录豆面夹老鸹头头的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-23 00:16 标签： 老鸹撒正宗做法
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& 玉米面豆面窝头
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
周口&不在线
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很喜欢吃杂粮做的窝窝头，但就是一次也没做成功过。
以前是怕胖，不敢放糖，结果做出来口感不好。
面和得也太软，老是还没盖上锅盖开始蒸，窝窝头就开始往下塌了。
结果可想而知，开盖的一刹那，一锅的窝头东倒西歪、奇形怪状、丑陋无比~~~
这次做的时候，还是很忐忑，怕出来再是歪得不像话的窝头~~^_^
O(∩_∩)O哈哈~，掀开盖子，看看吧，一个个坚守岗位、排列整齐、精神抖擞~~^_^
总算是成功了，咬一口，苦中带着甜，好吃~~^_^
泡打粉少许
1.玉米面、豆面、糖、泡打粉混合。
2.缓缓加水，用筷子搅成这样的大颗粒状。
3.用手捏成团，（干的话，再加少许水）面不要太软，不然窝头还没入锅，就塌了。
也不要太干，不然口感会很硬，做的时候表面容易有裂纹，不光滑。
4.取一点面团，团成小球状。
5.用手指往里戳一下，另一只手握住面团， 轻轻攥几下，使面团套在手指上。
6.抽出手指，轻轻滚光滑，窝窝头就做成了。
7.依次做好所有的窝窝头。
8.蒸屉刷油，摆入窝头，开水上锅。
9.中火蒸15分钟，闷3分钟开盖，即可。
10.从和面所用水量可以看出，粗粮的吸水性很强。
所以，大家吃过粗粮以后，一定要多喝水，这样才能使粗粮发挥最大的保健作用。
1、做玉米面窝头，个人感觉最搭配的杂粮粉就是豆面了。
2、和面时水要一点一点加，能捏成团不容易散开就可以，太湿的话，窝头老早就塌了。
3、也有人喜欢用开水和面，能减轻玉米面的苦涩味，我喜欢用冷水和面，加少许的糖，口感会好很多。
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& 豆面馒头
准备时间：1-2小时
制作时间：1-2小时
用餐人数：3-4人
东营&不在线
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豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸，营养价值颇高。用杂豆面和面粉结合蒸的豆面馒头。过年蒸上一锅这样的馒头，既养生，又有营养。
1.将面粉和豆面混合。
2.加入酵母粉和适量的清水揉成光滑的面团。
3.盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。
4.醒发好的面团。
5.取出排气揉上劲。
6.下适量大小的剂子。
7.将每个剂子再都揉上几遍。
8.将揉好的剂子整理成型。
9.盖上毛巾醒发20分钟。
10.将醒发好的生胚放入蒸锅中旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
豆面的比例不要太大，否则不易成型。
关火后不要马上开盖虚蒸5分钟在开盖。
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湘ICP备B2-豆面抿面的做法_家常豆面抿面的做法【图】豆面抿面的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看。”
250克200克1把10个10个
5克10克10克1段3根2个适量2片2瓣适量5克5克3克3克
豆面抿面的做法
这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐
先准备做卤汁儿，这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用，五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱、姜、蒜切片；淀粉和水调匀
炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱、蒜爆香
放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇；放适量的水，盖住锅盖
等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉，用筷子轻轻搅动
两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟
间隙的时间放胡椒粉、香油等，这个卤汁儿就做好了
这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿
豆面和小麦面粉各一半，和匀
边倒水边用铲子来回搅动，不要提前和面哟，太劲道了不好抿，吃多少和多少面，爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些
把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压
用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅
放入卤汁儿和葱汁儿
烹饪技巧　　爱吃香菜、大蒜的可以准备一些。
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