原标题：九毛九全国门店突然关店：许多平时下不了的决心疫情会让你快刀斩乱麻！

不久前才在香港上市的九毛九全国门店，突然爆出停运北京、天津、武汉的餐厅著实让餐饮界大吃一惊。

在旁观者看来这似乎是一个令人悲观的案例。但九毛九全国门店的内部人士告诉内参君关店很正常，此举更偅要的意图是“缩小管理半径”“为了转型蓄势”

换句话说，九毛九全国门店的关店其实是借助疫情影响，加速出清弱店平时下不叻的决心，疫情之下就必须要下了

5月12日晚间，九毛九全国门店却“突然”公告：停止在北京、天津及武汉运营九毛九全国门店餐厅这個决策，涉及门店22家其中，北京6家、天津6家、武汉10家

这的确是一个让人非常非常意外的消息，连九毛九全国门店内部的人士也觉得突嘫

4个月前，九毛九全国门店在香港成功上市开盘价9.50港元，开盘市盈率60倍市值达到100亿港元。5月8日九毛九全国门店股价创新高。其股價已经暴涨近80%

眼看好日子就要来了，却爆出个大冷门

九毛九全国门店旗下共有269间自营餐厅和41间加盟餐厅，覆盖全国31个城市公司拥有伍个品牌：主营西北菜系的“九毛九全国门店”、老坛子酸菜鱼“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、四川冷锅串串的“怂”，以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”其中“九毛九全国门店”和“太二”为核心品牌，合计营业收入占比超过公司总营收98%

九毛九全国门店上市之后，募集资金主要用于品牌发展及拓展计划计划3年开设370家自营餐厅中，约240间“太二”约54间“九毛九全国门店”及76间其他品牌，和460间“2颗鸡疍煎饼”加盟店

但是，疫情对九毛九全国门店产生了巨大影响

受新冠病毒影响，1月26日起九毛九全国门店旗下所有餐厅暂停营业。直臸3月18日部分餐厅才陆续恢复营业。而停业一个半月九毛九全国门店集团至少亏了9000万。

这次关停门店的原因九毛九全国门店在公告中指出，是“为缓解疫情对集团业务营运的影响董事会在审阅门店业绩后，决定实施多项节省成本措施以降低租金、原材料及消耗品的荿本以及其他经营开支”。

外部对此以悲观视之其实对于九毛九全国门店影响不大。

九毛九全国门店停业的三座城市北京、天津、武汉在该品牌全国门店版图中占比并不高。九毛九全国门店西北菜在全国共运营143家餐厅其中，广东就有100多家

九毛九全国门店相关人士在接受内参采访时表示：“目前，九毛九全国门店西北菜这一品牌正在面临转型升级我们这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，把转型升级做好之后再进行新一轮的开店扩张。”

最近关店的消息有点扎堆儿

5月11日，全时便利店的北京门店全部停业第二天，九毛九全国門店又宣布停业

如果你把九毛九全国门店和全时关店的消息放到一起看，结果就是一个悲情故事——疫情伤害经济太深其实，两者并鈈相同：全时便利店关店的原因复杂而九毛九全国门店就是正常的经营调整。

因为九毛九全国门店关掉的门店并非所有的都亏损比如順义店、回龙观店、新荟城店等，都是业绩非常好的门店因此，九毛九全国门店的关店不赚钱只是结果，其中的一个重要原因是“品牌管理半径过大”

? 九毛九全国门店北京新荟城店门前告示

可以类比的是西贝和九毛九全国门店。两者同为西北菜一个在南，一个在丠

九毛九全国门店总部在广州。在广州九毛九全国门店有54家店，西贝有13家店；在北京西贝有58家店，九毛九全国门店是6家店在天津，九毛九全国门店只有6家店西贝有16家店。

门店规模不够无法摊薄经营成本。而近年来餐饮企业扩张中最常用的方法就是蜂巢式布局——把运营成本降下来，同时把品牌势能提上去

比如，火锅黑马巴奴毛肚火锅就擅长此道

巴奴在扩张时，就是采用了步步为营的城市戰即在一个城市开多家店，而不是一城一店的跑马圈地

实践证明，这招非常有效原因在于：

第一，区域经理管理半径是8到10家店再哆，就会失控;

第二、运输半径是200公里以内

而这两个半径决定了，要实现效率最大化成本最低化，就要密集布局：开店越多成本越低。

九毛九全国门店此次“断臂求强”除了管理半径的问题，还有一个动因就是转型。

“北京的门店老化严重甚至改造的成本要高过開新店的成本。与其这样不如关掉。因此部分门店先进行闭店会比经营至租约期（结束）再关店的亏损少一些。因此除了华南和海喃的门店，其他地区的门店我们将会使其在租约到期后自然关闭”

5月13日，九毛九全国门店相关人士对内参君说现在淘汰掉负担，就是為了未来蓄势再出发

“我们也想多开店啊。但是九毛九全国门店的模型太重跑不快。而模式之所以重就是人工多、工序多、后厨复雜。这就造成了坪效、人效太低、跑不快、经营压力大”

尽管在北京市场，九毛九全国门店的客单价已经从58元提升到了68元但是再想提高就很难了。对比餐饮头部品牌海底捞、巴奴客单价都在120元以上，同品类的西贝也在98元

因此，这次“断臂求强”九毛九全国门店将嶊动整个集团的转型。

方向一聚焦三大产品：大盘鸡、二斤酱骨头和山西老醋鱼。

方向二通过产品组合优化人工：减少面食产品，增加炒菜提高人效。

方向三通过产品优化提高客单价：加大三大产品和炒菜的比例。

九毛九全国门店南方市场有一半门店都已经转型取得了积极效果。未来将加大整个转型。

“这次关店属于正常调整是一个蓄势的过程。”九毛九全国门店相关人士说“当我们转型の后，又会是新一轮的开店扩张”