我很喜欢陕西的特色小吃，我家周围就有两家专门经营陕西小吃的店，我对店里的肉夹馍、凉皮情有独钟，为此特意借出差之际跑到西安大吃了几天，一想到光是自己吃的。 步骤1.肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。2.准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。6.面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。7.两个面团全部完成后，压成饼状。8.叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。9.做成大小均匀的剂子。10.擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。11.饼放入平底锅中，小火烙制。12.烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。13.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。舌尖上的艺术(gh_30d27b29e48a)　
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雕爷牛腩仅凭两家店就拿下6000万风投资金，一家煎饼铺子被风投估价4000万元，西少爷100天卖出20万个肉夹馍……还在用传统思维做餐饮？你OUT了！来分析西少爷是如何用互联网思维做市场的。
&2015年，西少爷计划将店数由<span style="font-size:15color:#家扩展到<span style="font-size:15color:#家，大部分在北京，也会初步走向其他一线城市，目标销售额过亿。孟兵不想做加盟，他说：“我就算做到<span style="font-size:15color:#0家店也不会放开加盟。”
在第一家店开业不久，西少爷就上了门户网站的新闻页面，品牌的第一定位就是互联网，而几位创始人都出自BAT，这是一个大热点。“因为互联网行业正处于一个人才有点过剩的时候，在这个节点大家都觉得互联网要改变各个行业，每个人都在寻找机会，大家都不知道<span style="font-size:15color:#岁时在互联网公司还能做什么。
所有的人都在考虑去向的时候，西少爷做了实践者和先行者，聚集了所有互联网人的眼球。”五道口的第一家店开了没多久就有很多投资人找来，估值开到了<span style="font-size:15color:#00万元。
西少爷创始人孟兵先后在腾讯、百度工作时，年薪达<span style="font-size:15color:#万元，这在刚毕业不久的大学生里，算是十分可观的收入，但在孟兵看来，更关键的是，他收获了“学会用互联网思维创业”的财富;开起西少爷肉夹馍店后，孟兵更是被当成用互联网精神进军餐饮行业的代表，成为令许多年轻IT从业者膜拜的“大神”。
西少爷还获得过&第三届中国创新创业大赛互联网和移动互联网行业团队组第一名&。有媒体将孟兵团队的创业称为：对肉夹馍进行“互联网改造”。
为什么叫西少爷
除了孟兵本人，西少爷众多发起人大多数原是互联网、金融等领域从业者，分别来自腾讯、阿里巴巴、百度、小米、搜狐、宝洁、普华永道等大公司。
除了从业经历，他们还有另外的共同点：大多毕业于西安交通大学，对西安美食有着浓厚的情节。“这也是我们为什么把店名叫做‘西少爷’的原因。”孟兵解释，“西”既是指陕西，也指西安交大，更指肉夹馍这一陕西美食。
敲定做肉夹馍，除了源于对家乡美食的喜爱，更是“看到了在消费体验和商业规则被重塑的今天，餐饮这一位于互联网侧面的传统行业，拥有广阔的商业机会”。
原来在深圳工作时，孟兵就曾经抱怨在深圳难以吃到地道的肉夹馍美食。“用肉夹馍作为创业发力点，也是我们长期观察市场作出的判断。”孟兵说。
西少爷肉夹馍店最早开业的位置于北京五道口网易大厦旁，自开业以来，便经常排着几十米的长队。这家店还创下过<span style="font-size:15color:#0天销售<span style="font-size:15color:#万个肉夹馍的纪录。
如何用互联网改造肉夹馍
数据思维：
一个肉夹馍，直径<span style="font-size:15color:#厘米。为了“研发”出最完美的肉夹馍，他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，只为了得出食材用量上精确的线性关系。
精准营销：
西少爷会推出优惠，凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客，均可享受一份肉夹馍免单。“这不单纯为了向互联网致敬。”孟兵认为，这些人是在互联网世界里最有影响的一批人，他们不仅玩网络，还生活在附近，当他们吃了之后，他们有可能会分享，他们的传播影响力可能比随便的路人大许多。
用户体验：
为了“研制”出理想的肉夹馍，孟兵团队用掉了<span style="font-size:15color:#00斤面粉和<span style="font-size:15color:#00斤肉料，直接把厨房变成了实验室。最终，他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，“比如煮<span style="font-size:15color:#斤肉的时候要加多少水、放多少调料能保证煮出来的肉味道最好，都有精确的线性关系”。
肉夹馍成功“研制”出来后，他们又发起了长时间的试吃活动，并根据意见不断快速迭代。孟兵回忆，先是团队几个人自己试吃，随后又把试吃范围从<span style="font-size:15color:#人扩大到<span style="font-size:15color:#0人，最后才正式对外发布产品。
不仅对肉夹馍本身，周边细节也成为西少爷保证产品和服务质量的突破点。西少爷肉夹馍的包装袋经过不断优化，最终找到一款非常好的材料，不漏油，但又保证又透气以保持肉夹馍的酥脆感，从结构上讲，它可以通过水分子，却不能通过油质分子。
极简主义：
对选择障碍症患者来说，点菜是莫大的痛苦，少而精才是王道。西少爷充分吸收极简主义精神，着力打造少而精的单品。公司只有十款产品，但是十款产品应该说销量还是相当不错的，每个月肉加馍卖出去三十万以上，每个月基本上都<span style="font-size:15color:#%、<span style="font-size:15color:#%的增长。
选址思维：
在西少爷早期的品牌策略中，选址中关村非常重要。现在的<span style="font-size:15color:#家店中，有<span style="font-size:15color:#家都在中关村商圈。
&“因为我们认为中国最大的媒体不是央视，不是百度，而是中关村。”孟兵说。在这个自媒体时代，中关村是最容易引发热点的地方。虽然第一家店开在五道口，但是高校不是西少爷的第一选择，孟兵更看重的还是“意见领袖聚集地”这个标签。很多小型快餐店喜欢在地铁口驻扎，这一类选址被孟兵彻底否决：“很多店址看上去破破烂烂的。”他希望品牌定位在中高端。
西少爷的店面形态不拘一格。以从中关村到五道口这片区域来说，最大的店面在五道口，占地<span style="font-size:15color:#0多平方米，是由第一家十几平方米的门店改造扩建的；最小的在创业街，占地仅<span style="font-size:15color:#平方米，只有一个外卖窗口;其他店面在<span style="font-size:15color:#平方米左右。
孟兵发现西少爷在中关村<span style="font-size:15color:#平方米的店跟隔壁肯德基<span style="font-size:15color:#0平方米的店营业额可以很接近。这证明了西少爷品牌的潜力。
传统行业互联网化，门店的互联网化，这是一个非常巨大的机会。在这个变革下，几乎所有的品牌，所有的公司，都难逃这场浩劫，难以跳出这个机会。
如果传统公司不改变，在未来十年，公司可能会没落。如果传统公司主动的拥抱这个改变，主动推动他，抓住这个机遇，哪怕其中的任何一个，传统公司都会获得希望，都会在快速的发展中，快速的变化中获得快速的成长!
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现在说起互联网功能，让很多传统餐饮人第一想到的，基本都是营销功能。因为在很多人看来（包括很多互联网人），目前玩互联网不就是玩引流嘛，而落到传统实体来说也就是引客而已。互联网不会炒菜，也不会端茶递水，互联网+餐饮似乎也就是对营销推广方面有所帮助。所以在餐饮O2O的1.0时代，大部分人对互联网与餐饮的结合都集中在营销上。主要表现形式就是以平台型网站收集商家用户，然后平台再用各种引流手段向各个餐厅倒流，主要有团购、外卖、排队等类型互联网应用。当然也有自创品牌餐厅用互联网自媒体及各种软文对品牌进行推广营销的，如那卖煎饼、肉加馍和牛腩的。而这些高大上的营销手段背后却是庞大沉重的地推团队和烧钱行为。人群密集区的各种传单和小礼品，身着职业装的业务员，还有花样百出的烧钱营销手段，似乎这几手已经成了1.0时代互联网营销的标配，虽然这几种营销手段很低级，成本很高，但在1.0时代却是有效的。
1.0时代的营销基本还是营销中的引新范畴（吸引餐厅新客户），利用各种价格数字游戏和仅供参考的图片在数字化的互联网上吸引新客户。由于餐饮的本地化属性，互联网引流的功能并不能很好的发挥其功能。比如一个平台拥有一千万活跃用户，但一个餐厅门店周边三公里的平台用户就屈指可数了，何况由于地域性差异各门店的引流效果也千差万别。当经历过1.0时代各种形式的营销广告狂轰滥炸之后，消费者们已逐步趋于理性。餐饮作为售卖食品和服务的行业，更注重真实的品尝体验。而对于没有体验经验的新客户来说，朋友们体验后的口碑将是他们选择餐厅的重要依据。当餐饮O2O进入2.0时代，如何利用互联网技术，让现有用户能够积极主动地将自己体验感受向自己熟悉的朋友们表达传播，将是这个餐饮时代吸引新客户的主要营销方式。其中对&朋友们&进行分类定位的精准程度，&表达传播&的表现形式及频次，都将决定了这种口碑传播的效果，也就是引新客户的数量和质量。
浩子曾经写过《不懂会员营销就别谈O2O营销》的文章，得到了很多朋友的关注，其实上面谈的口碑营销也就是会员营销中的一个重要组成部分。在餐饮O2O的2.0时代，自主化的互联网平台是将运营模块与CRM充分融合的系统（不仅仅是数据打通的概念），所有的营销行为都将以会员数据为基础展开，而这种展开的形式将完全有别与现有的各种广告形式，真正做到随风潜入夜，润物细无声的营销效果。让用户在不知不觉中完成了主动传播推广的操作，在社交活动中不经意间接受了各种营销信息。当餐厅真正建立了属于自己的会员体系以后，餐饮最重要的营销目的-----提高客户消费频次（俗称老顾客的回头率）将得到充分的发挥。前面已经说过，一个拥有地理属性的餐厅目标客户群是有限的，也就是引进新客流的资源迟早是要枯竭的。为了提高销售，如何针对有限的客户量进行消费频次的提升，才是一个餐厅健康营销之道。比如现有的售卖充值卡，菜品设置会员价，消费后送代金券等都是会员营销中有效提高用户消费频次的手段。而2.0时代的系统中，会员营销理念是渗透到线上系统的每一个毛细血管和线下人员的运营思维里去，绝不是简单的CRM数据对接。2.0时代充分运用移动互联技术，不论是会员覆盖面还是营销方式，相对现有模式和效果都会有一个质的飞跃。比如各种实物会员卡和代金券将被手机的各种功能取代，携带使用更方便。会员的尊贵体验将不仅仅是服务员更加热情的笑脸，而是全方位大数据分析后的精准服务。
随着餐厅的口碑传播和会员忠诚度的提升，基于会员体系和餐饮标准化建立起来的品牌价值逐步凸显，围绕会员营销形成的品牌文化得到树立。连锁餐饮在2.0时代除了可以运用移动互联技术对运营体系进行效率提升外，更可以充分运用会员营销思维和移动互联数据技术将会员忠诚度提升至粉丝级别，打造502胶水般的客户粘度。品牌营销将不再仅仅停留在讲故事讲文化这些虚无缥缈的概念，而是通过移动互联技术以实实在在的品牌营销形式让客户认准品牌进行消费。由此建立起来的大连锁餐饮体系的遍地开花也就水到渠成。
餐饮O2O的1.0时代，餐饮人见识了啥叫流量，啥叫软文，同时也教会了很多人如何去鉴别软文的能力，培育了拒绝软文的习惯。浩子希望在2.0时代，餐饮人们可以踏踏实实的用数据，用健康的会员营销提升餐饮营销水平，一起打造中餐文化的蔚蓝天空！
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