的好? 海参生长年限越长,个头越大,营养越丰富，价值越高。 刺参是刺多好还是刺少好? 一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海，虽然按经纬度看相距很近（指威海海域），但营养含量还是差别不少，从灰干后长度相等的海参可以看出，威海产刺参肥大，营养价值高。 为什么有的海参那么贵，有的海参很便宜？哪种海参好？ 海参卖得那么贵，表面原因是因为市场需求拉动了价格的提高，根本原因是人们对海参的“不了解”。 虽然我国海参养殖产业的规模是世界上独一无二的，但是国内海参药学及营养学的研究和科学普及落后，一些书本上存在许多误传，以致于有些根本性的知识被以讹传讹。百姓虽然知道也感受到吃海参给他们的健康带来了益处，但是缺乏海参与食疗作用相关的知识，所以普通百姓吃海参一方面是迷信，一方面是凭经验。日本海参每500克价格元不等，而茄参只有25－30元每500克，两种海参从本质上讲营养价值没有太大的差别，但人们一直误认为日本海参最好，愿意高价购买。甚至有人认为茄参不是海参，有的报纸报道：“不法商贩把海茄子当成海参卖”，这说明有的媒体也不知道海茄子也是一种海参，更何况普通老百姓。 有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良 的人群提供身体所需的营养物质。 识别优质和假劣刺参的方法 （一）优质刺参 1．从不同质量个数识别 特大规格：30－40头 大规格：40－55头 中规格：55－70头 小规格：70－85头 特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。 2．从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。 3．从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。 4．一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。 5．刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。 6．达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。 （二）劣质海参 1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。 2．刺参头部骨板疏松状态 3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。 4．从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。 5．刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。 6．为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多，因此，把价格炒上来了。 干海参的涨发方法 干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。 半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。 纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。 蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。 注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。 海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。 海参烹饪前的处理方法 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
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