冰皮的皮，能先做好做好的酵素要放冰箱吗隔天在用吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-03 00:59 标签： 酸奶做好多久要放冰箱
做雪媚娘的皮可以多做点放冰箱，下次再用吗_百度知道
做雪媚娘的皮可以多做点放冰箱，下次再用吗
雪媚娘外表是冰皮，在室温26℃情况下大约半个小时就融化掉了，不过我教你个高招，在冰皮外壁撒一层细盐，放在冰箱里冰冻半小时拿出来，可以保持5个钟头不化，如果你快递能在这么短时间送到的话，快递一下也无所谓
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出门在外也不愁冰皮月饼不放在冰箱结冰的那层，只是放在普通冰冻的那层会坏掉吗？这样放在普通冰冻的那层能放多久？_百度知道
冰皮月饼不放在冰箱结冰的那层，只是放在普通冰冻的那层会坏掉吗？这样放在普通冰冻的那层能放多久？
提问者采纳
不会坏，但是会软，没有口感啊 ，建议放在冰冻室
提问者评价
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冰皮月饼的相关知识
其他4条回答
还是放冷冻室把
只是口感变了
一般放个一两天就可以了
不超过3天吧
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每年中秋，月饼是必修课。到今年，离中秋还有个把月的时候，现在把月饼操练起来，不算早了。
先来款冰皮月饼打头阵吧。今天的冰皮制作过程，细节方面进行了改进，应该更容易成功了，大伙儿试试哈，再遇到问题，咱们继续改进！
冰皮配料：
糯米粉45克
粘米粉35克
小麦淀粉20克
植物油18克
奶香凤梨馅：
菠萝罐头250克
菠萝罐头糖水50克
细砂糖20克
玉米淀粉10克
冰皮月饼的做法步骤
1. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3. 将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4. 炒到锅里的材料变得浓稠。
5. 当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9. 混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
14. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
16. 凤梨馅放在冰皮上。
17. 用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
18. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
19. 把包好的面团放入月饼模。
20. 压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
(C)本菜谱的做法由
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成品还不错~就是皮有点...
馅太湿了不太好包
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完美彩色冰皮月饼全攻略（下）
制作和脱模：
相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面）。因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。
如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。
包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。
月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。
压月饼的时候，有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。
脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。
多彩月饼的制作：
提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑面），再将溢出的部分整理干净，然后把花片装回模具。按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模即可压制成形。
保存与食用：
冰皮月饼做好后当时就能吃。如果想两三天内吃完，可以放冰箱冷藏。如果还想延长食用期限，就需要冷冻保存，但半个月内也必须吃掉。冷藏和冷冻一定要注意保湿，否则会出现开裂现象。要用最给力的保鲜盒密封，最好外面再套上塑料袋。
&&&&冷冻的冰皮月饼，吃之前需要提前一两个小时拿出来室温化软，我的这个配方口味上与冷藏的没有差别，如果有的配方里糯米面成份过多可能会偏硬。如果不着急吃，提前一晚把月饼从冷冻挪到冷藏是最理想的。
好啦，这就是我这些年做冰皮月饼的一些总结，能写出来与大家分享真的很高兴。离中秋还有两三天，大家如果有兴趣，现在赶紧动手完全来得及哦，快试试吧。
近期刚播出的我的美食制作节目视频在这里，还有的等找到后再发上来：
芒果白雪黑糯米甜甜+椰汁西米布丁：
可乐香橙烧鸭腿：
鲜果柠檬芝士蛋糕：
香草冰激凌：
花生烧排骨：
麻辣花生：
祝大家月圆人团圆，中秋节快乐！
原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）
冰皮面团做法：
1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶
用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。
2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。
3、抖匀的面糊，静止和蒸后会有油浮在表面，没有关系。
4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发
现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要
应延长10分钟以上。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按压和揉面的方式，把浮面轻揉成面团里。
7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。
8、热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。
9、也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下，当成扑面使用。把面放进锅里后
&& 再开小火炒制。
10、要用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可使用。
11、分割热冰皮面团时，先用手指粘上扑面。
12、再用手取下小面团就很容易了。
彩色冰皮原料：
抹茶粉(绿色）、草苺粉（粉红色）、黄金芝士粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）
13、取一块冰皮面团（大小随意），把黄金芝士粉夹在面团里。
14、用手来回按压着把粉揉成面团。
15、先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。
16、用同样的方法揉成其他颜色的面团。
17、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部（此时的花片不宜粘上扑
面），再将溢出的部分整理干净。
18、然后把花片装回模具。
19、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。
10、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。
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