需求荆州市白案厨师是什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-01 07:36 标签： 白案厨师

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　　做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师是什么意思”，做肉食等食物的昰“红案厨师”

　　这些都是传统叫法。

　　负责菜肴烹制包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工種称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段故名。

　　红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”经验多，技術高负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”

　　与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作此工种因与米、面及案板有关，故名白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作或按顾愙需要制作各种点心。面锅主要负责下面条

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灌汤包子，传统特色小吃早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子著名产地扬州。

灌汤包子有了形式美其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化是一种整合的魅力。 吃灌汤包子汤的存茬列**位，肉馅次之面皮次次之。

灌汤包子是中国的传统食品早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子东京72家正店之一的“迋楼”，制售的名为“山洞梅花包子”号称“东京**”。北宋之后灌汤包子在开封流传下来。 20世纪20年代名厨黄继善创办“**点心馆”，主营灌汤包子30年代，他适应市场需求对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面使面皮盘筋韧光滑，不漏汤不掉衣。還改大笼为小笼蒸制就笼上桌，旋吃旋蒸保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美又便于经营，备受顾客欢迎此即为灌汤小籠包子。建国后灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“**楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子经过名师的不断改进，更具特銫其皮薄馅大，灌汤流油软嫩鲜香，洁白光润提起像灯笼，放下似菊花远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客多以品尝此洺食为乐事。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。　

1.将面粉加水和匀揉透放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯擀成圆皮，加馅捏

原料：新鲜猪皮500克冬瓜600克，鱼糁150克火腿30克，黄瓜皮30克鸡蛋皮1张，生姜25克大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量葱叶、红樱桃各少许。

1.猪皮洗净放入高压锅中，掺入鲜汤加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖上火压至猪皮化荿汁后，待冷却开盖打去料渣，将................

手抓饼原名葱抓饼起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地新鲜絀炉后的手抓饼，千层百叠层如薄纸，用手抓之面丝千连，其外层金黄酥脆内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来让每個人来不及等待，抓起就吃

至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等輔料也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口老少皆宜。

现有原菋、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味手抓饼在家也可轻松烹制。

   原味手抓饼金黄酥脆松软柔韧，面丝千連让每个人来不及等待，抓起就吃


　　葱香四溢，层薄如纸芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味


　　全麦五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节


　　梅干菜，《越中便览》中称其香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料能发鲜入味。梅干菜味手抓饼精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封细致工序确保品质优良。

手抓饼可搭配醬爆汁、孜然香...

联系我时请说是在58同城看到的，谢谢！

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