其他帐号一键登录:
& 好吃的冰淇淋自己做，大家一起来DIY吧~
查看: 58966|回复: 353
手机看此贴：
用得意APP扫一扫
微信扫一扫 转发至朋友圈
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
& &&&&&烈日炎炎，夏天真的就这样来了哦~不管是大盆友还是小盆友，相信冰淇淋是很多人的爱，前段时间还看到了有关求助冰淇淋怎么做的帖子，所以这次直接全程过程分享咯~这个夏天，让我们一起冰淇淋吧，远离外面的香精色素冷饮，哈哈哈~& && &
& && &网上有很多冰淇淋的教学贴，我最常做的是下面的这一个，我喜欢蛋黄消毒了的方子，个人觉得这样更卫生些，在家里DIY讲究的就是干净卫生无添加嘛~这回我会用多图来分解全过程哦，希望大家能看的明白~& &&&冰淇淋说白了我觉得就是基础蛋奶浆加打发淡奶油混合而成，在依据你个人的喜好加果酱加水果泥，不加就是最原味的冰淇淋，满简单，冒得么技术含量，需要的仅仅是耐心而已。& & 首先冰淇淋原料及工具。这次我做的是抹茶味的冰淇淋。下图依次是安佳动物淡奶油、纯牛奶、抹茶粉、蛋黄、香草糖、蛋抽、刮刀。（如果没有蛋抽和刮刀用筷子和电饭煲的饭勺也是可以滴）& &&&
& && & 特写一哈我的糖 秘制香草糖来着 哈哈哈 把天然香草荚剪短破开 连同里面的香草籽一起放进白砂糖里面，放置一段时间就是香草糖了，不管是做西点还是一般的家用，都可以，有天然香草的香味。（没有香草糖用一般的白糖也是可以滴）
& &&&这回的另一个主角，抹茶粉。抹茶粉和绿茶粉是不同的哦，抹茶粉是翠绿的颜色，绿茶粉会有点偏黄，颜色不是很正的绿。一般做西点什么的都是要抹茶粉会好点。这边我选用的是最近才开始试的易展的台湾抹茶粉，真的很香，颜色也很好看，只是我觉着我木有拍出它的翠绿来着。（小提醒一下，如果现在手上囤有朱师傅的抹茶粉的TX们，赶快把那个处理掉把，不要用了，因为被曝光有塑化剂来着，你们懂的，免得吃了成塑料人了滴）
& && & 我们先来熬煮基本的蛋奶浆。这个是适用于所有冰淇淋的，万变不离其宗就是这样。熬煮了基本的蛋奶浆后，你在想要吃么口味的，往里面加就是，可以加果酱，可以加新鲜果泥，可以加巧克力酱，这个因人而异，看大家的喜好。
基础蛋奶浆原料（一份）：牛奶200ML&&蛋黄2个 糖30~40G
过程：1.牛奶加糖加蛋黄，混合均匀。
& && && &&&2.用小火加热，注意千万不能让蛋奶浆沸腾。沸腾了就变成蛋黄汤了的，我这边是采用的是用稍大的锅小火煮，然后煮一哈就双手把锅端起来，让蛋奶浆在锅里慢速旋转，加速散热，蒸发水分。
& && && &&&3.看锅底的状态。比较一哈很明显的，锅底要能够挂的住浆，花一下痕迹不会立刻消失就可以。要使得最后的冰淇淋顺滑没有冰渣，这一步很重要的哦~如果没有熬煮到位，水分过多出品就会冰渣很多，口感不爽滑，如果你喜欢冰渣的感觉，那OK，可以不用这么麻烦。
& && &4.熬煮好了蛋奶浆，蹭热加入2~3G抹茶粉，拌匀，稍微冷却。熬好的蛋奶浆在重量上减少了很多，丧失的都是在熬煮中的水分。我这一份蛋奶浆熬煮完了后特意称了哈，只有210G了。熬煮之前，估计有280G左右~
& &&&5.取200ML淡奶油打发到6成发，勉强可以留动的状态。可以选用的牌子很多，安佳、雀巢都是用的比较多的，我这里是用的安佳淡奶油。
& &&&6.把淡奶油和之前的抹茶蛋奶浆混合均匀。
& & 7.加入蜜红豆混合搅拌。这个我是后来想到我还囤到蜜红豆，所以就加了红豆，抹茶和红豆也很搭配嘛。大家在做的时候也可以加入自己喜欢的果料，比如葡萄干啊，蔓越莓啊等等。
& && &8.可以放进冰箱冷冻了。每隔半小时拿出来用蛋抽搅拌一下，据说是为了裹入空气，让冰淇淋更加蓬松，不结板。一般搅拌个6次，也就是3小时就可以了，然后就可以等到开吃了。这个也是说为么司做冰淇淋需要耐心的原因，一是在熬煮蛋奶浆的时候要细心，二是在最后冷冻的时候要多次搅拌的耐心。这个冷冻过后的成品照我貌似木有记得照来着，上一张之前做的别的味道的冰淇淋，也是按这个方子做的，只是上次做的是巧克力的和香草朗姆酒蔓越莓的。
& &&&黑色的小点点是天然香草夹的籽籽哦，就是在熬煮蛋奶浆的时候加入香草荚就可以了，哈哈，这个是有加了浸泡了朗姆酒的蔓越莓，有酒精的，属于大人的冰淇淋~
& && &因为家庭制作的冰淇淋没有任何添加剂，所以挖出来的时候化的特别快。刚开始拿出冰箱的时候又很硬，往往要室温放置一下让它稍微软化一点比较好挖。等我想好好拍照的时候，我的冰淇淋已经开始哭了，我很是郁闷啊郁闷啊~每每都在纠结最后的成品照不好看，所以迟迟没有发贴，大家将就到看吧~还有什么不明白的可以提问，希望这个冰淇淋过程大家能够看明白~
同时希望大家支持厨房板块第七期【清爽美食过夏天】的活动 要踊跃参加咯
我是刚刚上任实习阶段的C小版
谢谢大家咯~
我要做到试试看哈。
总评分:&威望 + 2&
小红花 + 14&
UID143747&好友&帖子&主题&精华0&小红花26 &积分3786&在线时间1571 小时&注册时间&阅读权限85&最后登录&
UID143747&帖子&精华0&金币644 &威望0 &注册时间&
好复杂的说！但是还是收着学习哈&&等伢大一点的时候做&&吼吼
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
其实不复杂 只是我过程写的比较详细 看起来觉得蛮多的 嘿嘿
自己DIY 小宝宝也吃的放心些
UID111933&好友&帖子&主题&精华0&小红花241 &积分5871&在线时间2131 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID111933&帖子&精华0&金币1569 &威望8 &注册时间&
不错不错，不需要特制工具，过程也简单，好教程！！！今晚回去试
UID106421&好友&帖子&主题&精华0&小红花126 &积分5465&在线时间2132 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID106421&帖子&精华0&金币1201 &威望0 &注册时间&
UID143747&好友&帖子&主题&精华0&小红花26 &积分3786&在线时间1571 小时&注册时间&阅读权限85&最后登录&
UID143747&帖子&精华0&金币644 &威望0 &注册时间&
欧晓晨 发表于
回复 哎——wo牛！ 的帖子
其实不复杂 只是我过程写的比较详细 看起来觉得蛮多的 嘿嘿
想问下你的那个淡奶油和抹茶粉一般是在哪里买啊
UID34806&好友&帖子&主题&精华0&小红花37 &积分6282&在线时间2140 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID34806&帖子&精华0&金币1997 &威望1 &注册时间&
看起来不错呢
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
在万能的淘宝买滴~安佳淡奶油39块钱 武汉本地的卖家 自提的
那个抹茶粉也是武汉的另一个本地淘宝店 20G 10块钱~
另外麦德龙也有淡奶油卖 只是稍微贵些而已~
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
是满简单的 大家都可以去试 期待汇报咯
UID120619&好友&帖子&主题&精华0&小红花76 &积分15429&在线时间3429 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
UID120619&帖子&精华0&金币8571 &威望0 &注册时间&
UID139958&好友&帖子&主题&精华0&小红花47 &积分4063&在线时间1679 小时&注册时间&阅读权限85&最后登录&
UID139958&帖子&精华0&金币711 &威望0 &注册时间&
UID14166&好友&帖子&主题&精华0&小红花3 &积分14023&在线时间5051 小时&注册时间&阅读权限100&最后登录&
UID14166&帖子&精华0&金币3911 &威望2 &注册时间&
好好玩呀。谢谢楼主。
UID19155&好友&帖子&主题&精华0&小红花46 &积分2990&在线时间628 小时&注册时间&阅读权限75&最后登录&
UID19155&帖子&精华0&金币1714 &威望4 &注册时间&
UID181307&好友&帖子&主题&精华0&小红花19 &积分2023&在线时间147 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
UID181307&帖子&精华0&金币1733 &威望0 &注册时间&
收藏了自己试试
UID181307&好友&帖子&主题&精华0&小红花19 &积分2023&在线时间147 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
UID181307&帖子&精华0&金币1733 &威望0 &注册时间&
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
谢谢喜欢 不客气 哈哈哈
UID75520&好友&帖子&主题&精华5&小红花6323 &积分29030&在线时间7589 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID75520&帖子&精华5&金币12680 &威望235 &注册时间&
不谢不谢 等你做成功了也可以来汇报哈 哈哈哈
UID18543&好友&帖子&主题&精华19&小红花6832 &积分15116&在线时间2248 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
UID18543&帖子&精华19&金币8190 &威望486 &注册时间&
好不喜欢吃抹茶的，我要吃芒果的！
新浪微博：梦想中的芭芘
UID198916&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分52&在线时间4 小时&注册时间&阅读权限20&最后登录&
UID198916&帖子&精华0&金币44 &威望0 &注册时间&
耐心看了好久！
真的好爽啊看着
UID137027&好友&帖子&主题&精华0&小红花8 &积分2252&在线时间733 小时&注册时间&阅读权限70&最后登录&
UID137027&帖子&精华0&金币781 &威望1 &注册时间&
支持啦 还不错
得意生活 & 得意 & 得意DEYI &
版权所有& Powered by请问大家，我用软冰淇淋机做硬冰淇淋可以吗？
用硬冰淇淋粉做，放在软冰淇淋机做好后我在拿出来二次冷冻，这样可以吗？
(106.86.245.52)25个月前
效果不好，也可以说不行，因为软冰机和硬冰机得制冷效果都不一样，软冰和硬冰得比例也不一样
(广东广州厨友)40个月前
应该不可以吧，因为叫软冰淇淋机，顾名思义，做软的冰淇淋，硬的冰淇淋千万不要在这个机器做，有可能机器会出故障的。
(180.99.164.0)27个月前
(广东深圳厨友)17个月前
可以的。这个没有什么问题的。只不过软冰淇淋机不像硬冰淇淋机可以一次性做好一整缸，你用软冰机做的话，就会比较耗电咯！还有就是膨化率可能没有那么高，其他没有太大的不用
(上海厨友)39个月前
可以是可以但是出来后要冷冻，不过冰淇淋的颜色会加深，不好看而且软冰机打得少。
(1.182.66.12)26个月前
可以，只不过软冰就是比较快化的那种，但是那样比较费时间
(111.40.201.7)23个月前
可以的，打出来后放在冰柜里冷冻。
(江西南昌厨友)25个月前