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如何开一家咖啡馆
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3秒自动关闭窗口要开一个咖啡馆需要哪些准备？
物质上，金钱上，人脉上，经验上~
按投票排序
坐在星巴克，边观察周围边回答你这个问题:1.当然是地段。开咖啡馆必须考虑地段。2.氛围。既然是馆就得有点馆的样子。温馨。搞成沙县小吃可不行。3.就是我现在用的这个，WIFI.必须有！有了WIFI能留住像我这样的一批人！4.几个长期来这喝咖啡的单身漂亮可爱性感魅力女客户。她们能拦截！她们能创造利润！她们是VIP!（漂亮帅气的吧台也算）5.努力把你店打造成定点。6.鼓励客户办会员卡。充值的那种，星巴克就有。有卡一定程度上就意味着轻绑定。7.让会员感受到你的热。
让会员感受到你的爱。8.要有落地窗，要有街景。要有阳光。（这条可参照有座位的甜品店）9.要有精神。不要三天打鱼两天晒网。没做好心理准备的女生不适合干这一行。哪怕你夜里11点过来喝我们也接待你。让客户觉得一年四季你这里稳的很！10.会迎合主题。比方说星巴克，我今天点了焦糖玛奇朵，她说:有圣诞限量要尝试下吗？我说为什么要限量？她说:一年只有一个圣诞节，只有这时候才能喝到这个品种。这叫喜迎圣诞！喜迎冬至！接下来就是喜迎元旦！喜迎春节！喜迎情人节！11.如果你是用咖啡机现煮的咖啡，那么咖啡机要锃亮。锃亮实在是太重要了，咖啡本身是深色的，机器如果不锃亮，客户会怎么想？12.一家公司的前六个月是最难熬的，你准备好了吗？OK，回答完了你的这个问题了，我也要离开这家星巴克了。。。
开过一家桌游，因为卖小吃，所以小有盈利。可是发现类似行业的一个问题，你是像starbucks这样坐下的人多而且还加外卖还是单一？如果是坐下来，我真的不知道怎样赚钱。。。如果是餐馆，一般人点桌菜，吃完就走了。。。咖啡厅，一杯咖啡坐一天。。。营业额根本没办法，只有靠其他收入，比如外卖小吃。可是我觉得一般人很少在咖啡厅点东西。。。好好想想吧，你问的问题只是开店，开店后怎样维持和盈利，才更重要。
你想要的是什么样的咖啡馆？赚钱？还是一种生活方式？算了吧！别把开咖啡馆当作一种投资，开咖啡馆只是一种生活方式！问题来了！如果你想开一间咖啡馆那你做得到60%-70%以上的营收来自于咖啡吗？一，工欲善其事，必先利其器。咖啡馆的选址应该怎么选：我们通常我以为人流量大的地方就好，但事实并非如此！人流量大并不一定是你的客人，在中国咖啡不是必需品，这些人更需要的是饭！而人流量大的地方租金往往是很贵的。咖啡馆选址完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找。当然所选择的区域内一定要有目标人群（20~40岁的大学生和白领），只要他们能够方便抵达，附近停车还算便利就可以了。二，咖啡馆的费用：租金：我们需要为我们咖啡馆的租金设置一个上限，租金小于等于当地咖啡平均价格×5×30。比如当地咖啡平均价格为20元，那么租金上限就是20×5×30=3000元。租金上限如果是每月3000元，而每平方米租金为60元/月的话，那么合适的面积就应该不超过50平方米。投入：咖啡馆的总投入（包括转让费、装修、设备、家具、租赁保证金、前3个月租金）不可以超过每平方米2000元。举个例子，如果面积是70平方米，那么总投入不应该超过14万。以上面说的一间70平方米的咖啡馆为例。总投入控制在14万元，结合之前说的租金上限原则，租金每月3000元。如果你是自雇的话，暂时不算人工，只算租金、水电、税金、一些杂费等，每月固定开支大约6000元，每天经营成本约200元。按咖啡毛利率65%计算，每天需要实现300元销售就可以保本，换算成咖啡大约17杯（以咖啡平均价格18元/杯计）。正常情况下，半年后每天销售40杯咖啡以上并不难实现（这里只以咖啡单价计算，西点、杂货之类也计入其中），则每天纯利润可以达到近300元，每月8000元左右，一年半，最长两年就可以收回投资。这个投资回报期是合理并可以接受的，实现起来也不是非常困。至于装修，既然总投资额已经确定，每平方米的装修投入控制在大约1200元左右就可以了。还是以70平方米为例，装修费用不要超过9万元。我这里指的装修是含家具的，强烈建议以二手为主，实在找不到满意的，也不要追求豪华，因为你再怎么豪华也豪华不过五星级酒店的大堂吧。咖啡馆的面积不应太大，控制在20~100平方米之间。最后总结一下，以一间70平方米的小咖啡馆来说，总投资14万元，支出分布大概是这样的：半年租金（通常是交3个月，押3个月）1.8万元，装修和家具8万元，书籍和软装1万元，剩下的大约3万元左右采购设备。注：以上为二、三线城市水平下考虑的。一线城市的价格投资浮动应该上浮30%。咖啡馆贴士喝咖啡加5元，送鲜花一束顾客照片墙，留在店里的美好回忆私人咖啡杯存放摆放好书、二手书、过刊、新鲜报纸自制手工小饼干小西点免费借书旅行战利品软沙发和硬椅子，软沙发和硬椅子为3：7★新鲜烘焙是必需的！一家咖啡店应该用新鲜烘焙的咖啡豆去培养忠实的顾客。如果你用陈咖啡，那顾客喝了感觉和速溶咖啡一样，怎么还会回来？个人认为，咖啡豆的新鲜度占了咖啡口味的80%，所以建议：A. 尽可能自己烘焙，小型机器并不贵，自己动手乐趣多多。
B. 找熟悉的信得过的新鲜烘焙供应商，小批量进货，超过45天的豆子坚决作废。举办各种有意思的活动利用网络工具为咖啡店做宣传这是一个网络时代多利用网络总没有错。利用豆瓣、微博发起同城活动，分享咖啡知识、生活理念、价值观、旅行分享等。慢慢积累你的粉丝量，让更多的人发现你的店。一间咖啡馆除了要有好咖啡、好环境、好3服务，好玩恐怕是我能想到的最佳宣传和推广方式了。小咖啡馆属于小本经营，当然不可能去做什么媒体广告，但是“窄告”是可以做的。“窄告”的最佳方式就是在你的咖啡馆里，总是发生一些好玩的事情，参与这些好玩事情的客人自然就能成为你的忠实拥护者和传播者。久而久之，“窄告”就能变成“宽告”，假以时日，“广告”效果也就慢慢达成了。最后，经营小小咖啡馆的5个误区。a.一间咖啡馆，特色非常重要，但绝对不可以偏执迷信于某个主题。不要本末倒置过分依赖一个主题去吸引顾客，一旦这个主题不流行了，很快就落得门庭冷落的局面。b.咖啡馆开得好，会成为很多老客人生活的一部分，他们甚至天天会出现在里面，久而久之对环境是有依赖感和亲切感的。对于风格和与之相应的客户群，咖啡馆其实是有自我选择功能的，喜欢的人会非常喜欢，不喜欢的当然也会大有人在，主人万万不可过于任性或者听不同客人的不同意见把咖啡馆改来改去。c.咖啡馆是需要守的，迅速吸引大量回头客基本不可能。因为即便人家很喜欢你这里，生活习性、作息习惯的改变也是需要一个过程的。我们要有耐心和信心去积攒客户。d.举办活动时要看符不符合自己咖啡馆的风格。如果过于频繁，而且连自己不喜欢不擅长的活动也搞，那就有些得不偿失了。看起来这个月接了若干活动营业额猛增，其实会因此失去原本喜欢这里的老顾客，久而久之就又落入了饮鸩止渴的怪圈。e.没有从陌生人培养成的回头客和老顾客，一间小咖啡馆哪怕再小也是开不下去的。有些人因为咖啡馆很小而不在乎这一点，常常约几个老友腻在咖啡馆里，又因为都是老友，行为举止可能多少会有些随意，一旦有外人进来多少会有误闯私人地盘的感觉。这样的情况一旦发生，再想补救就很困难了。咖啡馆最有趣的地方其实就是把陌生人变成老客人的过程，我的体会是，不远不近，有礼有节，适度保持距离是最佳状态。老友聚会大可以换个地方，经营场所一定要为随时可能进来的客人着想。资料来源：就想开间小小的咖啡馆。
我刚刚准备开一家，预计投资30万有20万花在了装修上面，因为是老宅子，所以翻修比较麻烦位置比较偏僻，但是也不算差。位于核心地段的巷子里面。靠微博和微信来传播，定位比较高，如果说指点肯i定不行，毕竟我还没开起来。希望可以一起努力，为了梦想去奋斗。
这么说吧，我和我老婆到一个几乎陌生的城市，没有什么老朋友，没有任何餐饮的经验，带着几乎刚好够的资金，就开了一家还算 不错的咖啡馆，当然，两年后的今天因为租约的问题被迫关门了，但你也没有问是否是要开一家百年老店O(∩_∩)O咖啡馆不需要条条框框，资金足够，剩下的就是靠梦想来支撑！
凭借自己失败的咖啡店经验，给你提点失败建议，但愿有用。首先，选址很重要，地理位置决定消费能力，消费能力决定市场定位，这点必须认真的考察好。当时我开咖啡店时候，这一点考察有点失败，定位没做准，咖啡馆的调调与周围消费能力不符。其次，咖啡的质量。都说中国人不懂咖啡，其实那只是喝星巴克的人不懂咖啡，真正会到咖啡店里坐的人很多都还是很懂咖啡的，所以千万不要拿练习豆糊弄人，他们真的喝得出来。然后，主题。你的咖啡店的主题是什么，特色是什么，这点很重要，你只接待喜欢你特色的客人并且服务好就行了。
你提到：“美食 经营 创业 咖啡 生活”，我觉得你是想经营一家提供咖啡、美食的店吧，那么 Coffee shop 这个名字貌似不太合适，Cafe 好些。
我在另外一个问题里提到过，带餐的咖啡馆，按照满员 25 人左右的规模来计算，除掉城市间相差很大的工人工资、房租和装修费用，其他资金需要 15～25 万。包括杯、餐、厨具，吧台后厨设备等。当然根据你对餐品供应的不同，这个数组会有不小的出入；
不是必须的。但是如果你有相关人脉关系，自然可以加速在建店过程中一些手续的办理速度、减少在经营中一些相关部门不必要的刁难。同时，如果你有特定行业的人脉，那可以发挥咖啡馆的平台作用，针对这个行业定制一些服务，可以提高你店的竞争力，并且保证营收；
如果你专业技术很好，但不太会经营管理，可以边经营边摸索，保守地说你有一般可能会失败，但是往好了想你还有一半可能就用你的专业把这份事业做好了；
如果你没有相关专业经验，那你最好很懂经营管理，这样你可以雇佣一个专业人员你们各司其职。否则这次没有什么余地，你会失败。
其实这些不是答案，是我在经营过程中的一些思考。
正在开一家咖啡馆，你如果觉得你要指望这个咖啡馆赚得金满钵满，那么我没有发言权，因为这需要较大的规模，较高的风险承受能力之后才能考虑。若是一家小咖啡馆，你首先要立足与，你不指望这个地方作为第一次发家致富的渠道，因为客流就那么多，你的接待能力决定了你的产出。另外i，咖啡爱好者不足以支持你的店运行，绝大多数人去咖啡馆、茶馆是习惯，而不是爱好。另外风格这个事儿是个很复杂的问题，基本上只有你成功了，才能说你的风格，是结果倒逼风格的时候较多。挺费心的一件事，零售行业基本上可以说没有特别的规律可循，基本的大家都显而易见的规律，等于白说。然后口岸什么的也是结果倒逼的，你不开永远不知道问题所在。
资金大概10w~~25w根据你的城市，咖啡档次，经营内容做评判。经验上我也不多不好说，创业上，我还真想做一个将创业者聚集在一起活动的主题咖啡吧。
我家的家咖啡馆已经开了6年，准备开第二家了，主要是平时还在上班，还有服装店等，不然应该有几家分店了。那么对于开咖啡馆问题我想说请慎重！每次去二手店淘东西的时候发现咖啡馆里面的还是新的东西很多，比如咖啡机、磨豆机、吧椅等，换句话说，有很多咖啡馆都跨了，所以如果你要把咖啡馆当主要职业的话，亲要有心理准备。物质上的准备是其次的，前期咖啡馆的定位要准确，你要知道你要卖什么？
这么多年我分析了很多成功的小咖啡馆盈利模式，发现一下三点：1卖老板，2卖环境，3卖咖啡以及衍生产品。1卖老板，即老板要健谈，见人说人话见鬼说鬼话，来咖啡馆的顾客无非是要图个放松安逸，咖啡馆就是心灵港湾，顾客和老板熟了，他们就更愿意来。有一个朋友开的一家普通得不能再普通的咖啡馆，如果她在咖啡馆，生意就好，她不在生意就差，为什么？因为她在，顾客就坐吧台和她聊天，自然而然就多点，她不在，店员在，店员不爱聊天或者没有阅历不懂聊天之术，顾客很难坐吧台了。2卖环境，环境是固定的，有特色的环境可以吸引喜欢它的顾客，不需要太多言语即可传达开店老板要表达的意境，
需要一个漂亮的老板娘……卖点和营销……
1、要开在哪儿。繁华的地方肯定得正规店，手续就得全，稍微偏僻点的或者校园周边，其实可以不用考虑那么多证，工商和城管有认识人就更好了，挂个牌子直接就能开业。2、咖啡馆一般都得搭配经营甜品或者简餐，也有的配了红酒。不管什么都得有可靠的进货渠道。咖啡豆咖啡机少不了，烤箱微波炉也少不了，再就是冷藏柜，水吧间。然后根据你的经营方向选择相应的设备和器具。3、一套至少能被人称道的菜单，无论上面是喝的还是吃的，得让人愿意掏钱。4、无线网络，有投影更好。5、一切餐饮服务行业都是最累人的，要有一个勤劳的团队。6、最重要的是准备15万-30万之间的资金。之前在 上看到过一些咖啡馆门面选址等内容，可以借鉴下。
首先资金是最关键的，接下来就是选址，租金，有无转让费
这些都都大的开销，再来就是logo设计，人员，装修，设备 ，
看你选择定位是小区附近还是商场，人脉和经验嘛都是开了以后的事情，这个都需要靠自己去建立的如何开一家成功的咖啡店(侯吉建)【电子书籍下载 epub txt pdf doc 】
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如何开一家成功的咖啡店
作者：侯吉建
出版：机械工业出版社
如何开一家成功的咖啡店咖啡店一直是许多崇尚自由文化的人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的项目。那么，如何才可以成功经营一家咖啡店呢？　　本书从特许经营的角度出发，首先介绍咖啡店品牌加盟的条件、加盟品牌选择、特许加盟评估、加盟实施流程等，为加盟者选择盟商提供一个清晰的思路，再着手从准确定位、商圈调查、店址选择、资金筹措、注册登记、氛围营造、员工管理、原料采购、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以全面系统地介绍，以给创业者在管理与运营方面提供实质性的帮助。　　本书适合咖啡店从业人员、管理人员及投资经营者阅读参考，也可作为学习、培训用书。让你轻松成为咖啡店老板的独立秘笈！　　易懂、快速、实用的开店资讯，让你随时进入状态，做好开店的最佳准备！　　经营一流的咖啡店！让你理清开店的迷思，在浪漫与温馨中实现自己的梦想！　　FDS世界特许经营发展服务组织于1981年由Roy Seaman在英国诺威治始创，是当今公认的世界最大、最成功的特许经营发展服务及投资的领导品牌和专业机构之一，分支机构遍及世界二十多个国家和地区。1998年即获ISO9002国际质量认证。　　FDS中国是这个国际咨询投资集团在中国的总部，一直以富有挑战性的特许经营业务，为各行各业的企业家提供广泛而高度专业化的服务。1998年，FDS在香港成立了中国特许经营顾问发展有限公司，负责中国区业务，并由刘文献先生任总裁。　　1999年，FDS在北京成立了北京富莱晨思投资顾问有限公司，以适应发展迅猛的中国特许经营业务。FDS中国的服务对象包括已建立了特许经营体系的盟主企业、正在建立自己翻手为云，覆手为雨经营体系的盟主企业、正在寻求加盟的个人和企业以及个人投资者。　　FDS中国的主要业务范围包括：　　特许经营顾问咨询。特许经营培训与教育。特许经营的国外承销与投资。特许经营出版。中国特许经营网。　　FDS在全球有近千家长期合作的中外特许经营盟主。其中典型成功案例包括：Holiday Inns、Dominos、Burger King、British Rail、Hertz Car Rental、Travel Network、The Dwyer Group、Romp Around、马士特咖啡店、TNT、隆辉礼品、Guardian药房、Toscano皮草专卖、EPB书店、今日电讯连锁、杉杉西服、重庆小天鹅火锅、辉煌太阳能、创世男装、太平鸟女装、左右沙发、同仁验光配镜、秀伯涂料等行业领先品牌企业。　　随着2003年中国加入WTO后特许经营市场的开放，FDS将为中国的特许经营发展作出重要的贡献。
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如何开好一个咖啡店?
来源： 发布时间：日 点击数：
第三节 签订租赁合同
一、租赁合同的主要内容
　　1．明确维修责任
　　出租承租双方必须对建筑物及其附属设施的维修责任在合同中予以确定。合理期限内一般由出租方负责维修或承担维修费用。如因维修影响咖啡店经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任对店面进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。
　　2．合同的起止日期
　　合同的起止日期一般由双方协商确定，由于租赁合同一经签订便具有法律效力，所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，可以把租期安排得短一些；低谷时，把租期安排得长一些，如五年以上或者更长。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。
　　3．房租的支付
　　明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，承租方必须编制清单，注明完好程度，作为租赁合同的附件。最理想的支付方式是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式占用的资金量非常大。
　　4．店面的面积
　　租赁双方首先要统一面积的计算标准。计算面积时一般以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，在签订合同要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。
　　5．周边公共设施
　　经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证咖啡店具备经营的基本条件。
　　6．其他条款
　　合同要对违约一方承担相关责任做出规定。在合同执行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或诉讼要求赔偿损失。有关事项议定后，即可依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。
　　二、签订租赁合同注意事项
　　签订房屋租赁合同时，应着重注意以下问题。
　　1．出租者是否具有齐全的手续
　　租赁者最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，看其手续是否齐全，以避免日后产生不必要的麻烦。如果是接手对方转租的现成的咖啡店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询相关资料，并在签订合同时公证备案，以防上当受骗。
　　2．房屋是否具备办理营业执照的资格
　　咖啡店投资商承租商铺的目的在于经营咖啡店，而其首要条件就是必须合法取得营业执照。因此在签订商铺租赁合同时，许多条款都要围绕着营业执照的办理来设置。在承租商铺之前，应当到该商铺所在房地产交易中心进行产权调查，确认以下信息。
　　（1）房屋的用途和土地用途。必须确保房屋的类型为商业用房性质、土地用途是非住宅性质方可承租作为商铺使用，否则，承租人将面临无法办理营业执照以及承担非法使用房屋的风险。
　　（2）商铺是否已经注册了营业执照。如果原本已经注册了营业执照，而该营业登记信息没有注销或者迁移的，将会导致同一个商铺无法再次注册新的营业执照。
　　（3）房屋是否已经存有租赁登记信息。若已经存有租赁登记信息，导致新租赁合同无法办理登记手续，从而导致新承租人的租赁关系无法对抗第三人，也会影响新承租人顺利办理营业执照。
　　（4）涉及这种特种行业的，还需要经过公安、消防、卫生和环保等部门的检查合格，取得治安许可证和卫生许可证等证件后，方可取得营业执照。
　　此外，还要确保出租人能够提供相关的房产材料，否则也可能导致无法取得营业执照。
　　3．是否免装修期租金
　　在咖啡店商铺租赁中，免租装修期经常会出现在合同中，主要是由于咖啡店在租赁后需要对房屋进行装修，以达到咖啡店的营业标准。在这种情形下，出租人同意不收取承租人装修期间的租金。但“免租装修期”非法律上明确规定的概念，因此在签订租赁合同时，一定要明确约定其起止时间和免除支付的具体费用。一般情况下只免除租金，实际使用房屋所产生的水费和电费等还需要按合同约定承担。
　　4．是否约定装修和添附处理方法
　　咖啡店往往需要花费大额资金用于装修。为了确保装修能顺利进行，以及保障承租者的利益，在合同中应当注意几个问题。一是明确约定出租人是否同意咖啡店对商铺进行装修，以及装修方案是否需要取得出租人的同意等。
　　如需要改建和搭建，应当约定清楚，对于广告和店面招牌的位置也要约定清楚。二是解除合同的违约责任，
　　合同通常会约定违约金等同于押金，违约金数额不大，一般还不及咖啡店的装修损失。因此，应当约定在此情形下，出租人除承担违约金外，还需要承担咖啡店的装修费用。三是明确租赁期满时，装修和添附设施的处置方式。
　　5．是否能满足咖啡店对水、电、煤气等的使用需求
　　因咖啡店经营的特殊性，对水、电、暖气、燃气和排水设施等均有特殊的要求，这些公共资源的供应又会受到各种因素的影响。建议在承租门店前，应当先行考察其是否满足咖啡店使用需求，若不满足的，确定如何办理扩容或增量，以及涉及的相关费用由谁承担，并在合同中明确约定。另外，合同还应规定在门店无法满足正常需求的情形下，咖啡店有免责解除合同的权利。还要确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修责任，以保证咖啡店具备经营的基本条件。
　　6．是否承担租赁税费
　　按照有关法律、法规、规章及其他规范性文件的规定，出租或转租商铺的，出租人或转租人应当承担以下税费。
　　出租人：营业税及附加税、房产税、个人所得税、印花税。土地使用税按房屋地段每平方米征收，具体以代征机关实际征收标准为准。
　　转租人：营业税及附加税、印花税。
　　在具体实践中，商铺租赁税费的缴纳种类比较多，上述标准只是法定征收标准。不同区域或许有不同的征收方法，具体可在签订商铺租赁合同前咨询实际代征网点的工作人员。虽然上述税费的缴纳主体为出租人或转租人，但租赁合同中可以约定具体税金数额的承担人。
　　7．是否还有其他条款
　　合同中对违约行为要做出规定。在合同执行过程中，如承租方违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，承租方可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。
　　三、和业主合作的方式
　　与业主共同创造双赢的开店模式，是咖啡店极力推广的。投资有投资前期、发展期、盈利期。可以跟开发商达成共识，分阶段谈租赁的价格。投资者可以选择一个比较灵活的合作方式，在咖啡店压力大的时期，让业主为咖啡店减缓压力；当咖啡店盈利的时候，给予业主相应的回报。
第一节 咖啡店规划
要想开一家成功的咖啡店就首先要做好规划，要有一套周全的计划，使行动有所依据。
　　一、营业额计划
　　这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。
　　二、商品计划
　　就咖啡店而言，商品计划就是咖啡店为了达到所设定的营业额目标，究竟要为顾客提供哪些商品。咖啡店必须针对设定的营业目标与咖啡店各类商品的比重加以，如营业目标设定为10万元，其中茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元茶的营业额成绩。依此，若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额目标。
　　三、采购计划
　　依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。
　　当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。
　　四、销售促进计划
　　咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。
　　五、人员计划
　　为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是经营者必须考虑的。
　　六、经费计划
　　经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。经营者要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
　　七、财务计划
　　财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。
　　总之，以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
第二节 咖啡店设计
咖啡店形象是咖啡店品质的外在体现。咖啡店的形象越好，对顾客就越有吸引力，顾客就越有可能光顾。
　　一、咖啡店整体设计风格
　　咖啡店的设计要以顾客为本。尽管每家店的设计受到店面的限制而有所不同，但都遵循一些基本准则。比如，咖啡店的形象要能体现出咖啡店的服务周到、方便快捷和美味的食品。而咖啡店设计、服务标准、清洁程度、产品质量、亲切友善的员工等因素都能将咖啡店形象展示给顾客。
　　在设计咖啡店的时候，要依据当地商圈的特色，思考如何把咖啡店融入其中。
　　首先，在设计上，要让咖啡店融合到原来的建筑物中去，而不去破坏建筑物原来的设计风格。开一家新店时，可以用数码相机把店址内景和周围环境拍下来，把照片传到设计室，请设计师帮助设计，然后根据设计方案再去找施工队施工，确保咖啡店与原来的环境融为一体。
　　例如，上海的星巴克店在拓展新店时，费尽心思去寻找具有特色的店址，并结合当地景观对店面进行设计。位于城隍庙商场的星巴克咖啡店，外观就像一座庙；而濒临黄埔江的咖啡店，则可以让顾客悠闲地坐在江边，一边欣赏外滩夜景，一边品尝香浓的咖啡。
　　店标是咖啡店的标志，应能体现稳固、恒定的品质。咖啡店必须确保店标和招牌能给顾客良好的第一印象。
　　其次， 服务台的摆放位置十分重要，设计时要使顾客一走进来就能看到服务台，并使顾客一进店就能受到服务生的笑脸相迎。
　　第三，服务台物品，如饮料、食品、咖啡豆的摆放应首先考虑顾客的需求。咖啡店的菜单应便于翻阅。座位的设计应考虑到顾客逗留时间的长短。咖啡店最好还要摆设一些艺术品。所做一切的目的是给顾客提供一个整洁有序、井井有条、环境优雅的空间。
　　要想成为咖啡店经营中的佼佼者，就必须树立起良好的形象。良好的形象可以通过一个积极投入的团队来创造。在咖啡店，这一团队包括店员、、业主和供应商。每一部分都必须了解自己所扮演的角色。
　　二、门面与招牌设计
　　1．店门设计
　　显而易见，店门除基本作用外，它还能引导人们的视线，并使人对咖啡店产生兴趣。
　　在咖啡店设计中，店门的设计是重要的一环。
　　将店门设置在店面中间、左边还是右边，要根据客流量和咖啡店面积等具体情况而定。一般，大型咖啡店大都可以将店门安置在中央，而小型咖啡店的进出部位安置在中央就不太妥当。因为店堂狭小，如果将店门设置在中央会直接影响店内实际使用面积和顾客的自由流通。一般来说，小型咖啡店的进出门设在左侧或右侧比较合理。
　　从经营的出发点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等感觉。明快、通畅的门店设计才是最好的选择。
　　店门设计，还应考虑店门面前的路面。路面是否平坦，是水平还是斜坡，店门前边是否有影响咖啡店门面形象的物体或建筑，采光条件、噪音及太阳光照射方位如何等，在进行店门设计时都要考虑到。
　　2．招牌设计
　　咖啡店店面的上部一般都设置一个条形商店招牌，醒目地显示店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先是根据大大小小、各式各样的店面招牌来寻找自己消费的目标场所。具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡店招牌，对顾客的视觉刺激和心理影响是很重要的。
　　咖啡店招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。如今的咖啡店店门面装饰材料已不限于木质和水泥，而是更多采用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等。石材门面显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料门面显得明亮、轻快，富有时代感。有时，随着季节的变化，还可以在门面上方安置各种类型的遮阳蓬架，以使门面清新、活泼，同时也无形中扩展了营业面积。
　　咖啡店招牌是最引人注目的地方，要采用各种装饰方法使其突出醒目。手法很多，比如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。格调高雅、清新，手法奇特往往是成功的关键。
　　招牌文字设计日益为咖啡店重视，一些以和数字组合而成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。咖啡店招牌文字设计应注意以下几点。
　　（1）店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置等设置不应干扰店门的正常使用。
　　（2）文字内容必须与咖啡店品位相吻合。
　　（3）文字尽可能精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使顾客一目了然。
　　（4）美术字和书写字要注意大众化?中文和外文美术字的变形不要太花、太乱或太做作；书写字不要太潦草。否则不仅不易辨认，还会给制作造成不必要的麻烦。
　　（5）咖啡店招牌文字使用的材料因店而异。咖啡店规模较大，而且要求考究，可使用铜质，凸出空心字，有富丽、豪华之感，效果是相当好的。瓷质字永不生锈，反光强度好，作为招牌效果尤佳。塑料字有华丽的光泽，制作也简便，但时间一长就会老化变形，因此不能长久使用。木质字制作方便，但经过长久的日晒雨淋易裂开，需要经常维修上漆。
　　咖啡店招牌设计，除了注意在形式、用料、构图、造型、色彩等方面给消费者以良好的心理感受外，还应在命名方面多下功夫。名字力求言简意赅、清新不俗、易读、易记、富有美感，有较强的吸引力，能促进消费者的思维活动，达到消费者理想的心理要求。
　　三、装修与装饰
　　1．咖啡店的商品陈列
　　虽然整个咖啡店的商品经过了系统的分类安置，但如果不能有效运用展示陈列的技巧，商品也只是“躺”置在吧台而已，无法表现商品的活力，也不能塑造咖啡店的特色。所谓“展示陈列”，并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列；在咖啡店经营上所说的展示陈列，应该是泛指大堂上所有物品的陈列，它包括以下陈列方式。
　　（1）补充陈列。补充陈列是陈列范围最为广阔的部分。由于陈列的重点在于销售，所以陈列应着重表现咖啡品牌的丰富感与特性化。
　　（2）展示陈列。指咖啡店的展示橱窗及吧台内特定区域的展示陈列。由于展示陈列表现重点在于咖啡的组合效果，同时兼具引导顾客的作用，所以展示必须有明确的主题，借以吸引来店顾客。
　　（3）强调陈列。强调陈列是介于补充陈列与展示陈列之间的陈列形态。为了在各区位内促进销售的效果，必须利用壁面的空间、宽阔的通路、货架或吧台的空间，从本区位的咖啡等产品中选出具有代表性的咖啡陈列。
　　在实际营业中，如何有效运用这些咖啡陈列的技巧，以充分发挥整体的效果？
　　首先要通过指示陈列效果，将展示陈列与强调陈列组合起来，以起到指引的作用，使之更具有吸引力。
　　进而利用销售陈列效果，将强调陈列与补充陈列结合起来，表现咖啡的齐全性与丰富感，以发挥促销的作用。
　　再者，在销售陈列方面－－尤其是补充陈列，必须运用具有表现咖啡特性的器具装潢设备，通过系统的分类与摆设，既便于选购与管理，同时又能表现出咖啡特色等因素，以真正带动商品的销售。
　　咖啡店陈列要达到的目的，就是希望透过各种直接、间接手段把咖啡销售出去。因此展示陈列之际，一定要针对性地加以有效选择与组合，显现出咖啡的魅力与价值，达到促进销售的效果，同时进一步塑造咖啡店整体的形象。
　　2．由内而外的装饰
　　咖啡店应具有自己的风格和特点。在具体装潢设计上，要考虑到以下两点。
　　第一，装潢要具有广告效应，即要给消费者以强烈的视觉刺激，争取在外观上别出心裁，吸引消费者；第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是能向消费者展示咖啡店的特色产品与经营理念。
　　咖啡店内的装饰和设计，主要需注意以下几个问题。
　　（1）防止客人进入咖啡店后出现拥挤的情况。
　　（2）吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。
　　（3）咖啡店内布置要体现一种独特的、与咖啡相适应的气氛。
　　（4）咖啡店中应设置休息处。
　　（5）充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯具、陈列的咖啡等产品组成了咖啡店内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得不够有活力；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。
　　（6）咖啡店内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。镜子可以反射灯光，使咖啡店内更亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡店用整面墙作镜子，除了上述优点外，还给人一种大空间的印象。
　　（7）收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。
　　室外装饰是指咖啡店门前和周围的一切装饰形式。广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗布置等，均属室外装饰范围。
　　从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡店和吸引顾客的一种手段。咖啡店门前的电子广告，以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡店。咖啡店的橱窗是咖啡店的一张脸，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番；精心设计橱窗，是现代装饰的重要内容。一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约的咖啡店喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗在艺术装饰的烘托下显得层次分明，一目了然。
　　随着科学技术的发展，咖啡店门面的装饰大多用电子广告来吸引顾客的注意。夜幕降临，室外的装饰五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡店显得格调高雅。对顾客来说，这样的效果具有很好的引导作用。所以，咖啡店应把装饰作为促销活动中的重要一环来抓。
　　四、色彩设计
　　色彩具有振奋、安抚人心的作用，咖啡店可以利用色彩来吸引顾客。例如，一些和周围环境成对比的色彩，可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡店流连忘返。
　　色彩使用得当可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使消费者注意到陈列的咖啡等产品；在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客的注意力。
　　有些咖啡店会给人一种冰凉的感觉，有些咖啡店则给人一种炙热感，这都是咖啡店色调影响所致。
　　只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调也未必妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡店的特点与色彩的关系。
　　咖啡店的色彩运用，还应考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向等问题，但是，冷冷的气氛总不如温暖、温馨的气氛更受人欢迎。
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