吃鱼有什么技巧？
虽然很感谢大家给了这么多精彩的答案，但是我想说，我的初衷真的就是想问问怎么吃鱼比较不会被鱼刺卡到。。。。。。
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207 个回答
不同意得票数最高的回答，此回答是对读者健康的不负责任只谈谈生吃的部分吧1、“以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。”——————三文鱼，与鲑鱼、美洲大马哈鱼、鳟鱼同属，据生活海域，三文鱼可分为两大类：太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之间回溯的鱼，因此一般认为太平洋三文鱼是淡水河的鱼，含菌与虫较多。而挪威和智利的北大西洋三文鱼不会经历“回溯河里”的过程，一般在深海养殖，因此比较适合做鱼生。
而且三文鱼寄生虫之多更是令人无法想象的，肝吸虫、异尖线虫等等寄生虫数不胜数
　2、有关于可笑的“白金枪鱼”“白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。——————答主配图中的白金枪鱼其实是异鳞蛇鲭，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。有些不法商人会将此鱼用于冒充高价海鱼如鳕鱼等，成为市场上十几块一斤的假鳕鱼材料之一，但是食用此鱼会造成腹泻，严重时导致死亡。（引自百度知道）补充一点，知道菊花冒油是什么感觉吗？常常白金枪鱼吧
有人会说，那么真正的白金枪鱼是什么样子呢？看，只比普通的金枪鱼浅一点点，也叫做长鳍金枪鱼，日语中叫做ビンナガ，味道清淡，价格比金枪鱼稍微便宜，“比金枪鱼脂肪含量高”“香而不腻”什么的形容简直笑掉大牙，大家一定要注意了，不要拿自己的身体开玩笑。3、答主在1.5 鸦片鱼/比目鱼中说到的比目鱼，其实是日语中的カレイ，眼睛是偏右侧的，肉质粗糙，不适宜刺身，只能用来做西京焼き和素焼き，而鳎目鱼，也就是日语中的ヒラメ，眼睛偏左侧，才是做刺身的材料，左为鳎目鱼，右为比目鱼
看到连多宝鱼这种毫无价值的养殖家常鱼也能被介绍，广东人表示吐槽无力，不禁深深怀疑答主对百度百科的应用水平和应题资格。更遑论下面2.6k的赞，跟感情专题下那个号称能用爆米花机和深褐色地毯推倒妹子的回答一样，让我有当头一棒之感。淡水三文鱼刺身？白金枪鱼？近海鱼刺身健康美味版？答主是水产公司派来的逗比么？吃三文鱼刺身这股由港农带起的歪风连文盲蔡澜都看不下去，特地专栏吐槽，可见事态严重。更何况国内那些操着一口东北腔的日本餐馆，肯喂你一块饼干厚的正宗淡水三文鱼都是你三辈子修来的福气，足以大众点评上给它个五星。更多的是用它的表亲虹鳟鱼，大量放染色剂催红，丽江那些客栈餐厅里卖的所谓三文鱼就是这货。我在挪威吃过真正的出水三文鱼---烟熏熟的。我问老外咋不吃生的，他们以为我想不开要自杀。金枪鱼分蓝黄长鳍，一般能在国内找到的以长鳍居多，黄鳍都是稀罕货，蓝鳍一离杆基本上就直飞筑地鱼市场了。长鳍金枪鱼肉质最差，熟的话基本上就是罐头的命，生的拿来做回转寿司了。不然你以为吞拿鱼三片只卖29.99是怎么回事？大促销吗？近海鱼里没有任何一种可以做刺身，即便是深海鱼也只能说是相对安全，所有野生捕获物种都有可能携带大量寄生虫。在国内的食物安全大背景下，我对日本鱼生是抱敬而远之的态度的。金枪鱼更没有白的，温血鱼怎么可能是白色肌肉？话说因为工作关系广深港沪各地有点名气的日料我都吃过---应酬需要，跟上文不冲突---就没见过white tuna的，很有兴趣知道答主在哪家碰到过。下次记得躲开。
谢 姐邀，可我妈没教我怎么吃鱼。刚钓鱼回来，明天不上班，来答这个题吧。针对最高票的答案，首先表示敬意，又是写又是贴图的，我也这么干过，花了不少时间，但是文章结构有点儿主次不分，比如说有人问OOXX有什么技巧，最高票的答案居然是OOXX的十八种姿势。大多数内容赞成，但部分内容不敢苟同。提到生鱼片的时候真应该多说几句关于寄生虫和水质。河豚是肝脏有巨毒，以前老家有卖河豚干，极其好吃，但有一次吃晕了，就再也不敢吃了。貌似日本那边河豚更主流的是生鱼片吧，据说是最顶级的。肉质细腻的拿来清蒸更适合吧。鲷鱼不下十种，但生吃的很少吧，最多还是清蒸。另外，生鱼片点柠檬汁的也不多见。清凉爽口?吃过无数鱼，没吃出清凉的感觉来。据我所知，蒸鱼放蒜头的也不太主流。鲟鱼清蒸真的不好吃。貌似这货适合红烧。以上也是我的一家之辞，欢迎讨论。下面是我对这个题的回答的答案，主要分为以下几个部分。 1：鱼类对应的吃法2：如何做鱼3：如何吃鱼。1：最高票有图有解说，我就做个不太正经的总结。一般来说，能被做成生鱼片的大概都有这几种特色，容易起肉且肉量多，没有太重的腥味，含脂量高，有比较极端的口感，要么爽脆，要么软滑。清蒸的话，肉质必定细腻，蒸起来嫩，没有太大的腥味，鱼形大多扁平，比较容易蒸熟。油炸的，比较偏爱小鱼油炸，容易入味且炸透炸脆炸香。红烧没有特殊的要求。2：如何做鱼针对所有活鱼，如果可以，先放血，去腥很有效。放血就是打开鱼鳃，剪断两边鱼鳃的连接处。以下介绍的都是家常菜的做法：1：清蒸鱼身两侧各斜切三四刀，盐花倒点在手上，薄薄地均匀抹一层到鱼身上，加点酒和片姜，腌半个小时。葱姜切丝备用，垫一层在鱼盘下，鱼放上面，再铺一层到鱼上面，浇些蒸鱼豉油。蒸笼放水烧沸，一定要烧沸，盖上锅盖。蒸鱼尽量不要开锅，别没事就凑一眼。如何判断鱼熟没熟，一般来说，一斤出头的鱼蒸个七分钟差不多。怎么判断鱼多重呢，拿两罐375毫升的可乐掂掂，大概就是那个重量，可乐我用可口可乐。如果你实在不确定熟没熟，大概时间的时候迅速开锅，用筷子挑一挑鱼身上最厚的那块肉，如果肉和骨分离，那么肯定熟了。蒸鱼见仁见智，有人蒸前还抹油，出来的话亮骚得很，有人是白蒸，出锅之后才再浇热油爆过的葱姜和豉油。但是有几个大原则是都遵循的，即，不开锅，大火，七分钟，筷子挑一挑。2：红烧红烧没有太多的技巧，就我的做法是，先腌一会，葱姜爆香，下鱼热油煎一下，到收皮之后，下生抽，八角，要来点胡椒粒也行。接着就盖锅煮一会，比较家常，但还挺好吃。3：油炸小鱼。这是我最喜欢的，有种鱼叫沙锥鱼，南方也叫钱串，清理干净，用盐姜和料酒一腌，裹不裹生粉随意，油温不要太高，几成热我也不知道，就是不要太高，炸久点，炸到你抓一只起来，掰断，里面的肉是有点透明了而不是白色就大功告成。捞起来，凉一凉更脆，骨头和脑袋也能吃，要是讲究点，在撒点椒盐。哎呀，我去拿个纸巾擦下口水。3,：怎么吃鱼。先说我最喜欢的鱼的部位，就是鱼鳃边上的一块肉，劲道得很。有人喜欢吃鱼尾，有人喜欢鱼脊上的肉，见仁见智。还有一个小故事要奉上，一伙强盗来到地主家，地主吓坏了，伪装成来喜混在仆人里。强盗头子说，来，咱们吃鱼吧。地主伸出筷子夹了鱼尾上的一块肉。强盗就对他大喝一声，你小子，还敢匿名！再来说一说大家都很关注的怎么吃鱼才不会被鱼刺卡到喉咙。首先，先了解一下哪些鱼刺多，淡水鱼的话，有个不太准确的原则是身体越圆的话刺越少。市场上常见的鲫鱼鲢鱼刺就比较多，鲤鱼草鱼刺相对少。这个原则不适于罗非鱼，它刺也少，但扁平。海鱼的话，基本上就没多少刺，或者说，它们的刺在比较合理的位置。鱼刺基本上分布在三个地方图片来自百度，如有侵权请私信我。图片来自百度，如有侵权请私信我。1：鱼背鳍下的一行刺2：鱼主心骨的那行刺3：鱼腹下的那两行像排骨一样的刺如果你实在害怕被鱼刺卡喉咙，可以吃鱼腹上的肉，基本上就一条大骨头。如果想吃中间那段，挑一块鱼肉，先用筷子压一压，感受一下有没有刺，一般也能感受个七八成。入嘴后尽量不急着下咽，先用舌头挑逗一番。4：如果被鱼刺刺到喉咙，没关系，先大力地咳几下，再做夸张的吞咽口水的动作，如果还是无效，含一口醋，一点一点吞下去，最好能感受到醋滑过喉咙，然后再猛塞几口干饭，应该会有效，如果实在没办法，去医院吧。另外有些靠海的地区，饭桌上是不能翻鱼的，只能挑掉鱼的主心骨再吃下面的肉，有去这些地方吃饭的也要稍微知道一下风俗。答案讲完了，可以给自己带个盐么？其实我不是厨男，我喜欢写小说。谢谢你还看到这里。
看到排第一的答案不禁眼前一亮，屏幕已舔花，不过。。。下午刚好刷微博的时候看到果壳上一篇关于生吃鱼的文章，就转过来，提醒大家还是以健康为重，三思而后吃啊。海鱼有虫,生食小心作者 一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。在众多的烹调方法中，生食因其号称能够最大程度保留海水鱼的营养成份和新鲜口感，近些年在中国逐渐流行了起来。有一种说法称：由于寄生虫无法生活在海水中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。所以只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题。真的是这样吗？海水并非寄生虫的禁区因为某些寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死，所以有人认为高盐度的海水中就不可能有寄生虫生活。只是，产生这种想法的人也许不知道，“寄生虫”的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。应当说，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染。目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，诸如刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等等，更是海水鱼养殖中需要常常面对的问题。海水鱼寄生虫威胁人类不过，海水鱼是否能被寄生虫感染并不是食客们最关心的问题，人们最关心的是，这些寄生虫会不会通过生食这条途径最终感染人？要回答这个问题，需要先介绍一对专业术语：中间宿主和最终宿主。寄生虫在幼虫阶段所寄生的动物，称作中间宿主，寄生虫需要利用这一类宿主作为中间媒介，去感染它们的终极目标——最终宿主。在最终宿主身上，寄生虫会由幼虫成长为成虫，或者通过有性繁殖完成传宗接代。在海水鱼所携带的寄生虫中，有一部分是将海水鱼作为它们的最终宿主。这类寄生虫由于所要求的生存环境与人体环境差别较大，影响人体健康的可能性很小。但还有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，同样也有能力感染同为哺乳动物的人类，其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。臭名昭著的异尖线虫异尖线虫（也被称为海兽胃线虫），属于线虫寄生虫。在分类学上，异尖线虫与“知名度”颇高的蛔虫属于一个目，但是不同科，而是被单独列为异尖线虫科。它是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们的“虫迹”。被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内，异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫，然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。相较于海洋哺乳动物这个最终宿主，人类并非异尖线虫的最佳寄生环境，因为异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内继续发育为成虫，但是它依然能够对人体健康造成损害。异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。由于在食用生鱼的过程中不太可能一次性吃入如此大量的活虫，急性异尖线虫病的病例非常少见。但这并非不会发生，曾有报道称，研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。当人们误食少量异尖线虫幼虫时，这些幼虫进入肠道后会死亡。这个过程不会带来严重的症状，但这些幼虫对人体来说是一种免疫原。当再次误食异尖线虫时，由于免疫反应，人体会发生高强度的过敏反应。与急性病相比，过敏性异尖线虫病的危害更为严重，发生率也高出很多。“新鲜”与安全不可兼得由于食用生鱼片、用生的鱼内脏或者乌贼制作的凉菜或腌渍鱼都有可能引起异尖线虫病，美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，规定鱼肉必须预先处理以杀死异尖线虫的幼虫。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率。但是，由于对鱼肉“新鲜口感”的极度追求，海水鱼消费大国日本并没有规定采用冷冻法处理鱼肉。结果，仅在1990年之前，日本就已经发生异尖线虫病16000多例，而同期世界其他地区的报告病例仅600多例。应当说，“新鲜口味”的代价很高。在我国，出于对异尖线虫病的重视，曾经组织过十几次对海鱼感染异尖线虫的专项调查，结果发现我国海域内的海鱼普遍感染异尖线虫。不过，到目前为止我国并没有食用国产海鱼造成异尖线虫病的报道。这可能与中国人食用海鱼的烹调习惯有关，也可能是因为中国产海鱼所携带的异尖线虫多为非致病种。2007年，上海出入境检验检疫部门曾多次从进口的真鲷、竹荚鱼等冰冻鱼中检出活的异尖线虫。虽然这些水产品被退回，但检验检疫部门仍提醒居民，最好不要生食此类产品。所以要预防异尖线虫病，我们应当更多留意进口海鱼，或在国外旅行时少吃生鱼食物。调料和白酒，无法杀虫在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，以为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。其实这都只是错误的猜想。酱油作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，其第三期幼虫可以存活超过8天。有研究结果称，异尖线虫幼虫甚至可以在酱油中存活至少11个小时。醋异尖线虫幼虫对于酸的抵抗力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，其虫幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。芥末虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。你，做得到吗？酒有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。此时的白酒还具有杀虫的能力吗？由此看来，调料和白酒只能用来调节口味和增加用餐情趣罢了。食用高温烹调、或冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求极度“新鲜”，也不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，一定要及时就医。由于进口海鱼需经过出入境检验检疫部门的检测，在我国吃生鱼片若是选择较为高档的寿司店和饭店，也不必太过担心。参考文献：《我国大陆沿海海鱼感染异尖线虫调查数据统计分析》阮廷清《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》 叶丽萍等《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》马宏伟等《摄食海鱼与异尖线虫病》黄维义《浙江省舟山渔场鱼类异尖线虫感染现况调查》张均和等《Sushi Delights and Parasites: The Risk of Fishborne and Foodborne Parasitic Zoonoses in Asia》Yukifumi Nawa et.al.原文地址当然本答案对于题目木有回答，只是提醒大家注意安全～接着舔屏幕。。。。。
我妈从小教我，吃鱼的技巧在于用正确的吃法吃不同的鱼。使用正确的方法吃鱼，是对鱼本人最大的尊重。多多多多……多图，且图片全来自网络，转载请注明出处。1 生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。正确的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。正确的吃法：生吃蘸芥末。比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。正确的吃法：生吃蘸芥末。此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。1.4 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。1.5 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。2 清蒸清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料（尤其是辣椒）都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。2.1 多宝鱼/比目鱼特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉，否则是对多宝鱼本人的不尊。2.2 长江刀鱼特点：没什么特点，就是嫩，而且非常好吃，卖的贵很值，但不值天价。正确的吃法：以前价格没这么贵的时候，还真有不少地方有各种花里胡哨的做法；但这几年来，面对现实吧，对得起这个价格的，只有清蒸了。2.3 鲥鱼特点：鱼肉脂肪含量高，很香。正确的吃法：清蒸。没有亲自对比过，只吃过清蒸的，不过据说相比于其他做法，清蒸确实是最好吃的。毕竟是长江三鲜之一嘛，要对得起鲥鱼本人。2.4 鲟鱼特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。3 红烧/酱烧/炖此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。3.1 河豚特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！如果钓鱼钓上来的请放生！请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。4 煎/炸/烤这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。4.1 多春鱼特点：满肚子都是鱼籽，非常香。正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。4.2 舌头鱼特点：鱼肉成条，吃起来很方便；鱼面积很大，可以刷不同酱料。正确的吃法：窃以为，烧烤摊上的舌头鱼最好吃。啃掉中间的肉，两边的就可以扔了。对舌头鱼本人最大的尊敬就是：多吃几条。4.3 秋刀鱼特点：鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。正确的吃法：烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。5 糖醋糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。5.1 鳜鱼特点：肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。（= =！）正确的吃法：鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋；如果豆豉蒸，就真的很豆豉。5.2 鳕鱼特点：肉质成块，易剥离，适合做糖醋鱼条/鱼块/鱼卷。正确的吃法：鳕鱼作为远洋鱼类，能被我们吃到的通常是鱼块，除了糖醋的做法，整块进行香煎然后配柠檬也是不错的选择。6 丸子/饺子这个第6条是专门为鲅鱼开设的。并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。6.1 鲅鱼特点：肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。正确的吃法：鲅鱼饺子是越大的越好吃啊，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，如果剩下来吃不掉，第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。7 烤鱼无辣不欢党们看过来！淡水鱼党们看过来！烤鱼来啦！说实话，周围比我更懂烤鱼的人多了去了，我就不在此献丑了。强推江团鱼，没有刺哦！此部分，请读者们补充。以上。
我妈从小教我，如果不小心被鱼刺卡到了喉咙可以喝点醋软化一下，或者吃点馒头把鱼刺“当”下去。后来我觉得我妈说的不一定全对，如果被鱼刺卡到了，最科学的办法还是找诊所，看医生。----------------冲完澡后还是想来正经回答一下----------------1.海鱼在普遍意义上比湖鱼、河鱼人工养殖的水塘鱼要好吃，海鱼的肉质会更加的鲜美并且易于吸收。2.海鱼主要包括：黄花鱼，带鱼，三文鱼，沙丁鱼，鲈鱼，梭鱼等。3.刺比较少的鱼主要有：鲶鱼，黑鱼，带鱼等。4.刺比较多的鱼有：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼等。5.刺身一次不能吃太多，吃多了胃会不舒服的。6.个人感觉，对于新鲜的鱼，最好的烹调方法是清蒸。对于体型较小的鱼，最好的烹调方法是油炸。对于刺少的鱼，最好的烹调方法是做成酸菜鱼。7.尽量少吃用珍稀鱼种做成的食物，例如鱼翅，野生中华鲟等。8.鱼头最好不要吃，因为听说会有寄生虫。附一张小河豚的照片。9.吃这货的时候，一定要保重。日。至于吃鱼吐刺方面，我只粗略大概的说一点点。希望可以抛砖引玉。在我的眼里，说到鱼要讨论起它的刺，总可以把鱼分为两种：刺少的鱼和刺多的鱼。刺少的鱼已带鱼为例，下面是带鱼鱼刺的“简易甚至粗陋”分布示意图。其刺构造为：中间有一根主刺，类似双齿的梳子，比较硬。旁边两侧有两条类似普通梳子的刺，相对比较软和细密。吃此类的鱼的技巧为：可以先剔除两侧的刺，然后拿着鱼的中间分左右两个方向往下捋肉，最后剩下一根主刺。这样的鱼在剔除两边的刺之后几乎就没有什么乱刺了，所以可以放心大胆的吃。其刺构造为：中间有一根主刺，类似双齿的梳子，比较硬。旁边两侧有两条类似普通梳子的刺，相对比较软和细密。吃此类的鱼的技巧为：可以先剔除两侧的刺，然后拿着鱼的中间分左右两个方向往下捋肉，最后剩下一根主刺。这样的鱼在剔除两边的刺之后几乎就没有什么乱刺了，所以可以放心大胆的吃。另一类鱼，乱刺很多，例如张爱玲女士的一大恨“二恨鲥鱼多刺”。尤其是那些有很多透明的很小不宜发觉的刺的鱼，很让人无奈。许多人觉得这样刺又小又弱，没有什么杀伤力，可是“扎的好不如扎的巧”，越是不容易注意到的刺越容易被疏忽。对于这样的鱼，偏偏还爱吃怎么办？简单！只要练就好灵活的舌头一切问题都可以迎刃而解。什么？不会练怎么办？回家问你男（女）朋友去啊。咳咳，严肃，不好意思，我是来说鱼的。对于这样的鱼，入嘴前请先仔细的端详一遍筷子上夹起的鱼有没有刺，吃鱼最好还是就是单吃鱼，最好不要嘴里有别的食物。送入嘴中后可以把鱼送到上颚和舌头之间，用舌头的力量拨一下鱼肉，如果里面还有刺，那么舌头会感到有扎扎的感觉，那么再用舌头把鱼刺从鱼肉里剥离出来吐出即可。以上为我的“脱刺”经验，仅供参考。日下面是很多朋友们在评论里提到的吃鱼技巧，贴出来分享给大家，希望可以对大家有所帮助。也感谢这些热心的朋友们。 提到的：黄花鱼，带鱼适合油炸。三文鱼适合生吃。沙丁鱼适合油捞。鲈鱼清蒸豆腐或白萝卜。梭鱼烧烤。草鱼可做酸菜鱼。河豚有两种，这中是其中一种，你列举的图片那种夏天鱼肉肥美，基本上两三天吃一次，主要是煮白萝卜家一点胡椒。 提到的：鳜鱼基本上就没什么刺，值得推荐“三恨是鲥鱼多刺”已经修改，多谢知友们的指正。
1、尽量吃海鱼，海鱼刺少，多数只有脊柱那根大刺，少吃淡水鱼，多数淡水鱼小刺比较多。2、煮汤，把鱼肉煮烂到汤里。
我媽從小教我吃魚的時候不許說話，要專心不然會被刺到
談不上分享技巧??從小長在海邊，無魚不歡，好想說說我吃魚是什麼一個節奏。我不是特別喜歡吃大魚，魚肉不鮮的話很容易柴。再來就是由於是活脫脫的海魚控，海魚吃慣了，河魚，江魚我就很少吃。長大了長期生活在外，到餐館也一般不點魚類。言歸正傳。好魚一般推薦清蒸，保留原味這種俗套的話我就不多說了。1.清蒸魚「鱸魚，皇帝魚，石斑魚?」
醬油水「石定魚，文昌魚??」這一類能見大塊魚肉的，我一般會無視，從魚鰭吃起，連著魚翅的那條肉最嫩無刺，且夾起時最容易成型不散。夾下來掛在熱米飯上一起送進嘴裡，嫩嫩層次分明的魚肉纖維和稍微故意煮得有些嚼勁的大白米飯那必須是第一口。接下來會吃魚的人（大言不慚比如我，會把大塊的魚肉留給家人）然後去夾魚的臉頰，魚的眼睛，魚的尾巴，以及魚肚的部分。「題外一句，黃花魚的魚肚是真是平民的人間極品。」待大家分食完魚肉，剩下骨架時，我會率先搶去魚翅的部分，刺非常多，但會有飽滿的湯汁以及嵌在魚骨之間的魚肉。一般我會整條魚翅塞進嘴裡，吐出來的時候就只剩下散的干碎骨頭了。（我腦內了一下，主要動用舌尖以及門牙，上顎的配合，碾，挑，吸等細節動作在組合上需要長期練習，不推薦大家模仿。）最後，我會把魚頭吃掉。技巧如上，運氣好，可以吃到整塊魚的腦髓～那可以說又是特別美好的時刻了。2.煎魚 炸魚「黃魚，帶魚，小海魚??」個人非常喜歡吃小於手掌大的小魚，煎炸，醬油水或者煮麵線糊當宵夜，都鮮得不行。因為魚小，一般一個人解決N條，特別是煎魚，魚鮮，只需要一點生薑和海鹽調味就夠，先把明眼能見的肉都吃掉，閩南的早晚餐一般搭配稀飯，煎香的魚肉，舌尖還會嚐到起鍋時撒上的鹽粒，那口感high飛了～再來是魚尾，魚鰭，剩下帶著魚頭的骨架，整個塞到嘴裡壓出汁水，吸乾淨以後吐掉。平均三分鐘消滅一只特別舒坦。3.烤魚「秋刀魚」這邊烤魚不是大鐵盤那種江團烤魚，只提秋刀魚，秋刀魚油質豐富，搭配熱干飯一下可以送好幾碗，吃秋刀魚注意躲開魚肚的部分，要是沒清洗乾淨或者當時洗破了，就苦了，只能嘆魚肚肉珍貴可惜了。食用時可以鍛鍊一下筷功，在魚肚刺多的部分上下翻飛，能奪下一塊是一塊。雖然是魚頭控，但秋刀魚魚頭我是不吃的。這邊只想回憶一下在海邊大啖海魚的美好童年。一不小心說多了。生魚片的吃法就不多說了。沾好芥末和一點醬油送嘴裡就行。但回憶起生活在長崎的經驗，想多嘴一句，就是鹽漬青花魚「鯖」。特。別。好。吃。又便。宜。實。在。但是，離開海港城市以外的地方。就特別難吃到好的青花了。最後??很多人可能會說「無圖言屌」，我好懶??下次回海邊吃魚的時候一定拍下來補上。晚安～
樓上所有「我媽從小教我」都是病句誒嘿。雖然聽起來很萌的樣子。
我是来提升逼格了～第一筷鱼眼判断鱼的新鲜程度，第二筷鱼鳃肉享受最鲜美的部位，第三筷鱼脊背是否入味判断餐馆做鱼水平。
吃鱼嘛，海边长大，热爱海鲜带鱼的刺不多，但是肉是两边的轻易分开的肉好吃。鲳鱼同理，是脑后以及边上的肉比较嫩软。鲥鱼我比较喜欢吃肚子和把鱼鳞掀起来看得见的黑黑的一长段。肚子一定要洗干净，否则会有奇怪的味道乱入。肚子上的肉非常的细腻，往往妈妈端出来我就直接夹肚子上的肉。背上黑黑的一长段口感很特殊，和鱼肉的味道不一样，会有一些韧劲，也是比较腥，但是我很喜欢。鲥鱼的皮，往往和鱼鳞黏连在一起，所以每次掀起鱼鳞我都会去吮，然后被妈妈说，那么多肉偏偏要去吮鱼鳞。刀鱼是我最爱的鱼类没有之一，虽然它的刺多到丧心病狂了。所以其实我吃刀鱼没有没有那么仔细，夹块鱼肉，轻轻吸吮，然后肉全部下去了，刺都留在嘴里，吐掉就行啦。做的时候也是需要把肚子洗干净，清蒸，倒酱油和老酒就好了。黄鱼和小梅鱼都不是我爱吃的鱼类，但是是在宴请时必点的鱼类。据说，只有蒸出来胡须是竖着的鱼，才是新鲜好吃的鱼。但是因为肉比较粗，我不太热爱，不过如果是野生刚捞上来的大黄鱼，就特别特别好吃了，作为海边长大的孩子，也没吃到过几次。这些鱼也大多是清蒸，也有和雪菜一起煮汤的，鲜味很足。鮸鱼我们那里主要用来煮汤和吃它的胶，汤里会放土豆洋葱，酸酸但是很鲜，小时候吃得多。还有鮸鱼胶也是非常好吃的，蒸出来会有一股非常大的腥气，也很有嚼劲和黏软。只是吃多了会觉得难受。还有很多，但是一时想不起来，现在不在家，经常会有疯狂地想吃海鲜的时候，却只能在视频里各种和妈妈要。小时候妈妈不怎么会做菜，所以家里的鱼类永远是清蒸，以前还抱怨，现在真的很想念。
1.怎么避免鱼刺是许多新手的大难题。介绍几个简单的方法。一般见到的鱼，鱼上桌，翻开鱼皮，能看到什么？纹路，肌肉的纹路，也叫肌理，在顺着鱼头到鱼尾脊背部位会有几条明显的肌理。手机党无力上图。各位自己多加揣摩。筷子划开肌理，内中必然出刺。剔除后可大快朵颐。肚子上的刺辣么大……慢慢剔吧。不同的鱼鱼刺也不一样。还有抽骨式。在烹饪前就去掉骨头的，常见的松鼠做法就是没骨头的，鳝鱼鳗鱼这些不用什么技巧，甲鱼？甲鱼不是鱼好吧？2.鱼的哪些部位好吃，不同的鱼吃不同的地方啦。划水，鱼头，鱼皮，鱼籽，鱼泡，鱼肉肉…还有鱼冻！3鱼怎么烧才好吃，前面有大牛给了很多图片。就不添加了。看到评论里有说鱼生的，鱼生比较特殊，虽然也是生鱼片，不同的是，日本的多为海鱼，而广东的鱼生是河鱼，河鱼草腥气很浓郁，需要到89月份的时候，草腥退去，才好食用，有鳞的鱼都可以做鱼生。小鱼要比大鱼口感好，个人感觉鲫鱼很好味。
你好，我是一只猫，有着丰富的、长期的吃鱼经验，很有回答的资格哩。在我们猫看来，吃鱼是本能，不讲究什么技巧，但既然人类觉得我们吃鱼吃得好，吃的赏心悦目，那我就来说说我是怎么吃鱼的。声明：下文所指皆是有刺的鱼。按照我们猫的习惯，只把鱼分为两类，活鱼和死鱼（本猫prefer活鱼）。吃活鱼，我喜欢先从鱼头下嘴，用力猛咬下去，哧溜，脑水四溅，咸咸的，很爽口，加之鱼此时活蹦乱跳，略带挑逗之意，吃的很有快感，也就顾不上姿势够不够优雅了，嗯，碰到极美味的东西，大口的、毫不压制欲望的吃才是优雅。所以我常常连鱼刺也不吐，反复咀嚼，细细咽下，快哉活鱼！吃死鱼，就像跟睡意朦胧的母猫云雨一样，平静缓慢，缠绵悱恻，这时候往往讲究些姿势。我喜欢从鱼肚子下口，动作要领：轻舔慢咬啃复嚼。死鱼，生的或熟的，对我来讲都一样，没有挑逗，缺乏激情，大概跟你们人吃米饭差不多，吃完鱼刺是完整的，留在盘子里，表示对主人的感谢和尊敬，注意这里，我为什么不连鱼刺吃光，第一没兴致不大，死鱼嘛，第二，吃的太干净，主人会疑心鱼到底是被我吃了还是叼去给猫小三了。所以，留个骨头，主人一看，啧啧舌头说：“呦，吃得真干净，再赏一条。以上是就我吃鱼的大概了，你若是想了解细节，掌握更多技巧，最好去市场买几斤新鲜的活鱼，泡上虾米茶，备好牛奶，请我去你家当面示范，助你在实践中成长。最后，附上俺吃鱼时的照片（拿三星手机拍的）：这是我堂弟，追求品质绿色健康（有钱猫，拿iPhone拍的）：这是我堂弟，追求品质绿色健康（有钱猫，拿iPhone拍的）：下面是我表哥，也喜欢吃鱼下面是我表哥，也喜欢吃鱼（图片摘自网路。）
我来答个扣题的吧，我家是北方海岛的，吃鱼长大的，小时候我爷爷教我，吃鱼要把小刺嚼碎了，反复嚼，反复嚼，嚼碎了再咽，大刺才需要吐出来。
又看了题目的题目，问的是"吃"鱼的技巧，不是做鱼的技巧，或者什么鱼好吃就是怎么吃鱼吃的鲜美吃的尽兴爽快这个意思呢那么除去吃鱼不卡喉咙，会吐刺，找到好的鱼，找到合适的做法这些因素外，当一条做好的鱼端上桌后，怎么吃，也确实是有学问的。以普通家鱼红烧或鱼汤为例首先，会吃鱼的人一般是下筷先下在鱼肚，为什么呢，鱼肚刺最少呗，夹起一大筷子来，挑去大的几根主刺，可尽情的放在口中，全无可能有刺在候的顾虑。肉确实也是细腻的，特别是鱼腹正中的部分，膏腴之地，像块肥肉，鲜嫩滑，有很多爱鱼人喜欢，不过，我个人觉得油腻了点。但是鱼腹毕竟少，且肉薄（几十斤的大鱼的除外），所以，下一块便是脊背，肉厚，吃的尽兴，靠近主脊鱼鳍的肉有同鱼肚处的理儿，有大刺，小刺反而少，也相对是鱼背处最细腻的。然后剩下一头一尾，鱼头若不是胖头单烧，普通家鱼红烧，头小可弃，家鱼做鱼汤，还可以吸下鱼髓和试试鱼眼(老辈说的明眼之物，口感像胶丸子)尾巴吃的少，原因是刺多，实在难挑，仅仅的几次卡喉都是在吃鱼尾巴时犯得难。其他的部位也还有的吃，鱼鳍算鲜美的一物，够大的时候可以单独做羹，不够大的普通家鱼的鱼鳍做鱼汤时，我会单挑出来吃。然后是鱼内货，鱼泡，鱼子，除却做鱼汤时一起煮，还可单独做菜。鱼泡有嚼劲，爽口 。而鱼子在荆州老家，是只有小孩才有权利多吃的，因为营养高，鲜美。在我现在所住的山城，当地人不会做，所以很便宜。一般鱼子做汤，还有和切碎的鱼细肉做成汁稠味浓的“稀里糊涂”（可能还是荆州菜，家里人这么叫的）。这些也算是没有刺的部分，做的好就会很好吃。这样一条鱼就算吃完啦，然后呢？然后洗盘子收拾残局呗下面是我对我吃过的鱼一个总结（内陆山城，多为家鱼，只是个总结）四大家鱼：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼（胖头鱼）这四种鱼中草鱼肉最粗，和鲤鱼类似，个人不算喜欢，优点是刺少，做红烧糖醋的觉得不错青鱼比较大，没有鲫鱼刺多，但肉质确是差不多的，比较细腻，一般家里买了大青鱼，切大块的撒盐半风干做糍粑鱼（荆州特色菜）鲢鱼肉也较细腻，做汤红烧都比较好胖头鱼当然吃的是头啦。。买好几条一起把鱼头剁下来，去鳃，专门做一锅，红烧鱼头，鱼头汤都是不错的鱼头里有一部分特别细腻的软组织吧，嫰滑，好吃。然后贴近鱼头部分一起被剁下来的脖子部分（如果鱼有脖子，打个比方）的鱼肉既没有刺也细腻还不会腥，仿佛跟着鱼头部分一起有了鲜滑的感觉其他种类，首先写鲤鱼，一般，肉质木，但有平安的意思，吃的人还蛮多的，优点，刺不算多鲫鱼，刺多，但是不贵肉细腻，我家最常吃的就是这种啊，红烧，清蒸，鱼汤各种做法都有，个人觉得山条8两左右一共两斤多的鲫鱼做鱼汤最好了，一家三口围着火锅吃的美美的。O(∩_∩)O~佐料不要太多，煮到汤成是乳白色才是最美味的时候。。。黄骨头像黑莲鱼的缩小版，组成也差不多，皮滑肉细，但没有黑鲢鱼那么多油，不腻，仿佛一只吃的都是黄骨头汤，就加简单的鱼酸菜炖汤，鱼真的是嫩滑无刺的鲜美，相对一般家鱼比较贵，但也不是吃不起的那种。但我会犯贱的觉得太小吃不尽兴，也可能是鲜美的缘故会一直吃一直吃吃好多。但既然拿黑鲢鱼来做比了，本身还是有点油的，所以吃多了也会有点油腻，所以鱼汤配菜很重要鳕鱼这是爸爸买的，放在冰箱里，然后又是因为我饿了，而且是在学会做饭之后……然后我就又给吃完了，因为是鱼块，我想它快点熟，切了片，快火一抄，加了点水炖了汤汁，最后浇在米饭上做了盖浇饭吃了，有点糟蹋哈哈。结论，虽未海鱼，但一点都不腥，只是抄而已，没有放大作料，然后刺少嫩还有嚼劲，口感像做的好的水煮肉片。棒，不过那以后，老爸再不买鳕鱼了，我也没机会再研究了。。武昌鱼这个和鲫鱼青鱼一样，撒盐腌了吹到半风干，做糍粑鱼最好了。。。当然普通的鲜鱼清蒸，红烧也不错。。略提一下的貌似还有一种小鱼是专门裹面炸的，也是荆州老乡的做法，我爸在面里会加鸡蛋，所以朋友都会说我家面甚至比鱼还好吃，嘻嘻。黑莲鱼，肉嫩但太油腻，不适合做汤，不常吃鳝鱼，甲鱼不知道算不算鱼就不多写了，只提一点荆州有一道盐菜炖鳝鱼很美味。暂时想到这么多，算是对自己吃鱼的一个总结吧。
我妈从小教我，鱼上桌，第一个是吃鱼脸肉然后筷子从鱼背动手，肉多刺少，基本精华都吃掉了。
简单说能现杀不要冰鲜的能清蒸不要红烧的能活水不要塘养的能鱼头不要鱼尾的能野生不要养植的能海鱼不要河鱼的
感谢这个问题到我的TL里来。小时候最爱的是烤子鱼和梅子鱼，还有熏鱼（要热的），这些都是炸的，然后浸酱料。梅子鱼我都可以当零食吃。接下来是煎带鱼和粗扁鱼（鲳鱼），这是煎的。接下来是煎带鱼和粗扁鱼（鲳鱼），这是煎的。带鱼要用面包粉速速煎成，外层松脆，内里肥美，人生美味。带鱼要用面包粉速速煎成，外层松脆，内里肥美，人生美味。找不到太像的图，等下次妈妈剪的时候，我拍上来。找不到太像的图，等下次妈妈剪的时候，我拍上来。还有纯炸的，绝对美味的椒盐龙头烤。口味略重啊我。再想想，因为我是宁波人家庭，所以清蒸为主，又是在上海，所以红烧为辅，这两种要是鱼不好真的不好吃。清蒸加梅干菜或咸菜有一种绝品，昂刺鱼，嫩、鲜，美。好了最后推荐的是宁波人的重头菜，咸菜黄鱼羹。这图略小了，不过还算正宗。正宗的是看不太到头尾的。这图略小了，不过还算正宗。正宗的是看不太到头尾的。每次想到就是妈妈的辛苦，太难了。所以我妈这两年不做我也没吭声。而且咸菜多少、品种、鱼肉的拆分，这是只能再家里吃的，别想在外面吃到真正能吃的。
做人呢，最重要的是开心，不如我下碗面，哦不，是做条鱼给你吃？可是被刺扎到了还怎么开心啊！被刺扎到了其实也是小事，万一卡在喉咙里了还怎么愉快玩耍啊？被卡在喉咙里了也没所谓，反正皮糙肉厚……但是！挑刺这么麻烦的事情，我才不要去做呢！更令人深恶痛绝的是，吃鱼还特么要吃得优雅！我P大一点点的时候觉得吧，吃鱼就得『呸呸呸』地吐刺，以表示我强烈的不满，和战胜万恶之源的成就感，顺便抒发一下历尽艰辛吃到鱼肉的爽快感。可是……有一回因为我这样的傻逼举动，在幼儿园吃饭时吐到了一位小盆友的碗里，他直接报告了老师！从那以后我就明白，我这样的做法实在太恶劣了，于是改用手把刺一根一根从嘴里拔出来，苍天……你们明白么？那种大块吃肉，大口喝饮料，大秤分糖果的爽快感全然不见了啊喂！！！于是我就对吃鱼这种活动慢慢谨谢不敏了……(╯‵□′)╯︵┻━┻
掀桌啊喂！所以小时候对鱼的喜爱程度是酱紫的：带鱼--鲶鱼---干炸鲫鱼-（一定要很干）-草鱼--鲤鱼。随着慢慢长大，我发现，我特么越来越懒，而且对于吃鱼这种低成本高风险的活动越来越深恶痛绝。剃刺麻烦、吃相得优雅、吃起来没效率，没有进食的爽快感，有可能被刺卡到，于是我就再不吃鱼了。直到有一天……我才知道，许多鱼只有大刺没有小刺的欸！从那以后我又开始吃鱼了，大部分海鱼（貌似海鱼普遍刺少），还有我最喜欢的梭边鱼。吃起来很轻松的哟~最适合我这种懒人了。而且可以避免那么高的风向以及巨大的时间成本投入……嗯…技巧那是产品不过硬才需要的啊！！不要再面对那些刺很多的产品了，那是瑕疵啊喂（你要是觉得吃鱼挑刺其实才是最大的乐趣那我也没办法了）！最后…… 作为一个有强迫症且报复心理极强的人，我在被鱼刺卡过一回之后就迷恋于将鱼肉捣碎，挑出全部的刺之后再进食以规避风险。可是…采用这种粗暴的方法就会让鱼肉的纤维破坏殆尽，口感全无，也使得酱汁/汤料无法和鱼肉结合，从而掩盖掉鱼肉本身的鲜味，仅剩调料味。这种行为实在是反吃货啊！所以从我的吃货之魂觉醒后终于又回归正途了。阿门……再多句嘴吧（你可以将之视为技巧）。用筷子捡鱼肉的时候不要太大也不要太小，大小建议根据你的舌头而定，大约四分之一的样子就好。有的鱼需要你用舌头去感受鱼肉的纹理，体会其细腻，譬如鲈鱼（就说是清蒸的吧）。用舌尖将入口的一整块鱼肉绞碎，从而感受那种细腻鲜滑的质感，碎成几小块的鱼肉上面蘸取的小料顺着你舌头两端滑向你的口腔，打开你的味蕾进而更好地体会鲈鱼的鲜美…而有些鱼就不必如此，譬如干炸鲫鱼，门牙切割，虎牙撕裂，后槽牙连皮带骨磨碎。这个过程中舌头其实用得不多，美妙之处就在于你后槽牙不断磨碎食物的过程中会有香气弥漫在你的口腔，碎肉中包含着骨渣，还有细碎干脆的鱼皮…随着你的不断咀嚼，鱼肉不多，不会腻口，其鲜味也不会遮掩零星散落在肉糜中鱼皮的香气，油脂的芬芳又混合其中，还有骨渣粉碎的声音带来的征服感……OMG，这才是进食的乐趣啊……总之，不同的食材采用不同的烹饪技巧给人带来的感受是不同的……现在，我很怀念老爹做的干炸鲫鱼啊……