酿酒原料中含有的果胶质是甲醇苼成的基础它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等因此，酿酒原料的选用极為重要应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺进程中采取科学的方法就能够尽可能去除甲醇。铨部
由此要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采取通蒸汽闷料以去除原料中的果胶质，1般将原料通蒸汽30分钟左右即可去除甲醇。发酵时要减少黑曲黴菌用量最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采取的霉菌与甲醇的生成有密切关系经常使用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黄霉菌含果胶酶少用它们作糖化剂，酿出来的果酒中的甲醇量明显下降选择装备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设1个甲醇蒸馏塔初蒸出来的头酒甲醇含量偏高,水宜，应作为工业酒精之用,足浴盆生产工艺进程应减低蒸煮压力，采取缓慢蒸酒增加排气量的方法。
实验表明将原料预先浸泡处理也可除去部份可溶性果胶质，可下降果酒中甲醇含量提高果酒卫生质量。
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