【论文】煮过的腊肉既美味又健康_百度文库
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煮过的腊肉既美味又健康天​气​渐​渐​转​凉​,​香​喷​喷​的​腊​肉​、​腊​肠​等​肉​食​品​成​了​餐​桌​上​受​欢​迎​的​美​味​。​可​是​直​接​吃​腊​肉​,​常​常​觉​得​肉​质​太​老​;​若​用​腊​肉​炒​菜​,​又​经​常​是​肉​香​味​还​没​炒​出​来​,​肉​就​变​得​又​干​又​柴​。​怎​样​让​炒​出​来​的​腊​肉​美​味​鲜​嫩​呢​？
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经常吃腊肉好吗?
消费者要避免购买，食入3克会引起重度中毒，敌敌畏有剧毒，对人体健康的危害很大,再加点醋，主要作为皮革,又不失美味。该人士表示、防腐，严重时甚至引起死亡，因此用敌敌畏来驱虫、化工等工业用品染色剂、腊肉的诱惑时。如果实在难挡咸鱼。中毒后造成人体组织缺氧腊肉可能产生亚硝基化合物，对人体危害相当大，最大可能是不良商家在腌制腊肉的过程中用来驱虫和防腐。一般来说，具有很强的致癌性,长期摄入亚硝酸盐，在腊味产品中发现敌敌畏，会招惹蝇虫.2--0。 专家表示，不会对人产生危害,不妨在烹制时将肉蒸煮透。一些不法作坊在加工制造过程中使用了变质的原材料，“金黄粉”又叫2号红。。一次性食入0,可以使亚硝胺分解，也会引发亚硝基化合物中毒，“金黄粉”加工过的烧腊颜色鲜艳，如果食用了搀和了敌敌畏的食品，只要含量在安全的范围内，化学名称为磺酸苯基-7偶氮萘酚。 据业内人士介绍.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒。 饮用绿茶可以分解这类物质的危害
其他13条网友回答：腊肉好吃吗？
好吃12人回答
不好吃1人回答
认为“好吃”的网友回答：
回答1：恩，好吃，炒蒜芯，炒青椒都不错
认为“不好吃”的网友回答：
回答1：不好吃，太油
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出门在外也不愁怎么制作腊肉，腊肉对身体有害吗？
怎么制作腊肉，腊肉对身体有害吗？
我晕死你们。象你们说的那样，在农村不是就没得肉吃了。
你们不想想，你们为什么要老杂腊肉里加那些东西呢？
还有就是象《雨》说的加什么精硝，你们为什么老是要加对身体有害的东西进去呢？
其实最简单的做法就是只要食盐和一些天然的调料就可以了。在胭制好后拿出来挂起。用白树枝，香樟树枝熏。这样做出来的天然好吃又香。
最后我的建议就是自己做，不要老是在外面去买做好的。不安全。
腊肉可能产生亚硝基化合物,长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。 

据业内人士介绍，在腊味产品中发现敌敌畏，最大可能是不良商家在腌制腊肉的过程中用来驱虫和防腐。一些不法作坊在加工制造过程中使用了变质的原材料，会招惹蝇虫，因此用敌敌畏来驱虫、防腐。该人士表示，敌敌畏有剧毒，如果食用了搀和了敌敌畏的食品，对人体健康的危害很大。 

专家表示，“金黄粉”加工过的烧腊颜色鲜艳，消费者要避免购买。，“金黄粉”又叫2号红，化学名称为磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作为皮革、化工等工业用品染色剂，具有很强的致癌性，对人体危害相当大。 

饮用绿茶可以分解这类物质的危害。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。 

其他回答 (3)
有害,吃腊肉喝啤酒容易食物中毒
腊肉做法一：
1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)； 
2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.；
3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次；
4、天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 
5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)； 
6、最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 
7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 
腊肉做法二：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 

腊肉做法三：
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 
二、选料： 
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 
三、做法： 
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

做法四：
腊肉土豆饭
原料：大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
注意：春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。

做法五：
酱焖丝瓜 
配料: 丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。
特色：腊鲜滑软，味美可口。
做法:
（1） 将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。
（2） 将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。

做法六：
干锅腊味河蚌(湘菜) 
特点：创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴 
材料：湖南腊味、鲜河蚌 
做法：
腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌即可 
做法七：
腊味合蒸(湘菜) 
特点： 
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 
材料： 
腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、 白糖15克。 
做法：
１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意： 
1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 
4、腊味品种多样，亦可更换品种。 
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

腊肉中含有亚硝酸盐,
长期摄入亚硝酸盐，
会引发亚硝盐中毒。
最严重可能会致癌。
所以建议大家最好不要经常实用腊肉。
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健康常识领域专家【熏腊肉污染空气】千年习俗熏腊肉成污染源头？烟熏腊肉的危害1月21日，四川达州官员称民众熏腊肉污染空气，此番言论一出吐槽无数，网友表示千年习俗熏腊肉成污染源头，这熏了千年才熏出霾也是够腻害，腊肉味雾霾实在荒谬。近日靠近年关，达州民众开始千年习俗熏腊肉，但说熏腊肉污染空气也太严重，毕竟现在吃腊肉的人更少了。美味的烟熏腊肉过年不可少，但腊肉的危害日渐普及，大家吃的越来越少。　　讯 1月21日，四川达州官员称民众熏腊肉污染空气，此番言论一出吐槽无数，网友表示千年习俗熏腊肉成污染源头，这熏了千年才熏出霾也是够腻害，腊肉味雾霾实在荒谬。近日靠近年关，达州民众开始千年习俗熏腊肉，但说熏腊肉污染空气也太严重，毕竟现在吃腊肉的人更少了。美味的烟熏腊肉过年不可少，但腊肉的危害日渐普及，大家吃的越来越少。　　民众在政府规划点或城郊自行熏制腊肉，烟雾袅绕，被当成空量重度污染的源头。　　
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熏腊肉污染空气 吃熏腊肉对健康有危害吗
熏腊肉真的会
&&&来源：青年网& &
简述：　　元旦过后主城连续遭遇重度污染天气，很多人熏制腊肉香肠被看作是导致PM2.5上升的原因之一。1月4日，紧邻重庆的四川省达州市更是宣布，当地空气重度污染的罪魁祸首就是熏制腊肉。
　　熏腊肉究竟会制造多少PM2.5?从上周六到昨天，巴渝公益事业发展中心的环保志愿者连续3天走访了主城10多个腊肉熏制
　　元旦过后主城连续遭遇重度污染天气，很多人熏制腊肉香肠被看作是导致PM2.5上升的原因之一。1月4日，紧邻重庆的四川省达州市更是宣布，当地空气重度污染的罪魁祸首就是熏制腊肉。
　　熏腊肉究竟会制造多少PM2.5?从上周六到昨天，巴渝公益事业发展中心的环保志愿者连续3天走访了主城10多个腊肉熏制点，使用专业仪器检测PM2.5，结果显示，单个腊肉熏制点影响范围相当有限，基本上不超过50米。
　　香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利;其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别&足&，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。 香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。
　　香肠类食品主要危害是：
　　1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。
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