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情结与情怀的生意 名人餐厅做的不是粉丝经济？
世纪寒潮来袭，南京也飘起了大雪。在1912街区，仍有人冒雪寻至那家被粉红色花朵覆盖了大面墙体的新餐厅“从你的全世界路过”。这是作家张嘉佳与专栏作家都市放牛及好友朴尔敏共同开的餐厅，新年刚过就红遍了文艺圈和美食圈。推开门，一个文艺小清新的世界。车篮里插满花朵的自行车靠在路灯下，老唱机的大喇叭放在旧钢琴边，红色电话亭堆满薰衣草，一个个路牌指向“开往翡冷翠”、“南京童话”、“记忆之海”。张嘉佳作品中的文字出现在木质隔断上，也附在桌上的迷你茶缸上，不经意抬头，还会发现它们带着光芒映在墙上。在南京人体验张嘉佳如何用美食演绎文学情怀的同时，上海的文艺食客也追起了“亚洲音乐教父”李宗盛与五月天主唱阿信新开的“有”咖啡厅。这家店位于上海新天地，每天上午11点营业前就已经有许多人排队等候。店里处处有着令人沉浸于艺术音乐氛围的小细节。“有阶梯”旁挂满了空相框，未来将一点点填上“努力音乐人”的照片。如果你身边有努力的匠人，你也可以向有推荐。柜子里几十把吉他，可以随时拿出来弹上一段，与用餐的人分享你的音乐。李宗盛的音乐手稿也在眼前，记录着那些经典音乐的故事。强调唯一性某天，都市放牛和张嘉佳在南京的一家小店吃牛油火锅时，张嘉佳说起自己在重庆吃过的一家才叫正宗，便要带都市放牛一起去。第二天，两人打飞的去了重庆，吃了顿火锅就回了南京。随后，两个吃货一起开起了餐厅。都市放牛告诉《第一财经日报》，“我们是从吃货的角度开餐厅，没期待通过开餐厅赚钱。只想做得好玩，结合张嘉佳的作品，能给人以温暖。”因为不是纯粹的生意人，也确乎少了点生意头脑。5800元买了一条西班牙火腿来做切片，一盘卖68元，后来发现一条火腿只能做120份，加上配菜和人工成本，成本已经不止68元。“前期投入多少，一直没有算过。这些不重要，我们想先把事情做好。”都市放牛说。同样，有以及胡歌的创意日料餐厅FOUNT的负责人都告诉记者，老板不定业绩目标，也不过问成本，更关心做得好不好。胡歌把FOUNT开在永嘉路上的永嘉庭。这里属于徐汇区的中高档地段，但人流很少。旁边是居民小区，餐厅的音乐声响要控制，以免扰民。永嘉庭空间有限，客人的车也要代泊到小区里。选址上，胡歌似乎没有做出精明的抉择。员工也曾建议老板换个地方，让生意更好，不过胡歌坚持留在这里，因为永嘉路是他小时候住过的地方，学校也在附近。这条路承载着他许多儿时回忆。他的同学朋友聚会也常常在自己的餐厅，在熟悉的地方，有熟悉的人，让他觉得很温暖。在他看来，餐厅不是纯粹做生意，“餐厅是少年理想、情谊、信念的产物。”有最中央的位子，放着沙发和吉他柜。客人何先生用餐后从柜子里取出一把琴便弹了起来。一曲之后，他告诉记者：“只是想看看这里的琴是否有特别的地方，试过感到弹着很舒服，声音很好听。这里人多，和家里一个人孤独地弹不一样。有与人分享的感觉。”像何先生一样每天在此弹琴的人很多，也有人会弹上一个小时，陶醉其中。与其说是餐厅，那里倒更像是个放松的客厅。这正是李宗盛和阿信想打造的效果。旁边的墙上挂的是李宗盛私藏的油画，地上铺的也是他私藏的地毯。每天看到很多人踩，员工觉得心疼，但李宗盛还是坚持用自己的私藏，让这块空间更有温暖。他说：“我与阿信用心地弄了一个像客厅的地方，你们走进来，可以透过音乐更具体、更具象地分享我们两个人的有哲学。”对比起李宗盛与阿信用音乐的氛围打动人，张嘉佳与都市放牛把重点放在了餐饮上，几乎每道菜都能讲得出他们的故事与思考。一道醉三鲜，取名为“摆渡人”。《摆渡人》是张嘉佳的作品，其中有小玉为暗恋的画家马力拼酒的情节。都市放牛与张嘉佳以“醉”来呈现小玉的拼酒，表达爱在心口难开。在醉虾、醉蟹之外加入海蜇，以字形相近对应“海誓山盟”。樱花寿司配红烧肉，表达的则是张嘉佳的《猪头的爱情》，搭配跨国别菜系，大胆又有趣。餐厅最受欢迎的饮料是《初恋是一个人的兵荒马乱》，它是都市放牛亲自调的饮料。高血糖的他为此至少喝了40款饮料。他大胆地用了洋葱来做饮料，再用雪梨中和洋葱味，又加入了柠檬的酸涩与薰衣草的梦幻感，最后还用磨砂瓶来表现初恋的朦胧感。都市放牛说：“我们强调了唯一性的东西，和书结合紧密，这让其他任何人都模仿不来。我们的菜和饮料都在做自己的东西，脑洞大开的过程很有趣，也把我们想体现的都表达了。”淡化名人效应提起名人餐厅，很容易想到粉丝经济，通过粉丝的支持来推动餐厅的人气，似乎是名人开餐厅的天然优势。据FOUNT总经理许女士介绍，餐厅开业已经五年多，一直有粉丝支持。尤其是2015年胡歌主演的《伪装者》和《琅琊榜》两部戏上映后，更多粉丝来店里用餐。有新戏热映的时候，餐厅的客人里面大概有40%会是胡歌的粉丝。然而，FOUNT并没有凸显胡歌当作招牌，店内几乎找不到任何与胡歌相关的元素。餐厅希望淡化胡歌本人在推广上的影响。“名人效应能帮你带来客流，但是能不能留得住客人，完全看餐饮，你要服务的是大众，而非只是小众的粉丝。”许女士说。“我们给设计师的诉求，就是做艺人朋友喜欢来的店。因为作品更能承载情怀上的东西，所以不可避免地出现很多周杰伦的元素，但并非运用他的名人效应。名人效应只是能在初期帮你打开知名度。如果餐饮做得不好，粉丝也很难再来第二次。”刘u宏与周杰伦共同投资的JCAFE餐厅总负责人何先生说。
名人餐厅的经营者看重食物与服务，花心思努力让产品赢得人心。JCAFE用巴拿马的单一精品豆做意式咖啡，比起一般用混合豆的意式咖啡成本高四五倍。在FOUNT，厨师团队每周都要接受训练。胡歌也总鼓励烹饪团队要多出去吃，寻找创意灵感。自己吃到特色菜会第一时间把图片发回来，让团队学习。有则邀请了台湾咖啡大师林东源做顾问，研发了咸花生、干酪和香蕉等口味的创意咖啡。对于他们，餐厅是本职领域之外的兴趣、坚持和寄托。如李宗盛所说：“有是我与阿信在音乐之外，用另外一个角度说自己。两个原来用音乐说话的人，用一杯茶、一个空间角落传达内里另外的一个自己。‘有’并不代表必须练成。更珍贵的是怀着对人生在世的感恩与敬意，朴素地开始了，本分地坚持了，不懈地锻炼了。”
来源：第一财经日报
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创业派最新创业文章8月1日，邓紫棋在北京举办了中国巡演的终点站，乐视音乐成为六个直播平台之一，借由这次的演唱会，乐视音乐敲敲地迈出了下一步，会员制。演唱会当晚，通过乐视各终端（乐视超级手机、乐视超级电视、乐视视频APP及乐视网网站）观看直播的观众数超过线上观众总数的80%。在演唱会结束后的回放期中，乐视音乐直播+回放的观众总人数达到了97万，其中各有32万和48万观众分别来自乐视超级电视和乐视超级手机/移动APP终端，PC用户占17万。乐视音乐在相关的宣传稿件中称，“乐视音乐也继演唱会单场付费模式后推出了单场付费+会员模式，进一步将演唱会直播的商业模式进行了进化，与乐视生态会员紧密结合，覆盖更多用户的同时，往会员化方向发展。”所谓会员模式，就是说，加入乐视的会员，就可以按月、季、半年、年享受相应的服务，这是目前乐视全生态正在力推的战略方向。这次邓紫棋演唱会直播，乐视会员可以免费观看，而乐视音乐CEO尹亮则对新音乐产业观察表示，乐视音乐的目标是会员化，一个年费会员可以免费观看全年超过300场直播。“单场付费体验太差。”尹亮说。根据尹亮的透露，乐视音乐的会员化将会分两步走，目前暂时是依托于乐视会员体系内，未来将会有乐视音乐自己的会员体系。目前，乐视的会员体系分为两类：移动影视会员和全屏影视会员。两者的区别在于，后者可以享受云视频超清机和超级电视，收费也要高不少。移动影视会员年费是198元，全屏影视会员年费是490元。根据上文中的数据，两者的占比预计将会是70%和30%左右。相比单场付费的模式，新仔是支持会员制的。单场付费更接近传统的零售经济，并不符合互联网思维。会员制可以提高和丰富体验，对于提升用户量很有帮助。下面这组数据可以部分说明会员模式有助于提高观看量。不过，乐视音乐的会员制也将面临三大难题：疑问一：是否有必要建立自己的会员制？相比乐视会员，乐视音乐独立的会员制会遇到很大的挑战。毕竟对于用户来说，我开通一个乐视会员所能获得的内容要比开通一个单独的乐视音乐会员要多得多。虽然理论上，年会会员可以免费看300场演出，但可能其中只有五六场是我感兴趣的，那我又何必办会员呢？相比之下，如果是我在有大量影视等内容可选的情况下，顺便免费看一下演出，倒是比较吸引我。疑问二：如何打破粉丝壁垒？从乐视音乐的直播项目和其他平台的直播看，在线直播仍然以“粉丝经济”来支撑，而粉丝之间的壁垒非常严重，喜欢邓紫棋的人很可能不会去看蔡依林，喜欢EXO的人也很可能不会去看TFBOYS。如果我只看邓紫棋的演出，那么我可能不会办会员。疑问三：如何合理定价？乐视音乐的直播项目中，主流艺人和小众艺人的数据天壤之别。邓紫棋吸引了97万人付费，而李志的付费人数只有1.5万。所以，相比之下，邓紫棋歌迷所愿意支付的会员价格可能要比小众歌迷要高一些。按照目前乐视会员的定价，个人认为偏高。相对于乐视会员的定价，乐视音乐的可供选择的内容没那么多。（理由参见一、二）对于上述三大问题解决办法，新音乐产业观察的建议是：1.更多更丰富的用户体验：如果乐视音乐需要独立会员制，当下的直播服务可能是远远不够的，需要开发更多样的体验来吸引用户。2.针对偶像的粉丝群体提供更多增值服务：偶像的粉丝群体是消费能力相对较多的一群，有针对性地提供增值服务，将会提高会员的吸引力。3.更灵活更多样化的定价策略：目前乐视所实行按月、季和年的会员定价策略未必适合乐视音乐独立的会员制。可以考虑按群体、演出类型等来定价。比如民谣会员（可以观看所有民谣演出）、邓紫棋粉丝会会员（可以观看全年邓紫棋演出视频）、音乐节会员（可以观看所有音乐节演出）等。无论如何，乐视音乐在成立不到半年的时间里，就开始启动会员制，说明在线直播视频发展的迅速。相比之下，QQ音乐从上线到推出绿钻，用了三年时间，虾米音乐从上线到推出VIP用了七年时间。这里面并没有太多可比性，只是在线直播竞争日趋激烈的当下，各家肯定不会有那么多时间来摸索。新音乐产业观察独家稿件，转载请注明出处和微信号takoff　
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