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杭城“无餐具”餐厅密集开出
　　伴随着餐饮业的转型之风，杭城的餐饮圈正在为抓住&90后&的痛点而颇费脑力。　　继外婆家旗下人气爆棚的&动手吧&率先本土&作战&，在杭城掀起一阵猛烈的&无餐具&风潮之后，已在全国开辟几十家门店，让吃货们食指大动才能大快朵颐的&水货&，也于11月11日进驻杭城。　　再加上&吃饭方式怎么方便怎么来&的&焰火餐厅&、12月即将开门迎客的餐厅&盆友圈&&&在&墨守成规&的餐具上&动脑子&，徒手就餐的模式让不少食客都嗅到了一股新鲜味儿，也成为了餐饮商家的另一片&掘金热点&。　　杭城&无餐具&餐厅密集开出　　&要么少了筷子，要么没有盘子。&在这些或多或少缺了&餐具&的餐厅里就餐，&90后&小绿一脸兴奋劲儿，徒手抓着烫熟的青口、小扇贝、黄蚬子，蘸着酱料往嘴里送。小绿表示，&也没什么不习惯。&　　在吃货姜小姐看来，所谓的&无餐具&餐厅，即是餐厅内没有日常用餐所需的筷子、刀叉等工具，客人想吃就直接上手。　　不过，在实际操作中，餐厅们除了备足了一次性手套、围裙、湿巾等&卫生用品&，其实也偷偷备好了一次性勺子、筷子等&常用款&餐具。　　&多数顾客都认同不用筷子的用餐模式。&12月份即将进驻万达广场的餐厅&盆友圈&，其负责人张亮说，餐厅已在多地试水，年轻顾客的接受度还不错。　　张亮表示，没了餐具?餐品还是有讲究的，菜单上不会出现汤水类的菜品。例如，餐厅的人气菜是&跳钢管舞的鸡&，制作方式近似粤菜吊烧鸡，皮脆肉滑。&为了贴近餐厅的定位，这道菜不是在厨房分割切碎，而是全权交给顾客，采用手撕的吃法，更好玩。&　　&水货&餐厅的相关负责人刘瑶表示，目前餐厅的主力餐品是海鲜、贝类、烤串、面包等。在&水货&餐厅，记者看到，餐厅菜单上仅有4款饭面，串烤物为12款，海鲜种类也就十多款。　　无餐具餐厅为什么能火?　　&使用手抓的方式更加便捷，餐具?局限性也被突破。&业内人士对此表示，对于之前&一拥而上&的平价餐厅，面对&80后&、&90后&主力消费者，为了带给他们新鲜感并保持持久运营，更需要在打造体验感、餐厅环境等方面发力。　　在这场&无餐具&风潮中，也有杭城的餐饮界业内人士认为，以无餐具餐厅为例，之所以能够发展，其优势是在许多细节上降低了成本。　　&最直观的一点是不需要更多的洗碗工了，由于采用去餐具化处理，食物都放在了塑胶袋和托盘里，节约了餐具成本，也减少了人力。&该业内人士提到一个细节，客人落座，服务员铺上一张定制的一次性桌纸，客人离场只需撤走桌纸就好，马上可以翻桌。　　此外，记者了解到，一般情况下，如果不包括厨房以及收银、店长等人员，一家250平方米的中餐厅需要配备服务员12人左右。&在无餐具餐厅，服务员配备缩减到了8人左右。&　　除此之外，如何更大程度地利用店内空间，也成为无餐具餐厅老板们着力解决的问题。　　坐拥6扇3D手绘门、餐厅设有小舞台和鸡尾酒吧台，餐品从海鲜菜一直延伸到更适合午夜时分上场的烧烤配鸡尾酒&&&焰火餐厅&相关负责人徐蓓在力推&餐具无界限&的同时，餐厅也在运营时段上做调整，使其更适合&餐厅+酒吧&定位。　　记者了解到，眼下这些无餐具餐厅，其中不少是连锁平价餐厅的&兄弟&，但因为噱头营销的成功效应，使其摆脱了杭城餐饮业30&50元一人的低价消费&常态&，不少餐厅的客单价提高到了70&100元左右。--博才网
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塑料一次性餐具调查 劣质餐具是隐形杀手
　　尽管近几年一直被关注，但一次性餐具仍然质量堪忧。国际食品包装协会昨日发布塑料一次性餐具调查报告，部分餐具产品质量检测不合格。　　调查人员对27个生产企业的30种产品进行了调查，部分企业的产品包装标识信息不全，包括材质名称、执行标准、生产企业信息、产品数量、生产日期等。一次性餐盒一般用来打包没有吃完的食物，食物中的调料、含油物质与餐盒接触后会溶出一些物质。在此次调查中，有部分产品蒸发残渣不合格，其中最严重的蒸发残渣（4%乙酸）值高达1200mg/L，超过国家标准要求小于等于30mg/L的39倍；蒸发残渣（正己烷）高达381mg/L，超过国家标准要求的小于等于30mg/L的11.7倍。　　国际食品包装协会工作人员告诉记者，蒸发残渣表示的是餐盒经过不同浸泡液后的溶出量，其中，4%乙酸蒸发残渣是模拟食物中的酸性物质如醋，与餐盒接触后溶出的物质；正己烷蒸发残渣是模拟食物中的含油物质时如花生油、大豆油等，与餐盒接触后溶出的物质。如果蒸发残渣数值越高，表示产品溶出物质越多，对人体的危害也就越大，超过国家标准要求的，属于不合格产品，禁止生产、销售、使用。　　国际食品包装协会秘书长董金狮表示，劣质餐盒带来的问题首先是危害健康。“添加了工业级碳酸钙、滑石粉以及石蜡的一次性餐盒，在使用时这些有害成分会随酸、油等析出，进入人体。可引发消化不良、肝损伤等疾病，会严重影响儿童的智力发育，甚至会导致胆结石、肾结石、重金属中毒乃至癌变。”作者： 肖丹--博才网
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网传不锈钢杯泡茶危害健康 买餐具先看食品标识
将鉴别液滴到不锈钢油壶上1分钟后，油壶表面被腐蚀成棕褐色，且用水冲洗不掉。
　　不锈钢碗滴上鉴别液后，表面并未发生任何变化，基本可判断其成分为级别较高的304钢，同时，该碗能吸附磁铁。这说明用磁铁鉴别不锈钢真假的办法不可靠。
　　近日，网上有消息称用全新的不锈钢杯泡茶，放置72小时后，不锈钢杯内壁出现被腐蚀的痕迹，让很多人担心不锈钢制品释放重金属铬，危害健康。不锈钢制品真这么可怕？记者用市场购买以及从消费者家中收集的方式获取5种宣称为不锈钢的样品，使用快速鉴别方法对它们做测试，发现有2种样品出现一定程度腐蚀，证明其容易析出重金属。
　　专家指出，“食用级别”的不锈钢不必担心重金属问题，但要注意“非食品接触用”的劣质不锈钢制品用作食具餐具，重金属在高温、酸性、碱性环境中更容易析出，存在风险。
　　实验1 两食品容器遇检测液变色
　　实验目的：验证不锈钢制品质量
　　实验样品：不锈钢油壶、不锈钢小水杯、不锈钢碗、不锈钢保温杯、不锈钢保温壶
　　实验过程：在检测人士指导下，记者在5个样品上滴上“不锈钢鉴别液”，1分钟后观察产品表面的变化。
　　结果显示，不锈钢保温杯、不锈钢保温壶、不锈钢碗的表面没有发生任何变化，鉴别液依然是无色透明，基本为304钢（指铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢，具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力）。但不锈钢油壶滴有鉴别液的表面已被腐蚀成棕褐色，且用水冲洗不掉。不锈钢小水杯的表面则呈现棕红色，冲洗后颜色虽然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蚀的痕迹。
　　据了解，鉴别液越快变色，说明不锈钢的材质越差，容易被腐蚀。根据变色的情况，不锈钢油壶接近为200钢，不锈钢小水杯疑为201钢。检测员表示，200系不锈钢并不是食品级的不锈钢，抗腐蚀性能差，容易析出镍、铬等重金属，不适合用在锅、碗、杯等接触食品的容器上，尤其别盛放油、盐、酱、醋。
　　实验2 磁铁鉴别不锈钢真假不靠谱
　　实验目的：验证磁铁能否鉴定不锈钢真假
　　实验样品：不锈钢油壶、不锈钢小水杯、不锈钢碗、不锈钢保温杯、不锈钢保温壶
　　实验过程：社会上流传可以用磁铁吸附，通过“有磁”或“无磁”来识别不锈钢的真假，于是很多人买不锈钢产品时，会带上一小块磁铁去验证。这种方法是否靠谱？
　　记者对上述5种已验明材质的产品，分别用磁铁去吸附。结果发现除了1种没有磁性外，其余的产品，无论是否为不锈钢，都能轻微吸附磁铁，具有弱磁性。可见仅用磁铁的方法鉴别不锈钢并不靠谱。专家指出，不锈钢有无磁性，主要看往钢水里注入的铬和镍的含量多少，很多高级别不锈钢制品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣质不锈钢制品也能做到“无磁”。因此对不锈钢来说，不管磁铁是否吸得上，只要符合质量标准，都是不锈钢。
　　不锈钢产品多数缺标识
　　记者查询到，《食品安全国家标准 不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
　　但记者走访超市和市场查看10种不锈钢产品，均未看到标有“食品接触用”字样，而“不锈钢类型”也只有4种进行了标注。在记者收集购买的5种样品中，也只有1种标注了类型。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，不锈钢的铬和镍有一定的比例，铬含量在12.5%以上的，才能称之为不锈钢，而铬含量达到18%镍含量为8%的不锈钢，也就是“18-8”（304钢）才具备不锈钢器皿耐腐蚀抗锈的能力，这就需要看不锈钢上标注的类型。
　　不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，“关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢，如果是，可以拿来泡茶。”朱毅说，304钢是比较好的，这样的不锈钢杯可以放心泡茶。
　　此外，专家提醒，购买不锈钢制品时可看产品编号，如“18-8”（304钢）、“18-0”（430钢）等，横线前边的数字表示含铬量，横线后边的为含镍量。一般来说，现在市面上常见的304钢是铬迁移量较少的，因此可首选304钢材质的不锈钢制品。
　　采写、摄影/新京报记者 廖爱玲--博才网
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郴州市政协委员较真“加强消毒餐具监管”提案办理向“被满意”说不
&&& &卫生、药监、工商等部门对提案的办理很重视、工作认真、程序规范、态度诚恳，做了大量卓有成效的工作，但我们只能对提案的办理表示基本满意，理由就是提案提出的问题还没有得到彻底有效解决，措施还不够有力，问题还比较突出。&7月9日，在郴州市政协召开的重点提案督办协商会上，提案人、市政协委员王翔向承办单位直言。&&& 2013年10月，卫生部门对郴州市城区餐饮具集中消毒的检查结果让王翔感到震惊：一次性消毒餐具不合格率达58%。在随后的深入调研中，王翔还发现：有的消毒中心、消毒车间紧挨废品仓库或医用垃圾收购站，周边环境脏乱不堪；工人对餐具随意冲洗，&与其说是消毒还不如说是污染&；有的消毒企业使用没有任何标识的消毒制剂&&在市政协四届三次会议上，王翔提交《关于加强一次性消毒餐具监管的提案》，建议提高市场准入门槛，规范审批程序；强化餐具消毒企业信息公示制度，加强社舆论监督；对不达标的小作坊式企业勒令停产整顿，整顿后仍不达标的坚决予以取缔。提案被市政协列为年度重点提案，由主席会议成员领衔督办。&&& 市卫生局等办理单位对提案高度重视，建立了联合办理机制，加大了办理工作力度。今年4月，市食安办、卫生局、工商局、食药监局联合下发了《关于加强餐饮具集中消毒服务监督管理的通知》，进一步明确了餐饮具集中消毒单位的设置条件、服务流程、监管职责等。5月又组织开展了市城区餐饮具集中消毒单位专项整治，对3家经营场所不符卫生规范要求的企业予以关、停、并、转，对1家?证照企业予以取缔。&&& 在督办协商会上，王翔等委员表示，对承办单位办理提案所做的工作和态度是十分满意的，之所以提出保留意见，主要是在督查中发现还有部分企业卫生状况不太理想，有些企业仍在使用&三无&消毒产品，说明监管还有盲区，群众的饮食安全还没有得到有效保证，提案人不能因为办理单位的态度好就&被满意&，&只有提案内容得以落实，群众餐饮安全得到保障，最终人民群众满意我们才能真满意。&&&& 对此，提案主办单位负责人表示，将重新定位，进?步加强协作，形成工作合力，加大抽检力度，积极探索对集中式餐饮具消毒企业卫生监督量化分级管理，全面提高消毒企业的整体水平，努力使委员们的建议落到实处，确保人民群众舌尖上的安全。--博才网
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