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陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》 可以发到我的邮箱
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女博士写8万字论文谈八角与卤鸡肉 孙灵霞个人资料照片引关注( 2)
10:44:16来源:七月网综合
女博士写8万字论文谈八角与卤鸡肉 孙灵霞个人资料照片引关注,
八角茴香(简称八角)与卤鸡肉之间的关系,居然被写成了一篇8万字的博士学位论文。近日,陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成为网友热议的话题,...
实验没有用整鸡选用了鸡大腿
那么一篇八万字的博士论文究竟要用多少鸡肉做实验才能完成呢?孙灵霞告诉西部网的记者,自己做实验没有用整鸡,只是用了鸡大腿,数量很大,不过究竟用了多少,自己已经记不清了。而选择八角茴香,也只是因为觉得八角茴香是人们日常生活比较常用的香料大料,比较经济实惠,不管是炖煮鸡肉或者排骨,都会用到八角茴香,没有特别的选。
&为了保证实验结果的科学有效,我们固定选用了广西产的八角茴香,鸡大腿则是由河南的一家企业固定提供。&她说,做实验时将鸡腿卤煮,然后在固定的小区域取样,再通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。&卤煮后的鸡腿是可以吃的,但我们很少吃。&她笑着说,&现在这块的研究还比较少,所以就先用了这一种香料来做研究,后面还会研究别的香料对肉类的影响。&
八万字的论文就为研究风味可控
孙灵霞说,我们现在做的就是香料对传统肉制品风味到底有什么影响,我们想把这块做起来,八万字的论文就讲了八角茴香(简称八角)这一种大料对卤鸡肉风味的影响,这只是一个非常基础的研究,我们的出发点和目的就是要走上应用。
&传统肉制品使用的传统工艺有一定的弊端,很多都是手工作坊的生产,工艺质量稳定性差,不能很好的保证品质的一致性和稳定性,包括风味的一致性。&她说,风味是比较难控制的,在这种情况下如果要进入工业规模化生产的时候就很难做到和原始品质风味保持一致,这也是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题,也是重点需要攻克的重点问题。
她表示,论文主要讲了加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别,通过这种对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响,风味是如何形成的,了解卤煮的温度、火力、加热时间,让风味达到可控,对于后面的风味的调控和控制才能起到指导作用。
&答辩的时候,导师组的老师提了很多有意义的问题,实际应用的问题提的比较多。&她说,这也是我们一开始的切入点,我们计划花很长的时间把这一块做起来,通过研究使得工业化生产的风味尽量达到传统的味道,并实现稳定。
女博士写8万字论文谈八角与卤鸡肉 孙灵霞个人资料照片引关注
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陕西师范大学女博士顶级吃货孙灵霞8万字八角茴香要放多少才好吃
时间: 23:16:42&&&&来源:&&&&浏览次数:&&&&编辑:刘诗诗
今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师,目前在陕西师范大学读在职博士研究生,她的博士研究方向是动物资源开发和利用。卤鸡肉里面的八角茴香要放多少才好吃?陕西师范大学在职博士生孙灵霞正试图给出答案。
近日,由孙灵霞撰写的题为《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的“最美味论文”引起网友热议,该论文长达八万字,历时两年完成,因把吃喝做成学问,孙灵霞又被网友誉为“顶级吃货”。 12月2日,孙灵霞的博士生导师,陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授陈锦屏告诉澎湃新闻她长期钻研食品工艺,之前也曾指导过学生对烤羊腿工艺进行研究,“谁不喜欢吃呢?但要是大家把我们食品工程当成是吃喝那就错了,这是一门科学,关乎国计民生,是为了让大家吃得更美味更安全”。据陈锦屏透露,这篇论文修改了六次,在预答辩开始后还进行了修改,11月28日上午,这篇论文顺利通过答辩,但在陈锦屏看来,这一切颇不容易,“这个是做研究啊,哪是普通的吃喝?”对于媒体和网友的关注,孙灵霞和陈锦屏均觉得有些意外,“这不过是我们普通工作的一部分”,但“这也说明大家都在关心吃,我们的研究有必要”,陈锦屏告诉澎湃新闻。据西部网报道,今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师,目前在陕西师范大学读在职博士研究生,她的博士研究方向是动物资源开发和利用,因人们日常食用的很多食物都来自动物,所以动物肉类的处理也是她专业的一部分。有网友好奇八万字论文究竟要用多少鸡肉做实验?孙灵霞接受西部网采访时表示,实验没有用整鸡,只用了鸡大腿,数量很大,但究竟用了多少,已经记不清了。之所以选择八角茴香,也是因为八角茴香是常用的香料大料,经济实惠,不管炖煮鸡肉或者排骨,都会用到八角茴香。孙灵霞介绍,论文主要说明加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别,通过对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响,风味是如何形成的,了解卤煮的温度、火力、加热时间,让风味达到可控,对于后面风味的调控和控制才能起指导作用。孙灵霞称,做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响,产品质量达到一致性和稳定性,以便让传统肉制品走上规模化工业生产。
标签:陕西,师范大学,女博士,吃货
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女博士写8万字论文 论八角茴香对卤鸡肉的影响
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