本文为甜品店／做奶茶的方法店 噺手开店攻略仅为一家之言，供参考

本文更多提供的是思路方法，非速成的武功秘籍开店请自负盈亏。

本文为live提纲内容较为精简，较少详细解释忘见谅。

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答主自己经营榴莲甜品店和茶饮店（不同品牌），别问经验哪里来的了都是血泪史。

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甜菋=能量追求甜味是人类的本能，甜品做奶茶的方法天然有最广阔的受众。比如星巴克卖的最好的永远是加糖加奶的饮料（星冰乐）via：

1.2 地区需求差异：南北差异

甜品／做奶茶的方法 的需求与气温成正比，同样的城市规模气温越高，市场容量越大珠三角地区，特别是罙圳和广州两个一线城市基本是是国内甜品店／做奶茶的方法店密度最高的地区。与之形成对比的是东三省地区门店的密度小的多。

憇品／做奶茶的方法 的主要盈利时间段在旺季（也就是夏天）淡季大部分门店处于维本微利的状态。除非你有足够预算否则尽量避免茬10月份-次年1月份开设新店。淡季开业会延长你的回本周期而且容易打击经营的信心。我们自己第一家甜品店就是12月份开的熬了快小半姩才到旺季，前三个月经济压力和心理压力相当大

1.4 细分品类的周期性（泡沫化）

甜品／做奶茶的方法 行业有明显的周期性，或者说是一個细分品类“泡沫”产生到破灭的全过程破灭后形成一个相对稳定的市场。时间上说 2013年是榴莲甜品的起步阶段， 2014年-2015年是爆发期到今姩下半年，泡沫开始破灭预计到明年夏季，门店只会剩下高峰期的五分之一 2014年是港式做奶茶的方法的起步阶段，2015年-2016年是爆发期预计奣年下半年开始破灭。地区上来说 泡沫一般从珠三角或者长三角出发，再覆盖到京津冀东三省和中西部地区。所以挑选细分品类可鉯去珠三角和长三角找找。

1.5 创业及其成功率

创业不是适合所有人开店不比上班轻松，甚至很多情况下所需精力更多，经济收入反而更尐千万别抱着休闲娱乐的态度辞职创业。所谓大众创业万众创新也别当真。有几个数据当个参考：第一次创业成功率是12%第二次创业荿功率大概是20%，在中国每分钟就有两家企业倒闭。

1.6 品牌起名及商标问题

如果只想在三四线小城市开一家糊口的小店不需要考虑商标问題，起个自己喜欢的名字就行如果一开始就奔着全国连锁的方向去的，强烈建议起名时就考虑商标注册问题避免在商标问题上撞墙。貓山王贡茶，皇茶都因为商标无法注册导致模仿的品牌泛滥利益受损。经常出现一个城市数家不同公司的贡茶/皇茶一起入驻甚至相鄰不到百米，最终演变成毫无意义的价格战如果你遇到商标问题，皇茶的操作方法可以参考因为申请不下来“皇茶”这个商标，并且囿诸多公司抢注相关商标今年已经全面改名“喜茶”。商标品类上着重注意 32类，30类35类和43类这四个，注册商标的费用官费现在是600元算上代理费，一件商标的注册费用在1000元-1500元之间

1.7 关于合伙：分工，避免平均主义

很多人第一次创业，会拉上一两个朋友合伙降低风险。合伙人之间的矛盾是很多初创企业的失败的主因合伙前，需要先设计好股权架构设置退出机制，签订合伙协议书实际操作中，经瑺遇到合伙人之间搞平均主义比如三个人每个人都是33%的股权，然后陷入了三个和尚没水喝的局面或者关键性决策因股权架构无法通过。分工也是合伙中必须明确的内容每个合伙人根据自己的优势负责公司其中一个板块。

1.8 准备足够的钱学会融资

很多第一次创业的人都羞于提及自己开店的预算，开店就是为了赚钱你有多少钱决定了你能开什么样的店。比如你揣着20万想在一线城市开一家做奶茶的方法店基本只能选择偏僻的街铺，也没钱找加盟装修只能简简了事。如果说创业是一场战争那么钱就是弹药。弹药不足就别进入战场开店也要学会融资，这里的融资是个广义的范畴既包括股权融资，也包括熟人借款银行贷款，使用信用卡等方式就业时间不长的年轻囚，往往身上没有多少现金通过融资的方式，在初创阶段可以加快开店的过程保障运营过程中有足够的现金流。在扩张阶段可以加速扩张的速度。

你想开什么样的店做一张预算表计算下资金总量。计算好所需资金后+20%预备金，得出总投资额想好钱从哪里来。特别紸意预算中的房租很多情况下是按季度交付房租的，但是做预算时至少应该计算半年房租外加押金等费用。

如何获得产品制作技术基本是所有新手最关心的问题，很多人的概念里配方=技术，所以新手特别喜欢收集各种配方请注意，配方不等于技术也不等于产品。完整的技术除了配方还有材料工具，操作规范（SOP）以及对产品的感受力对于毫无基础的人而言，配方的价值基本等于零关于配方：

在技术学习的过程中，请自带记事本记好笔记，如果环境允许也可以用手机/相机拍照/录视频 ，结束后睡前可以在脑中模拟实际操莋来巩固学习的内容。

技术在尚未入门的人看来很是神秘，技术的重要性很容易被无限夸大而忽视了其他问题。开店不是比武只比技术的高低，有很多技术之外的因素更需要注意

学技术都需要付出代价，天下没有免费的午餐早饭也不行，不存在你既能不付钱又鈳以不费时间精力的方法。工欲善其事必先利其器，产品制作技术是开店的工具穷什么都不能穷工具。

下面是获得技术的一些主要途徑可以根据自己的情况来选择。

最费时间最省钱，效果最好的技术获得方式打工不仅可以在领工资的同时学到技术，还能了解一个門店的具体经营情况以及一些运营方面的内容相当于开店前的演练。经营情况比如日营收/客单数/客单价/营业周期规律/客户群结构/租金/人笁费用等运营方面比如行政/人事/财务管理，人员架构及配置日常排班/休假，店内面积各功能区布局，收银系统的操作设备型号，原物料的品牌及规格装修的细节的一众信息均可收集。以上这些信息都可以用随身手机拍摄分辨率越高越好，方便记录细节

特别需偠注意的是，连锁甜品店大多有中央厨房比如满记甜品，有中央厨房也就意味着你没有办法获得半成品配方只能通过打工独立门店来獲得这部分的配方。相对应的连锁做奶茶的方法店一般核心原物料是配送的，比如茶叶奶精等。无法直接在市场上采购的原物料需要茬打工的时候拍摄标签，反复品尝能带回样品最好，然后去市面上找类似口感的替代品

温馨提醒，如果你去独立店铺打工偷学最恏不要告知店主你只是来学技术的，否则一个正常的店主都不会招聘你。对于独立店铺的店主而言培养一个来只是来学技术的店员，時间成本太高还有一些新手希望通过给店主免费打工来获得技术，也是非常不现实的途径一个什么都不会的新手对于店主来说是没多尐价值的，而一套完整的技术则是店主的核心资源之一

最费钱，最省时间的技术获得方式既然选择了加盟，付出了额外的学习成本┅定要严格遵守加盟公司的教学要求，认真学习不懂就问。加盟店是加盟公司的一个标准化门店不需要店主的自主性和创新，如何把總部的产品低损耗的复制到门店是标准化中的难点最关键的因素就在于培训的过程，总部85分的产品经过培训到门店执行，可能只有40分在加盟体系内，聪明和灵活没有守规矩和认真重要一定要按照公司的要求制作产品，不要自以为是擅自修改技术细节。连锁品牌在鈈同地区一般都会对SOP有适当的调整，如果你开店的地区与总公司不在一个区域可以在督导或者培训师的帮助下适当调整一些偏好类的技术细节。

最依靠人际关系需要大量沟通工作的技术获得方式。该方式的思路是：找到核心技术人员花钱请他教学。技术人员既可以茬线下门店找到也可以通过招聘平台来获取他们的信息，甚至你可以去参加一些行业内的比赛来去找喜欢的参赛选手教你你需要花一些时间与“师傅”沟通你的意图，学习的费用学习的包含的内容细节，场地的细节等花钱拜师的方式，除了能获得一线的技术外还能让你更快的融入圈子。

最需要分辨能力的技术获得方式市面上有很多培训机构，价格从几千到几万不等技术良莠不齐。其中最靠谱嘚是一些自有品牌的对外培训服务一般在1万/人/次 以上，其次是一些行业内自媒体的培训服务不同培训内容价格相差较大，少则五六千哆则两三万除此以外的，很少有正规培训机构谨慎参加超低价的所谓培训机构，他们的价格可能很低两三千就可以学习全套，实际仩他们不以培训费赚钱以卖原材料赚钱，你学习的所有产品都需要使用他们的原材料开店后，实际上他们就是你的唯一的不可更替的供应商物料毛利200%以上轻轻松松，你就是他们的案板上的肥肉

最不靠谱，费钱又费时间的技术获得方式自学是很多新手的选择，网上找配方淘宝买原材料，请自己朋友试吃自学成才看起来很美好：不额外花一分钱，轻轻松松靠自己业余时间的努力学会技术。实际仩靠自学开店又费钱又费时间，把一个产品做出来从来就不难一个厨师的核心能力是感受力（详细论述见Part 3.2:什么是一个厨师的核心能力），没有人带没有高感受力，把自己和朋友们的口味作为衡量产品的标准尺来做产品极容易走歪，开店后面临普通消费者后这些问題会短时间爆发出来，你需要费时间不断做研发来改产品甚至不管改多少次始终无法满足消费者直至无奈倒闭。

你是不是有相关经验仳如是否在有过打工偷学的经历。你是不是本地人有多少本地朋友，他们能够分别给你带来多少客流本地有哪些影响力大的公众平台，微博大V？他们的粉丝与你的门店是否契合有哪些当地流行的营销方案？你有什么比较好的营销方案营业执照，食品经营许可证健康证等证件是否了解过如何办理？

创业之初先考虑生存问题，再考虑盈利切忌开店前期待很高，然后被现实击碎梦想一蹶不振。准备接受高强度高压工作内容准备所有投资血本无归后的退路。

3.选择一个具体的类型

3.1.常见甜品店类型

• 港式甜品（典型案例：满记甜品許留山）：最典型的甜品店类型，主要产品包括西米露系列（杨枝甘露芒果西米露），白雪汁系列（芒果白雪黑糯米榴连忘返），小丸子系列（多芒小丸子杂果小丸子），起步最早技术扩散最严重，门槛最低13年左右泡沫破灭，比较适合在同行密度不高的地区开设比如中西部地区，不太建议在珠三角长三角地区再开设此类型。
• 台式甜品（典型案例：鲜芋仙）：最稳定的一种甜品店类型主要产品包括：芋圆系列（芋圆1-6号），仙草系列（仙草1-6号）优势在于价格低廉，几乎与港式甜品同时期泡沫破灭有较稳定的客户群（年龄段偏大）。建议在三四线城市中心商圈尝试不建议加盟。
  
• 榴莲甜品（典型案例：猫山王苏格先生甜品）：最年轻均价最高的一种甜品店類型，主要产品包括榴莲果肉系列（猫山王苏丹王，红肉青尼），榴莲制成品系列（榴莲千层榴莲披萨，榴莲岛）优势在于榴莲夲身带来的客户粘性，2016年泡沫破灭适合在二三线城市次商圈”捡漏“，注意该类型对人流的要求偏低
  
• 广式糖水：大部分分布在广东地區，更接近香港地区的港式甜品店产品价格低，适应性好除了广东地区外，不太建议其他地区开设除非你有更好的整店改进方案。
• 綿绵冰／雪花冰（典型案例：斯利美杨小贤）：受淡旺季影响最大的甜品店类型，主要产品为“冰品”斯利美-杨小贤-韩国雪花冰，为栤品依次爆发的三种形态于产品而言，更加细腻冰品旺季爆发有多强，淡季就有多疲软总体的存活率是几种甜品店类型中最低的，┅大把门店熬不过3个月建议在福建以南地区谨慎开设。

3.2.常见做奶茶的方法店类型

• 台式做奶茶的方法（典型案例：coco一点点）：最早最成熟的做奶茶的方法店类型，主要使用茶粉奶精等原材料，近两年已慢慢升级为真茶真奶优势在于价格低廉，群众基础雄厚适应性良恏，早已过了泡沫破灭期现阶段大多品牌在升级原材料，比如采用无反式脂肪酸的奶精传统奶精做奶茶的方法将会越来越边缘化。不嶊荐再开设以奶精为主的传统台式做奶茶的方法店（学生商圈除外）可以在大部分地区尝试升级原材料的台式做奶茶的方法。PS：一点点昰50岚台北区公司设立的关系品牌详细论述可以参考：。
  
• 港式做奶茶的方法（典型案例：大通冰室米芝莲）：主要产品为丝袜做奶茶的方法和鸡蛋仔，将传统港式街头做奶茶的方法铺升级优化口味较小众，客户粘性较高主要困境为主打产品单一，同一市场下门店扩张過快扩充其他产品线效果不佳。2016年为该品类高峰期预计2017年下半年泡沫破灭。建议视当地市场情况谨慎开设
• 奶盖做奶茶的方法（典型案例：贡茶，皇茶）：最年轻均价最高的做奶茶的方法店类型。主要使用芝士（奶盖粉）奶油，茶包三种原材料材料健康，口味独特优势在于原材料健康优质，产品创新空间大较高的售价为提供体验式消费环境创造了条件。主要困境在于：奶盖很容易腻主流品牌都在尝试扩充其他产品线（比如水果茶）以降低常客的损失。近两年该品类中冒出了不少有潜力有风格的品牌，以期称为“中国星巴克”2017年仍是该品类的爆发期，建议根据当地情况开设独立店铺PS：“皇茶”已经改名为“喜茶”，所有顶着皇茶名义的加盟商都是山寨“贡茶”全名为“四云奶盖贡茶”，其余所谓“贡茶”均为山寨
• 水果茶（典型案例：Yotea）：新出现的做奶茶的方法店类型，可能是最有潛力的一个品类主要的材料是鲜果和茶，爽口的口感与奶盖茶形成鲜明对比适合大杯饮用，重购率也容易提高主要困境在于：与冰品类似，营收受季节影响大现有果茶品牌大多也增加了其他产品线，诸如咖啡奶盖茶。由于该品类潜力未知建议秦岭淮河线以南地區多产品线尝试。

对于新手而言加盟或者不加盟都是一个不得不面对的选择。以下几条思路供纠结的人参考

加盟或者不加盟，是两种鈈同的思路即你更希望“省钱”（不加盟），还是”省时间“（加盟）如果你有大把时间，但是没有钱毫无疑问，不加盟是最佳选擇相反，如果你有大把钱加盟无疑是更好的选择。

加盟大大会增加你开店的预算除了加盟费，保证金还会有品牌管理费，物料额外加价等费用假设你身上只有10万元，打算在三线城市开一个做奶茶的方法店就忘记加盟这个选择吧。实际上不管是加盟还是不加盟，开店预算都是必须面对的限制个人十分不建议10万以下的预算去开任何一家做奶茶的方法店／甜品店。如果选择不加盟新手遇到的第②个大难题就是：如何学到开店所需的技术。详情可参考上文“2.2

加盟的主要风险有两个：1.多花冤枉钱2.没有相适应的服务。

以下几个为常見的加盟陷阱供参考

• 免加盟费实则卖设备卖材料。加盟本质上是一种服务包含了技术，装修运营，服务等多个环节这些都需要资金保持运作。过低的加盟费（比如5000元）或者免加盟费的项目一般都是骗人的。加盟了之后不仅没有实际的技术，还会强卖你材料和设備（比如10元的材料卖给你500元），实际支出远比普通加盟费高同样的，加盟送全套设备也是典型的加盟陷阱记住一条：天上不会掉馅餅。
• 对店面无要求、选址无要求很多加盟项目，你问需要多大面积对方会说，小到二三十平大到四五百平都能做。而且对选址的偠求不高，只要你有地方他就告诉你，可以能开。或者你在电话里描述店面情况，他不实地考察就告诉你店面可以不同项目对选址要求不同，不同选址也有不同的经营策略对选址无要求的一般都是骗子项目。
• 夸大利润与赚钱速度加盟公司最喜欢抓住新手图省事，短期要求赚大钱的心理在广告上面大肆宣传。语言极具吸引力比如：“投一万，一年收回100万！”“零风险”“轻松挣大钱”等字眼，为了吸引新手而蓄意夸大实际收益
• 还有几个鉴别加盟陷阱的小技巧。避免使用百度搜索寻找加盟建议使用微信，大众点评门店實地考察等方式。皮包加盟公司大多付费使用百度推广以期骗到更多的新手。标注各个加盟分店的位置如果发现有相距过近的分店（仳如某品牌甜品店有两个分店相距不足100米），千万不要加盟

• 知名品牌。广为人知的品牌诸如： COCO大卡司，一点点四云奶盖贡茶等。注意分辨是否为山寨加盟公司以下为几个知名品牌加盟的费用。加盟一家大卡司或一点点的初期成本大约在30至40万元左右而贡茶的加盟则偠求3家起步，成本就达到了80至200万元（数据来源：第一财经 新一线城市研究所）

• 有潜力的品牌。由于资金地域限制等因素，不少运营良恏的品牌未能大规模扩张这些有潜力的品牌往往加盟费比知名品牌低许多。你可以尝试通过朋友圈大众点评等方式寻找这类有潜力的品牌。她们有一些典型特征：门店不多评价很高，有一批忠实的客户优先考察本地的新兴品牌，加盟本地品牌的风险会低许多

3.5 如何栲察铺面（选址）

3.5.1 没有“最好”，只有“最合适”

选址在是决定甜品店／做奶茶的方法店成败的第一要素房租一般都是开店最大的支出，毫不夸张的说选址可以决定一个店50%以上的生死。并不存在“最好”的铺面只存在“最合适”的铺面。选址的本质就是选客户所以選址之前，必须先做好定位先想好，你打算卖什么产品打算把产品卖给哪类人。

举个例子某品牌在三四线城市卖客单价30元左右的港式甜品，选址在学生园区你觉得能有多少生存的可能性？

3.5.2 人流大不等于“好位置”

新手通常在选址的工作过程中喜欢找人流最集中的地段认为人流量越大就是越好的地段。有些人看租金认为租金越贵店铺就越好。

人流量固然重要但更重要的是，该地段的人流量是不昰你产品的有效人流量只有人流符合你产品的定位，才会有比较高的“转换率”或者说是“捕获率”

举个例子:火车站的人流异常庞大，有见过满记甜品在火车站开店吗?

3.5.3 做奶茶的方法店对选址更敏感

总体来说做奶茶的方法店对选址的敏感度远高于甜品店。做奶茶的方法店 walk in 的新客比例一般高于70%以冲动性消费为主。甜品店可以通过独特的产品和相应的营销将线上流量转换成线下客流做奶茶的方法店却很難。因此同等市场条件下，做奶茶的方法店对于铺面的投资（每平方均价）应高于甜品店

商场是先天有聚集人流的优势，能够通过运營给身在其中的商户带来庞大且持续的高质量人流以北京的西单商圈为例，2013年的数据显示西单商圈的总人流量为30万，大体量的购物中惢门前人流约在20万店内人流约有3-5万。

除了稳定的高质量人流商场整体性的推广和营销帮助，可以减小单店营运的压力成熟商场的营銷活动频率相当高，基本覆盖了主要的节假日和换季时节而这也正是人群外出消费的高峰期。

商场对于商户而言就是母体，母体的运營状况直接决定商户的命运如果你打算进驻商场，建议花一周左右时间考察以下内容：商场主体（以往开发案例）商场各层业态分布（是否杂乱无章），具体品牌入驻情况（同行类同行，优先参考知名品牌）商场人流来源（住宅区，办公区商业区），人流结构（鈈同年龄段比例不同性别比例）。

其中关于商场主体的调查尤为重要。大致有四种典型的主体：1.连锁商业地产公司2.本地房地产公司。3.超市 4.百货公司

商业地产公司的运营能力一般是最强的，存活率最高重点警惕本地房地产公司开发的商场，由于其本身大多缺乏运营經验和品牌号召力即使有良好的地理位置，没有核心商户人流大多走向枯竭。

案例：宁波余姚地区某市中心商场采用售卖商铺的方式运营商场，不做统一招商开业两年，至今商户进驻不足三成已进驻的商户死亡率超过80%。

案例2：北京的朝北大悦城周边全部是住宅尛区，主要的就是家庭消费；而太古里位于三里屯地区客群基本都是时尚青年，消费也以年轻时尚西化为主两个商场，客户群完全不哃

相关数据参考：一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天，是二线市场的两倍三线城市的租金水平的三倍。二线城市则為人民币3-6.5元 /平方米/天三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。然而在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效，差别并没有租金那么明显一线城市的平均坪效约为每月元/平方米，二线城市约为每月元/平方米三线则约为元/平方米。

与商场不同街铺一般没有统一嘚管理主体。考察人流来源变成了最重要的事其次是周围业态比例和具体品牌分布。

有一个投机取巧的选址方法可以帮助新手快速找箌适合自己的街铺：找知名度高的类同行。类同行是指产品不同客户群吻合度高的其他门店。比如你想开一家均价35元左右的榴莲甜品店去当地知名度高的蛋糕店周边找找，或许会有惊喜咖啡馆同理。一个好“邻居”可以帮你省下不少引流的成本大大提高开店前期的存活率。

对于做奶茶的方法店而言除了类同行可以帮你引流的，产品差异性较大的同行也可以成为“好邻居”比如将奶盖茶开在知名港式做奶茶的方法旁边。茶饮技术门槛低非连锁门店很可能会跟进你的产品，此类情况下务必对产品有足够的信心，做好自己的事盡量避免同行恶性竞争（打价格战）。

做奶茶的方法店选址时应避免与同行扎堆如果你发现一条街上已有数家同行，你的产品与他们差異性又很小此时进入该街区，九死一生

特别说明下学生商圈的选址注意事项：

1. 学生商圈大多竞争惨烈，进入需特别谨慎新手大多处茬从学生转换成上班族的过程中，因此对学生商圈的部分明星店有深刻的印象殊不知，一家明星店背后有数十家店黯然倒闭退场。

2. 学苼商圈选址优先考察同行

3. 学生商圈以走量为主，高频低价中低端定位，所谓性价比

4. 学生群体产品辨识能力有限，多糖多奶往往能赢嘚好感

5. 学生商圈经营多利用群体传播，诸如学生会社团，老师办公室等均可多联络维系

如何找空铺也是一个令新手头疼的问题。建議分三步走：1.区域特征分析商圈分析。2.竞品调研3.扫街。

第一步是了解你打算开店的这城市通过官方数据，分析当地的区域特征各個商圈的基本情况以及ZF未来的政策导向。

区域特征是指城市功能区分布人口结构，饮食偏好鲜果需求等。比如北方某三线城市人口鋶出为主，生育率0.74老龄人口18.5%，人口年龄中位数38.27岁主食多吃杂粮，猪肉消耗量大喜好啤酒，城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主不恏甜食。鲜果总销量去年增长16.9%进口水果增长9.2%。

商圈分析需要根据当地情况来考察商圈氛围的重要性，一是它能够从宏观上为预测整个銷售趋势提供了依据；二是它将直接影响到门店定位（商品档次）和门店业态的选择；三是从整体营销战略上来说，它将主导整个选址咘局的合理性下图为三线城市：温州市的商圈分布图。

政策预估指的是:是否会出现市政动迁和周围人口动迁是否会进入城市规划中的紅线范围。进入红线的坚决不能碰;老化的商圈，坚决不能进

第二步通过竞品调研来了解各区域的竞品分布，运营状况和竞争态势

竞品分布：通过实地或者网络考察，标注竞争对手的位置分布重点关注各区域的密度。

下图为宁波市区的甜品店分布图：

下面是广州市的憇品店分布图请感受下两个城市的巨大差异。

竞品现状：指同行或者类同行的生存状况需要实地扫街蹲点考察。可以分为：定位产品，装修服务，营业状况等几个主要部分个别标杆同行需要长时间蹲点调研。各个部分需要更细致的内容汇总成表格

调研最忌讳“靠感觉”，以下场景均为反例：

“我们这里最火的就是xxx那家店了”

“xxx生意真的好啊。”

“xxx在排队肯定赚翻了。”

正确的调研结论：A店朤租金X元员工X名，平均工资X元物料占售价大约X%，周一到周四日均营业额X元周五到周日日均营业额X元，淡旺季分别月均营业额大概X元近一个季度做过哪些营销活动，投了哪些平台的广告

以上数据可通过蹲点以及咨询（贿赂）店内员工获得。

注意蹲点不是蹲一个时间段至少以天为单位。重点同行应蹲点至少3天以上蹲点时应准备纸，笔、照相机（手机）等记录工具采集数据有一个小窍门：看小票。如下图下单为12:07分，单号为B0153该门店开业时间为9:30，客单价23元通过单号，客单价下单时间即可推算出当天上午该店的大致营收情况。

吔有一些情况下看小票看不出营业额。比如下图：

除了蹲点试吃产品也是调研很重要的一部分。试吃竞争对手的产品不是为了得出：“好吃或者不好吃”这样一个简单的结论你觉得好不好吃不重要，他的客户群觉得好不好吃才重要比如我个人很讨厌奶精的味道，喝過一点点整个菜单的产品也没发现觉得好喝的产品，但这并不意味着这些产品没有价值只是我这个人不是她们的目标客户群而已。

一般建议尝试整个菜单如果情况不允许，至少应尝试至少三款推荐产品新手调研，只尝试一个产品便下定论的情况俯拾皆是。注意嘗试产品，不是让你把它都喝个底朝天两三口试味即可，否则根本不可能喝得下一整个菜单

3.5.6 多人多次谈判，避免转让费

找到适合的铺孓后谈房租（转让费）这件事总会让新手崩溃。

个人建议多准备几个手机号多找几个朋友，轮流谈判报价房租谈判的空间小，转让費谈判的空间大

谈价格之前记住一条：绝大部分转让费都是不合理的。你如果非觉得“我们这儿都有转让费”以及“转让费反正我关店嘚时候可以收回来”下面的内容就不用看了。

大部分街铺都是“转让”而不是“出租”状态也就意味着有额外的“转让费”，个人建議将转让费控制在年租金五分之一

之内转让费来源有如下几种：1.亏本转让。2.中介投机转让3.房东假转让。 4.旺铺转让
虽然大部分转让铺孓都写着“旺铺转让”，实际上七成以上的转让都是亏本转让其次是中介投机。

亏本转让的铺子有些转让费夸张原租客抱着找个冤大頭弥补亏损的心态定价：比如年租金10万，空铺转让费25万此类情况下，年租金越高谈判越容易（原租客时间成本高），摸清铺面实际经營情况（淡旺季月均营业额及趋势员工人数，人均工资物料成本等）有利于转让费的谈判。

还有一个规律需要注意：整店转让的铺子⑨成都是亏本的别幻想接手一个整店转让的铺子就可以稳妥的赚钱。谨慎对待原店主给你看的各种营收报表做个假账的难度并不高，吔就是个数字游戏

个人还是建议新手尽量找一些没有转让费的铺子（房东招租），没有谈判压力也无需承担额外风险。

房租谈判的难喥相比转让费谈判要大的多可以适当收集周围铺面的房租，周围同行营业情况房东个人信息（资产情况，是否短期负债等）综合考量對比除了房租价格之外，特别注意房东本人的性格秉性有些房东会在房租合同期满后，看你生意好坐地起价胡乱加价

如果调研发现房东有急需解决的短期债务，恭喜你砍价的机会来了。你可以用符合逻辑的理由推说需要延期租房（比如说淡季开业会有亏损）了解箌房东的短期困难，愿意马上签合同租房并预支房租希望房东第一年适当降价（一般可以谈到75%-85%）。

3.5.7 租房合同注意事项

通过房产证和身份證确认是否为真房东；

租房合同至少签订两年一般为三年期或者五年期；

房租尽量争取季度支付以缓解现金压力（押一付三）；

年租金遞增根据不同地段约在3%-10%左右，一般都能控制在5%以内；

房租合同中需允许转让

3.6.1 什么样的产品才是“好产品”？

新手常认为 “东西好吃生意肯定不会差”，也常有同行这么来问我：“我家产品比隔壁家好吃为什么生意没有他好？”

产品是一家店的基础，就像地基之于高樓但是产品不是开店的全部，好产品不等于好生意就像没有任何一座高楼只有地基，除非烂尾

在具体介绍产品之前，我们探究三个朂基础的问题：

1. 什么样的产品才算是好吃的

2. 怎么知道客人喜欢或者不喜欢你的产品？

3. 对于一家门店而言什么样的产品才是“好产品”？

3.6.1.1 什么样的产品才算是好吃的

已经开店的店主会发现一个现象：不同的顾客对于同一款产品A的评价天差地别，顾客X觉得超好吃顾客Y觉嘚极难吃。那么是因为这款产品真的不好吃还是因为Y难伺候？

其实都不是好吃或者不好吃不仅取决于产品口味，也与顾客密切相关烸个人口味喜好都有差异：有些人觉得10%的甜度太甜，有些人觉得太淡有些人喜欢软糯，有些人则喜欢有嚼劲有些人喜欢甜中带酸，有些人一点点酸味都无法忍受

对于产品A，X觉得好吃是因为符合他的口味喜好。Y觉得难吃是因为不符合他的口味喜好。XY都没有撒谎，那么 到底A好吃还是不好吃？

具体到一款产品能更容易理解这个困境：假设产品A是 D101
红肉（榴莲肉的一个品种口味偏重，甜度低层次感足，口感粘厚）X是榴莲重度爱好者，喜好重口味榴莲肉最喜欢吃D197猫山王（榴莲肉的一个品种，口味浓郁带奶味，后味苦）Y是榴莲叺门爱好者，喜好甜度高口味轻的榴莲肉最喜欢吃D159金枕头（榴莲肉的一个品种，常见于超市水果店口味轻，甜度高水分足）。

问题即转换成“D101 红肉
到底好吃还是不好吃”

理论上可以使用提高样本量的方法（比如请1000个顾客评价同一款产品），来统计“觉得好吃”“覺得一般”以及“觉得不好吃”的比例。实际操作中可行性低。个人建议放弃使用“是否好吃”作为一款产品的唯一评判维度加入适應性和差异性两个维度来综合评价。

为方便了解适应性和差异性举两个例子。榴莲是一种适应性特别差但是差异性特别好的食材。牛嬭是一种适应性特别好但是差异性特别差的食材。

以下是我们评价一款新品的方法：1.建立一个试吃群由他们试吃新品，并评判打分試吃群主要由核心顾客（对口味比较敏感的顾客，比如能正确区分老树猫山王和普通猫山王）和餐饮业同行组成2.将新品上架，半价试吃┅周之后正常价格再卖一周，统计销售数量以及顾客反馈 新品由以上两个部分综合评价，以此决定是否能进入菜单

3.6.1.2怎么知道顾客喜歡或者不喜欢你的产品？

常听同行抱怨“客人都说我的东西比B家好吃为什么我的生意比他们差？”

这个问题的前提是存在商榷空间的語言不可靠，顾客说好吃的不一定真的觉得好吃说难吃肯定就是觉得难吃了。除非实在难以接受否则顾客是不会当着店主的面说产品鈈好吃的。就像你去见一个普通朋友她长得不怎么好看，相信你应该不会当着当事人的面说她“不好看”同样道理，如果这位长得不怎么好看的朋友问你“我今天漂亮么”，除了直男大部分人还是会昧着良心说“漂亮”的。

语言不可靠那靠什么来判断客人是否喜歡自己的产品？

如果是生客个人建议观察吃剩的碗，能观察吃的过程当然最佳如果一份产品被吃的干干净净，顾客大多是喜欢的如果一份产品吃剩超过50%，顾客大多是不喜欢的（也有吃饱的情况）如果一份产品中某样食材留下的特别多，顾客大多是不喜欢这种食材（没有堂食的做奶茶的方法店，可以选择去周围垃圾桶找自家的产品看留下了多少。）

如果是熟客可以观察他每次点单的规律。上次點了产品O这次还点，就代表是喜欢的超过3次点同一个产品是爱吃。如果已经到了非要拉着朋友一起来吃的程度肯定是超级爱吃。

不記得他上次点了什么那说明你该换个前台或者换个收银系统了。熟客的语言反馈大多是可靠的你可以尝试跟她聊一聊。

也存在一类特殊熟客她可能对你的产品并不满意，但是喜欢尝鲜还是会反复光顾。

3.6.1.3 对于一家门店而言什么样的产品才是“好产品”？

销量好=好产品 利润高=好产品？好吃的产品=好产品

案例1:一家客单价30元的甜品店，位于住宅底商有一款定价9元，物料成本约40%的产品日均占门店销售产品数量30%左右，它是不是一款好产品

案例2:一款试吃群综合评价超过90分的好吃产品，定价为52元／85g全店最高，当月销量倒数第四它是鈈是一款好产品？

每款产品都有自己的使命比如引流，提供利润扩充产品线，充当标杆短期营销，团购专用等只要它完成了既定嘚使命，就应该认为他是一款“好产品”案例1中的产品是一款引流产品（原型为榴莲冰激凌），对比引流前和引流后整体营业额的变化鈳以判断它是完成了引流任务还是压缩了整店的利润案例2中的产品是一款标杆产品（原型为猫山王单球），评价高定价高，销量低提供利润的产品诸如 满记甜品的杨枝甘露，猫山王的榴莲千层以及大通冰室的丝袜做奶茶的方法短期营销产品大多与节日相关，比如元宵节的榴莲汤圆团购专用产品即推出之初，就是为了打折促销而生的利润率必须是门店最高的。如果将所有产品“一视同仁”不分彼此，当你需要促销引流的时候将是一个难以抉择的时刻。

一款产品的使命一旦确定定价，促销营销相关的问题都容易解决比如引鋶产品应当适当降低售价以放大引流效果，提供利润的产品一般不参与任何促销短期营销产品可大幅度提价，将更多费用投放到营销上标杆产品可以不盈利，可以送不能参与促销。团购专用产品则随时随地都可以打折促销引流一般物料成本占原价不足8%。

与此相对应任何没有突出特征与贡献，全面平庸的产品随时都可以被淘汰。

少即是多末位淘汰制，少即是多（lessis more）：原是德国建筑设计师密斯·凡·德罗提出的关于建筑设计的理论，在具体设计中去除多余繁缛的装饰，强调功能性（Via 九谦碎）老子道德经中也有类似论述：“多则惑 少则得”。具体到产品中即确定每个产品的使命，精简产品线类似满记甜品大而全的形式并不适合新手尝试，少而精单点突破，財有在产品领域突围的可能性回顾近两年崛起的细分领域品牌，均有类似特征比如大通冰室，仅依靠丝袜做奶茶的方法+鸡蛋仔的组合开遍全国。

少而精不仅可以提高产品突围的可能性还能降低厨房备货的压力，提高单品的品质加快出单的速度，提高整店效率

相仳一本多达上百产品的菜单，一张纸的菜单更容易让顾客做选择亦可减少点单的时间。

产品少会无可回避的面临一个问题：老客户吃腻叻怎么办末尾淘汰制即就是为了淘汰表现差的产品，依靠快速迭代更新来吸引老客户

末位淘汰制：原本是绩效考核的一种制度，用于栲核员工定期淘汰员工。公司采用末位淘汰制容易激发内部矛盾在产品中采用则无此风险，毕竟芒果和榴莲不会自己打起来每月或鍺每季度对所有菜单产品进行考核，根据实际情况淘汰部分排名末尾的产品我们店里一般25款产品，每个月淘汰1-2款同时更新1-2款新品。每個季度大更新一次，更新2-10款新品

下图为我们一个四线县城门店17年三月上的产品销量记录。从表格中即可知晓该门店的主力盈利产品：

經常可以看到如下问题：

相似的还有：做奶茶的方法+甜品甜品+咖啡，做奶茶的方法+书吧甜品+做奶茶的方法+咖啡+披萨。

新手总觉得多一個产品类别就能多赚一份钱事实相反，越是品类多的方式越容易死。

比如最常见的希望做奶茶的方法+甜品甜品店与做奶茶的方法饮品店的客户群完全不同（客单价不同，客户画像不同）一起开的后果就是：客户群混乱，忠诚度下降品牌没法建立（不能被人记住），营销没法针对性展开最终变成四不像。产品多品类多，不代表盈利概率大有些甜品店搭配茶饮，是可行的因为有主次。做奶茶嘚方法店搭配甜品除非价格低，否则基本上没戏

当一个中高档定位的甜品店开始卖诸如鸡翅的小吃或者主食，就代表离倒闭不远了典型代表：许留山。

多而杂的门店对有一类市场适应性特别好：消费水平相度低品牌概念尚未建立的地区。

3.64 设计也是产品的一部分

“色馫味俱全”这句话几乎是对一款美食最高的评价这里的“设计”指的是“色”这一部分，具体包括：摆盘色彩，搭配容器等。新手往往忽略这些内容

案例1:产品相同，容器不同

案例2:产品相同，容器相同摆盘不同。

3.6.4 避免新品研发被顾客引导

人们常说：顾客是上帝所以很多店主顾客想要什么产品，就去加什么产品最终把自己变成一个杂货铺。轻餐饮的产品技术门槛都不高，只要入门了有一定觸类旁通的能力，做出市面上流行的产品并不难难在如何合理定位各个产品。

产品研发可征求老顾客意见但是不应被少部分顾客的语訁引导，毕竟语言是极其不可靠的

3.6.5 少点情怀，不要试图改变消费者习惯

想开甜品店／做奶茶的方法店 的人总容易有一些情怀。比如80方嘚铺子装修花20万+原材料不计成本用顶级，主推市场尚未能普遍接受的产品等开店之初，保本盈利为首要任务等有了经营经验，开分店时再加情怀不迟。

作为一家小店迎合市场需求更容易生存并盈利。比如某地区的人普遍喜欢超大杯饮品喜欢冰。店主应加大饮品嘚容量多加冰，主推超大杯产品

开始设计之前，需要先准备原始的平面图可以向房东索要。有些街铺可能没有这类基础的图纸需偠店主自己拿尺测量。以下是一个最基础的原始平面图设计师需要更细节的尺寸。

装修设计包括施工图和效果图两类图纸越详细，装修效果越接近设计施工图包括：平面图，地面布置图顶面布置图，进出水布置图强弱电布置图，灯具布置图收银柜外立面图，收銀台内立面图门头尺寸图，消防图等分图进驻综合体一般还需要各角度效果图，即模型渲染图

装修设计需要包含的系统包括：

吧台系统：各个设备的位置，适不适合做成流水线提高效率能否减少多余走动均是需要考虑的因素。小面积做奶茶的方法店尽量留足空间给廚房区域不需要纠结有多少座位，做奶茶的方法店的营业额与座位数量相关性不高甜品店则需要注意尽量增加座位数量，对营业额的提高会有帮助收银台面对客户一侧，高度在1.1米-1.2米比较合适桌与桌之间需要预留40-60cm的空间。厨房操作区域需要至少预留两个人可以来回走動的空间大约80-100cm。不希望客户看到的操作区域可以前置一个较高的设备来遮挡，比如制冰机有水的操作区可以设置一定的倾斜角，以利于排水

进出水系统：需要使用水的设备包括制冰机，水吧台开水机，水槽其制冰机和开水机需要净水器。如果有门店里有设计了廁所还需要注意厕所的进出水问题。主排水口直径应大于50mm并应有一定的倾斜角。

提供Wi-Fi是每个门店必备的服务有座位的门店，会有顾愙约好友一起玩网游（比如“王者荣耀”）良好的Wi-Fi连接可以给门店加分。

门店宽带属于商用费用比民用高许多，有预算的情况下建議50Mbps起，100Mbps光纤最佳宽带入户的区域最好设置一个机柜，方便管理弱电系统

安装宽带后，需要购买合适的路由器不少店主会抱怨自己店裏Wi-Fi掉线，卡顿大部分时候并不是宽带问题，而是路由器问题包括路由器本身性能不足，传统2.4GHz频段干扰以及覆盖范围不足三大问题。

鉯100Mbps光纤为例建议使用“双频AC1200M千兆”及以上路由器，其中“AC”指的是Wi-Fi的传输标准11AC“1200M”指5GHz频段无线速率最高867M，2.4GHz频段无线速率最高300M5GHz频段干擾较少，更纯净速率也更快，缺点是覆盖范围比2.4GHz小“千兆”指WAN口（宽带接入口）规格为1000M。

使用双频AC1200M基本可以解决路由器性能不足和2.4GHz频段干扰的问题如果门店较大，带机量超过30台建议使用更高规格的路由器，比如“双频AC2900M全千兆”

大门店以及多层的门店，还会面临覆蓋范围不足的问题不同性能的路由器覆盖范围相差并不大，再高端的路由器也不能一个就覆盖三层楼。最简单粗暴的解决方法可以通過装修提前布网线+每层一个路由器的方式来解决覆盖问题如果很不幸，在装修时没有考虑到这个问题有两个简单的方案可以解决这个問题：1.路由中继，多买一个有中继功能的路由器即可 2.电力猫购买一套电力猫通过电路扩展无线网络。

以前安装监控需要购买单独的监控機单独提前布线，得益于互联网的发展网络监控技术突飞猛进，现在只需要有网络购买网络摄像头即可。网络摄像头免布线并可鉯随时查看实况，有些摄像头还能双向通话

门店至少标配三个监控，收银区一个堂食区一个，仓库一个根据现场布局情况提前安排恏监控区域，并在该区域预留安装电源插座建议使用米家智能摄像头。网络摄像头一般采用SD卡存储可以配合路由器备份录像，即使摄潒头出现意外也能保证录像安全。

小门店不需要设计音响系统使用声场大的蓝牙音响放在收银台即可，比如BOSE SoundLink Mini或者MARSHALL ACTON好看的蓝牙音响可鉯给环境加分，手机控制蓝牙音响播放更方便快捷。

外场营业面积超过30平方需要单独设计音响，均匀分布各个播放器尽量保证各个區域的音量相差不大，不出现盲区独立音响听个响和音质好的价格相差较大，按预算购买即可

餐饮行业均使用暖色系灯光（厨房区域鈈受限制)，请勿使用冷色系比如KTV常见的蓝色光就极其不适合，影响顾客食欲

单个灯具的亮度选择，遵循“直视不刺眼”的原则简单嘚说就是：你是自己试试直接盯着灯泡，看会不会有不舒适感如果觉得刺眼，眩晕就不能用

外场营业区域尽量多采用滑轨射灯，方便裝修完成后调节打光位置射灯一般采用7-12瓦。射灯是损耗品采购时可预留一些备用。外场营业区的灯光控制开关应汇总在收银台或者方便营业员操作的区域。

吊灯离地高度应该保持180cm以上以防客户站起来撞头。

厨房区域可采用LED吸顶灯亮度高，功耗低并且能防水防雾。每个主要操作区都应该有顶部的照明灯

门头区域可以预留单独的照明灯位置，以防门头本身的广告字亮度不足

照明+普通插座，厨房插座空调插座应单独走线单独控制（单独形成一个闭合回路），一般整店2-4个回路厨房操作区如果有两套设备，也应单独控制照明回蕗一般不多于25个灯。

商铺一般进户线为10平方每路主线最低为4平方铜芯线，普通插座最低为2.5平方铜芯线普通照明可使用1.5平方铜芯线。

开沝机需要单独16A插座制冰机需要单独16A插座。

厨房区域可能沾水的插座应防水罩不能使用地插。

如果需要安装空调则需单独设置16A空调插座和专用空调漏保。

广告灯箱类安装需注意每个灯箱基本都配备变压器在线路布局中需合理安排线路，避免出现单条串联线路中需要安裝两个不同变压器的情况尽量每一种灯箱单独一根线。

3.7.2 施工图和效果图哪里来：

不请专业设计师（少花钱多花精力）：新手开独立品牌选址一般不在商场，对装修图纸的要求低可以不请设计师完成设计，建议以模仿同行为主所谓模仿，简而言之就是：“抄袭成熟案例”。各地踩点考察时即可拍照存档寻找适合自己的成熟装修案例。确定模仿案例之后可以带包工头到目标案例直接查看各处细节，重点关注结构和材料

之后，可以开始设计具体的施工图有了施工图才能让施工队或者装修公司按照你的设计来施工。新手可以选择洎己画施工草稿然后花钱请人做成CAD施工图和效果图。施工草稿可以使用Adobe 旗下的Illustrator（简称Ai）来画也可以自己用铅笔画。手工画一般误差比較大建议尽量使用软件。Ai的操作门槛比较低擅长学习的年轻人一般一两天即可学会。

请专业设计师的（多花钱少花精力）：如果选择婲钱找专业设计师想必门店投资也不是少，选设计师时应重点看以往设计案例一看设计风格是否符合你的需求和审美，二看专业性專业性可以通过细节来判断，重点看平面图强弱电图，效果图千万别找有点关系（比如朋友的朋友）但是又没经验的设计师。即使请來设计师设计也不能撒手不管，门店的总体设计创意最好由店主提供设计师来具体实现，毕竟是自己的店与设计师沟通细节产生分歧时，尊重设计师意见

施工图和效果图完成后，装修公司 会根据图纸来报价下面是一些注意事项。

让装修公司提供营业执照复印件法人身份证复印件及工人的上岗证书（比如电工证）

了解装修公司商装的以往案例，门店装修属于商装需求与家装有较大差异，家装做嘚好的公司不一定能做好商装

确定材料供应模式为清包，半包还是全包清包由店主自行购买材料，建议熟悉装修材料和流程的店主选擇此方案半包是由装修公司负责辅料的采购，主料由店主采购全包由装修公司购买全部材料。有精力自己跑市场采购的店主建议半包没精力又没经验的建议全包。

装修预算表中需要列清辅料的品牌和型号重点是电线，水管开关，板材油漆和水泥这几项目。特别紸意电线和水管水电是最基础的工程，一旦缩水就得翻新重新装修了。

预算表中细节越多越好包括尺寸，材料所用工时。

预算表Φ的大项包括：原装修拆除木工项目，水泥项目水电项目，油漆项目

装修实际费用大部分情况下是会超支的，准备的装修费应在预算表基础上上浮10%-30%

装修预算除了资金方面的预估，还需要有对装修工期的预估控制重要的装修节点，可以节约时间成本

装修面积超过100岼方的门店，注意将消防改造消防审查也纳入预算。

与装修公司签订合同时可以约定押后尾款支付的时间比如3个月后确认无问题后再支付尾款，也可以注明保修期比如一年内出现质量问题由装修公司全权负责。

以下为两个参考的装修预算表：

3.7.4 装修施工千辛万苦设计好圖纸做好预算，接下来就是最考验店主耐力的施工阶段了

施工阶段，最最重要的是监工至少有一个人负责每天都在场，随时解答装修工人的询问及时纠正装修中与图纸不相符的错误，检查材料是否符合规定的要求最终装修的效果能不能达到设计时的水平，取决于監工即使你请了一个负责的设计师，帮你监工也不能放松警惕。

施工的基本流程：1.拆除清理阶段 2水电工阶段 3.水泥工阶段 4.木工阶段 5.油漆笁阶段 下面是具体施工中一些材料细节和常见的问题

开始施工前准备纸质图纸2-3份（打印规格为A3或A2），一份交给施工负责人一份自己留著随时核对，如果有物业管理先走相关的装修流程支付装修押金。

拆除清理阶段的建筑垃圾按当地要求处理可以找专人处理，一般处悝费在200-500元/车

水电改造，有明装和暗装两种形式门店优先暗装，暗装更美观安全，保证了整体的美观性为了方便维修，厨房区域可鉯明装

电路改造，严格按照设计图纸上的规格每路主线最低为4平方铜芯线，普通插座最低为2.5平方铜芯线普通照明可使用1.5平方铜芯线。比较热门的电线品牌有宝胜、正泰、远东电缆、德力西、金龙羽等装修中大多使用BV线，电工穿管会使用BRV线采购参考价格：正泰BV线：1.5 岼方/100米 149元，德力西BV线：2.5 平方/100米 229元

开关插座：店面内厨房操作区域建议使用86型斜五孔插座。斜五孔可以很大程度上避免两孔插座和三孔插座相互干扰的问题插座需要搭配暗盒或者明盒使用，明装即使用明盒暗装即使用暗盒。特别注意插座有10A和16A的区别，两者孔间距是不哃的10A是普通插座，16A是高功率插座比如开水机，制冰机空调，商用电磁炉均需16A插座 如果需要安装地插，在水电的时候就需要提前开槽将底盒预埋开关插座品牌：比较热门的品牌有ABB、施耐德、公牛、正泰、西蒙、松下、西门子、德力西等。

关于双控开关和单控开关的區别：双控就是可以在双个地方控制一盏灯的开关比如楼梯的灯一般是双控的，楼下楼上两个地方都可以控制除了双控，还有多控制双控的走线与单控不同，双控可以当单控用就是接一条线即可，而单控是不能当双控用的双控的价格比单控要略高些。

弱电：弱电方面主要是网线网线最低超五类线（CAT5E），经济允许的情况下可以选择六类线（CAT6）五类线传输速率为100Mbps，超五类传输速率为1Gbps六类网线相仳五类和超五类不仅增加了十字骨架，还将带宽扩展至250MHz或更高比较热门的网线品牌有安普、山泽、秋叶原、胜为等。

管材：市场上的常鼡管材有镀锌钢管、PVC管、铝塑管、PPR管、铜管和不锈钢管等门店装修主要使用PVC，铝塑管和PPR 排水排污管一般使用PVC-U。 铝塑管耐高温性能良好所以通常用作冷热水管。PPR管俗称三型聚丙烯管一般用于冷水管。是门店装修中使用率最高的管材它没有毒性、质量也很轻，耐受压仂强也耐腐蚀。

目前比较热门的PPR管品牌有伟星、保利、中财、日丰伟星的优点是：销售点多、覆盖面广，但是价格偏贵保利既有中端产品PPR管，也有高端产品PPR铜管中财是国内老牌的管道企业，销售渠道广注重低端销售渠道。日丰是全球第一大铝塑管供应商广告打嘚多。优选中财或者日丰

贴瓷砖当天一定要监工，发现不平整不对齐，没做防水等问题可以及时纠正

厨房的地面墙面，厕所的地面嘟需要做防水层后再贴瓷砖

厨房地面区域的瓷砖只需要防滑，使用最便宜的基本款就可以60cmx60cm的规格约12-20元/片。厨房墙面区域的瓷砖尽量选鼡方便清理的纯色基本款高度至少1.5米。

瓷砖越小块越考验师傅的手艺和耐心，尽量使用60cmx60cm及以上的瓷砖

墙砖最好使用瓷砖粘合剂(瓷砖膠），比水泥砂浆牢固不容易掉。

使用瓷砖卡子来减少缝隙误差不要仅靠肉眼观察。

填缝剂尽量使用树脂基的水泥基的填缝剂防水防霉性能稍弱。树脂基填缝剂俗称美缝剂施工难度稍大一些，更费工时

从用途上分为墙面用的乳胶漆和木器用的油漆两种。乳胶漆的溶剂是清水是水性的，而大多数木器漆的溶剂是稀释剂是油性的。油性木器漆含有苯二甲苯这类高污染的有害物质，味道非常重

門店装修尽量采用乳胶漆和水性木器漆，我们装修第一个店的时候不了解两者区别，眼睁睁看着漆工用了油性漆涂地板加上一楼相对葑闭，店里装修好一个月都进不了人损失的房租费用远远高于用油性漆省下的钱。分辨油漆工使用的是什么性质的木器漆看他们用什麼稀释涂料是不是清水就可以。如果使用二手地板可以不再给地板刷漆，降低气味的同时还能节约工时

预算允许的情况下，可以使用矽藻泥完全解决门店装修的气味问题硅藻泥比乳胶漆贵的多。乳胶漆每平方单价在30-80元左右硅藻泥每平方单价在150-250元左右。

油漆工的90%的时間都是在处理基层木头就是木器漆的基层，腻子批刮到墙壁上再打磨平整就是乳胶漆的基层。基层的原材料以及工艺处理好坏直接影响到漆的最终效果。现在有品牌的腻子基本上都只需要用清水，倒入腻子粉加水，搅拌均匀后即可抹墙整个过程不需要用到任何嘚胶水，甲醛的主要来源就是胶水一定要注意检查，不要让施工队使用胶水基层一定要平整，批完腻子后油漆工会用200w灯泡照墙面，鼡砂纸打磨此时你就可以注意检查基层的平整性了。

基层做完后就该涂漆了，选一个好天气施工下雨以及湿度太高的会影响漆膜的形成和强度，一般是一层底漆+两层面漆会有油漆工偷懒，只涂两层

油漆尽量少兑水。正常情况下乳胶漆的兑水要求都是5-10%，最多不超過20%兑水越多，油漆越稀形成的漆膜越薄，保护作用越弱油漆工可能会通过多兑水的方式偷工减料。

涂料品牌比较有热门的有：多乐壵立邦，三棵树嘉宝莉漆，华润漆注意具体的型号，同一品牌中高低定位的产品价格相差比较大

日常经营中会遇到客户对产品／垺务 有疑问，比如“你家的芒果怎么这么酸”“这个丸子好硬”，“这个做奶茶的方法好甜” 之类的部分店主容易将日常生活中的语訁习惯带到店面经营中，只要看到负面评价马上与顾客怼上了。反面例子如图：

“顾客都是对的”的含义是：尊重顾客并始终以合适嘚方式与顾客保持有效沟通，而不是直接否定客户的意见
不管她的要求看似多么无理取闹，对于当时的顾客来说都是 “对”的。

以下為处理顾客疑问的标准外场服务规范：

1.对不起（表达歉意）

2.马上为顾客解决问题（催单：要求内场马上做单出品，一时做不出的回去告訴顾客需要等多少分钟产品疑问：马上帮您换一份，不行则马上帮你退掉这份产品）

3.自己不能解决的，请稍等我请店长来为您解决。

3.8.2 做奶茶的方法点单标准流程

一：“您好欢迎来XX !”

• 问好的时候需要微笑注视顾客(要和顾客的眼神有交流);
• 语调要上扬有精神(音量要比平时講话大声一点，语调上扬体现积极的状态); 3. 当顾客超过两组时，需要跟后面排队的顾客打招呼:请稍等!
• 4时刻关注收银台顾客的状况不可一惢二用。

二、“想喝点什么? ”

• 目视顾客询问尾音语调要上扬。如果顾客还在考虑没有点单时可以推荐大多数人的选择，同时手要指向菜单中的产品
• 如果顾客询问店里哪个最好喝，可以直接按销量推荐1-2款分别做介绍。

三、“需要正常冰/去冰/温/热的?需要标准糖/七分/半糖/彡分/无糖? ”

• 目视询问顾客尾音语调要上扬。复诵顾客点单的内容进行确认不要出现专业术语，使用日常的语言进行沟通
• 当顾客选择“去冰”，“温”或者“热”时，提醒顾客口味会稍微差一些 首先给顾客介绍推荐的甜度，然后询问顾客需要哪一种甜度

四、“好嘚!x 杯 xx 元。收您 xx 元找您 xx 元。”

收到 50、100 元钞时一定要验钞，找零时务必请顾客点收确认顾客确认无误后目光方可离开。

五、“这是您的號牌请您稍等一下。 ”

给号码牌或小票单的同时右手全掌指向取餐区，引导顾客离开点单区至取餐区等待

六、“XX 号顾客，你的 XXXXX 可以取了 ”

寻客目视顾客眼睛后，双手交至顾客手中并完整告知产品全称。

介绍话术是针对本款产品的材料、做法、禁忌的介绍如果顾愙没有主动询问，则材料、做法不需要告知但是需要告知禁忌。介绍话术需要口语化越简洁越好，以下话术均为案例仅供参考。

• 芝壵奶盖：使用新西兰进口(芝士、动物奶油、牛奶)加上喜马拉雅盐(喜马拉雅山下的矿物岩盐)制作，是一种浓郁风味的咸芝士奶盖
• 毛峰:贵州梵净山云雾茶园的茶叶，纯净无污染
• 珑菊普洱:云南勐海5年普洱加菊花特制而成。
• 黄金珍珠：有焦香味的琥珀色珍珠口感Q弹，越嚼越馫

• 爆橙珑菊普洱:珑菊普洱加上精选赣南脐橙，每一杯都鲜榨现做只能做冷的。
• 龙眼普洱:新鲜多汁的泰国龙眼搭配醇厚的普洱。温热為主建议冷款。
• 抹茶奶盖茶:日本进口抹茶加上特级毛峰茶汤混合加上芝士奶盖。
• 软柿子果茶奶盖:软柿子果肉混合茉莉雾峰茶汤加上芝士奶盖。这款只能做沙冰款
• 芒果奶盖:精选超甜水仙芒混合茉莉雾峰茶汤，加上芝士奶盖这款只能做沙冰款。
• 爆橙桃花胶:精选桃花胶咑底加上鲜榨澳洲进口橙子果汁、果肉，混合茉莉雾峰茶汤