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卤菜熟食店装修之省钱妙招
卤​菜​熟​食​店​装​修​之​省​钱​妙​招
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卤菜熟食店装修如何省钱
如今投资开一家熟食店的是很多创业者的想法，因为选择餐饮熟食是很有发展潜力的行业。但是在日常的工作中，经常有投资者对于熟食店应该如何装修产生了疑问。接下来卤林邵哥就给您说说卤菜店装修有什么省钱妙招。
大大小小，形式各异的熟食店我们随处可见，有没有让你印象特别深刻的呢?有没有让你的视觉受到冲击的呢？除了诱人的美食，店面的形象一定也会让你有不同的感受吧，卤菜店的装修风格也是吸引顾客的重要因素，那么也许你会说，既然装修肯定要花很多钱吧？也不一定哦，邵哥就为你总结了装修中的省钱妙招，想经营熟食的你不可不看。熟食店装修有什么妙招呢?看看以下几个方面你就明白了。
一，熟食是深受国人喜爱的一种美食，特别是工薪阶层，学生及流动人口，家庭主妇等全方位人群的欢迎，因此，熟食店的位置多选择在工厂、商业繁华区、学校、大型社区、菜市口等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。对于不同位置的店面，他的装修其实都要突出一个主体。就是要让顾客感觉很明亮，让顾客首先在视野上就要找到感觉，开店者要将环境卫生做好，食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。店里装修可以不用太花哨，但一定要让顾客觉得干净，这样顾客就会觉得卫生，就会觉得对食品的质量放心。
熟食店给我们的第一映象是店面门头，也就是名称及招牌，招牌和门头的设计要简洁，最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的，有什么样的产品。就象绝味的门头设计一样，让顾客在很远的地方就知道是“鸭脖”，肯定不用说，经营的商品是熟食卤菜，还比如说我的菜加上透骨香辣鸭，那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。我们在装修时要多考虑一下装修材料，多调查几家，一个正常的门头如果自己采购装修材料的话，连人工在内一千元就能做的很好了，如果条件许可的话，我们也可以做一块LED显示屏，让我们的店招更加闪亮。
熟食店明亮的玻璃是又一个让人视觉上冲击力大的地方，明亮的玻璃，干净的一尘不染，让顾客看在心里，吃的放心，也许你会说，很大的一块玻璃是不是很贵？其实我们要找那种专业门窗制作的小作坊就行了，如果你去定作一块玻璃，那肯定贵的离谱，一块好的玻璃也就在八百多左右，还是质量好的了。所以在选择装修的时候，我们要选择好采购商很重要。
熟食店最主要的就是柜台了，说到柜台，很多人认为一个柜台成本肯定很高，其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的，一块好的面板也就在两百元左右，我的熟食店使用的都是红色的面板，不用油漆，直接可以使用，正常一个熟食店的柜台要用三块面板，如果加上木工工资，也就是千元左右，我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品，这样更加的卫生。 二， 我们在找店面的时候，有的店面面积比较大，也有的面积比较小，对于不同的店面我们就要综合考虑来利用起来，这样就能降低我们的经营成本。如果我们的面积大的话，我们就要以前店后坊式的店面经营方式来作，什么是前店后坊式的店铺呢？也是在前面销售，在后堂制作，这样我们就不需要再找地方制作了，能够节约不少成本。在一间大的门面里，我们可以从中间隔开，只要合理安排好销售间和制作间的面积就可以了，在隔断上，我们只要购买两张木工板就行了，即简单又省钱，在正面我们可以安装一面或两面大镜子，价格在一百多左右一张，也可以制作点贴画，这样即美观又亮丽。
熟食店在后堂的地面上一般不需要特别的装修，水泥地面就比较适合，如果安装地砖的话，一定要注意防滑设计，如果墙壁有要求的话，只要安装1.8米高的磁砖就行了，没必要太高，还有就是下水道，水池，排烟等。销售间的墙壁主要是白色为主，做几张产品壁画就行了，突出主题，又要简洁，不要太繁杂，不要让顾客产生凌乱的感觉。
熟食店在装修色调上也要突出视觉效果，熟食店在色彩上的使用被视为十分大胆，主题鲜明的传统红色主基调，再配以中国皇家专门的黄色，红色即代表传统，同时也是活力的标志，是活泼的、让人振奋的色彩，黄色在中国是高贵的颜色，店面设计让顾客觉得庄重，辉煌，给人轻快，透明，充满希望的印象。
熟食店的装修不要太急躁，装修时要多参考其他家同行业的卤菜店，找到适合自己的模式，。有些客户找到新店后，急于开业。便匆匆忙忙去找装修公司，其实对于一个卤菜店的装修来说，特别是个人投资的熟食店来说，没有必要在装修上找装修公司，至于店面的设计、装饰材料的选用，市场有现成的设计模块，只要自己找私人的施工人员就行了，同样的店面，装修公司的费用会高出很多来。所以在装修上店主心里一定要仔细考虑。不要因为自己缺乏装修知识而被骗;这样你就不会花太多的冤枉钱。熟食店装修是否合适，是否浪费，我们要以最少的钱，让自己的店面形象最大的吸引顾客是最重要，所以开店的朋友们一定要特别注意。
你还真有空。
熟食店在装修色调上也要突出视觉效果，熟食店在色彩上的使用被视为十分大胆，主题鲜明的传统红色主基调，再配以中国皇家专门的黄色，红色即代表传统，同时也是活力的标志，是活泼的、让人振奋的色彩，黄色在中国是高贵的颜色，店面设计让顾客觉得庄重，辉煌，给人轻快，透明，充满希望的印象。特喜欢这段。
卲哥在合肥哪里开店，有空我去学习下
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卤菜怎么做?
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。二、原料卤制前的处理1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。三、原料的卤制将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。四、卤汁的保管卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
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1.卤菜简介
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
2、卤料配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
3、卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒...
卤菜的制法
1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。
2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
三、保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀...
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我是开卤菜店的，对面卤菜店生意比我好怎么办？收藏
朋友在别的市开卤菜店几年了，生意一直不错。得知我要学卤菜回家乡县城开店，朋友毫无保留地教给了我。一年来平均每月也能赚个七八千元。
上个月对面开了一家将军卤，门面装饰就很扎眼，有必要搞那么气派吗？我对自己做出的味道很有自信，心想你就折腾吧，生意火不火，最后还要靠味道。头几天，还看不出子丑寅卯，可是过了一周左右，不少人都到对面排队，其中竟然还有一些我的熟客。我就纳闷了，于是我花钱把门面也装饰了一番，起名：第一卤。你别说，装饰之后生意又好了些，可是好景不长，对面卤菜店就像一块巨大磁铁，慢慢的把更多的顾客吸引了过去。我有点蒙了。
打电话给我侄子过来商议对策，我侄子这个人点子很多，头脑灵活。侄子了解情况后，略一沉吟，诡秘一笑：我有办法。说完走出去，只见他径直走向对面的卤菜店。等回来的时候， 他手中已多了几份卤菜。
“你买的什么啊？”我问道。
“品种真不少，幸亏我记性好，记住了一些。我买的是先锋鸭脖，蹄督排骨，将军卷。”
“闲话少说，我尝尝。”我迫不及待每样吃了一点，通过品尝，确实比我的卤菜好吃。
请问我该怎么做才能扭转局面？
提升自己店里卤味的口味呗
你现在做的怎么样啦
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