香奇酱做酱牛肉的家常做法可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-23 00:18 标签： 酱牛肉的家常做法
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酱牛肉的做法
1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
2.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
3.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7&8小时（夏季需冷藏）
4.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
6.将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片
酱牛肉制作关腱：
其一选料&&牛腱子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。做酱牛肉选材很重要，一般选择牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~
其二腌制&&用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~
其三炖煮&&炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
配料：另外，酱牛肉的&酱&通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~
冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~
蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。
酱牛肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
同样的方子做出的鸭掌和猪脚也很赞～喜欢吃辣的可以把配料里的辣椒多加些哦～
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看过酱牛肉的人还喜欢看...1将牛肉用流水洗净;
2将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)
3和牛肉混合;加料酒.
4加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
5保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好,会更入味）
6大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用
7将腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.放入葱段和鸡蛋
8大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却. 自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片
从哪儿听说/学会这个菜谱？
有什么特别的故事或介绍？
1.牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向
2.煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了.
你可能还喜欢用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下酒之必备良品啊！
《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书，她用手边最朴素的10款食材，以简单的烹饪方法，讲述60种平添力量的温暖味道。
1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂
亮，卤制时也不容易入味。
2、牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
3、牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推。
牛腱肉的其它做法
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高压锅酱牛肉
[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[高压锅酱牛肉]做法的图解详细介绍，教您[高压锅酱牛肉]怎么做，怎么做[高压锅酱牛肉]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
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菜系：家常菜
口味：咸鲜
食疗：补气
　　11月17日的每日一菜：高压锅酱牛肉。高压锅酱牛肉属于家常菜，主要原料是牛肉；工艺是煮，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉；
　　高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤；
　　高压锅酱牛肉的做法：
　　1、牛腱子肉切成块，如拳头大小；
　　2、把肉放在锅中用大火煮；
　　3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；&
　　4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了；&
　　5、用小漏勺撇沫；&
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