草鱼怎样草鱼切片视频频教程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-21 18:54 标签： ps切片工具视频教程
草鱼鱼片怎么切？
草鱼鱼片怎么切？ 5
一条完整的草鱼该如何切成片呢，谁给我讲一下刀工。做酸菜鱼用。。
汤鲜鱼嫩酸菜鱼的做法（图解片鱼的方法）
材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
先介绍鱼的处理方法
1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。 5.再把上下两片肉都片出来。 6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。 7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 8.将鱼头从中间剁开成两半。 9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。 腌制10分钟。 2.酸菜洗净，切成段。 3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。 5.加入清水4碗，加盖大火煮开。 6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉 7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。 8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。 9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。
四大要点：
1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。
2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法） 当然也不能太厚，口感不好。
3.肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。
4.酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
5.汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定 是否要加盐。
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。 第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。 第三种方法：把鱼切成片有两个方法： 1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。 2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！ 附：如何切鱼片才不容易碎？ 1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。 2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。 3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。 4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背： 5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
其他回答 (6)
做水煮鱼最好用草鱼,把筋抽掉后,延着鱼头后身子处开始平着下刀,顺着鱼的脊椎平着切,这样切到鱼尾处时,切下来的是一整片的鱼肉.两面用相同的方法.当两面都节好后,中间的鱼骨就整条的露出来了. 然后,把鱼肉放好,用刀斜着切,切出来就是一片一片的鱼肉,而且角度越斜,切的片越大.
要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。 
下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。 
1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。 
现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。 
2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。 
3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。 
剩下的就看你啦！ 
建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白
先去骨,然后再片
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。5、片好以后的鱼片就是这个样子的！&
6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
刀要快，首先把买来的鱼洗干净，，把洗好的鱼平放在案板上，从鱼的尾部向上沿着鱼的脊骨向鱼头方向推刀，直至鱼头部分，也不要先卸鱼头，而是顺着刚才的刀路直接把鱼头劈开来，再将鱼翻身，卸下鱼骨，之后把两片鱼身上的与肋骨沿鱼身剔下，剩下的就是鱼肉，把鱼身的水吸干，之后，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼的后半身开始片鱼肉，可以一次片一片，也可以片蝴蝶片，即一刀片到鱼皮连上肉，在第二刀片开鱼肉。直至把肉全部片完！
洗杀会的吧，1先从鱼的尾巴下刀，顺着龙骨把鱼由尾到头破开，然后把有龙骨的哪边用同样的方法把龙骨剔出来，2；用刀剔掉肚上的排刺3；把鱼放在展板上，用刀斜着片就行了
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，葱，姜，，
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~如何做草鱼_百度知道
如何做草鱼
提问者采纳
鱼肉味道鲜美，且富含营养，不同种类的鱼做法也不尽相同，像带鱼红烧最下饭，鲫鱼用来炖豆腐最鲜美。。。下面小七就介绍一下草鱼怎么做好吃。食材食谱热量：630.5(大卡)主料草鱼 500g袋装雪菜 1包方法/步骤将新鲜草鱼处理干净后，剁成大块，用干淀粉拌匀，让每一块鱼肉都能裹上锅里倒入大量的油，开火烧至七成热将鱼块放入油锅里炸等到鱼肉变得微微有些焦黄的时候，用漏勺捞出换锅，加少许油，将蒜片、姜片、八角爆香，然后加适量料酒、酱油倒入小半锅开水，将先前捞出的鱼块放入水中，开始焖炖710分钟后，加入一包雪菜，继续炖10分钟，出锅前加盐、鸡精即可
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清蒸草鱼：
　　①制做方法：初加工鱼洗净擦干水分用盐6克把鱼里外擦遍并鱼体上撒些味精和料酒鱼腹内放入葱、姜入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟淋上香油香菜 放鱼头尾部或鱼腹背两侧皆
　　②特点此菜讲究火候清淡适口风味别致
　　③技术关键准确掌握时间和火力火力小时间够鱼肉易腥且熟；火力大或超时鱼肉脱水严重肉质老
　　红烧草鱼
　　主料：草鱼
　　辅料：猪里脊、香菇
　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
　　做法：
　　1.草鱼去内脏清洗干净鱼身上切成井字涂上盐稍腌制会儿葱、姜、蒜洗净切成末香菇洗净切成丝猪里脊肉切成丝；
　　2.坐锅点火放入大量油油至六成热时整条鱼放入锅炸至两面金黄色捞出沥干油；
　　3.坐锅点火锅内留余油倒...
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