蜂蜜结晶是物理特性　　蜂蜜为什么会结晶？首先要了解的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等
1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2
时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3
就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。
　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
　　蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
　　总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
超市蜂蜜为什么不结晶
　　假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
　　另外我国养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜（属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜）的价段，这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高，厂家也乐于收购这种低价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响，包括结晶核的去除使之不易结晶，这种蜜口感极差，有股糊味，稠度很高，没有香气，色泽几乎一样呈深色，且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然成熟的蜂蜜各种花源的单花蜜品其色、香、味是完全不同的，风味独特不会雷同，而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶，其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。
各种蜂蜜结晶特点与假蜜区分--------四川省都江堰市高氏养蜂场QQ电话
　　蜂蜜都是要结晶的，结晶是蜂蜜的固有属性。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前，但在市场上，却完全是另外一种情景：蜂蜜大多都不结晶（偶有结晶也呈不正常状态），而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用，以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣，让人深感困惑。
　　蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，蜂蜜这一结晶特性具有如下的一些规律和特点：
　　1. 全面性
　　即所有的蜂蜜都会结晶。《蜂蜜》（GB）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。这也是笔者在长期养蜂生产实践中观察的结果。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
　　蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的结晶是不正常的，蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
　　2. 晶体性
　　蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
　　3. 多样性
　　蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
　　蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。
　　必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法，说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
　　4. 温限性
　　蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续40℃以上的温度条件下才能实现。结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，一般不会再度结晶，这是因为融化部分并不是整体结晶颗粒的解散，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶必须的结晶核。
　　5. 物理性
　　蜂蜜的结晶是蜂蜜在较低的温度条件下其组成分子有规律运动的一种形式，仅在外部形态上有所变化，就像水变为冰一样是物理现象。除了温度，影响蜂蜜结晶的物理因素还有果葡比例和水分，果糖和葡萄糖的比例越小，水分越少越容易结晶。
　　结晶蜜没有任何内在品质上的改变，食用也没多少不便处，只有个别品种在直接食用时有糙口感，仅此而已。我们应当尊重自然，追求原生态，那种以破坏蜂蜜成分和原有结构（甚至搀假）为代价来实现蜂蜜不结晶的做法是不可取的。国标《蜂蜜》明确规定：不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。看来，使用加热的物理方法是被允许的。其实，结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶，且结晶的形态和口味都有所改变；尤其是加热的过程会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分，如VC、类唾液腺激素和酶类物质等。
　　作为对照，这里不妨再列举几种违背蜂蜜结晶规律的不正常情形，以供参考：
　　1）油菜蜜是我国第一大宗商品蜜，占年总产量40%，结晶乳白细腻板实，凡颗粒较粗、松散黏度差的油菜蜜是未经蜜蜂充分酿造的蜜或搀有假蜜。
　　2）结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间，这些蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能整体结晶，往往凝结于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面（有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶）。
　　3）黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，需敲击成碎块出售，这些都是假蜜。
　　4）绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。
　　蜂蜜结晶的自然属性对于感官鉴别真假和是否天然具有重要意义，但若要鉴别蜂蜜的不同品种，还需要借助其特有的香味才能作出判断。蜂蜜的香味包括气味和口味。
　　蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源植物花的气味相一致的气味。这种气味来自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，互不相同，各具特色，成为辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反应，忽略了蜂蜜气味质的差异。同样是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香；同样是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓香各异；同样的药香，野藿香的怪异，黄芪的平和，枸杞的清爽。此种蜜与彼种蜜之所以一闻可辨，靠的是此种蜜应该是什么样的香，彼种蜜品种又应该是什么样的香。蜂蜜香味的浓淡仅在辨别蜂蜜品种的单一程度和因生产方式所致的品质差异上起辅助作用。比如，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，可能是这种蜜的纯度不够，可能是经过人为的加工，也可能是搀假蜜。
　　一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。但也有个别不太同步的特例。如洋槐开花时，满山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜却只有淡而直入心脾的清香；相反，荞麦蜜却要比荞麦花的气味怪异和浓烈得多，这与花的芳香腺位置和分泌时间有关。洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下，因此荞麦蜜的气味要远大于花。
　　蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受。与蜂蜜的气味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相协调。虽然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药香甜，截然不同，容易分辨。但作为例外，也有个别品种的蜂蜜，口味与气味不相一致，如地椒蜜、一枝黄花蜜等，闻起来带有近臭的怪味，吃起来却较为适口。
　　市场上我们常可见到某些品牌的蜂蜜，名目繁多，品种齐全，但闻起来和吃起来却都是一个味，或根本就不是蜜。有的则是一种蜜的多角扮演之蜜，或根本就不是蜜。有的虽然在口味和气味上有所差别，但实际的口味和气味却并非标签标示的那种，这又是另一种形式的冒充或造假。消费者只要认真的了解蜂蜜的这些基本特性就不会买不到真蜜好蜜！
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如果有人突然冒昧地问你：“你患过溃疡病么？”你会怎么回答，如果你有幸没得过，那么你身边的亲朋好友呢？
有关专家估计，我国约有20﹪的人一生中曾患过消化道溃疡病，换句话说，10个人中有2个人不是得过胃溃疡就是得过十二指肠溃疡。消化道溃疡的病因比较复杂，环境因素，遗传因素，社会因素等都能影响其发病。过去认为，溃疡的形成机理是攻击因子（胃酸，胃蛋白酶）得过分增强和防御因子（胃粘液，黏膜屏障）的被削弱，因此治疗的重点是让患者服用抑酸剂，减少和中和掉胃中多余胃酸成分，以至于完全减弱胃液的分泌。事实证明，尽管此疗法的溃疡愈合率已经大大提高，并发症减少，但有些病人治愈后仍有很高的复发率，每一年的复发率达50﹪-80﹪，即使长期维持治疗，一旦停药后仍会很快复发。
1983年，澳大利亚的研究人员从一名慢性胃炎病人的胃黏膜上分离出一种细菌，并命名为幽门螺旋菌。经过动物模型试验和志愿者实验研究，确认幽门螺旋菌感染与消化道溃疡的发生密切相关。
据此，研究人员找到了新的治疗方法，是让消化道溃疡病人口服蜂蜜或蜂蜜加温水调和当茶饮用。其结果是溃疡的复发率大幅下降，且即使为服用抑酸剂，溃疡的愈合也令人满意。
虽然许多抗菌药物也具有抑制幽门螺旋菌的作用，但由于此菌栖息在人体的胃黏膜与黏液之间的胃小弯内，细菌能产生氨来保护自己不被胃酸杀死，因此不易清除。若单用一种抗菌药物治疗，根除率约为20﹪--40﹪，则根除率可达80﹪.联合用药虽然可以提高疗效，但副作用很大，不宜长期或重复使用，疗程一般控制在两周左右。
具有抗酸，抗胃蛋白酶和促进溃疡愈合作用的消化道黏膜保护剂---蜂蜜，经试验证明，能有效抑制幽门螺旋菌及其繁殖能力，；疗效可与铋剂相仿，如果二者联合使用，是根除消化道溃疡的最理想方案。
现代高速度，高效率的生活节奏，打乱了人们正常的生活规律，“现代文明病’之一的消化道溃疡是最容易发生的，这不仅影响身体健康，也降低了工作和学习的效率，使生活品质更加恶化，自从发现蜂蜜治疗油门螺旋菌以后，澳大利亚政府专门为墨尔本中心医院的研究人员颁发了最高嘉奖—伊莉莎白女王勋章。到现在，澳大利亚，加拿大，美国等许多国家的大公司都无偿的提供蜂蜜饮品，并严格要求职员们以蜜代茶，以提高工作效率。没想到，蜂蜜还真成了现代办公桌上的必需饮品了。都江堰高氏养蜂场QQ电话
正确认识蜂王浆中的激素问题
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蜂王浆的化学成分十分复杂，除含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、微量元素、酶类、核酸以及乙酰胆碱等，还含有丰富的抗氧化清除体内自由基的物质，如超氧化物歧化酶（SOD）、黄酮类化合物以及抗氧化Vc、Ve等。有一种不饱和脂肪酸（10-羟基-A2-葵烯酸，简称10—HDA）只在蜂王浆中被发现，也叫王浆酸，具有很强的杀菌作用。蜂王浆因含有多种营养成分与活性物质，对人体新陈代谢有极大的调节作用；而且对心脑血管、消化、神经、内分泌、免疫系统的多种疾病有调节和改善症状的作用，对支气管炎、溃疡病、糖尿病、皮肤病有辅助治疗作用。中医学认为：蜂王浆，性味甘酸。功用：滋补、强壮、益肝、健脾。治病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰，传染性肝炎，高血压，风湿性关节炎，十二指肠溃疡，神经官能症等。
在众多的营养保健食品中，还没有一种像蜂王浆这样集天然、营养、保健、安全、科学为一体的。
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但是一听到蜂王浆中有激素，就使很多想用蜂王浆保健的人望而却步。步入这种误区的原因是人们长期以来对激素及激素类物质认识的误解，认为含有激素及激素类物质，摄入它对就会对人体有害事实上，现代科学表明，人体维持正常的激素水平，有促进正常的新陈代谢和调节内分泌活动等多种作用。人体一旦缺乏必要的激素，会引起人体各种代谢失调，内分泌活动紊乱，造成精神不振，神经衰弱，疲劳无力等症状。经蜂业科技工作者多年研究表明，蜂王浆中含有人体所需的多种激素，几乎包含了生物体所需的各种激素，如睾酮、孕酮、甲肾上腺素、肾上腺皮质激素、类胰岛素等这些激素在蜂王浆中比例是十分协调和安全的，他不同于人工合成的激素，而是天然的，人体必须的，所以我们尽可放心服用，特别是中老年人更为适合。人们进入中老年以后，各种生理机能减弱，垂体分泌激素的能力降低，这个年龄段的人群服用蜂王浆，可以起到促进新陈代谢、调节内分泌活动等，从而起到改善睡眠，增强记忆力，保持食欲，精力旺盛等作用。所以对人体来说很需要适量激素的补充，但补充过量的性激素，对人体是有害的。都江堰高氏养蜂场，QQ电话
那么如何把握蜂王浆的服用量呢？，一公斤蜂王浆含激素为8微克，如有作为人类生殖激素雌二醇、睾本酮和孕酮等。每100克中含雌二醇0.4167微克、含睾酮0.1082微克、含孕酮0.11666微克。而一般我们每人每日所需补充激素量为微克，就按每人一天服用蜂王浆15克为例，一个月才食用450微克，共补充3.6微克，所以，服用蜂王浆是绝对安全的。另外我们日常所食用的牛奶、鸡蛋中都含有一定量的激素，消费者查阅相关科学文献也可以找到这方面的报道，但蜂王浆的激素含量并不比它们不高，如经检测蜂王浆中雌二醇的含量只有鸡蛋的二十分之一，所以有关蜂王浆引起乳腺瘤等说法是非常不科学的。
总之，蜂王浆是一种很好的天然保健食品可以经常食用。对更年期女性或老年人是相当适合的，孕妇和处在正常生长发育期的儿童不宜饮用。上火的人或身体火性大的人要注意适量食用。糖尿病、冠心病、高血压患者可以服蜂王浆，有一定的预防保健作用。
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一、我国是茶文化发源地
二、茶文化发源于四川
8749()神爵三年（67[①县玉垒山，湔水所出。都江堰称湔堰。汉时，属郫、绵之、江原三县地。蜀汉，置都安县，属汶山郡]蜀郡王子渊，以事到湔，止寡妇杨惠舍。惠有夫时一奴名便了，子渊倩奴行酤酒，便了提大杖上夫冢巅曰：“大夫买便了时，只约守冢，不约为他家男子酤酒也！”子渊大怒曰：“奴宁欲卖邪？”惠曰：“奴大杵人，人无欲者。”子渊即决买，券之。奴复曰：“欲使便了，皆当上券；不上券，便了不能为也！”子渊曰：“诺！”:zhi
脍鱼炰鳖，烹茶尽具”牵犬贩鹅，武阳买茶”
218293“3174201046220265
16131682316
三、都江堰市是茶文化的重要发祥地
相如《凡将》名最的，谱之重现毛文锡。
265316“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东隅。酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。若乃淳染真辰，色责青霜，白黄若虚。调神和内，解慷除”。
（县治）其自西迤北则有灵岩山。”716承丰壤之滋润，受甘霖之霄降
“水则岷方之注”
1982灌县大茶树——梨儿茶（这次资源调查中发现，海拔980米以上），这类茶树较为古老。现已发现五株在同一地内，其中最大的一株离地25厘米处直径56厘米，胸径20厘米，树高6.2米，树冠宽3.3米，叶大（形如梨叶，当地人称梨儿茶），芽头重（未作定量分析），发芽早（在当场要比其它小叶种提早10天采摘），枝条粗壮（发现前当地社员隔年进行了一次边茶采割），其它尚未祥查，有待今后组织人力继续资源调查。
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四、沙坪茶在历史上的影响
“重城结曲阿，飞宇起层楼。累栋出云表，蛲檗临太墟。高轩启朱扉，回望畅八隅。西瞻岷山岭，嵯峨似荆巫。蹲鸱蔽地生，原隰殖嘉蔬。虽遇尧汤世，民食恒有余。郁郁少城中，岌岌百族居。街术纷绮错，高甍夹长衢。借问杨子宅，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生茍安乐，兹土聊可娱
状元14881559对情有独钟，非常珍爱，当时的四川左布政使（四川最高行政长官）陆子渊对杨慎说：“沙坪茶真称得上绝品了，为何在古文献中没有见到呢？”于是他作《沙坪茶歌》并跋，玉垒之关宝唐山，丹危翠献②不可攀。上有沙坪寸金地，瑞草之魁生其间。芳茶春茁金鸦嘴，紫笋时抽锦豹斑。相如《凡将》名最的，谱之重现毛文锡。洛下卢仝未得尝，吴中陆羽何曾见。逸味盛夸张景阳，白菟楼前锦里傍。贮之玉盏蔷薇水，拟似帝台甘露浆。饼聚云龙分麝月，苏兰薪桂清芬发，参隅迢递渺天涯，玉食何由献金阙。君作茶歌如作史，不独品茶兼品士，西南侧陋阻明杨，官府神仙多蔽美。君不见，夜光明月投人按剑嗔，又不闻，拥肿蟠木先容为上珍！②“献”字应为左“山”右“献”，读：xian。
跋云：往年在馆阁，陆子渊谓余曰：沙坪茶信绝品矣，何以无称于古？余曰：毛文锡《茶谱》云，玉垒关宝唐山有茶树悬崖而生，笋长三寸五寸，始得一叶两叶。晋张景阳《成都白菟楼》诗，芳茶冠六清，逸味播九区。此非沙坪茶之始乎！”（自《升庵文集》）
·：灌口沙坪摘小春，素馨茉莉荐香尘。要知贮月金波味，只有餐露玉洞人。云叶嫩，乳花新，冰瓯雪瓮却杯巡。清风两腋诗千首，舌有悬河笔有神。
“去县五里有玉垒山，湔水所出，昔杜宇相开明决玉垒山除水害即此。古志在导江县西北二十九里。”,627629
907960[]935“玉垒关外宝唐山，有茶树产于悬崖，笋长三寸、五寸，方有一叶两叶”《茶经》所提出的“笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”说的是芽叶形态特征与品质的关系。芽叶形态既反映茶树品种的特性，又反映芽叶的嫩度。“笋者”是笋状的芽，它的特征是芽叶长、芽头肥壮、重实。生长出这种笋状芽有两种情况：一种是大叶种茶树；一种是长势旺盛的茶树。这种芽叶，特嫩性强，品质成份含量丰富，成品茶的质量当然居上。
1907沙坪山即古花萍，又古宝唐山，产佳茶。沙坪山在长坪南，产茶，即古宝唐山。长平山在味江之上，昔杜宇与居民避水其上，城垒居第，往往尚在40玉垒关外宝唐山玉垒之关宝唐山灌口沙坪摘小春198215109892017[1982]
1985“蜀父老言王小皤（波）之乱，自言‘我土锅村民也……’”。可见王小波、李顺均为北宋时永康军青城县境内味江土锅村的人。……1972年，农民张焕昌、罗士斌、曾玉林等曾在沙坪后坡一已破坏的古廓前见一残破买地券（石刻，已风化），上有“土坡村”等字，由此可断定，北宋前后，沙坪一带叫土坡村，是史书记载为“土锅村”之误，王小波李顺的家乡就在坪
108108[(1994132)]
“种茶岩接红霞坞，灌稻泉生白石根。皤腹老翁眉似雪，海棠花底戏儿孙。”宋.王象之《舆地纪胜》(1224年)引《河图括地象》言：永康军白沙108景,青城36峰,
列“种茶崖”于白沙108景中。据此考证，“种茶崖”至迟在五代就以“种茶崖”即“茶种崖”景观名义加以保护，专门用于茶树种子的采摘，是世界上最早的茶叶品种保护基地。
五、唐代《茶经》和五代时《茶谱》中记载的玉垒、青城茶
剑南以彭州上
[原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口，与襄州同] ，绵州、蜀州次 [原注：绵州龙安县生松岭关，与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者，并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生八丈人山，与绵州同。青城县有散茶、末茶]
彭州有蒲村、堋口、灌口，其园名仙、石花等，其茶饼小，而布嫩芽如六出花者
蜀州晋原、洞口、横源、味江、青城，其横源雀舌、乌觜、麦颖，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。又有片甲者，即是早春黄茶，芽叶相抱，如片甲也；蝉翼者，其叶嫩薄，如蝉翼也。皆散茶之最上也。
六、都江堰市历史上的茶场
[].3631-32158300018%[1988151]
1、蒲村茶场
宋初，彭州的蒲村茶场是当时较大的茶场，多少年来大宗茶叶为蒲阳商人经营贩运，少量的在当地出售。蒲村茶场的产茶范围应该包含今都江堰市河东的向峨、蒲阳、灌口、白沙、龙池、虹口等乡镇。其中的虹口乡，山区面积广大，茶叶栽培历史悠久，产量丰富。据灌县茶厂材料记载，
1981年，虹口有茶园2017亩，居全县第一。虹口在历史上曾属彭州。农户自制的小宗茶叶主要是供应本地人饮用。清同治年间，虹口就有唐文恭及贾、苟、唐等十多家经销商。当时唐姓开设的“茂顺号”为京师盐茶部下属盐茶道经营。茶叶的销售，统一由盐茶部发给茶引票，作为茶商纳税凭证和运输的通行证，称为部引官茶。茶分边腹两种：边茶叫老杆茶，或叫粗茶，销往藏区。腹茶，又叫细茶、青毛茶，主销成都。虹口是两种茶的产区。清光绪初年，产区各户，始做红汤大茶，后由商人着手经营，设号生产和销售。当时的经销商以张前茂资本最大，占虹口茶叶销量的八九成。后起者有唐青山、苟吉安、唐万发、贾玉顺等茶号。虹口每年可采制干细茶800担，边茶6000担。
民国时期，虹口有茶园800余亩，主要分布在海拔900米至1600米瓦子坪、下坪、庙坝、深溪沟、后圣塔和岳家坪等广阔地带的附近。这一带山地气候和土壤酸度均适宜茶树生长。民国十年左右至民国末年，虹口有四家较大的茶房，均为私营。他们是：唐家“裕川唐记”茶房，为蒲阳人唐玉生经营，房址在庙坝。约于民国十年开办至建国初期，资本较厚，是虹口的大茶号。有炒细茶灶二十余口，烘茶箱两个，设有制粗茶的坑和灶。一切烘制工具齐全。雇有经理人员，专管帐目的叫“先生”，专管茶园摘割的叫“管园师”。在采割季节，雇用工人100人以上。平时亦有十多个工人常年操作，年产细干茶1.5万斤以上，粗茶十万斤以上.做茶鲜叶靠“打茶园”（又叫“租茶园”，以租金方式采摘其他茶园主种植的茶叶）解决，所打茶园遍及虹口，其中以庙坝、下坪附近为主。
2、龙池茶场
龙池与虹口隔山相邻，原属阿坝州汶川县，1957年，划归都江堰市（原灌县），是都江堰市重点茶场之一，1981年有茶园1905亩，仅次于虹口乡，居全市第二。1982年产细茶420担，边茶1500担。龙池地貌与虹口相近，四面环山，一溪纵流，夹溪两岸之冈峦，土壤以冷砂黄泥为主,酸碱度PH值为4.4-6.5,适合茶树生长,海拔800至1600米地带的林陬分布着大大小小的茶园。是驰名贡茶”茅亭茶”的产地。龙池地处茶马古道入口，边茶生产历史悠久。明末清初的茅亭细茶已是例入贡茶，清代咸丰、同治年间，灌县的何丰盛、严义和、马立本三家陕西帮茶号在龙池设有分号，进行茶叶收购、制茶和运销。民国时期又有槐茂昌、全盛协、合茂公、德厚长数家茶号在龙池经营。这些茶号以经营“西边茶”为主，兼营细茶。年产细茶三四百担，边茶1000担左右。据《灌县龙溪乡志》记载，龙池茶叶种植在解放初期大受减损，至1982年时，“高半山丢荒地内到处都有茶株生长在荆棘丛中。”并据此推算，民国时期“我乡茶园面积不低于现在（1982年的1905亩）”。“档案记载，建国初期，龙池有古老茶树1560亩。另记载：有古老茶树20872丛”。
茅亭茶是产于龙池的极品茶品，《灌县龙溪乡志》载：“茅亭”在龙池茅亭村“魏总兵坟”侧近。据《汶志纪略》载：“茅亭，岷山之麓，相传蜀王作亭，盛夏避暑，曰茅亭，居人没其址。”后人建亭一处，茅亭前后所种茶树芽叶长而宽，沸水冲泡，泛之碧瓯，其巅向上，卓然碗底，叶柄呈鸡腿形，微见细毛，色泽青而微绿，泡四五道尚有清香味，清代以品茗名贵而入贡，是“贡茶”之一。民国时期，成都不少茶商以悬挂“西路名茶”的金字招牌，招徕顾客。”1943年，蒋介石来灌县时带走的茶叶中就有“茅亭龙井茶”，每斤价值达400元，仅次于“灵岩山珍眉绿茶”。
3、味江茶场
宋《元丰九域志》载：“蜀州青城县有青城、味江二茶场”，根据都江堰市河西地区产茶带的地形可见，味江茶场则是味江流域一带上至青城后山的泰安寺经水磨、沙坪、味江、两河至崇州市的街子镇出山，这一带是以前的泰安、两河乡范围。
味江沙坪一带产茶，其条件十分优越。土层深厚，沙壤适中，多为微酸或碱性，为种茶所宜；加之气候温和，多雨雾而水不渍，得其滋润，足利早发。故茶叶胶质重，色浓郁，味清香，耐冲泡，质量最佳。据史料记载，仅清康熙十三年（公元1874年），布政司札饬青城三十五庵僧道等，每年采办青城茅茶八百斤，内拣上等贡茶六十八斤、陪茶六十斤、官茶六百八十斤，锡瓶分装上送。道光时虽有减少，但贡、官、陪茶仍达七百斤。由于味江一带，自古庵观甚多，而且庵观占地广扩（仅泰安寺占地就有千余亩），加之是产茶主区，故每年大部分均在味江一带采办茶叶，所以，长期要求数量较多而采制必精的贡茶，只能靠大面积品质较好的茶叶作基础，这就迫使当地茶农对栽培管理的改进，以保纳贡所需。
清末到民国初期，味江（原泰安乡）一带茶叶生产情况：一是租种的山地种茶，套种玉米。粮照租约纳租，茶归地主，佃农不准擅自采摘。收茶季节，由地主雇“茶伕子”（专门采、制茶的雇工）全部采摘，实为劳役地租。另一种是佃农在荒坡山埂、宅旁种茶少许，或小部份玉米地里的零星茶树，其收入可归佃农，但这些茶叶，有的作为地租交给地主，其余部份出卖时，受到商人和官府的盘剝。自耕农所产之茶叶出售亦如此。
民国时期，味江一带的茶叶价格：一种是细茶，即嫩尖嫩叶，产量少，价格高，每百斤约值大米三石（1200斤）。每年农历二月至四月，将茶叶采制后出售，换取粮食、盐、布等物。另一种是粗茶，是为使茶树多萌新枝发嫩叶，增加细茶产量，一般每三年割一次（称多季刀），所收割的老枝老杆，俗称“马茶杆子”，或“刀口茶”（即前述边茶）。粗茶产量较多，但价格却低廉，主要销售于茂汶等少数民族地区。这两种茶的收购方式不同，细茶是产者自售，在市场上由茶商的收购人挑选、评级、过秤，成交。而粗茶的收购，或由茶号派人，或由茶商，或由茶商，或茶叶“经纪”、茶贩等人向茶农预约。在收茶季节前，灌县城内各茶号商人们发放一部份“订金”，交给太平场（原青城乡政府所在地）的茶贩（俗称“坐地猫儿”），茶贩又将“订金”分给手下跑腿的人，由这些人分别到味江一带，向茶农预购割粗茶的数量，并付给少许“订金”。待茶杆割下干后，茶农揹到场上交售预约的茶贩，再按质论价。然后，由茶贩雇人将茶杆铡短、打包，运到灌县，再由茶号按官府规定的销区运销。
4、青城茶场
自玉堂镇而下，经中兴、青城山镇至大观镇一带二十多公里的龙门山边缘山区一带。.()(1206)唐时，贡茶主要是蜀茶，其中“乌嘴、六出花尤为皇室珍爱”青城茶列入贡品，史料有直接记载的始见于宋代列有“药有：紫背龙芽、白背龙芽、大鹤仙、小鹤仙”。由于茶的最早用途是药用，在这里提到的四味药应该就是当时所产的四种各具特色的贡茶。
青城县，因山为名。青城山茶，历来是以名茶作为“贡品”的，清代所贡芽茶的数量，竟达800斤。据清光绪《灌县志》说：“今则谷雨前嫩芽者称良，然不易得，有贡茶故耳”。
据青城道家道士彭鹤年，傅元天两人言，清代，与康熙皇帝幼时同在北京白云观受戒的道士陈清觉来青城山，将青城山茶精制送康熙品尝，备受赞赏，遂被康熙定为贡茶。并亲封陈清觉为“碧洞真人”，赐康熙帝亲题“丹台碧洞”扁额，迄今尚悬于青城山天师洞，并赐有象牙朝笏（现存都江堰市文物局）。据史料记载：“康熙十三年（1674年），每年采办青城芽茶八百斤，内拣顶好芽茶六十斤，宫茶六百八十斤，道光四年奉文裁减一百斤，每年采办芽茶七百斤，内拣顶好芽茶二十斤，陪茶二十斤，宫茶六百六十斤，每斤给茶价一百文，于立夏前五日，僧道等将茶办齐，运赴县署，自行拣选三日，贡陪茶用锡瓶四个，敬盛装貯，于立夏前一日，派拨内司差役解赴布政司房揽验”。
青城山贡茶产区，旧谓五庵一寺，即廻龙寺、九泉庵、乐进庵、本纪庵、骨山寺，其最著名的为廻龙寺，原有土地一百二十亩，间种茶树六十亩，茶树有蓬高达丈余者，年产细茶六百斤左右，最高年产量达一千斤，民国时期，每年春初，诸茶号去提前订货争购茶叶，茶价较一般高一倍多，每一斤茶价值一斗大米（40市斤）左右。
建国后，灌县茶厂按照青城茶的特点，吸收具有传统制茶技艺的工人，创制青城雪芽，青城贡茶，都江茅亭三个品种。选料，工艺各异，呈现不同的品味特色，青城雪芽芽叶壮实，白毫显露，香高味爽，茶汤初沏；青城贡茶形如眉秀，香味浓厚，汤色明亮。西南农学院茶叶系对青城雪芽和都江茅亭的品质分析结果如下：
项目　含水量　水浸出物　多酚类　总还原精　氨基酸mg/100g
茶名　　　　%&&&&&&&
%　　　　%&&&&&&
青城雪茅　4.24　　　48.60　　28.68　　0.21　　　4845.46
都江茅亭　5.25　　　50.00　　28.37　　0.24　　　4706.88
1981年青城雪芽，已有有港、澳、日本等地销售，深受好评。
民国初年，青城山尚有特种茶园，专供贡茶采摘，茶园环以木栏护之，因为中国皇帝制度的终结，取消了贡茶上交，特种茶园不存，然而贡茶的历史仍然留在人们记忆中。
七、榷茶制度与青城茶农起义
--20%20%-30%“”
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百姓两税田亩，不出五谷，只是种茶[]835“”(993)[]
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“”“”“”
“”“”“”“”
()1440臞仙曰：青城山老人村杞泉水第一
八、民国时期的灌县茶
1940400600194035-40700
灌厂龙井与恩厂龙井品质比较表：1、形状：恩，疏松欠佳；灌，紧结略好。2、色泽：恩，乏黄略枯；灌，茵绿而润。3、水色：恩，清绿透明；灌，清绿透明。4、香气：恩，低略浊；灌，高而纯。5、滋味：恩略薄呈苦；灌，味厚而醇。”
九、蜀茶和灌县茶的衰落
11000,19816018
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探秘喜马拉雅峭壁冒死采蜜人 ( 12:07:18)[删除]
喜马拉雅峭壁冒死采蜜的尼泊尔人
&　 在尼泊尔中部喜马拉雅山区的深山峭壁中，繁衍着一种世界上最大的野蜜蜂，学名是Apis
Laboriosa，他们巨大的蜂巢建在数百米高的悬崖峭壁上。在海拔2500米的喜马拉雅山脚下，有一个古隆人的小村子，当地居民中有一些人以采蜜为生，使用世代相传下来的技术和最简陋的工具。
在采蜜季节，他们攀缘在凌空的绳梯上，冒着生命危险，顶着成千上万大蜜蜂愤怒的螫叮，采集蜂蜜以为生计。过去，这种采蜜活动的惊险和有关细节是世人无从得知的。
&　每逢春天和秋天的采蜜季节，这些山民就背起绳梯结伴出发了，这些50米长的绳梯是用竹丝编成的，结实耐用。高山采蜜是一件危险，艰苦的工作，要靠体积的力量。他们说：“就象我们的竹绳是由许多竹丝编成的一样，我们的队伍紧密地团结在一起，就可以去一个人单独无法去的地方。”
&　他们翻山越岭，穿过田野和密林，到海拔2500米以上后，树木逐渐稀少，只有陡峭的山坡上仍然是郁郁葱葱。随着树木的减少，就可以发现成群的野蜂了。
&　在技术最熟练的首领指挥下，他们寻找目标和采集路线。决定要采的蜂巢后，他们攀上崖顶，首领从腰带上解下米袋，把谷物洒向空中，想森林之神祈祷，以取得神灵的认可，才能开始采蜜。
&　据说如果不虔诚，成千上万的蜜蜂就会群起而攻之，曾经有采蜜人因此被蛰瞎了眼睛。然后首领聚精会神、小心翼翼地放下绳梯，丝毫不能惊扰蜜蜂，只是用“心”指挥自己的所有动作，淋漓尽致地发挥祖上传下来的精湛技艺，一气呵成地完成。
&　放好绳梯后，首领像蜘蛛在脆弱的蛛网上匍匐一样在摇晃不定的绳梯上蹒跚而下。这时，最轻微的判断错误都可能招致死亡。他屏住呼吸，尽最大可能靠近蜂巢。蜂巢表面，一层黑压压的野蜂在涌动着。
&　这时，另外两个采蜜人从下面爬上悬崖，到达绳梯三分之一的地方，他们站在崖坎上，背靠石壁，用绳索把绳梯拉向悬崖，使首领靠近蜂巢。
　伙伴们随后在山脚上点燃篝火，用烟和喧闹驱使蜜蜂飞离蜂巢，突然，一阵风把烟吹散了，不能上升接近蜂巢。首领做了一个手势，向崖顶发出无声的指示，几分钟后，一个燃烧着的火把传下来。
首领把它绑在竹竿上探到野蜂下方，引起蜂巢中一片惊恐混乱，野蜂纷纷在浓烟中慌忙离去，金色的蜂巢清楚地显露出来。野蜂发觉有人要采走它们辛勤劳动取得的果实，慌乱而愤怒地围绕着采蜜人飞来飞去。蜂巢分为二部分，一是紧贴悬崖的几个蜜房；一是月牙状的蜂窝，里面有蜂蛹、蜂卵和幼蜂。
&　采蜜人把两根短棍插进蜂窝，短棍上系着从崖顶上吊下来的绳索，人们拉动绳索，蜂窝便被拉下来，坠落在绳梯上，采蜜人紧紧抓住了它，把这个含有大量宝贵蜂蜡的蜂窝传送到地面上。
&　他把一个用野山羊皮衬里的大竹筐接在蜂巢下面，挥起粗大的竹棒，就象使用一根巨大的筷子，把贮蜜房的厚厚的外皮剥开，放到筐里，巨蜂嗡嗡的啸声汇在一起，深沉而愤怒。他对这威胁全然不顾，从容不迫地、敏捷地工作着。
“下雨了，是蜂蜜!”崖下的人们激动地喊起来，他们纷纷举起各式各样的缸、盘去接从蜂巢里流下来的粘稠的蜜汁。这时，采蜜人装满了一大筐贮蜜房，大约有15升。
&　首领下来后，检查了蜜的颜色，在手掌上倒了一点，看是不是引起刺痛。如果引起刺痛，说明这蜜不能吃，因为野蜂可能采集对人有毒的花粉并制出有毒的蜜。曾有人因误食毒蜜而在归途中昏倒、几个小时不能动弹，冷汗淋漓，呕吐和损害视力。
&　一小时后，他们采到了40升蜂蜜和10升蜂蜡，满载而归。采蜂人并不把所看到蜂巢一网打尽，他们留下一些蜂巢，做为“种子”，以供野蜂繁衍。采集蜂巢使野蜂的数量减少，但更大的危害是对森林的生态造成了威胁。
&　回到家后，他们对蜂蜡进行加工，熔化后倒在竹筒里，放在井水里冷却，然后把它们揉捏成面团一样以去掉其中的水分，最后做成一块块二公斤半重的腊砖。这些腊砖将运到加德满都出售给制作手工艺品的工匠，在铸铜时使用。
&　蜂蜜少量自己食用，大部分用来换取牛奶、谷物以及雇人做工。所有参加采蜜、加工、提供工具的人都得到一份蜂蜜，数量按贡献大小依次分配，首领当然最多。
&　尼泊尔采蜜人使用的方法非常原始简陋，至今几乎没有什么变化。在离他们居住地方不远的崖壁上有一幅石刻画，表现了1000多年前人们采蜜的情景，和现在的情况基本一样。在非洲和印度也发现古类似的遗物。
&　采蜜有时是一种用生命做代价，从中获得甜蜜的工作。在大群野蜂进行反击时，他们只有一个松散的头罩披在头上做为保护。被野蜂蛰后，又痒又痛，到了晚上用镊子拔掉刺在身上的一根根螯刺。
&　一位老采蜜人望着年轻伙伴肿胀的脸调笑说：“我老了，肌肉已经干瘪，肿不起来，但你们年轻人的肌肉很嫩，被蜜蜂一蛰就象吹气一样肿起来。”采蜜人称自己是山林之子，他们一生也难得去城市几次。他们说：在采蜜时，我们用枯叶做床，以野果为食，以头罩为棚。有钱，我们很高兴，没有钱，我们也很高兴。
　　由于现代生活的吸引，从事采野蜂蜜的人日趋减少。老人们希望把自己的绝活传给儿子，但他们都不愿意做一名采蜜人。
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我的博客今天0岁156天啦！
日，在新浪博客安家。
日，写下了第一篇博文：。
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