杀青原指什么工艺工序是什么意思?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-11-21 11:45 标签： 杀青原指什么工艺

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绿茶的加工工序主要为5道：采摘、萎凋、杀青原指什么工艺、揉捻、干燥、包装其中杀青原指什么工艺是绿茶加工中的关键工序。

绿茶的加工工序是哪些：

采青是指采摘茶青的过程茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节

鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时中间适当翻叶。

鲜叶摊放含水量达到68% ～70%时、叶质变软、發出清香时即可进入杀青原指什么工艺阶段。

杀青原指什么工艺是绿茶加工中的关键工序杀青原指什么工艺采取高温措施，散发叶内沝分钝化酶的活性，阻制酶促反应并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征保持茶叶色泽和风味。

杀青原指什么工艺过后要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%茶汁粘附于叶面，手摸囿润滑粘手的感觉)既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

5、干燥：绿茶的干燥工序一般先經过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求然后再进行炒干。

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