塘茜温州麻油鸭鸭的制着,我想学温州麻油鸭鸭怎么做,我要开个店

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菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺:原炖麻油鸭的制作材料:主料:鸭800克调料:姜10克,胡麻油20克,料酒15克,盐5克麻油鸭的做法:
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;2. 用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;3. 待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;5. 待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;6. 起锅前,加入盐调味。
麻油鸭的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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麻油鸭介绍
价格:¥48
菜系:本帮菜、川菜
人均:?70-80
口味:3.2环境:3.1服务:3.2
地址:金汇路382号近吴中路
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温州麻油鸭
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麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,因为出国太久实在是太想念这个味道了,于是才有今天的菜谱,献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们!
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
老抽10-15ml
加饭酒100ml
李锦记红烧汁100ml
温州麻油鸭的做法步骤
1. 水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)
2. 下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
3. 材料集合图,哎呀忘记放八角了!
4. 所有佐料放入锅中煮沸哦!
5. 把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
6. 1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
7. 把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
8. 剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦!
选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种,推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食!不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。
(C)本菜谱的做法由
编写,未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
看着不错,吃过饭了,明天才知...
味道很好,我都是用的好的调料
一周做三次的节奏阿!太好...
谢谢阿瑜老的方子
太赞了,美味啊
美女姐姐的食谱超厉害,马上现学现做,...
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