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观窑砂锅串串香：重庆第一人气串串香
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文图|徐松 燕子 &（食都文化）
在赵雨看来，砂锅产自烧窑，自己把窑的元素作为装饰融进店里，加上各种或时尚或土豪的元素，可说土洋结合，混搭打包，装成一店。“观窑，就是让顾客来到店里，隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。”
110平方小店每天营收要冲一万五 顶天了
被誉为重庆人气第一串串的“观窑砂锅串串香”，是无数新老顾客“用脚投票”的结果。最近，食都文化现场采访再次验证了这一美味传奇——
7月12日下午，“馨田麻油”杯品牌新发现之旅走进观窑砂锅串串香采访，很有发现：傍晚不到六点，在重庆渝北上品十六社区整条美食街很多餐饮店还没啥客人之时，观窑已经基本客满：110平方米的小店，平均每天营收一万二左右……今年29岁的文艺青年、一脸书生气质的掌门人赵雨说，现在店堂在进行调整，如果各项流程和摆设得到梳理和提升，相信每天的营业额会上升到一万五左右。
路边餐饮如何突围 美食不分贵贱不分档次
长期以来，很多人卖串串不过是走投无路了的无奈之举，并没有真正悟到其中蕴藏的商机。因此在人们心中，串串也不过是这几年来由路边摊逐步进入店堂经营的路边餐饮，价格便宜、制作粗糙总给人予脏乱差的不好印象。
近年来，串串逐步出现升级，品牌化、连锁化经营得到应用。但不管怎样，依然很难摆脱人们对串串固有的“传统印象”。
从事策划营销的赵雨，从小喜欢美食，早在三年前，就有在串串香领域开创品牌的想法，并为此做了三年的积累和准备。如此沉得住气，是让很多人难以想象的。
“不管是出品还是品牌、文化，串串这一餐饮业态都有待我们去挖掘和提升。”接受食都文化采访时，赵雨谈到，“串串价格低廉，一直以来在川渝有着广泛的群众基础，但我们不能总是按照老一套的做法，美食不分贵贱，甚至可以说不分档次高低，得到消费者追捧和市场认可才是王道。我们三个创始人就是这样去定位串串的，当观窑有了安全的出品，有了顾客眷恋的美味和与众不同的消费体验，也就有了自己的市场。”
土砂锅不只是“噱头” 而是深藏美味的“聚宝盆”
观窑最吸引人的是它的美味和烹调美味的土制砂锅，然后才是混搭式的“文艺范”装修风格。几十厘米深的老土砂锅，并不只是吸引消费者眼球的“噱头”，而是深藏美味的“聚宝盆”。
细心的顾客发现，在品尝观窑美味时，不经易间一锅红油能够浸透砂锅，从细微处外溢，这种“油与火”的碰撞和美食体验更为诱人。这说明这种特殊土质制作的土砂锅具有极强的吸附和浸透作用，能够把美味吸收进来，同时又能够释放出对人体有益的微量元素。这种吸附和浸透的特性，就是把整个砂锅都洗净了也能够保持下来。这是观窑吕串串越煮越香的一大奥妙所在。
“三个多月以前，当观窑在上品十六开业时，整条街的餐饮店都啥没人气。一开始，观窑的红火也并不是因为我们的品牌和装修，而是一锅美味。观窑最初在左邻右舍的居民中传开时，大家也只是记得‘砂锅串串’这四个字。”赵雨说，“如今，随着媒体的关注，‘观窑’的品牌知名让这才慢慢突显出来，加上独特、混搭的装修效果，才有‘文艺范串串’的提法。”
没有“砂锅+串串”做基础，“观窑+文艺”就难成风范
在赵雨看来，砂锅产自烧窑，自己把窑的元素作为装饰融进店里，加上各种或时尚或土豪的元素，可说土洋结合，混搭打包，装成一店。“观窑，就是让顾客来到店里，隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。”
“没有‘砂锅+串串’作为人气基础，就没有‘观窑+文艺’的名气风范。”赵雨总结到，“反过来，没有‘观窑+文艺’的范儿，也就没有‘砂锅+串串’独特个性——饮食和文化怎样才能融为一体爆发出巨大的力量，永远值得大家去探讨，去尝试，去突破，去创新。”
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灌县老妈砂锅串串香加盟店
【灌县老妈砂锅串串香】 灌县老妈砂锅串串香诚邀加盟
灌县老妈砂锅串串香
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　　灌县老妈加盟费：一次性收取终生加盟费34800元，另外收10000元的保证金及2400元/年（四川省外3600/年）的服务费，保证金会退还。
　　灌县老妈砂锅串串香起源于素有“天府之国，掌上明珠”之称的中国道教文化发祥地—四川，都江堰。灌县老妈砂锅串串香在都江堰的发展已有20余年。在经过灌县老妈三代人的潜心经营探索，从最早在都江堰杨柳河边上的路边小摊做到今天公司化经营，是都江堰最早把串串香“登堂入室”的串串店，是串串香行业发展创新的先驱之辈。灌县老妈后人在祖辈留下的宝贵秘方基础上吸收川、渝两地多派串串底料秘方，独创老妈特色养生锅底。秉承做绿色食品的经营之道，遵循市场发展规律，灌县老妈已遍布大江南北，成为享誉全国的知名品牌。
　　在串串香事业与火锅行业日夜激烈竞争的这几年中，灌县老妈打破传统经营模式，进行资源整合，优化进货渠道减少中间环节，在保证质量的前提下，有效大幅度的降低成本让利于消费者；在服务上不断的进行自我提高，向同行业标杆兄弟企业学习交流，在味道上，老妈人不断创新、不断改良、与时俱进，做最符合消费者健康的美食，使消费者来到灌县老妈就爱上灌县老妈，吃串串不二的选择地。
　　灌县老妈在各级政府有关部门的支持下，在兄弟企业的交流中，灌县老妈人紧紧抱着一团，秉承“灌县老妈，香飘万家”以人为本，养生食品”之经营理念。灌县老妈人在技术上做到不断创新、不断升级，在质量上做到精益求精，在经营理念上，不断学习、不断实验，灌县老妈依托于各种资源成功的在神州大地奇迹般的一夜崛起近百家的加盟店。弹指一挥间，响誉祖国大疆南北。成为国内最具有实力的串串香连锁加盟企业之一，加盟商遍布神州大地，真正的做到“灌县老妈，香飘万家。
　　老妈起源
　　80年代四川老灌县的杨柳河边，住着一位何姓人家。每天都能看到这家的何老妈推着一辆破旧车儿在石子路边摆摊卖着串串香。支起一个瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，然后用竹签串起即可食之，那滋味美不可言。兼之何老妈乐善好施，经常会留下一些串串儿支助乡邻和孩子们，久而久之远近知晓，人们都亲切的称她为“灌县老妈”。
　　那一年，老妈的小孙子二十岁，跟许多人一样向往外面的世界，向往远方大城市的繁华。于是他背上行囊，和其他怀揣梦想的年轻人一起，头也不回地离开了这个生养他20年的地方，踏上北漂的道路，没有犹豫和不舍，只有满心的痛快和对财富的憧憬。故乡在他的记忆中就只有破旧、贫穷，还有那个让他在同学朋友面前抬不起头的串串香摊儿。
　　光阴转瞬即逝，当年的那个毛头小伙已成中年男人。城市的繁华并非想象的那样美好，愿望却依然遥远，未来该何去何从！他带着痛苦而迷茫的心情在街头游荡，身边是灯红酒绿，却找不到自己的方向。无意间看到一处卖串串香的店面，他不禁思念起自己的故乡，还有故乡的亲人，不由自主迈了进去，希望能找寻记忆里的味道。没想到，却是满口的干辣油腻，远不如自家的味道。他感叹着大城市里的食物与人一样浮躁，就像没有时间和耐心去烹调。沉静下来，一个与串串香有关的想法，在脑海中萌芽。
　　他振作精神，回到家乡，重新收拾起自家的串串香事业，日， “灌县老妈”串串香的第一家店正式开业。多年来，“灌县老妈”不断改良，摒弃瓦罐，代以砂锅烫涮的健康方式，并将老妈30多年制作串串香的配方与川渝周围其他底料相融合，独创了“灌县老妈”特色养生锅底。同时大量使用了竹篱原木等装饰材料，古朴天然，更能体现原生态的草根美味的精神。看尽浮华，方能回归真实，“灌县老妈”的故事就从这个不足60平米的小店开始，时至今日，老妈加盟店已走向大江南北。老妈的故事仍在流传……
　　加盟条件
　　1、具备一定资金实力，有合适的经营店铺
　　2、身体健康，无传染性疾病，有良好的职业风尚
　　3、有合作精神、发展眼光，具有与公司共赢的理念
　　4、对餐饮行业充满热情，渴望投资或创业成功
　　5、具备品牌和营销意识，主动维护灌县老妈品牌形象
　　1. 品牌形象支持: 从门头，到店堂、厨房，装修格调，免费提供VI形象设计图纸，提供统一店员服装设计方案。
　　2. 经营模式支持：成功经营模式的复制，为了让加盟商更快的专入经营状态，根据不同的店铺，制定不同的经营手册，包括员工管理手册、前厅管理手册、后厨管理、财务管理手册、卫生标 & & 准、成本 控制标准、员工积极性提高法则等，形成差异比，个性化的管理体系与制度。
　　3. 店铺的选址：在加盟商对自己所选的店铺位址不确定时，总部将全面的作出分析、论证，提供参考性的意见。
　　4. 店铺装修支持：公司总部将根据不同的店面提供不同的装修方案，综合利用立体空间，资源的综合利用，从而降低成本，减少投入资金。
　　5. 开业营销支持：公司总部根据各地消费者不同的心理，以及当地市场竞争力，为加盟商提供适合当地消费者的营销策划方案，可派一名有经验的师傅亲临现场指导，从而形成差异的 营销模式，做到有效的宣传、营销。
　　6. 培训支持：公司总部在加盟店开业前，会对其进行在实体店一对一的专业培训，包括营销策划、经营管理、市场定位、材料采购、操作流程、成本控制、服务提升。
　　7. 后期支持：公司总部在加盟店开业后会不定期的巡回管理、技术升级培训、服务升级培训、经营与管理新思路、新模式的拓展。
& & 1、项目咨询 了解老妈串串香项目
　　2、项目详细 留言详细了解加盟方式和流程，约定考察时间
　　3、项目考察 派人前来实地考察，了解味道，营业情况等
　　4、签订合同 考察满意后，为保证双方利益，需签订加盟合同和办理相关手续
　　5、店面装修 公司为加盟商提供品牌使用、店面选址、装修设计、开业策划等服务
　　6、人员培训 公司免费提供有关技能技术培训，同事为加盟商全线展示操作流程
　　7、正式开业 由公司统一为加盟商准备技术人员和提供一次性火锅底料
　　8、后续支持 公司提供开业策划，营销活动支持，到店协助开业，同时后期持续监督和扶持
灌县老妈砂锅串串香加盟问答
　　1.开业时你们派人来指导吗？
　　答：由加盟商决定是否需要派技术人员指导，如需要，加盟商需承担外派人员来返差旅费用，且支付人工工资《原则上100元/天》，技术人员驻店指导开业，直到加盟店熟悉操作模式为止。
　　2、什么时候做比较好呢？淡季跟旺季是什么时候啊？
　　答：串串香正是风靡全国的时候，正宗的四川麻辣烫，正在走向全国市场，这时候正式投资者需要抓住机会的时候。淡旺季要按地方来说，比如在四川的一些地方夏天生意比较好，而一些较冷的 ，比如新疆、东北，冬天生意相对要好些。淡季的时候公司会通过种种办法协助加盟商。
　　3.保证金和服务费是什么意思？
　　答：保证金在合同终止后如数退还《不计利息》，并且交了保证金在你紧急需要底料时，又没有及时打款的情况下，公司可先给你发货，保证加盟店正常运营，同时也是约束合作加盟店，不得把保密秘方提供给第三方，服务费是在你经营过程中遇到的解决不了的，我们会酌情电话指导，或派技术人员帮您解决，还有就是，我们在新的菜品开发，技术上的升级、资源共享，这是所有的的品牌连锁都会收取的费用。
　　4.除了上述费用外，前期我还需要那些费用呢？
　　答：除去加盟费用外；其余大的费用有：1.房租 &2.装修 &3.设备。
　　5.店面要多大的合适？什么类型的店面较好？
　　答：120—240平方米是最合适做串串香的店面，店面的类型要把握的要素有:（1）.宜宽勿深，宜空勿隔。（2）.人气要旺，交通要方便。（3）.要有适当的停车。（4）.梯步尽量要少，公司会派人考察，作综合性因素分析，提出建议，但最终决定权在加盟商。
　　6.装修需要统一吗?
　　答：我们会提供企业全套VI，统一的装修图纸。（如有特殊情况，特殊处理）
　　7.一个地方能同时开几家？什么样的地方才可以开店？
　　答：原则上一个地方只开一家店，但如果所在地面积比较广并且划分区域比较明显，可以同时开几家店，为了保护已开加盟店利益，车行距离3公里以内，绝对不会开第二家加盟店的，以保护首家店利益为基准，在县城和一些较大的乡镇，都是可以开店的。
　　8.我需要来人学习吗？来多少？学习些什么内容？多长时间？
　　答：需要2—3个人到总店学习，主要学习特色菜品的制作工艺及流程，以及经营和服务的流程，建议学习一周左右。
灌县老妈砂锅串串香老妈特色
　　原生环境&
& & 古色古香，非常原生态,那古朴精致的竹笆墙上挂着背篓，玉米棒子和红辣椒，再贴上几张老灌县的人文风情照片，让一些老妈的老食客们，情不自禁的勾起一段：那年那月那日曾三朋四友把酒言欢的温情往昔，岁月递逝......
　　绿色美味 (美味菜品、特色锅底、工艺特色)&
& & 灌县老妈人将都江堰得天独厚的水文化和道家养生之道融入到串串文化中，吸收川、渝两地多派串串之精髓完善的融入到灌县老妈串串底料配制中，做到恰到好处，从而达到辣而不燥，油而不腻的绿色，用砂锅精心熬制的健康养生串串香。
& & 原味有股淡淡的清香，并且不是那样燥辣，口味有很多种，料碟也比较丰富，顾客可以根据自己的口味去调，喜欢什么味，就调什么味。
　　人气火爆&
& & &高棚满座无虚席，生意红火腾腾起,远亲近邻皆称道，香飘万家惠草民。听说过预约吗？吃串串也是要提前预约的。
　　性价比高&
& & &由于主要使用的是竹笆板来作为整个装修的主题，所以装修费用非常低，不用管以前铺面是砖墙，还是只用水泥抹平的 ，只需用竹笆板钉上去就可以，不仅极大的节省了装修成本，而且店面环境更具特色。
灌县老妈砂锅串串香旗下品牌
投资额：5~10万 门店数：50家
灌县老妈砂锅串串香品牌展示
全球加盟网优势
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老妈砂锅串串香 致富千万加盟商
15-08-28 10:40
　　来成都，你可以不去武侯祠，不去杜甫草堂，但是不能不吃一次串串香。作为四川美食的代表，近年来砂锅串串可谓异军突起，以压倒火锅之势席卷了整个美食市场。而在众多的砂锅串串中，记者注意到了一个很有特色的品牌&&长寿老妈砂锅串串香。出于好奇，记者就近走访了长寿老妈的两家门店，一探究竟。
　　眉山店老板：做餐饮，味道第一
　　长寿老妈眉山店从2014年开始运营，生意一直很火爆。&店铺营业后，很多附近的食客慕名而来&，眉山店焦老板谈起自己的创业经历时笑得合不拢嘴，&我们刚开始做的时候，砂锅串串还是种很新潮的吃法，在这边都没几家。&
　　随后，记者在采访中了解到，不少食客都是冲着美味来的。&经常来吃，味道很赞，而且砂锅(烫串串)比较健康。&和男朋友一起来吃串串的王小姐坦言，&现在的砂锅串串香很多，但是他们家(长寿老妈)的味道明显比别的好。&
　　谈起味道，焦老板很自信，&虽然都是砂锅串串香，但底料很重要。我们有自己的生产基地，有自己的秘制底料，所以味道肯定跟别家不一样啊。&
　　温江鱼凫店老板：特色装修引围观
　　目前，长寿老妈在温江已经开了好几家店，最早的温江永宁店也是2012年开始营业的。一开始因为装修比较有特色，引得很多人来围观，现在的温江鱼凫店刘老板也是当初的围观者之一。
　　&那时候听朋友说温江新开了家很有特色的砂锅串串香，用竹子装修的，氛围很好，第一次去吃排了四十多分钟队&，老板在招呼客人的间隙跟记者聊到，&之前公司效益不好，打算自己出来创业，第一个想到的就是长寿老妈。&
　　在经过了两个月的考察、选址、培训之后，鱼凫路店在今年7月份开业。出乎刘老板意料的是，如此有特色的装修最后算下来还不到250元/平。而且从开业到现在，品牌总部提供了很多支持，管理培训，宣传推广&&对创业新手来说很是受用。
　　在采访过程中，记者亲自尝了尝味道。虽然已经是晚上了，菜品仍然很新鲜，肉类尤其赞，麻辣牛肉，鸡爪，千层肚，掌中宝&&麻辣适中，鲜香可口，加上竹制品的装修，整体给人一种清新之感，洗去了夏日的炎热和疲惫。
　　记者从长寿老妈负责人处得知，目前长寿老妈已有加盟店200多家，每月新增加20家左右，省外市场也在逐步打开。根据公司的发展规划，未来几年将会加大对加盟商的扶持力度，力争早日突破1000家，让更多加盟商创业致富！
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