生态有机蛋，如何做强做大
生态有机蛋，如何做强做大
鸡蛋作为联合国卫生组织评估为全价营养食品，在构建我们每一个人营养健康基础方面起到不可替代的作用，为人体提供所需的二十二种蛋白质、钙、锌、铁、维生素、卵磷脂等全方位的营养滋补，但是“三聚氰胺门”事件的发生，让我们看到了现在的鸡蛋也存在着严重中的食品安全危机，危机便是商机。
众多的企业已经进入到生态绿色鸡蛋，甚至是有机蛋的领域，以德清源为例，根据AC尼尔森2007年1月市场研究结果，德清源生态鸡蛋目前在北京品牌鸡蛋市场占有率高达71%，是消费者最信赖的鸡蛋品牌。成功的原因不仅仅是采用生态农业模式，实现了生态养殖、食品加工、清洁能源、有机肥料、订单农业、生态种植的循环系统，将每个鸡蛋打上“身份证号码”，对其品质和来源进行了全程化的监督和管理，蛋壳上就会被标注上各种相关信息，包括生产地址、时间、批号、序列号、质检员工号、鸡舍号、鸡笼号及产蛋鸡年龄等等。更重要的是具有品牌营销的意识，从日起，德青源拿出3000万元在电视、地铁等媒体上进行广泛传播，抢先占领鸡蛋品牌的制高点。并结合社区深度推广教育的活动，加上生态饲养的德清源蛋本身在颜色和口感上与一般鸡蛋有明显差异，使其销售额从50万做到了5亿。
该公司成立于2000年7月的德青源公司位于京郊延庆县张山营镇水峪村，由北京德青源农业科技股份有限公司等6家国内外公司和6个投资人共同投资建设，主要从事工业化蛋鸡养殖业。公司每年利用延庆县生产的玉米2万吨，占全县玉米年产量的六分之一。
德青源公司正在投资建设的“德青源养殖生态园”，是目前全国最大的现代化蛋鸡养殖场之一。生态园一期工程投资7800万元，占地138亩，现已建成11栋、总面积1100平米的鸡舍，并从国外引进了由电脑控制的检蛋设备包装车间，已形成雏鸡、蛋鸡、肉鸡及饲料生产配置的“一条龙”生产线，并开发出“双黄蛋”等系列产品。目前，生态园存栏美国“海兰克”蛋鸡50万只，日产鸡蛋30万枚，总产量的80％供应京城和县内超市，20％供应市内国家机关。
目前又在全国各大中心城市布点，加快扩张速度，如在上海附近不到100公里的区域投资5000万建立现代化生态化蛋鸡基地，建成后将对上海市场进行一次新的生态蛋革命。
根据多年从事生态环保产品的专业机构上海劲释咨询研究认为，由于蛋鸡养殖较其他猪羊牛等牲畜相比，养殖成本低、养殖周期短、养殖技术不高等特点，高品质生态蛋将作为主流产品，在未来的15年内逐渐替代普通非安全鸡蛋，该市场将呈现井喷式发展，其市场前景不亚于当年的奶业和豆奶业的高速成长期，目前德清源是以规模化、集约化、生态化的模式给市场提供安全的高品质鸡蛋为主，但是这并不能真正满足市场的潜在巨大需求，因为这仅仅是基础需求，因为这些鸡蛋还是以工业化圈养的方式饲养的，笔者了解到圈养鸡蛋和三洋鸡蛋，工业化鸡蛋和天然放养鸡蛋，吃种植饲料和捕捉野食，在鸡蛋的品质方面存在一定的差异。
而急需鸡蛋营养的消费者，尤其是婴幼儿、孕产妇、老人、伤病者、学生、亚健康、营养不良者，需要更安全、更自然、更具有营养的鸡蛋。因此对鸡生长的环境、饲料、饮水、品种、情绪等方面都有一定的要求，比如以饲养有机鸡的区域，方圆30公里内不能有工业污染和化工企业。因此为有机蛋，绿色AA级蛋提供更大的市场机会。
据笔者不完全统计，目前有以下生态、绿色、有机蛋在市场销售：
“布依”牌绿
2001年投资建厂、
拥有养殖场4家、
养殖规模12万羽、
年产绿色有机蛋2500顿、
产出售退产鸡蛋10万只、
销售产值2200万元。
日销售量高达近千枚、
第一个获得有机认证
的禽蛋类品牌、
建立了全球最大的
圣迪乐村有机鸡蛋农庄、
与湖南农业大学建立了
国内首家蛋品科学研究所、
与四川农大建立了国内
第一个蛋品博士工作站、
圣迪乐村还成为蛋品
国家标准的参与制定者、
加拿大国际开发署还将
圣迪乐村作为中国惟一
一个生态蛋品合作项目。
团购价98元
零售价118元
注册资金壹佰万元、
农业科技专家14人、
公司+基地+农户形式
努力打造生态产业
种植--养殖--加工--贸易--旅游
相结合的生态产业链、
大型养殖工程基地就
地处紫云山国家有机生态园内
周围几十里内无任何企业，
远离国家级.省级交通要道。
天目本鸡蛋
拥有8000套种鸡场一个
年产种蛋150万羽
孵化厂一个
全自动孵化设备四套
年生产苗鸡能力达150万羽
打通北京、
上海、广洲、香港
等全国大城市
高档销售渠道
实行“公司+协会+基地+农户”
的生产管理模式
与基地100余养殖户签订协议
实行围山原生态养殖
基地已发展年出
栏有机土鸡5000只
存栏有机蛋鸡5000只以上
的核心示范养殖户6户
年出栏有机土鸡3000只
存栏有机蛋鸡2000只
以上的养殖大户7户
建成年孵化能力达50万
只鸡的孵抱中心一个
超市、便利店
采用有机养殖方法自由放养
风味纯正，营养丰富
距市区120公里
鸡蛋出产24小时内
即可进入社区便利店和超市
济南家禽业
天然有机生态
大型商场超市
山林中放养有上万只
纯种本地名贵草鸡、野山鸡等
应用一项具有自主知识
产权的发明专利技术
专利申请号：.3
纯天然有机禽蛋食品
——乒乓Q牌有机鸡蛋
重要微量元素的作用：铁、锌、锶
超市、便利店
我们的果园鸡蛋
是自由自在刨土觅食
吃虫儿的鸡下的蛋
这些鸡吃的是一些昆虫,青草
为了让鸡获取更多的营养
还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等
&因为它们的食料里缺少很多
专用鸡饲料所必须添加的配料
如骨粉,激素等。
因此其蛋清浓稠透亮
营养价值高。
“千品”牌蛋白
卵生态鸡蛋
黑龙江省东宁县
本场用优质的无菌蝇蛆
做为饲料的主体
加以优质玉米、麦麸饲喂蛋鸡
饮用水采用清澈的富含
多种矿物质的山泉水
蛋鸡的饲养全程采用封闭式养殖
杜绝了外界不良因素
对蛋鸡成长的影响
所产的蛋不含任何抗生素和激素
属纯天然绿色食品！
被科学界称为生态蛋。
杭州千岛湖
千岛湖生态
（超市、五星级宾馆）
（港澳台地区
北美 西欧 东南亚）
注册资金贰佰万元
是一家集科研、开发、种植、
养植、加工、进出口贸易
于一体的科技型农业企业
产品连续荣获浙江省省优产品
中国国际农产品交易会畅销产品奖
年出口额： 100 万元 - 200 万元
本市各大超市
各农贸市场
公司养殖生产所需原材料全部自给
公司拥有放养土鸡养殖基地200亩
肉鸡养殖场房12000平米
绿壳乌鸡蛋
高于普通鸡蛋
公司创办于2004年2月份
目前公司基地占地面积1000余亩
其中用于种植各种特色果树400余亩
用于300余亩养殖绿壳蛋
鸡、本土鸡、蛋鸭
用于发展观光农业的300余亩
属温带沿海地段，冬夏温差较小
雨水均匀，是发展有机
农业的理想地界
中国西柏坡是革命圣地
群山环抱，绿水环绕
是全国生态建设示
范基地和绿色食品基地大县
西柏坡系列产品均按国家
绿色食品生产标准进行生产管理
是老区人们精心培育
奉献给全国人民的礼物
于07年6月投资300万元
建立了有机鸡蛋养殖基地
日信禽业有限公司养殖基地
有机蛋鸡饲养量已达7000多只
并在黑沟等乡镇建立了
4个养殖基地，总数达1万多只
成立有机蛋鸡养殖专业合作社
走公司加农户的经营模式
把“好来家”有机蛋做成
我国有机食品著名品牌
展望系列营养蛋
展望营养蛋系列产品
上海各大超市有售
已上市热销了9年
1999年6月被列入
国家“九五”科技攻关计划
该产品的研究主持者
是上海展望集团技术总监
原联合国粮农组织生物
营养学专家Don.Bushmdn
（汤.波西曼）博士；
“展望生命蛋”经上海市预防
医学研究院和国家食品
监督检测上海站等单位
多次检测证明
性能优于国外同类产品
经解放军第二军医大学
附属长海医院临床验证
功能优良，效果明显
产品曾获 “第十届全国星火杯
创造发明银奖”等多个奖项。
看到如上的表格，可以发现目前该领域，缺少全国性企业，或者强势品牌，说明该行业总体发展相对初级，市场集中度很低，除了德清源在北京市场拥有较高的市场份额外，其他蛋品牌在当地或一线城市的销量有限，虽然四川铁骑力士开发的圣迪乐村有机蛋5元一只自然销量每天超过1000个，但和上海总体蛋市场日消耗近百万只相比，可以忽略不计。现在生态有机蛋面临以下几个问题：
1、 规模化的问题
由于对环境要求较高，有机蛋形成规模化具有一定难度，笔者认为可以利用农林符合饲养的方式解决以上问题，如承包荒山荒地，种植农作物、果树和经济林，放养各类山鸡，鹌鹑、特种鸡。山鸡实现半野生态放养方式，想吃什么就吃什么，树林作为山鸡挡风遮雨栖息场所，鸡粪作为肥料滋养果树林，多余的秸秆可以培养高蛋白质、无菌饲料蛆，综合开发、循环开发、立体开发，实现规模化、产业化、有机化，解决产量不足的问题，又治理了荒山荒地，形成新的生态旅游静待你，同时保护了环境，防止水土流失。一举数得。
2、 品牌生动化的问题
如何让市场迅速接受1.5元以上的一只的鸡蛋，是摆在所有生态蛋企业的一道难题，笔者认为除了像德清源那样因为拿到风投，可以大规模广告传播的模式外，可以以大型社区、高端社区、大型企业、社团机构为基点、以公关活动、新闻事件为引爆点、以卖场、超市为发力点，进行深度推广，通过现场演示、品尝试吃、食品安全讲座、换购促销，尤其是制造焦点事件，引起广大消费者对问题鸡蛋的关注，借力打力，进行品牌营销的突破，如笔者正在协助山东一家有机蛋企业进行市场突围，因为该机构同时种植有机玫瑰，笔者建议其用有机玫瑰饲养有机蛋，制造产品的差异，开发出有机玫瑰红山鸡蛋，赠送当地500对结婚和生子的新人与家庭，通过聚焦人群，以点带面，在婚礼喜宴、满月酒等“聚众体验”的模式，结合中国早生贵子、多子多福传统社会认知。获得了市场的认可和青睐，正在成为当地的鸡蛋领导品牌。
3、 品控管理问题
因为牵涉到从种植、养殖、包装、仓储、物流、分销、终端陈列等环节，有机生态蛋品控成为保证该产业可持续发展的关键所在，笔者认为，如果这一缓解没有完善的话，即便不要规模，也要把品控做好，当年牛奶市场的爆发，值得借鉴，全国的奶牛产的牛奶根本供不应求，所以出现弄虚作假的行为，生态有机蛋作为高价值营养健康食品，也将会出现这一问题，在市场出现爆发之际，一定要头脑清醒，不能为了规模和眼前的利益，以次充好。同时寻求专业的机构和设备解决一些品控的问题，如利用互联网、食品回溯系统、量子检测等方面进行控制，保证产品的高品质和安全性。
4、 人员素质提升
笔者接触许多从事生态农业开发的投资者，许多除了有钱，就是抱着一个“梦想”从事该行业，对生态环保知识、农业种植养殖信息、有机市场现状、生态农业的运营管理了解甚少，以为是个“暴利”行业，却因为外行处处交学费。例如网易丁磊也想投资5000万做生态黑毛猪的生意，但是为什么雷声大雨点小，到现在没做呢？因为缺少专业的管理团队，猪不是那么好养的，而且“外行”丁磊选的日本黑毛猪也不是最好的品种，这是值得打算从事这一领域投资人士注意的，因此进入该市场的人士要加强学习和调研，整合各方面专业团队专业化、市场化运作，请记住生态农业不是有钱就能搞得。
简而言之，有机生态蛋的市场前景看好，进入有风险，在蒙牛伊利当初“一杯牛奶，强壮一个民族”的大旗下，中国奶业虽然受到三聚氰胺门影响，但目前已经恢复到了去年事件前市场规模，同样，“一个鸡蛋，营养一个民族”，在中国还有数亿人营养不了的今天，谁率先占领舆论高地，谁将成为蛋业中的“蒙牛伊利”。
欢迎交流：笔者长期从事生态环保产品的品牌推广工作，，。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。科技引领、产销对接 做大做强土鸡（蛋）行业
　　近年来，土鸡被消费者认知与接受程度与日俱增，是因为它迎令了市场需求。在生活水平明显提高的今天，消费者对家禽产品的需求已经由吃饱升级为吃好，由追求营养向追求口味的趋势发展，在此情况下，速生、快大的肉鸡已经不能满足高端、个性化需求，转而成为机关、学校、企业食堂中的大路货，而带有浓郁乡村特色、能够勾起大家童年时代美好回忆的土鸡、土鸡蛋惭惭受宠，成为质高价优的特色产品。
　　与此同时，我国土鸡育种与产业化开发之路发展较快。土鸡产业是国内育种专家和企业为了避开与国外品种的正面竞争，独辟蹊径而选择的一条自主发展之路，在中国市场具有一定的发展空间。同时，由于其市场份额明显提升，正带动相关产业快速发展。
　　5月17日，在南京召开的“首届南方土鸡（蛋）产业发展大会上，与会专家和代表围绕土鸡、土鸡蛋行业的热门话题进行了广泛而深入的探讨，现将有关内容整理如下。
　　第一部分　土鸡的生产与消费
　　问题一：什么是土鸡、市场上有没有真正的土鸡？
　　苏一军：土蛋鸡在我国不同地区叫法不同，又称为草蛋鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡种，狭义上是指不同地方鸡种之间的杂交配套组合，广义上是指地方品种及其配套系，可以适当导入高产鸡种血统。
　　沈龙进：土就是本土的意思，所谓土鸡，就是传统的自留种地方鸡种。现在市场上都在搞品种改良、级进杂交；但是消费者对土鸡的要求是很挑剔的，他们需要原滋原味的土鸡，不导入高产引进鸡种的基因，所以，土鸡育种企业首先应该坚持地方鸡纯系选育，即使是生产配套系，也不要导入引进品种的基因。
　　戴有理：真正的土鸡应该是选择纯正的地方鸡种，采用散养方式养殖，不喂工厂化生产的饲料，这种原滋原味的养殖方式生产的才可以称得上是真正的土鸡。
　　现在市场上鸡的品种很多，商家也都称自己卖的是正宗的土鸡，但是消费者并不懂，这就存在一种信息不对等性。目前现代化蛋鸡生产企业利润正在逐步上涨，而且品牌蛋生产企业数量增长很快，土蛋鸡不走规范化发展之路，很难生存下去。
　　吴素琴：土鸡这一概念的提出，是与国外引进的快大鸡种相对应的。由于近些年来引进品种大量进入国内市场，并且占据相当比例的市场份额，地方鸡种的生存与发展受到重大冲击，在此情况下，国内专家与企业家对地方鸡种进行简单的培育，就把它推向市场，与引进品种进行差异化竞争，这也是中国市场的特色产业。
　　赵河山：存在就是合理，受欢迎的就是好产品。无论是白羽肉鸡、快速型三黄鸡、优质三黄鸡，通过科学的试验可知，它们体内的46种营养素差别并不大，只是决定鸡肉色香味等品质的1000多种化学物质或化成分的存在形式差别较大。现在市场上有没有真正的土鸡、大多数企业生产的是不是真正的土鸡其实并不重要，重要的是企业要为消费者提供受欢迎的产品。致于级进杂交、导入外来基因的杂交等方式本身并没有问题，关键是培育出来的土鸡能不能被市场接受，只要消费者认为是真正的土鸡就行。
　　问题二：受市场欢迎的是纯种土鸡还是配套系
　　吴素琴：我国优良的地方鸡种是一笔宝贵的财富，必须引起企业家和科研工作者的重视。育种并不是简单的杂交，如果只是一味地进行杂交组合，以后再想找到好的育种素材都难了。纯种鸡是杂交利用的基础，国外高产鸡种同样是由地方鸡种选育而来，只不过它们经过专门化选育，生产性能得到了提高。目前国内没有专门的机构来对地方鸡种进行全方位的科学评价，导致土鸡目前没有真正的标准可以参考和借鉴，土鸡品种市场混乱，育种工作中急攻近利倾向严重。真正的育种工作需要耐心和坚持。
　　苏一军：生产纯种的土鸡目前时机还不成熟，预计10年以后还可以，因为没有经过选育的地方鸡种产蛋率与生产效益不成正比，虽然产品有市场，但是不能转化为企业的生产力，企业没有效率生存不下去，这条路就行不通了。保种与开发应同步推进，什么时间搞杂交组合，什么时间搞配套系要有
　　科学合理的计划和安排。
　　赵河山：培育土鸡多用途配套系，是针对中国市场的差异化选择和创新，可以用于专门化生产土鸡蛋或仿土鸡蛋，淘汰种鸡可做售价不菲的”优质型老母鸡“。这种做法的优点是：可以通过多用途和灵活的生产方式，应对变幻莫测的市场行情；以多用途的附加值，应对进口鸡种单一的、难以企及的生产性能。由于配套系含有一定的地方鸡血统，所以适应性更好，适合广大农民在房前屋后养殖，能够解决农民自身动物蛋白供应的问题。
　　沈龙进：土鸡生产并不仅仅局限于把土鸡原种推向市场，而是要培育配套系，生产杂交一代土鸡供应市场，这才符合行业发展方向。
　　问题三：决定土鸡品质的关键因素是什么
　　沈龙进：在我看来，决定土鸡的品质，遗传因素是最重要的，只要鸡种性状优良、遗传品质好，即使是采用规模化鸡场养殖也没关系，养殖方式不会对鸡肉风味和品质产生决定性影响。
　　赵河山：决定土鸡品质的好坏，品种很关键，养殖方式是另一方面，但是要因地制宜。只有依靠自然条件放养的才算是土鸡，生产品质纯正的土鸡要有品种、饲养管理、饲料等方面的要求。
　　决定土鸡品质的因素很多，其中最重要的是养殖方式，即使是快大鸡种，在山上自由放养，时间长达180天或更长，即使是进口的白羽肉鸡，鸡肉同样好吃。当然，除了养殖方式外，其它配套因素也应该跟上。鸡肉好不好吃，与其含有地方鸡种血统的比例有很大关系。从产品的品牌和产品系列化生产来看，饲养方式是生产纯正土鸡的关键因素。
　　问题四：土鸡放养、不喂饲料的做法科学吗
　　邹燕妮：关于土鸡放养，广州市郊区以前也尝试过，是在果园里放养，但是果树都被鸡破坏了，此外还发生了禽流感疫情等，对养鸡生产造成很大损失，没有取得成功。放养鸡最好选择在山区或丘陵地区，山坡坡度在15～20。还可以，如果大于30。就不适合了，没有办法进行防疫等操作。关于很多朋友所谈到的立体养殖，养殖密度也有一定的要求，每亩地25只鸡还可以，密度太大就超过环境的承受能力了。放养鸡吃虫或吃苜蓿草，肉质差异并不显着。
　　赵河山：要想口味好，土鸡必须放养，放养可以采食到自然界中的多种营养素，包括决定鸡肉品质的46种营养素，可以确保鸡肉中风味物质含量高，口味相对好。土鸡放养对空气、水源、土壤都有一定的要求，除了鸡自己采集一些食物外，补充全价饲料是必不可少的。有的养殖户也补喂农家饲料，这也是可以的，如果规模化生产，最好还要喂全价饲料。
　　虽然放养与笼养土鸡的鸡肉水分含量只相差1％，但是口感风味却有很大差异。集约化养殖要有相应的行为学研究跟进，通过分析研究发现鸡在放养条件下采集了哪些营养成分，再通过人工添加，也可以达到放养条件下的风味和口感。此外，还需要研究影响肉品质的营养素和物质成分。其实，占黄羽肉鸡很大比例的供港黄鸡也是笼养条件下生产的，只不过它们在上市前要集中槽肥两个月。
　　吴素琴：土办法养鸡、不吃饲料的说法是不科学的，做法也行不通。现在消费者存在一种误解，认为土鸡蛋营养价值高、好吃，事实真的这样吗？所谓土鸡就是指地方品种，饲养方法不是决定鸡肉是否好吃的关键，鸡肉品质最重要的是由基因型来决定，放养的鸡只不过鸡肉结实一些，放养只是一种方法和概念而已。与笼养鸡相比，放养鸡饲料消耗要高一些。
　　苏一军：从目前情况来看，土鸡并不是一定要散养，因为在散养条件下获得的营养素，完全可以通过饲喂全价饲料来补充，如果今后还考虑其它营养素，也可以通过人工在饲料中添加方式来解决。
　　沈龙进：即使是放养的土鸡，也一定要喂饲料，否则其自身生长和产蛋都会受到影响。现在一些广告中宣称的吃青草和昆虫的放养方
式是骗人的，没有可操作性。市面上出售的一些所谓散养土鸡，大部分都是笼养鸡，一些旅游山庄、休闲农庄、度假区出售的散养鸡很多也是骗人的。
　　问题五：规模化生产土鸡可行性吗
　　戴有理：现在给人的感觉是城里人吃不到正宗的草鸡、草鸡蛋，相反，由于白羽肉鸡是工厂化、标准化、规模化养殖方式生产出来的，具有一定的生产成本和价格优势，正在对黄羽肉鸡和土鸡生产造成冲击。而土鸡由于受到自然条件的影响，会对养殖环境造成污染和破坏，再加上生产成本没有多大优势，因此并不适合大规模饲养，这也是土鸡行业难以做大的一个关键因素。
　　赵河山：南方土地资源紧张，土鸡散养没有必要全面铺开、遍地开花，北方土地资源丰富，放养土鸡具有可行性，可以迅速扩大养殖规模。
　　沈龙进：当前，适合工厂化屠宰的白羽肉鸡市场份额不断扩大，因为居民的消费方式正在悄然变化，这一点必须引起重视。土鸡散养产蛋率低，而且还需要有一定面积的场地，鸡要能充分采食到自然环境中的食物，否则成本和收益就不成正比了。在现有条件下，土鸡产业还不能实现规模化生产。
　　苏一军：土鸡放养需要具备一定的自然条件，可以利用荒山、荒地，但是不能占用良田，否则生产成本太高。近年来一些养殖场探讨的立体养殖模式，其推广价值如何值得探讨。通过调查走访发现，现在的养鸡环境普遍不理想，很多地区鸡粪没有办法处理，堆放时间长了会产生疾病问题。要做到规模化生产，仅仅依靠放养是难以实现的。
　　问题六：土鸡如何进行市场定价
　　何华权：从我们的实践经验来看，品牌化运作并不是简单的事。神农公司几年前就开始了这项工作，一路走来比较艰辛，现在聘请了专门的营销公司来进行品牌化运作。由于没有品牌，即使是品质优良的土鸡也卖不上好价格。我们的定价原则是投入与产出成正比，靠公司或产品的品牌定价，一般来说，高出生产成本50％的溢价是比较合理的。现在不是产品紧缺时期，而是买方市场，要看市场需求，有需求就可以拉高价格。我们公司下一步的计划是推出高端产品，来打动消费者花大价钱购买，现在消费者不仅仅追求美味，还追求产品档次，有了好的产品，还要有上档次的包装，现在神农公司的优质土鸡可以卖到28元／斤。
　　吴文平：我们的经验是：把笼养的鸡放在地面平养，喂普通饲料，要让最好的鸡卖出最高的价格，首先要做品牌认证，增加消费者的认同感；其二是要有合理的利润空间，企业只有赚钱才能发展；三是要降低成本，如果鸡的品种不好，产蛋自然会少，饲养过程中不加光照也不行，不会喂料、不会营销、不会防疫同样养不好鸡，土鸡养殖要做到节约成本，必需进行品种改良，培育节粮型土鸡品种也是一个不错的选择。
　　周赶谱：土鸡产品市场销售环节是相当重要的，假如你有养2万只鸡的实力，最好的做法是只养1万只鸡，再把养其余1万只鸡的精力与资金用于开发市场，这是确保土鸡销售的首要条件。此外，要做到点对点销售，因为土鸡市场容量并不大，一味扩大养殖规模并不可取，做大量的广告也不是好的做法。
　　江朝文：我举一个很好的例子，四川省有一位医生用玉米和中草药喂鸡，饲养到230天、5斤多重的芦花公鸡，可以卖到158元／只，但是由于市场份额有限，销售量并不大，他也只能停留在土鸡养殖的个体户水平上，不能形成自己的品牌。由此可见，土鸡企业走品牌化发展之路是很艰难的，搞纯粹的土鸡生产、商业化运作，市场空间相对有限，高价土鸡只是个别现象，不能代表整个行业。
　　问题七：怎样让消费者认可土鸡
　　高玉时：消费者不相信有真正的土鸡，不认可产品的品牌和质量，与我国现行质量认证体系可信度相关。现在市场上很多认证、认可工作流于形式，没有起到给企业资质评级、给产品质量分级的真正作用。因此，即使注册无公害食品、绿色食品、有机食品的商标，消费者并不一定买帐，因为整个社会还是缺少诚信体系和客观公正的产品评价体系。
　　苏一军：在当前形势下，如何实现土鸡的规模化、标准化生产不重要，重要的是怎样从产品加工方面开拓市场，目前市场上真正被消费者认可的土鸡品种并不多，很多都是农户自繁自养的方式生产的。
　　何华权：让消费者相信产品质量，最好的做法是让他们亲自体验，可以参考借鉴一种体验式营销模式，让消费者有更直观的感觉，通过他们之间的信息传递，来扩大市场销量。可以通过广告宣传，让消费者报名参观土鸡养殖场，了解土鸡生产的全过程，最终接受产品，因为眼见为实是最有说服力的。
　　周赶谱：解决土鸡的市场销售难题，首先是心态问题，要投入必要的资金搞营销，这里面有很多学问，并不是价格卖的越高就证明产品品质越好，现在市场上很多高价的鸡都是用来骗人的。土鸡定价要以成本为基础，价格严重偏离了成本，卖不出去就不值得了。土鸡的定价还要根据市场行情走，不能与一般的鸡价格相差太远，有一定的溢价空间消费者是可以接受的。
　　赵河山：现在一些企业用市场上最便宜的鸡种来生产品牌鸡蛋，也有自己的市场，因为消费者对品牌的渴求日渐升级，他们对一个品牌的需求具有依赖性，搞品牌蛋正好迎合了消费者的心理，品牌危机的同时也是企业的商机。
　　赵海山：在终端消费方面，为了让消费者眼见为实，可以借鉴国外先进的无线网络视频传送技术，在鸡身上植入芯片，通过手机或电脑上网即可以看到土鸡放养的过程，并可以通过芯片上的信息对鸡进行跟踪定位，让消费者自行选择想要购买的鸡只。
　　问题八：如何通过外观鉴定土鸡
　　江朝文：对于市面上出售的土鸡，专家能从专业的角度进行判定，而作为消费者，可以通过简单的方法进行鉴别，例如毛色是不是光亮、鸡爪的形状、飞脚的长度和硬度等。散养鸡由于接触自然光照，在自然条件下生长，因此羽毛色泽和光洁度较好。此外，散养鸡经常运动，自由采食，鸡爪相对不锋利，而笼养鸡由于很少运动，鸡爪尖，平养鸡在垫料条件下不会磨损很厉害，只要是放养鸡，鸡爪都是钝的。还可以通过触摸皮下脂肪来判断饲养时间的长短，皮下脂肪多说明放养时间较长。即使是快大肉鸡，放养300天以上，肉质风味与土鸡几乎差不多。
　　傅中星：鉴别土鸡可以看肌胃中有没有石子，有石子就证明是土鸡。
　　何华权：土鸡的外观可以从五个方面进行判断，土鸡要符合冠红、毛红、毛孔细、脚细的特征，再一个就是摸一摸有没有卵黄，有卵黄的就是正宗的老母鸡。我们经过调研后发现，消费者对土鸡的品种知之甚少，但是对养鸡的环境与方式很感兴趣，他们认为在农村和山里养的是好鸡、是土鸡。所以，好的饲养环境可以成为土鸡的一大卖点，通过饲养环境可以提升土鸡的品牌影响力。
　　周赶谱：鉴别土鸡有两个标准：一是城里少妇的标准，她们认为体型较小、毛色漂亮的就是土鸡；另一个是农村妇女的标准，她们注重的是眼见为实，看到鸡在地上跑，屠宰后胴体漂亮，放在锅里煲汤历久弥一香，就是好鸡。所以，真正的标准是因人而异的。
　　问题九：土鸡的科学吃法有哪些
　　高玉时：我们实验室经常做鸡肉品质测定试验，从测试结果来看，各个鸡种的营养成分差别并不显着。日常生活中，我们的饮食方式决定了对鸡种的选择。土鸡好不好吃，关键要看你怎么吃，根据不同的吃法选择购买不同品种的鸡比较合理。无论采用哪一种烹调方式，一定要把鸡肉吃下去，因为营养成分主要集中在鸡肉中。现在宾客宴请中经常会有鸡汤这道菜，但是很多客人只喝汤不吃肉，这种吃法是不科学的。
　　何华权：从膳食角度来说，煲汤和清蒸营养成分损失最小，是最科学的吃法。
　　傅中星：从养生学角度来说，清清淡淡才是真。我倡导吃冰蒸鸡，正因如此，我提出了冻鲜鸡的概念，这与冰鲜鸡有很大差异，冰鲜鸡是在-4℃条件下保存，只能保存72小时，而且肉的风味会有变化。而冻鲜鸡可以把冻鸡做成活鸡的风味，保鲜期达到六个月之久。
　　江朝文：中国地域辽阔，各地饮食习惯差别很大，例如，广东人喜欢吃老母鸡，最好的吃法当然是煲汤，而湖北人喜欢吃公鸡，还要吃麻辣的，就不能煲汤了。具体吃法因各地情况而异，当然煲汤是很普遍的吃法，也适合大多数人的口味。
　　周赶谱：具体吃法因人而异，适合的才是最好的。
　　第二部分　土鸡蛋的生产与消费
　　养殖与生产
　　问题一：老百姓认为在山林下养殖的鸡下的蛋才算土鸡蛋，但怎么鉴定呢？
　　周赶谱：在武汉的市场看，稍微大一点的超市，都有土鸡蛋专柜。我们了解下来，这些鸡蛋，第一是土鸡下的蛋，第二是笼养下的土鸡蛋。市场上真正的散养土鸡蛋很少，我们每年在武汉销售60多万只，因此土鸡是很多的。
　　湖北有个553模式，讲的就是土鸡（蛋）生产模式，是指每一群鸡不超过500只，每一亩地散养不超过50K，饲养周期在300天左右，只有这样生产出来的蛋才叫土鸡蛋。
　　这样来看，养殖300天左右，只卖6毛钱一个，这样就很亏。跟洋鸡蛋对比的才叫土鸡蛋。
　　强文俊：我认为，地方品种的鸡，在适当的条件下生产的，就应该算是土鸡蛋。目前市场上的土鸡蛋比较混乱，很多人把各种杂交品种产下的粉壳蛋都认为是土鸡蛋，实际上这是忽悠老百姓的。
　　我认为只有地方品种，在适当的养殖方式下――笼养的和放养的都可以，只要是饲料营养符合，就能算是土鸡蛋。我们现在都拿国外的一些鸡蛋品质标准，比如说哈氏单位、、蛋白质含量等，其实土鸡蛋中很多的成本，也许就没有被纳入至鉴定标准中。
　　消费者喜欢吃土鸡蛋，第一个原因是风味，第二个原因是心里感受。这些都是促成消费的原因。因此总结一句话，地方品种产的蛋是土鸡蛋。真正的土鸡蛋，应该是品牌蛋。应该作为品牌来做，既然作为销售，就应该是保证品质。我们不能优质优价，做出来，就很难。
　　赵河山：土鸡蛋的比例应该不超过20％。我反对的是真正地方品种，所谓真正地方品种，应该是没有导入外来血种的。
　　问题二：如何做出优质鸡蛋？如何鉴别优质鸡蛋？
　　强文俊：我们卖了几年土鸡蛋了，如果土鸡蛋以自己的品牌销售，企业品牌来保证土鸡蛋品牌。目前土鸡蛋不能优质优价，是广大客户对销售商没有信任度，你整天忽悠人家，人家就不会信任你。因此我们始终做信赖。
　　我可以保证，我们的鸡蛋一定是自己土鸡生产的蛋。
　　从鸡蛋检测出的标准来看，土鸡蛋的营养成分不一定比洋鸡蛋的成分好。
　　这也是我们缺乏对土鸡蛋的风味标准、营养标准建立起自己的体系。
　　高玉时：我们正在研究蛋品质量体系的研究，只能做出合格鸡蛋的标准，但真正做出土鸡蛋的品种，却难做到。
　　我建议你们把自己的土鸡蛋标准做出来，不仅仅是自己的土鸡标准，而且要扩散到土鸡蛋上。
　　观众1：我听说法国葡萄酒，生产是有自己的规范的，每品种种多少颗，每亩地种多少棵，每棵葡萄树产多少葡萄重量，这都是有详细的标准。这是说，我们土鸡生产，也需要自己的标准，做出一定的标准后，坚持做下去，形成我们自己的土鸡品牌，从而做到未来中国土鸡的品牌。
　　问题三：通过添加天然万寿菊饲料，能改善土鸡蛋的功用吗？
　　”我今年刚刚从新疆引进了这个品种，今年刚刚种植了一亩地，引种花了500块钱，开了花喂鸡，自己也不知道怎么用。我来的目的就是为了这个问题。“
　　来自湖南郴州的周高明：我种植了色素万寿菊，但不知道怎么加？
　　赵河山：这个色素，大概要添加每吨饲料要添加60～70元钱的产品，才能达到效果，成本比较高。这个色素唯一的用处，就是使你的脸变黄。
　　赵河山：第一，你用肯定比不用要好。第二，你种子500元不贵，但人工、土地来看，就不一定便宜了；第三，在喂养过程中，可能需要进行对花加工，因此如果养殖量不大，基本就不太有用了。
　　强文俊：我认为这从蛋黄色泽来看，这仅仅是忽悠消费者。
　　观众2：我认为这就是个错误的观念，通过这些添加剂来看，没有正的好处，仅仅是为了消费者一时的认知，我认为这也是错误的。
　　问题四：养殖的土鸡蛋，放养和笼养区别大吗？
　　周赶谱：放养的和笼养的鸡蛋肯定有很大区别。老的消费者能够品尝出来。真正土鸡蛋的标准，我赞成制定生产标准，目前制定产品标准可能为时过早。由企业制定企业标准，然后进行推广。我们在湖北省进行尝试，做一个湖北省家禽协会的土蛋认证，想通过这种认证，提高产品附加值。这个也在进行探讨。
　　先做了生产标准后，再来做产品标准，那样就不困难了。
　　强文俊：有协会制定生产标准，这应该是可行的。但我们应该切实的做可行性大的标准不要做不切实际的标准。因此，我们将土鸡的笼养、平养、散养的蛋鸡制定不同的饲养标准，也就能够做出统一标准的产品来。
　　沈龙进：在市场上，多数都是蛋肉兼用，按照市场规律走，蛋价高我就产蛋为主，肉价高我就卖肉。市场还处于初级阶段。我认为市场将来还需要进行选择。
　　高玉时：作为饲养者，应该有个严格的自律行为，严格执行滥用添加剂、和药品等，这都是对消费者不负责任的行为。现在会有一些企业，为了增加蛋黄颜色，添加人工色素，目前的食品安全是对此非常关注的，请各位生产者一定要自律。
　　市场与销售
　　问题一：一个土鸡蛋的价格会在多少合适？
　　王克华：土鸡蛋要根据自己的销售区域来，从养殖成本、养殖规模来看。如果一个鸡蛋成本大约在4毛左右，卖到8毛钱，已经很多利润了。从销售区域来看，如果消费渠道能选择好，也有高附加值。我们的青壳蛋，平均价格在7毛到，但成本就在4毛左右。因此，这需要从生产量来看，养殖规模也决定你的定价。
　　苏一军：我认为土鸡蛋的价格每个在1～1.5元是合理的，但一定要有包装，但一定要有包装，告诉消费者，这就是土鸡蛋，再通过正规检测机构认定，就会更大程度的提高产品具价值。刚才枞阳的那位老先生，没有包装，能卖6毛钱一个，那也是合理的。
　　赵河山：我建议那位养殖3O00只鸡的枞阳先生，我建议您就在方圆10公里附近卖。
　　问题二：市场上土鸡蛋如何卖？
　　沈阳土鸡经销商邢艳庆：土鸡蛋两种卖法，一种是散卖，一种是装箱。装箱的鸡蛋多数都是送礼，很少自己吃的；自己吃的都是散装鸡蛋。盒装鸡蛋的出厂价在60元／箱，每箱50个。
　　东北市场来看，土鸡蛋大多数都是装箱销售，农贸市场的量非常少。
　　在北方不是这样，在南方可能就不一样了。
　　苏一军：鸡蛋从经销商来看，鸡蛋价格如果定的太低了，也是不合理的，因为整体上的成本会很高。
　　赵河山：随着生活水平提高，盒装鸡蛋也许有市场。但真正上量的，还是需要家庭食用，这样才能提高。
　　观众3：我是从IT行业转入的，很多企业、单位团购，都走入到有机鸡蛋礼品了。因此这也是一个很大的市场。
　　问题三：如何建立到好的销售渠道？
　　赵河山：企业来说，营销是龙头，其实生产是很简单的。我认为消费者是我们的上帝，一定要有一个敬畏的心，我们做企业是做长久，并不是赚一把就走的。每一个行业都有一个分配不公，比如说风投，他们获得很大利润。但我们有客户资源，所以，不能要求那么高的利润，这样才能使得企业反复使用客户资源。
　　陈从祥：我是自己在云南昆明开开专卖店，现在又4家专卖店，租金不高，每个店一个人，光卖鸡蛋和鸡。我们通过电子称的方式，远程监控。尽管这样，但也是基本不赚钱的，很困难。
　　观众4：我的卖法就是直接配送，直接送到位。枞阳观众：刚才专家，让我把鸡蛋卖到附近10多公里，但附近10多公里，家家都有鸡，卖给谁去呢？
　　问题四：养殖者应该如何销售获得最大利润？
　　湖北襄樊养殖者张涛：我把自己的经验告诉大家。我们每年4月份的时候，上3万只，到了8月份只上5干只，这样选择的原因是，我们摸清楚了市场行情，4月份的鸡8月份开产，价格在下半年上升很快，一直可以销售到过年。我们开店销售，第一个前提是，不能选繁华地方，后来选在菜场附近，一天能卖80多只鸡。到第二年鸡蛋便宜了，我们就可以通过自配种，卖种蛋。小鸡蛋卖给消费者，大鸡蛋卖给孵化场。我以前只顾养，没时间卖，现在我只养2干只，带领大家卖。市上本来有土鸡蛋，养的人多了，也就没有了土鸡蛋。
　　我一个月40万到50万鸡蛋销售了。消费者其实不在乎基因这些，他们重视的是毛色，在襄樊，必须是青腿；襄樊人喜欢3斤半以上的，白鸡、花鸡都可以；我第一次荞3干只，只卖4块钱。因此现在，一定是青腿、不缺毛、三斤以上，一亩地最多2000只。
　　养土鸡，10个养的，2个养成就不错了。
　　第一，建议大家选择一个示范基地，可以让消费者参观；可以开专卖店，但一定要杀鸡，另外找一个地方煲汤。第二，可以联合送牛奶配送工，这也是一个好的配送方法。第三，可以做加盟商。另外建议，大家包装的时候，用瓦楞纸箱子，外加一个手提袋，这样美观、省钱，而且便于做广告。第四，如果鸡蛋实在卖不掉，就可以把它腌制了。增加销售时期。
　　王克华：我们土鸡蛋保存期为什么不长？很大一个原因是，鸡蛋成了受精蛋，特别是夏天了，温度升高，这样就会带来一些鸡蛋生产存在的问题。
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