80人的冷餐会婚礼大概费用多少

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自助餐厅的管理制度
[摘要]&自助餐厅讲求的是自由,你可以自己搭配食物,随便吃多少等,但这不意味着餐厅的工作人员也可以这样。自助餐厅的管理也需要一定明细。自助餐厅的管理制度包括什么,小编给您讲解一下:
&&&&&&&& 自助讲求的是自由,你可以自己搭配食物,随便吃多少等,但这不意味着餐厅的工作人员也可以这样。自助餐厅的管理也需要一定明细。自助餐厅的管理制度包括什么,小编给您讲解一下:
&&&&&&&   
(图:自助大餐)
  1.就餐形式管理
  1)不足20人走套餐形式。
  2)20&&80人走自助餐形式,超过80人双开。
  3)桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。
  4)送餐。如有需送餐VIP客人,准备托盘、保鲜膜。(一般情况,不提供送餐服务。是否送餐,由早班负责人决定)
  5)西餐。如有外宾,准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同,并提前和工作人员确定早餐餐单,准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。
  2.卫生管理
  菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡,以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。用过的食物不能使用。分菜工具清洁,不同口味色泽的菜肴,其分菜工作要调换。养成良好的个人卫生习惯,服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。使用适当用具供应食物,如刀、叉、勺、筷子,夹子等。每天开餐前应检查&餐具、餐炉、玻璃器皿、台布&等卫生。每天收市后进行灭&四害&但应注意不能污染食品。
  考勤准时,仪容仪表端庄卫生,每天安排人各司其职,留意早晨和晚上的细节职责。所有员工都要注意所有的主食、汤类要保温,牛奶、稀饭要烫嘴。任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。要灵活,动起来。让客人随时感受到你的服务。服务要细腻,轻柔。不要产生噪音。
&&&&&&& 厨房关系菜品卫生安全等各方面,是重中之重。一定要注意保证所有的菜品主食、汤类要有锅气,稀饭、粥类少加勤加。出品要漂亮,颜色要清丽、鲜亮,口感要清淡,少盐、少酱油、少食用油。要精致,刀功要精细,选料要标准,主食要精致。注意营养。早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。如:豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。
&&& 5.制定规章
&&& 这是必须要做的事,所谓无规矩不成方圆,管理的时候也必须要有一定的规章法则,并且要以身作则,才能有效的建立起一套管理体系,易于管理,给自己省事。中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处
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