苏式糕点_百度百科
以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、丁，用、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。
苏州是吴郡的首邑，称吴县，至隋文帝开皇九年（公元589年），废吴郡，改称苏州。由隋至唐三百多年间，苏州因地理上的得天独厚，土地肥沃，物产丰富，交通方便，市井繁荣，商贾云集，成为江南一大繁华都会。正是在这样的条件下，苏州的糕点行业蓬勃兴起。隋唐是苏式糕点的起源时期，也是苏式糕点开始兴旺、发达的时期。
苏式糕点作为一个独特的汉族特色糕点帮式已经形成，品种甚多，类别已有炙、烙、炸、蒸。操作工艺上已有酥皮摺迭，生物发酵、浆皮松酥、揉韧、包馅成形等。并已形成了商品生产，又有（糕点）店铺供应。历代骚人墨客，在赞美姑苏旖旎风光的同时，也对精巧可口的苏式糕点赞美不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等著名文学家和诗人都曾对苏式糕点怀有特别的感情。苏式糕点到两宋（北宋、南宋）时期已逐步形成我国主要帮式之一。
苏州工商业的发展居于全国的前列，其中一个重要原因是五谷丰登，农业生产在全国领先。随着农业生产的发展和农副产品的商品化，亦为城市手工业生产提供了源源不断的原料，为工商业繁荣提供了条件。据当时记载，其著名品种就有、、、松花饼、、、香脆饼、饼、油酥饺、粉糕、、、花糕、、、、、、定胜（定榫）糕、年糕、、三层等。著名店有王仁和、、、、桂香村等。据不完全统计，明、清时期的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统品种达130余种。
在国民经济恢复时期，苏式糕点有了恢复和发展，苏式糕点的生产范围扩充到苏南、苏北广大地区，部分品种的制作方法传到外省市，乃至国外，著名的、等产品，远销港澳，出口东南亚诸国。特别是党的十一届三中全会以来，党中央、国务院作出了发展食品工业的一系列决策，使苏式糕点得到了进一步的恢复、发扬和发展，已经恢复了许多名特品种，如清水玫瑰、精致百果月饼、白麻椒盐月饼、猪油夹沙月饼、文饺（鲜肉饺）、松子枣泥麻饼、三色、、猪油年糕、、松子黄千糕、松子米枫糕、玫瑰白麻、椒盐糖、、等；还有恢复了传统品种，如猪油、甘菜猪油饺（干菜饺）、、、、三色夹糕、小鸡蛋糕、、、、、荤油、、、、松仁、桃仁云片糕、、、、、等。近年来不少苏式糕点获得了部、省优质食品称号，如、、精制云片糕、（）、、等。此外改革和创新了、老幼喜片糕、、圆型夹心蛋糕、椒盐花酥、蜂乳资生糕、苔菜巧果、蜜枣酥等品种。
苏式糕点在选料、用料上，工艺制作上，风味上，时令品种上，生产经营上，均有独特之处，别具一格，具有“南点”美称。不少品种富有滋补作用，食后有益健康。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，苏式糕点已成为美化生活不可缺少的食品之一。
地方风味，饼糕并重
江苏处于亚热带气候，是花、果产区之一。苏州郊县的吴县，从古至今种植大量、（）等食用香味型的花料。苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多，而且添加的量比较重。另一方面，江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。以大米为主要原料的品种，如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕，以发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼；猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯等。这些制品富有米制品的特有风味。苏式糕点中，米、麦制品各占糕点年产量的50%左右。选用地方资源，富有地方风味，是苏式糕点特色之一。
天然色香，食用安全
苏式糕点素来不用合成色素和合成香料，而是根据制品的风味和性能，选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩。例如，的馅料有四种，百果的中间水晶体（下略同），呈本色，具有多种果仁的天然香味；玫瑰的，呈红色，富有香和松仁清香；薄荷的，呈绿色，有明显的清香味；的，呈棕黑色，有的香味。猪油年糕，有四味、四色，如玫瑰猪油年糕，配用了玫瑰花、，既富有玫瑰香味，又增添了红色；猪油年糕，配用了桂花，既具有桂花香味，又在糕的表面增添了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉，既有薄荷味，又增添了绿色枣泥猪油年糕，配用了肉，既富有浓郁的枣香味，又添加了棕黑色等。苏式糕点添加了天然色香，不仅风味各异、色彩美观，而且滋味纯正、食用安全。
选料讲究，滋补强身
苏式糕点在选料上，除了严格选用原料外，对辅料的选用亦特别讲究。在各个制品间选用果仁、果肉、花料等均有严格的要求。例如：花料选用吴县厚瓣的（苏州市郊土质产的厚瓣），光福的金桂（有金黄色的金桂，淡黄色的银桂两种）果仁选用肥嫩、洁白的大粒松子仁，薄衣仁白的核桃仁，薄壳厚仁的仁。
苏式糕点除选料外，在用量和配比上，也比较严格，在各个品种之间配用的果辅料和用量的配比，又有各自的要求，因此，就有各自的独特风味。例如，各个制品选用不同的果仁、花料等辅料，其风味特色各有千秋。清水玫瑰的馅中，选用了色泽鲜艳的清水玫瑰花（用腌制，不渗入梅子泥或其它植物）、松子仁，因此具有真正的玫瑰花香和天然的松子仁清香，制品剖面鲜红的玫瑰花清晰可见，均匀地分布在馅料中。精制百果月饼馅料中，选用了松子、核桃、瓜子三仁、干等，具有果仁的多种天然香气和滋味，以及青梅爽口的特点。白麻椒盐月饼的馅料中，选用了麻屑、、皮丁、精盐等，具有桂花、橙子味和芝麻香，甜中带咸的特点。猪油夹沙的馅料中，选用了、糖渍板油丁（丁）松子仁，具有赤豆香和松子仁的清香，以及肥润的特点。黑麻、薄荷、、金腿等月饼，由于配料不同，都各具有不同的风味。
苏式糕点选用了具有滋补性的辅料，含有较高的营养价值。例如：、三色，有润五脏、益肺补气、缓和滋养、补虚冷、健脾胃、止咳等作用。中，松花片有养血祛风，益气平肝（松花粉有降血压、软化血管，防治心脏血管病，中风，促进小儿成长，恢复老人活力和清除精神疲劳等功效）。杏仁片有滋养缓和，止咳；玫瑰片有利气、行血、治风痹，散瘀止痛；苔菜片有清热解毒，软坚散结（有降低胆固醇作用）等作用。，能起润肠和血、补肝肾、乌须发、补虚冷、健脾胃、润肺止咳等作用。系清代民间验方，由名医叶天士审定，用意颇为审慎，痛补兼顾，可以肥儿，可治疳积、驱蛔虫，可供调养。
工艺制作，别具一格
苏式糕点在工艺制作上与众不同，有很多制品不需要添加疏松剂，采用了一种较为理想的工艺性疏松手段，具有独特的风格。例如，烤制品中的，皮层色泽美观，口感松酥；馅料肥而不腻，松酥爽口。在工艺制作上，酥皮部分的水油面团采用温水调制，使部分麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，筋力减弱，采用小包油酥的工艺折迭；馅料制备上，不加水分，制品的货架寿命较长，是一种与众不同的别具一格的独特工艺。
烤制品中的，制品表层密布细胞，食用特别香脆它是采用，在调制时添加了抱水性能好的豆腐，既能使面团中含有大量水分，又能利于操作，还能增加植物蛋白质，油炸受热，蛋白变性，增加其松脆感，是一种特殊的工艺。
蒸制品中的，口感松糯，色泽洁白，体积膨大，不易回生，其主要是配用了70%左右含有一定量的直链淀粉的粳米，用凉水浸泡数小时，使部分米淀粉水解，从而使制品既松软、有柔糯，图案清晰，造型美观。
中的，色泽微黄，焦香麻香风味，皮薄屑多，松酥可口。在工艺制作上，采用小麦粉加热焙炒，破坏其面筋力，减少水分，提高松疏度，增添焦香味；芝麻焙炒，目的亦是起到挥发水分，增加疏松程度，增添麻香风味；工艺和造型上，采用折迭成形，使体积膨松，成为一种理想的松酥熟粉制品。
应时细点，时令性强
苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。传统时令制品品种占整个名特、传统品种的半数以上，春饼有，等；夏糕有，，小方糕等秋酥有，，，等；冬糖有，荤油等。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。例如：春天的酒酿饼，正月初五上市，三月十二落令（均为农历，下同）；雪饼，正月十五上市，三月二十后落令；，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；绿豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的，四月初应时市，九月初十落令；花色月饼，七月初一上市，八月二十落令；、，四月初应市，八月二十后落令。冬季的，九月初上市，第二年三月初十落令；，冬至后上市，十二月三十（大除夕）落令等。过时令停止生产供应，来年再产再售。目前没有按历史上的上市、落令严格的时间要求去做，但基本按季节上市。《吴门表隐》（苏州地方志）闸：“或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式，名目不一，用以佐茶，故统称、亦曰”。苏式糕点称为四季茶食，应时细点，时令性强，亦是它的特点之一。
现产现销，热炉供应
苏式糕点还有一个特色是现产现销，热炉供应。中的咸味月饼，有鲜肉、葱猪油、火腿猪油等，它们有不同的滋味，热食富有鲜嫩、肥美、松酥的特点，随产随卖，热炉供应，经营方式与众不同。文饺（鲜肉饺），制作工艺更为精细，造形小巧，形似眉毛，又称为眉毛饺，三面煎烙，色泽美观，内含馅卤，香嫩鲜美。
具有上述特点的苏式糕点，是历代劳动人民的智慧结晶，是我国饮食文化宝库中的瑰宝。查看: 1449|回复: 17
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今天终于打败了玷污迷宫第三层的亚弥达拉，获取了通往击杀雅南苏美鲁女王的圣杯，但是问题来了，要开启这个圣杯迷宫，材料我还差2个血色胶冻，总共需要4个，之前我在教学楼一楼已经开箱子拿了2个，还有2个应该去哪里获取呢？
听人说衰弱的罗伦城迷宫里会掉落，这个迷宫目前我只打了初始的那一个，也就是最总boss是 令人憎恶的怪兽 这里，在这个迷宫里能刷出血色胶冻吗？还是得开启第二个衰弱的罗伦城迷宫才能刷到？
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是红色果冻吗？伊兹大圣杯也可以拿到
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罗伦下层迷宫， 一个迷宫可以开箱拿一个。 开两次迷宫就ok
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gyg01 发表于
是红色果冻吗？伊兹大圣杯也可以拿到
伊兹大圣杯我还没有开启，担心这个迷宫很难暂时攻略不下，如果去伊兹大圣杯迷宫找血色胶冻，是怪物掉落还是有宝箱固定开出呢？
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Rainintostorm 发表于
罗伦下层迷宫， 一个迷宫可以开箱拿一个。 开两次迷宫就ok
哦，那我还得把衰弱的罗伦迷宫第二个给开启才行，不知道开启他会不会又占用某些稀缺材料，导致我要开苏美鲁衣乎尔迷宫的时候又有其他材料不足
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别去罗伦刷掉落了，伊茨大金杯3层宝箱必出2个
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PuPuRinoa 发表于
别去罗伦刷掉落了，伊茨大金杯3层宝箱必出2个
伊兹大金杯难不难啊，深度几？
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本帖最后由 gyg01 于
17:20 编辑
想飞的水滴 发表于
伊兹大圣杯我还没有开启，担心这个迷宫很难暂时攻略不下，如果去伊兹大圣杯迷宫找血色胶冻，是 ...
我是在宝箱里开出来的，总共能拿到两个
个人感觉伊兹最开始那个圣杯的难度在深度5里来算还可以，镇守财宝或机关的都是一些吸脑怪什么的，比罗伦的长发女鬼，火把狼人和休梅露的大刀大胖相比好一些（同为深度5的迷宫）
boss的话个人感觉也好一些，食脑怪 et王 宇宙女 阿米戈达拉什么的
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果断开伊兹金杯，只要打两个boss，一个吸脑，一个外星男，第三层有你要找的东西
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lz可以尝试下伊兹迷宫，开始我也觉得深度5会如何如何，最后玩下来感觉伊兹迷宫（尤其是什么仪式都不开的普通迷宫）其实算是比较省心的，刷级必备迷宫
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