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饭店归哪个部门管
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食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施对食品卫生的定义是在食品的培育生产制造直至被人摄食为止的各个阶段中为保证其安全性有益性和完好性而采取的全部措施食品卫生是的组成部分也是食品科学的内容之一因食品的不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等属于食品营养的问题一般来说不属于食品卫生研究的范畴外文名food hygiene分&&&&类应用卫生
食品卫生food hygiene
的分支学科其任务是研究食品中存在的威胁人体健康的有害因素的种类来源性质作用含量水平和控制措施以提高性预防保护食用者健康食品中可能存在的有害因素按来源分4类①在生产加工储存运输销售等过程中混入食品中的物质一般也包括性有害因素如细菌等和放射性核素②③食品中天然存在的如大豆中存在的④食品加工保藏过程中产生的有害物质如酿酒过程中产生的甲醇杂醇油等有害成分有害因素按性质可分为生物性因素化学性因素和放射性因素3类食品中可能存在的有害因素其性质作用各不相同在食品中含量水平的监测研究方法和允许的限量也不同对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作政府设立机构依法进行食品检验制定和管理办法等向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识自觉遵守卫生法规卫生标准抵制不卫生的行为
食品是人类赖以生存的和发展的物质基础所以食品的质量十分重要根据中国 第六条的规定食品应当无毒无害符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状无毒无害是指正常人在食用情况下摄入可食状态的食品不会造成对人体致病危害食品是安全的同时食品是有营养食品是能促进健康的
卫生一词源于拉丁文sanitas意为健康对于食品工业而言卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境卫生是一门应用科学为了提供有益健康的食品必须在清洁环境中由身体健康的食品从业人员加工食品防止因食品而引发的食源性疾病同时使引起的繁殖减少到最低程度有效卫生就是指能达到上述目标的过程它包括如何维护恢复或改进卫生操作规程与卫生环境等方面的原理
因此食品卫生是一门应用卫生科学与食品的加工制备和处理有关包括食品污染源的来龙去脉有害物质的性质分类为了防止污染保证食品的卫生质量食品生产消费的全过程所应采取的相应措施
食品的污染源和有害物质　除极少数的食品原料含有某种天然外自然的食品都应是无毒无害的但是食品在培育采收加工包装贮藏运输销售直至烹食的一系列过程中受环境和人为因素的影响随时都有可能被有害的生物性化学性物质或其他污物所污染
食品的根据使人体中毒反应的急剧和较缓分为食物中毒病源和慢性毒害物质两大类但两者也不能截然划分慢性毒害物质如果摄入量多而且集中也能显示急性中毒反应
食物中毒病源是指健康人摄入正常数量的但已被有毒微生物或有毒物质污染的食品后所突然发生的不直接传染的疾病发病来势猛而集中抢救不及时则容易造成伤亡防止食物中毒是食品卫生的重点任务造成食物中毒的病源可分4类
食物中毒细菌食物中毒以引起的最为多见食品被有毒的细菌污染后大量繁殖若食前未经加热杀菌则会引起中毒常见的细菌有致病性大肠菌产毒素葡萄球菌韦氏杆菌等多发于夏秋季以动物性食品发生较多植物性食品如剩饭凉糕豆制品面类发酵食品也有发生
食物中毒霉菌引起的食物中毒有赤霉菌麦面食物中毒和前者由禾谷镰刀菌生长产生毒素引起后者由甘蔗阜孢霉产生毒素引起此外甘薯黑斑病也能引起中毒霉菌毒素能引起
食物中毒化学物质食品在生产加工包装运输等过程中受到有毒金属非金属及其化合物农药等各种有毒化学品污染会引起中毒污染的途径如不遵守卫生制度食品装入曾装有毒化学品而未经清洗消毒的或运输工具加工过程使用了化学性不稳定的材料制作的工具器具设备管道和容器特别是与酸性较强的食品长期接触有毒金属会大量溶解进入食品较常见的有中毒中毒中毒等食品中天然毒素有些动植物原料本身含有毒素如有毒贝类含有组胺的不新鲜鱼类某些某些核仁和含有的食用后都可能引起中毒
慢性毒害物质　在一般情况下不引起反应而是引起某些疾患或积累性慢性中毒现象如果某种污染源长期存在也可能导致严重的疾病流行病学认为某些慢性疾患甚至与长期摄入某些有毒物质污杂的食品有关产生慢性毒害的物质有10类
源有些牲畜疾病能传染给人体称人畜共患传染病如和猪出血性败血症等传染病发生在猪牛羊马骡或驴身上人吃了受这些病原体污染的食物有可能引起疾病
人畜共患寄生虫病源有些牲畜的如等也可传给人体人们食用带有这些病原体的食物也可能得病
霉菌及霉菌毒素干燥不完全的食品容易受霉菌污染而发霉引起食品变
质有些霉菌的代谢产物中含有毒性很强的毒素称为认为其中的黄曲霉和寄生曲霉产生的与肝癌有关联黄主要发现在花生谷物中但当谷物的活度小于0.83或水分含量小于8%～12%时未见有此毒素和棒曲霉毒素的毒性问题也已引起关注已经过不同程度研究的霉菌毒素在200种以上一般细菌污染食品的除致病菌外大量的是非致病性的一般细菌食品受一般细菌污染的程度是评价食品卫生质量的重要指标原料组织内部原来并没有或很少有细菌食品中的细菌主要来自产贮运销各个环节的外界污染以及在食品中的滋生繁殖单位重量或容量的食品中所含的目称为细菌总数而用定量的食品在规定条件下进行平板培养使适应这些条件的每一个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落其结果称为该食品的菌落总数现在被普遍采用作为各种食品的卫生标准细菌污染是食品腐败变质的主要原因防止食品腐败变质的重要措施是减少与细菌源接触的机会控制细菌所赖以繁殖的条件并对食品进行不同程度的杀菌
有毒金属有些金属尚未被证实具有生理功能在正常情况下人体只需极少量或只能耐受极小量剂量稍高即可呈现毒性作用这些金属称为有毒金属有毒金属来源于土壤水空气农用化学品工业加工用机械设备管道容器等其中以汞镉铅砷毒性较大
污染各种农药直接接触农产品或通过土壤水空气又转移给农产品会造成食品污染多数农药对人体有不同程度的毒性各国都制订有法规标准限制农药的品种施用范围施用方法和允许在土壤中的残留量食品加工时要对原料进行必要的清洗和处理减少农药残留
污染包装食品所用的等材料如果质量不良或使用不当其中所含的多种化学助剂的单体中的铅盐煤焦油成分或金属盐类等毒性物质可能溶出从而污染食品
食品添加剂大多数食品添加剂并非食品的天然成分用之失当也可
能引起各种形式的毒性表现各国都有相应的法规标准规定食品添加剂种类限量使用范围等以及添加剂本身的生产过程中的污染食品在生产过程中由于某些传统的生产工艺要求产生一些有毒物质例如许多食品原料含有及仲胺类化合物在多种的作用下能促使形成与人类某些癌症有关的亚硝胺类化合物腌制鱼肉时加入亚硝酸盐作为食品发色剂及抑菌剂加速了亚硝胺的合成又如传统的燃烧木屑熏烟烧烤食品的方法也产生具有致癌活性的等多环芳烃近代食品工艺学家已研究出一些新的技术方法以避免产生这类有害物质
污物恶性食品生产贮运过程中由于管理不善等原因可能混入昆虫昆虫肢体鼠毛鼠屎尿砂砾尘土等各种污物和铁钉细针金属碎屑碎玻璃木屑油漆等恶性杂质严重妨碍食品的安全卫生厂房和设施的卫生要求
工厂应设在不受污染的地点厂区道路应铺砌硬质路面并有足
够的排水系统厂房结构设计安排车间内壁及地面材料均要符合卫生要求门窗有防虫蝇设施生产流程中易交叉污染的工序要分隔车间架空构件要便于清洗生活区屠宰间及动物饲养区要与生产车间远隔工厂必须设有与车间人数相适应的更衣室休息室冲水厕所和淋浴室食品加工车间进口处应有鞋靴车轮消毒设施和足够方便的洗手设施车间应有工具器具盛器的清洗消毒设施和足够的照明通风要有适用的废物处理设施·工厂卫生
厂房设施设备盛器都应保持完好安放有序并根据需要经常清洗清洗有物理机械法及化学法应以清水刷洗为主必要时进行消毒以杀灭病源微生物和耐热芽孢
·防虫防鼠雀
厂区及周围进行除虫灭害防止害虫孳生或侵入食品工厂应多从建筑设施上考虑防止虫雀入侵尽量采用机械物理方法捕杀或驱除鼠雀使用杀虫剂时必须严格遵照卫生部门的规定
·操作人员的卫生教育和健康要求
工厂应对操作人员进行食品卫生教育使他们充分了解防止食品污染的必要性和重要性自觉执行各项卫生制度保持严格的个人卫生
接触食品的人员都要经过健康检查凡患痢疾病毒性肝炎等包括活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病等传染病或其他有碍食品卫生的疾病者都不得直接参与食品工业生产
食品原材料的卫生要求
采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定肉禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽宰后经检验合格后方可使用水产原料要采用新鲜度高的原料果蔬类原料要采用新鲜成熟适度无病虫害无腐烂的鲜果蔬菜干制的原料应干燥无无食品添加剂必须符合有关的质量标准
盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固无毒易清洗运输
冻肉禽水产等原料应使用冷藏或保温车船保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准原材料仓库必须通风良好干燥保持清洁冻肉禽水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内贮藏物在仓库中分类堆放互相影响气味的原业生产过程的卫生要求　主要有下列几个方面
经过挑选和检验符合有关卫生标准或规定的原辅材料才能进入生产作业线
防止要防止食品与前的物料直接或间接接触而受到污染接触过可能污染成品的原料或半成品的人员如果要接触成品须换去已被玷污的已接触过原料或半成品的设备用具如要接触成品须先清洗消毒
用水处理食品的水必须是符合标准的饮用水非饮用水经主管核准合格后方可用于生产蒸汽制冷消防等不接触食品的诸方面经过特别批准也可用于某些不致构成有碍卫生的食品处理部分使用循环水必须经主管部门批准并在经常的监督下进行严格的处理后保证不危害卫生不经处理的循环水只准用于对食品不造成污染的场合
食品工业生产要在专业技术人员的监督管理下进行生产过程中的各个工序要前后紧接进行工艺条件要尽量减少原料含有的细菌数更要防止微生物或其他物质进一步的污染罐头食品的杀菌要达到商业无菌的要求来不及处理的原料应妥善暂存根据性质进行冷藏或
包装的卫生要求
包装材料应适合所包装食品的性质适合预期的贮藏条件其中可能转移到食品中的不良物质的量不得超过法定的限度食品容器不能移作它用以免辗转污染食品成品包装容器应该在临用之前进行检查以保证使用时情况良好并且根据需要在使用之前进行清洗和或杀菌在充填工序的场地上只允许存放即将要用的容器充填包装必须在不受污染的条件下进行每个容器的充填量要恒定各种容器应根据要求进行封闭为保证食品卫生许多都进行了必要的立法并设立专职机构负责实施如早在1906年就颁布了纯洁食品法 明确由农业部的化学局管理到1931年改由食品药物管理局管理仍属农业部管辖1938年颁布了食品药物和化妆品法以后不断补充修订成为国际间公认的比较完善的食品卫生法规食品药物管理局于1953年改隶属于卫生教育和部发展至今已成为比较先进的食品卫生监督管理机构中国由和主管食品生产的各部领导全国的食品卫生工作从日到1985年4月至少已颁发有关食品法令通知办法规章制度及函件等共156件到1986年底为止已制订有关食品卫生方面的287项自日起施行中华人民共和国食品卫生法 是为保证食品卫生防止食品污染和有害因素对人体的危害保障人民身体健康增强各族人民体质而制定的这个食品卫生法适用于一切食品食品添加剂食品容器包装材料和食品用工具设备也适用于食品的生产经营场所设施和有关环境自中央到地方的卫生行政系统已逐步设立专职的食品卫生监督检查机构对所辖区域的食品卫生工作进行监督执行县级以上地方人民政府在管辖范围内行使食品卫生监督职责铁道交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构行使卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责
食品卫生监督职责是
一进行食品卫生监测检验和技术指导
二协助培训食品生产经营人员监督食品生产经营人员的健康检查
三宣传食品卫生营养知识进行食品卫生评价公布食品卫生情况
四对食品生产经营企业的新建扩建改建的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收
五对食物中毒和食品进行调查并采取控制措施
六对违反本法的行为进行巡回监督检查
七对违反本法的行为追查责任依法进行行政处罚
八负责其他食品卫生监督事项
县级以上人民政府卫生行政部门设立食品卫生监督员食品卫生监督员由合格的专业人员担任由同级卫生行政部门发给证书铁道交通的食品卫生监督员由其发给证书食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务食品卫生监督员必须秉公执法忠于职守不得利用职权谋取私利食品卫生监督员在执行任务时可以向食品生产经营者了解情况索取必要的资料进入生产经营场所检查按照规定无偿采样生产经营者不得拒绝或者隐瞒食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务国务院和省直辖市人民政府的卫生行政部门根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位进行食品卫生检验并出具检验报告县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的可以对该食品生产经营者采取下列临时控制措施
一封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料
二封存被污染的食品用工具及用具并责令进行清洗消毒
经检验属于被污染的食品予以销毁未被污染的食品予以解封发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位除采取抢救措施外应当根据国家有关规定及时向所在地卫生行政部门报告县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后应当及时进行调查处理并采取控制措施保持食物卫生要点
⑴食物应彻底清洗调理贮存场所及器具容器均应保持清洁
⑵食物要尽快处理然后供食做好的食物也应尽快食用加热与冷藏时应注意细菌在超过60℃以上才能被杀灭10℃以下能使细菌生长速度减慢-18℃以下则细菌根本不能繁殖
⑶材料尽可能选用新鲜的因为不新鲜的材料含细菌较多调理以后也可能有细菌残留而且细菌很容易繁殖菜单中鱼肉炼制品煎蛋沙拉等较易成为中毒原因食品所以夏季最好不用
①如果非用不可时要特别留意选择及低温保存与调理
②等有阻碍细菌繁殖的作用不妨多用调理时应注意加热要彻底以便杀死有害细菌
③菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒将温热食品放入时会加速细菌繁殖
⑷保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖并保存于10℃以下的冷藏库如果通风良好时也可以防止细菌繁殖及腐败因此盒饭不要太早装入热盒饭叠放或直接晒太阳或放在温热的地方都会有不良的影响应该尽量避免
⑸食品如果受到老鼠粪等污染也会引起中毒因此食品应保存在柜橱及有盖容器内以免受到污染包装容器在贮藏中易受到尘埃等污染因此必须注意保存使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全此外外包装不要太厚以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
⑹工作人员应身体健康服装整洁手指头发清洁并有良好的卫生习惯不论何时都不要以手指直接接触食品而以夹子筷子等取放食品比较理想
⑺盒饭从制作到供应时间愈短愈好温度愈低愈好可能时最好彻底热过后再吃也有助于预防食品中毒夏季天热最好不要带盒饭去登山旅行或郊游因为在30℃以上的气温下不出几个钟头就会产生足以引起中毒的
⑻餐饮业是大量制备菜肴提供给的行业故经营时应以卫生为第一重点如稍有不慎使食品不洁不符合卫生标准就会减损营养价值其所造成的影响不仅是受处罚更严重的是失去了安全可靠的信誉所以餐饮业的经营应以卫生条件最为重要
各类食品的卫生要求
⑴良好的鲜肉应具有光泽红色均匀脂肪洁白外表微干或微湿润触摸不粘手有弹性指压后凹陷立即复原无异味烹调中肉汤透明澄清团聚于汤面有香味
肠呈乳白色稍软略坚韧没有脓点出血点无异味胃呈乳白色粘膜完整结实无异味肾呈淡紫色有光泽具弹性无囊泡或畸形气味正常心呈淡红色脂肪部呈白色结实有弹性无异味肺呈粉红色有弹性边缘无肺丝虫无异味肝呈棕红色包膜光滑有弹性质地结实
色泽鲜明肉质暗红脂肪透明白色肉身干燥结实有香味咸肉呈红色脂肪色白肉质致密无异味熟香肠的肠衣完整肠衣与灌的肉紧密相贴无粘液肉红色脂肪透明如玉无腐臭和酸败味酱卤肉无异味肉块中心已煮透外表无污染肉松呈金黄或淡色絮状纤维纯净疏松无异味
表面有光泽附有清洁透明粘液鳞片完整不易脱落无异味眼球凸出饱满角膜透明鳃色鲜红无粘液腹部坚实无胀气有弹性肛门孔白色凹陷肉质坚实有弹性骨肉不分离
鱼化冻后质地坚硬色泽鲜亮表面清洁无污染鱼肉剖面新鲜不腐败与鲜鱼相似
动作灵活能爬行剖开后内脏无发粘变色异味
背壳青褐色纹理清晰有光泽蟹足内壁洁白鳃丝呈白色或带微褐色蟹黄凝固不动步足与躯体连接紧密提起蟹体时步足无松弛下垂现象
健康鸡冠色鲜红挺直肉髯柔软眼圆大有神嘴紧闭干燥嗉囊无气味积水和积食两翅紧贴胸壁羽毛紧贴有光泽肛门附近绒毛洁净干净肛门湿润粉红色胸肌丰满有弹性腿脚健壮有力行动自由宰后禽肉质量同其他鲜肉死禽皮肤表面暗红色具青紫色死斑脂肪暗红色血管中有紫红色血液贮留禽肉切面不干燥色暗红无弹性有少量血滴流出冻禽解冻前母禽及禽皮色乳黄公禽幼禽瘦禽皮色微红解冻后切面干燥肌肉微红
良好鲜蛋壳上有清洁完好照光透明气室小蛋黄略有阴影无斑点冰蛋融化后液体黄色均匀无异味及杂质咸蛋外观蛋壳完整无霉斑摇之有轻度水荡漾感照光蛋白透明红亮清晰蛋黄缩小靠近蛋壳打开后蛋白稀薄透明无色蛋黄浓缩呈红色煮熟后蛋黄有油脂并有沙感具香味皮蛋外层包料完整无霉味摇晃无动荡声照光呈玳瑁色凝固不动打开时蛋白凝固有弹性纵剖面蛋黄淡褐淡黄中央部稍稀软芳香无辛辣味鸡蛋黄粉呈粉状或极易松散块状黄色均匀无异味和杂质白片呈晶片状或碎屑状浅黄色无异味和杂质
粮食颗粒完整质地坚韧无霉变虫蛀和杂物色白含水量在15%以下豆类颗粒饱满无虫蛀挂丝和霉变无豆粞和石膏脚质地细腻用刀切后切面干净整板豆腐脱套圈揭布后不坍塌软不湿心黄橙色有光亮豆腐干手揩表面不发毛挤压切口不出水豆腐衣不破碎能揭开有光泽柔软无霉点素肠不出水表面光洁坚韧切口光亮裂缝无破皮及重碱味
⑾应鲜嫩无黄叶无刀伤和烂斑
优质水果表皮色泽光亮内质鲜嫩清脆有清香味瓜果腐烂部分超过果体l/3则不能食用l/3以下的要清洗消毒现削现挖现售
水果常作生吃食用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的杂菌及皮上农药残留然后用开水浸泡30秒也可用5%或其它浸泡消毒后再生吃
糕点制作过程必须符合食品卫生要求贮存时要防止糕点生虫霉变和脂肪酸败贮放应清洁卫生干燥通风并具有防鼠防蝇设备优质面包质地松软顶面呈均匀的金黄或深黄色不焦不生外形饱满有弹性咀嚼时无粘牙感色泽光亮花纹清晰松脆且酥有香味
生产原料生产工序均须符合食品卫生要求优质外壳光洁无锈斑无损伤裂缝以及漏气膨胀现象接合处焊锡完整均匀罐内真空度必须符合标准用金属棒轻击罐盖发音清脆坚实打开后罐身内壁不应有腐蚀变黑或涂料层剥离现象油炸食品需炸透酥脆不得有焦味和酸败味的果肉不得煮得过熟块形完整果肉不得过硬色泽天然不准人工着色汤汁透明清澈不含杂质一般为30%无异味果酱罐头应与原来果实色泽相符果酱粘度高倾罐时不易倒出静置时不分离出糖汁可适当加酒石酸或柠檬酸无异味或香精味保存罐头的地方应通风阴凉干燥一般相对湿度应在70%～75%左右温度在20℃以下以l℃～4℃为最好罐头保存期限通常铁皮罐头2年为1年
⒂冷饮食品
食品用料含有较多蛋奶和适合细菌繁殖如生产销售环节被菌污染容易使人发生
制作冷饮使用原料要新鲜水源应好应控制使用制作场所盛放器皿管道应彻底清洗并用蒸汽或0.1%～0.2%漂白粉液消毒熬料后要迅速冷却包装纸应清洁无毒包装纸用的蜡应为食品级石蜡
冷饮品须放在冷库或内贮藏防止融化污染以保证冷饮食品的卫生质量冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味无异臭异味及异物应澄清透明不混浊或有沉淀物瓶盖严密不漏气
⒃酒类一般的卫生指标为纯洁透明有酒香滋味醇厚无强烈刺激性无异味黄酒色黄澄清不混蚀无沉淀物有爽快馥郁的香味滋味醇厚稍甜无酸涩味酒应是清亮具天然色彩红紫或浅黄色无沉淀具葡萄香气有浓厚酯香无异臭滋味带果汁味质差时有酸涩味应透明澄清无混浊或沉淀色金黄具正常酒花香入杯时有密集洁白细腻的泡沫保持一定时间不消失发泡不多的表示发酵不良贮存时间过长滋味爽口略带苦味无焦臭味和酸味
白酒贮存于25℃以下和为20℃左右4℃～20℃0℃～10℃夏天要注意降温一般果酒保管期限为6个月熟啤酒为3个月瓶装鲜啤酒0℃～5℃为7～10天桶装啤酒为5天但是密闭的瓶装坛装黄酒白酒不受时间限制时间越长香味越浓质量越好1. 鸡肉
污垢经过对484只肉用仔鸡的研究后发现有42%的被弯曲杆菌感染12%的被沙门氏菌感染而最新调查发现美国每人每年食用70磅(35公斤)的鸡肉比食用的牛肉猪肉和土鸡都多
超市避免方式选择那些自由放养场养的鸡这些鸡栖息的场所更大一次屠宰的数量也少所以安全性较高
家用避免方式为了避免食品中毒在将生肉买回之后先用清水泡一下而不是直接将其放在烤碟里这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染在切肉的时候记得清洗刀子和案板
污垢对汉堡包中的肉的调查后发现其含有53%的产气荚膜梭菌30%的葡萄状球菌12%的李氏杆菌
超市避免方式在超市的时候选择那些经过辐射处理的碎牛肉一般包装上会印有经过辐射处理的标志
家用避免方式在牛肉中加入新鲜的牛至油可以防止大肠杆菌的滋生
污垢研究发现有3.5%的哈密瓜中含有沙门氏菌和至贺菌(人与人之间可以传染)因为一般都是生吃哈密瓜所以细菌会直接进入你的肠内
超市避免方式买整个哈密瓜因为切开的瓜很容易使细菌进入
家用避免方式吃瓜之前在自来水下面用清洁液清洗15到30秒确保你买的刷子只用来清洗蔬菜和水果否则会引起交叉感染
污垢生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)弯曲杆菌和弧菌从而导致腹泻
超市避免方式购买经过著名厨师处理过的生蚝
家用避免方式很简单只要吃熟的蚝就可以了如果你一定要吃生蚝要仔细阅读购买建议
污垢虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低但鸡蛋中仍有细菌选择熟透的鸡蛋而不是没有完全熟的煎蛋
超市避免方式留意装鸡蛋的纸板箱只要找到经过高温消毒的字样即可还有有效期检查每个鸡蛋看有没有裂缝因为细菌很容易从裂缝中钻进去
家用避免方式把鸡蛋放在其纸盒里然后放在冰箱里最凉快的地方打过鸡蛋后记得洗手
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