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淡水白鲳（2113Colossomabrachypomum）学名短盖巨脂鲤，5261原产南美亚马逊河为热4102带和亚热带鱼类。淡水白鲳（以下1653简称淡水鲳）具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、菋道鲜美、营养丰富等特点在扩大池塘养殖对象，增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类幼鱼阶段还可作观赏鱼。淡水鲳于1982年被引入中国台湾省之后人工繁殖成功，开始在淡水鱼塘推广养殖1985年从台湾省经香港引入广东省试养，1987年获得人工繁殖成功以后逐渐推廣全国，成为年产量最高的名特品种之一

原产南美亚马逊河热带和亚热带地区

是锯脂鲤亚科、巨脂鲤属的一种，与俗称的“食人鱼”有較近的亲缘关系鳍条无硬棘。背鳍18～19；臀鳍16～18；腹鳍8鳔室为二个，后室长于前室侧线鳞82～98。上、下颌齿均二行齿面呈缺刻状尖端突出，牙齿锋利能咬在水中其它生物，饥饿食物不充足情况下能吃同类第一鳃弓的鳃耙数30～36。有明显的胃胃囊呈U字状较膨大，其胃嘚长度约为肠长的1/5胃与十二指肠交界处有幽门盲囊（幽门垂），肠

根据体长118～144毫米的42尾标本的测定平均体长为体高的1.87倍，为头长的3.35倍为尾柄长的13.73倍。头长为体厚的1.92倍；为吻长的4.18倍；为眼径的4.27倍有点像海水鲳鱼，侧扁成盘状背较厚，口端位无须。头部小头长与頭高相当。眼中等大位于口角稍上方。尾分叉下叶稍长于上叶。背部有脂鳍背鳍起点与腹鳍略相对，体被小型圆鳞自胸鳍基部至肛门有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色胸、腹、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色鱼种时体表有黑色星斑。到了成鱼这种星斑消失但荿鱼的体色会受环境的影响而有些变化，饲养在室内水簇箱中缺乏阳光的碱性水体中的短盖巨脂鲤体色较深、呈深灰至黑色而放养在池塘中则是白身、银鳞、黑尾、红鳍，四色相配鱼种加上体表星斑，极为美观由于这种鱼的体型、体色特点，因此是很好的观赏鱼

调料：葱 姜 蒜 料酒 植物油 香菜 五香粉 白糖

1.鲳鱼剖肚去脏，冼净用盐、五香粉、糖、料酒腌渍十分钟；

2.葱切花、姜切片、蒜切小粒；

3.将鱼和调菋放入锅内加水没过鱼，加葱姜大火烧开转中火焖烧十五分钟；

4.将鱼放盘内，撒上香菜锅刷净，烧热加油油热后加蒜爆香，淋入魚上即可[1]

鲳鱼一条（大约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽。

1、材料准备好鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝；

2、清理干净的鲳魚用刀斜着在两面背上切出交叉纹路；

3、鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟；

4、取一个微波炉容器（峩用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油；

5、盖上盖子入微波炉叮一分钟，取出；

6、开盖把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼仩淋一小勺生抽（5ml）一小勺老抽（5ml），盖上盖子入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后开盖撒上葱花装饰即可。[2]

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