果蔬食品科学与工程论文与加工的论文

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-08 03:54 标签： 食品科学与工程论文

要：本实验以胡萝卜、番茄、苹果为主要原料以白砂糖为辅料制成混合果蔬汁饮料。本实验中采用的主要的试验方法：pH计法测定酸度；阿贝折光仪测果蔬饮料中的可溶性固形物；2,6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬汁饮料中的Vc含量；直接滴定法测定还原糖的含量；感官鉴定方法确定产品的配方；离心沉淀率评价穩定性通过单因素实验和正交实验研究该混合果蔬汁饮料的加工工艺，确定最佳配方和复合稳定剂配方确定最佳配方为：苹果汁20%，胡蘿卜汁20%番茄汁15%，白砂糖8%柠檬酸0.15%；复合稳定剂的最优组合为：卡拉胶1.0g/L，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.8g/L黄原胶0.2g/L。测定成品混合果蔬汁饮料的可溶性固形物为8.5%pH为3.56，Vc的含量为6.78mg/100mL还原糖含量为3.11g/100mL。

关键词: 胡萝卜；番茄；苹果；加工工艺

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