挂驴头卖狐狸肉：济南熟驴肉中检出狐狸DNA
来源：人民网
广州一超市肉制品货柜里陈列着各种包装好的熟肉
　　从大超市买的熟驴肉、牛肉，竟然检出狐狸肉的DNA！近日一则来自济南的消息，让许多老广为之震惊，忧心自己的盘中餐。有狐狸养殖户表示，狐狸肉经过处理，可以脱去臭味，有人专门收购，但用途则不好说。该人士还提醒大家，吃火锅要小心。
　　确有其事
　　近日，济南市民王先生从当地沃尔玛超市买了包装好的、产地为山东的熟牛肉、驴肉，食用后发现味道和色泽不对，于是将这些肉送到了权威检测机构检测。其中，驴肉的检测结果显示，驴成分、鸭成分未检出，狐狸成分检出。为此，王先生表示自己的合法权益受到侵害，要求厂家依照《食品安全法》相关条款，给予十倍赔偿。
　　对于王先生的要求，厂家表示，王先生一次购买1600袋产品，然后进行索赔的做法不合常理，有故意讹诈之嫌。厂家还称，肉保证没问题，愿意随时接受权威部门的检测。沃尔玛超市的工作人员则表示，这次可能遇到了职业打假人。
　　对此，不少广州市民发表了自己的看法。有人表示，不管是不是职业打假人所为，危害民众食品安全的事必须严查。也有人提出质疑，这种有食品安全认证(QS认证)的预包装食品，经过质监部门的检验，为何还会出现问题？但更多市民还是关心自己的盘中餐，想了解广州超市熟肉出售情况。
　　超市走访
　　19日，羊城晚报记者走访广州多家大型超市了解情况。记者发现，被曝光的山东产熟驴肉、牛肉在广州市面未见销售。超市里很难见到熟驴肉制品，熟牛肉制品则比较多见。在番禺的沃尔玛店里，记者共看到两款包装好的熟牛肉制品，产地均来自深圳。
　　店员表示，店里配有食品检测车，每天都有专人对食品进行抽检。当被问及如果怀疑肉里掺杂有其他肉，可否进行检测时，店员表示不能。随后，记者到华润万家、百佳等超市了解情况，店员的回答基本都是店里有食品检测室，只能对生肉中的瘦肉精等进行初筛，鉴定肉品掺假还要请消费者自行到检测机构检测。
　　记者咨询了广州多家检测机构，被告知要检测肉制品中是否含有其他肉类通常要进行“动物源性成分基因”检测，也就是DNA检测，检测费用通常在2000元以上，并且能做此项检测的机构也寥寥无几。有超市的工作人员告诉记者，如果消费者一定要检测的话，检测费用消费者要先行承担，如果检测出产品有问题，超市会把这笔费用退还给消费者。
　　这次出问题的驴肉是经过质监部门认证的QS产品，对此，有消费者提出既然有质监部门的QS认证，为何还会出问题？有食品企业负责人告诉记者，在QS认证过程中，有些是质监部门抽样检测，但大部分都是企业送样到指定的检测机构交费检测。也就是说，QS认证的是那个被检测的样本，合格后就可以大批量生产，但大批量的产品是否与那个样本完全一样，就不好说了。
　　该负责人建议，QS认证应该对企业，而不应该对产品，“有QS应该说企业具备生产合格产品能力，而不是说每个产品都合格。”该负责人也表示，其中利益链条复杂，企业只有一个，企业的产品却有许多，每一类产品都要认证交费与企业只认证一次只交一次费相比，其中利益不言而喻。
　　新闻链接
　　狐狸肉中的“猫腻”
　　狐狸皮贵重，狐狸肉却味臭，最低才一元一斤
　　“与狐狸皮的贵重相比，狐狸肉简直不值一钱。”羊城晚报记者联系到一北方的狐狸养殖户薛先生，薛告诉记者，狐狸皮卖掉后，剩下的狐狸肉也不会白白扔掉。“一张狐狸皮能卖过千元，肉只能卖两三块一斤，便宜的时候一块钱一斤。”这与记者在阿里巴巴网站上，搜索“狐狸肉”的信息基本一致。网上狐狸肉的叫卖价大约在元一吨。
　　狐狸肉能吃吗？薛告诉记者，狐狸肉颜色暗红，肉质很细，都是瘦肉，但是有臭味，一般没人吃。“饲料不同肉的臭味也不同，如果给狐狸吃的是熟饲料，肉的臭味相对淡一些。”薛说，如果煮肉的时候，调料下重点，多加些桂皮、八角、花椒等，可以掩盖住臭味。
　　记者发现，在阿里巴巴网站上搜索狐狸肉时，一同检索到的还有狐狸肉去味调料，一家名为广州某宝食品有限公司出售的“去腥王中王”调料说明中，就写着“狐狸肉去腥味，纯天然绿色去腥料”。
　　薛表示，这些狐狸肉自己从来不吃，平时有人来收，但是具体用途自己也不清楚。薛提醒记者，现在是吃火锅的旺季，一定要多加小心，太便宜肉卷不能买，买时多看、多闻。 文/图 羊城晚报记者 吴珊
　　(来源:羊城晚报)
(责任编辑：UN641)
原标题：济南熟驴肉中检出狐狸DNA 养殖户提醒吃火锅小心
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徐水漕河小驴肉火烧比老驴头的驴肉火烧好吃吗?
上哪儿能吃着正宗着保定驴肉火烧啊?饭店环境干净而且驴肉火烧做的最好吃!保定还是徐水啊?说具体点行吗?
一楼和三楼说的都挺好的.外地的朋友来保定,想吃我们当地的小吃驴肉火烧,找个干净&#92;有点排场&#92;火烧好吃的地方,一楼的朋友说的好象符合这三点,三楼的朋友说的确实是更好吃的驴肉火烧,高速引线的那个好吃的驴肉火烧的具体地方能给详细的说说吗?过了徐水收费站了吗?
提问者采纳
驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。再说火烧。就保定说来，本人吃过不少地方的驴肉火烧。真正火烧打的好的也没有几家。不是徐水的火烧就行。火烧的制作也是有严格要求的。首先，和面。和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。其次，制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。其三，打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。关于到哪里去吃的问题，本人徐水人氏，保定工作，经常来往于两地间，也吃过不少地方的驴肉火烧。徐水虽然小店多，但本人认为小店的火烧不一定不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的，高速引线那边有家生意很火的火烧店，是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店，做的火烧也不错，不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。再有保定，有几个大店，做的火烧油太多，有的一吃就知道不是驴油做的，有的没有上火烧制的过程，鉴别标准就看火烧的立体边缘（打个不恰当的比喻，相当于轮胎轧路接触的一圈位置），看是不是烤过，烤过的不是阴暗的死面。想吃好的驴肉火烧，保定有袁家（连锁），范家（永华南路小店），张家（西关大街小店），古味斋（建华南路农大菜市场路口附近小店）口味还是不错的。更多的好驴肉火烧建议吃友们亲自品尝，由自己说话！
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其他4条回答
保定有好几家连锁店，好滋味，倔驴儿，老驴头，都很正规而且干净卫生的，这几个我都吃过，个人认为还是老驴头的好一点，因为那的火烧做的好吃，老驴头在保定也有三个店，不过我觉得是军校广场对面市委党校门口那个好，火车站东面十七中外外那个不是很好。如果去大点的饭店的话，东外环那的金泰花园的火烧做的很好。徐水的小店很多，不过在规模和卫生上不如保定的。
karl666 - 见习魔法师 三级
说的不错。
当然好吃了。你可以去尝尝，那是祖宗吗？
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出门在外也不愁对“挂驴头卖狐狸肉”切不可等闲视之
　来源：　
作者：毕晓哲
从大超市买的熟驴肉、牛肉，竟然检出狐狸肉的DNA！近日一则来自济南的消息，让许多老百姓为之震惊，忧心自己的盘中餐。有狐狸养殖户表示，狐狸肉经过处理，可以脱去臭味，有人专门收购，但用途则不好说。该人士还提醒大家，吃火锅要小心。(12月22日羊城晚报)
不出意料的是，这一新闻事件曝光之后，大了不当地相关部门查一查，针对相关厂家和生产源头不痛不痒的罚一罚了事。不信的话，有心者可以关注一下后续的新闻。然而，在笔者看来，针对时下出现的“挂驴头卖狐狸肉”事件切不可等闲视之，应该将此当成一种食品安全尤其是肉食品安全危险到了一定程度的信号，如果类似的掺杂使假行为不坚决和尽快遏制，真不知道卑劣的商家和生产者在今后的胆子会有多大，会让公众吃上什么更恶心的“肉”。
这一事件和引发的相关食品安全问题，须引起有关方面高度重视。这类掺杂使假用狐狸肉冒充其他肉类的行为此前就广为存在，今年5月份就有媒体曝光，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地，上海最大批发市场内的这类假羊肉卷已成为公开的秘密。可以肯定的是，各地狐狸养殖者将狐狸皮卖掉后，剩下的狐狸肉不会白白扔掉，有多少养殖的狐狸就会有多少狐狸肉被当成羊肉、驴肉等卖掉。哪一位消费者见过有饭店、超市卖狐狸肉的？这些狐狸肉去了哪里？在商家利益薰心和监管严重缺失之下，百分之百的狐狸肉完全进了消费者的肚子大致不差。这种严重欺骗和坑害消费者的行径，不应该彻查和整治吗？即使不考虑可能的致病因素，一个收购价格1元左右的狐狸肉，“变成”驴肉就成了60多元一斤，这不是最严重的“坑爹”又是什么？如此“暴利”令人发指，相关监管者如何坐视得了？
其二，可能的重大安全隐患，已不容姑息。早就有研究人员对养殖场狐狸身上的细菌进行过研究，发现狐狸身上有多种细菌，包括肠杆菌科、巴氏杆菌属和假单胞菌属细菌，肠杆菌科细菌居多，占总含量的83.2%-89.4%，在肠杆菌科中大肠埃希氏菌浓度最高，假单胞菌属和巴氏杆菌属细菌约占总含量的5.2%。因为禁止销售和食用狐狸肉，所以到人们嘴里的“狐狸肉”就是百分之百没有经过检疫的。这些安全隐患最终会导致多少人可能的染病？对公众健康的危害会有多大？不值得有关方面警醒吗？
其三，我国针对食品安全尤其是肉类食品安全的防范力度远远不够，尤其是监管“狐狸肉”近乎于空白。如果不尽快加强监管，只会让这类坑害消费者行为愈演愈烈。国内固然有检验肉类DNA的手段，但许多城市相关检验机构太少，由于检验价格过高，普通消费者检验不起，这无形中让“最后一道防线”完全缺失。而我国对于肉类DNA检测并未列入法定检测项目，仅仅检测“瘦肉精”等特定项目之下，无法甄别和防止“挂驴头卖狐狸肉”行为。因此，在目前这样一个消费者无人识别，而监管者基本上是“睁眼瞎”的情况下，狐狸肉、老鼠肉等一些严重危害公众健康的非法肉类对社会和公众的影响无法预估。就此，在笔者看来，新闻媒体曝光出来的“狐狸肉冒充驴肉”事件应成为敲醒监管者的一记警钟，也只有尽快以此为契机，尽快完善监管手段、堵住盲区，才能防范出现更严重更重大的食品安全问题。（毕晓哲）[责任编辑:宋雅娟]
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　　河北省中国特色社会主义理论体系研究中心：刘月、李鉴修　　北京大学哲学系教授：丰子义
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挂着驴头卖马肉 铁岭，一年半杀马600多匹
　　[来源：华商晨报]　　　　　
　　　　　
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　　晨报铁岭讯（记者 杨仑）“挂羊头卖狗肉”这个成语，在铁岭调兵山市有了现实升级版本：挂驴头卖马肉。
　　近日，该市食品药品犯罪侦查大队接到举报，称市内某学校附近有人在私自屠宰马匹，并当成驴肉出售。
　　举报是真的吗？如果是，这个不法商贩是怎样鱼目混珠的呢？为此，相关人员进行了连续十多天的跟踪调查，最终查清的犯罪过程是这样的――
　　这个屠宰点是调兵山市人王某与其妻子一同经营的。
　　每天早晨4点至6点，这里会杀一两匹马，屠宰时工人利用人工水泵向马的躯体中注入大量的水，用以增加分量。随后，分解好的马肉会被送往调兵山某大型农贸市场的驴肉专卖柜台，而王某的妻子则在柜台负责，将这些注水的马肉当成新鲜的驴肉卖给不明真相的消费者。
　　8月24日早7时许，相关部门出动将犯罪嫌疑人王某夫妇和几名工人抓个正着。
　　“我们从2009年年末开始，在调兵山某大型农贸市场开始经营‘驴肉专卖’，并在调兵山市某学校北墙外设立的屠宰点里杀马。至现在共计杀死大、小马600余匹，销售额达10万余元。”王某这样供述。
　　目前，犯罪嫌疑人王某夫妇因涉嫌生产、销售伪劣产品犯罪被警方依法刑事拘留，案件正在进一步审理中。
　　马肉成块状，驴肉成丝状
　　铁岭市一家主营驴肉菜肴的饭馆老板李先生介绍，驴肉和马肉有很大的不同。
　　“俗话说，天上龙肉地下驴肉，形容驴肉味道鲜美，”李先生说，“不过，驴肉价格较贵，而马肉便宜，才会有人用马肉代替驴肉。”
　　李先生介绍，北方消费者一般很少食用马肉，因此不容易区分。他提醒，消费者在购买驴肉时，应注意几点：马肉纤维较粗，肉丝呈块状，有暗红色；而驴肉纤维较细，肉丝成丝状，煮熟后较为松散，口感也比较松软。
　　对于注水肉，最简单的分辨方法是以手按压，如果注水后，肉不能很快恢复原状，会有汁液渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
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